Comer para Vivir

Sesión 1: Ensalada verde de judías con salsa césar

Sesión 2: Salsa pesto.

Ingredientes:
3 tazas de hojas de albahaca pequeñas
2 dientes de ajo
1/4 taza de nueces
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1/4 de taza de queso rallado Pecorino romano
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal
Preparación: Para hacer la salsa pesto de forma tradicional
machaca en una picadora los dientes de ajo, las nueces y la
albahaca fresca hasta lograr una pasta más o menos uniforme.
Agrega el queso parmesano rallado, el aceite de oliva virgen
extra, y dos o tres cucharadas del agua muy caliente donde
hayas hervido la pasta (Espaguetis, fussili…).
Sigue machacando la salsa pesto en el mortero hasta obtener
una salsa homogénea.

Sesión 3: Pimentones asados tricolor con pan tostado, queso

crema y albahaca.
Ingredientes:
7 Pimentones medianos.
Aceite
Vinagre
Sal
Orégano
Comino (En grano o polvo)
Ajo al gusto (media cabeza)
Agua
Preparación: Lava los pimentones. Deben de estar en perfecto
estado. Los pones enteros en la sartén. Añades sal. Tapas la
sartén con una tapa alta y Pones el fuego en (Medio-Alto).
Dejas que se tueste la piel sin llegar a quemar el pimentón
entero. Cuando tenga aspecto de quemado, es el momento de
darle la vuelta. [Truco] Mojarnos las manos y salpicar el agua
sobre los pimentones como si fuera lluvia. Tuesta la otra parte
del pimentón. Déjalos enfriar y procede al pelado.
Ahora es el momento de descorazonar los pimentones. Luego
de quitarle las pipas aprovecha el jugo que ha quedado en la
sartén.
En el mismo bol, con el jugo que has recuperado procede a
realizar tiras de los pimentones. Añade todo el jugo del plato
donde se han enfriado. Pica el ajo para añadirlo. Añade orégano
y los cominos.
Añade un chorro de aceite. Por último, incorpora el vinagre.
Para finalizar, mezcla todos los ingredientes con un tenedor.
Para obtener el máximo sabor, déjalo reposar un par de horas.
Mezcla todos los ingredientes.
se recomienda servir sobre tostadas con queso crema.

Sesión 4: Raviolis con queso crema y espinaca.

Ingredientes:
2 manojos de Espinaca fresca
250 gramos de queso cottage o queso crema
2 unidades de Huevos
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
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1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
500 gramos de Harina de trigo
1 pizca de pasta de ajo
Preparación: Para elaborar nuestra receta de raviolis rellenos,
lo primero que debes hacer es pre alistar los ingredientes.
Retira los tallos de la espinaca y solo utiliza las hojas, debes
lavarlas antes de usarlas. Lleva una olla honda con agua caliente
a fuego medio y, una vez el agua esté a punto de ebullición,
adiciona las hojas de espinacas y cocínalas durante un par de
minutos, ya que las hojas de espinacas son muy frágiles.
Retira las espinacas y llévalas a un bol con agua fría para cortar
la cocción, resérvalas para seguir con la elaboración del relleno.
Para realizar la masa de la pasta rellena, debes tamizar (pasar
por un colador) la harina de trigo en un bol, adiciona los huevos
en el centro y mezcla muy bien estos ingredientes hasta
integrarlos. Agrega sal y el aceite de oliva hasta que puedas
mezclar con la mano y amasarla.
Reserva la masa tapándola con papel film y déjala reposar
durante unos 20-30 minutos en un lugar cálido.
Lleva a un bol la espinaca cocinada, el queso cottage (si no
consiguen este tipo de queso pueden trabajar con queso
crema), sal, pimienta y un poco de pasta de ajo para dar un
toque de sabor al relleno de los raviolis.
Procesa muy bien hasta integrar los ingredientes, rectifica sabor
y, si deseas, adiciona más sal o pimienta al gusto.
Estira muy bien la masa de nuestra pasta rellena y, con la ayuda
de una cuchara, adiciona un poco del relleno.
Cubre el relleno de los raviolis con otra capa de masa prestando
especial atención a que no quede aire dentro de los raviolis, ya
que esto haría que explotasen al momento de cocinarlos.

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Corta los bordes con la ayuda de un cuchillo y asegúrate de que
estén bien cerrados para que no se salga el relleno cuando los
estés cocinando.
Corta cada uno de los raviolis con la forma que quieras. Como
estamos trabajando con pasta casera el tamaño depende de
cada uno de los cocineros.
Lleva la pasta rellena a un plato con harina para que estos no se
peguen, tapa con un trapo limpio y húmedo los raviolis de
espinaca y deja que reposen.
Lleva una olla honda a fuego medio con un poco de agua y, una
vez observes que el agua está hirviendo, adiciona un poco de
aceite de oliva y sal al gusto. Luego, agrega los raviolis de 4 en
4, más o menos, y déjalos cocinar. Lo ideal es no cocinarlos
todos a la vez para evitar que se peguen entre ellos, al trabajar
con pasta fresca es muy fácil que esto suceda. Cocina los raviolis
hasta que estén al dente y retíralos del agua.
Llévalos a una sartén a fuego medio con un poco de aceite
caliente, agrega sal y pimienta al gusto.
Para hacer los raviolis con salsa, adiciona un poco de crema de
leche o nata y baja el fuego para que no se seque. También se
puede agregar un poco de albahaca para dar un toque extra a la
pasta rellena.
Sirve los raviolis de espinaca agregando un poco de sal y
pimienta al gusto, si deseas puedes agregar para decorar
albahaca fresca y queso parmesano.

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 Sesión 5: Tortilla española.
Ingredientes:
6 huevos
3 patatas (600 gr)
1 cebolla pequeña
1 pimentón verde
2 vasos de aceite de oliva
Sal
Una hoja de perejil
Preparación: Pela y pica la cebolla en dados medianos. Limpia
el pimentón verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en
dados.
Si las papas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas
por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias
lunas finas de 1/2 centímetros.
Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego
suave durante 25-30 minutos.
Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y
resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina.
Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos.
Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y
pimiento y mezcla bien.
Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del
aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una
cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a
cuajarse.
Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor
diámetro que la sartén y dale la vuelta.
Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.

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 Sesión 6: ajoblanco
cambiar
Sesión 7: Croquetas de queso y brócoli.
Ingredientes:
Brócoli
Leche
Harina
Mantequilla
Queso rallado
Sal, pimienta, ajo en polvo
Huevo
Pan en polvo.
Preparación: Cocina el brócoli durante 5 minutos, luego
tritúralo y dejarlo reposar en un recipiente. Has la salsa
bechamel, poniendo a derretir 125 gramos de mantequilla en
una sartén, luego, añade 125 gramos de harina, espera a que la
harina absorba la mantequilla mientras la revuelves, espera a
que se dore un poco, luego añade 125 mililitros de leche y
revuelve, con el ajo en polvo, la pimienta, y la sal al gusto;
espera a que la salsa espese y que la harina absorba toda la
leche, formando una masa, al formarse la masa, agrega 125
gramos de queso rallado, y el brócoli desmenuzado. Revuelve
todo de manera que quede una pasta uniforme. Luego déjala
reposar en un recipiente. Con la masa, forma bolitas con la
mano, y éstas pásalas por el pan en polvo, luego por el huevo
batido y luego otra vez por el pan en polvo para echarlas en una
sartén con aceite hirviendo. Retira las croquetas cuando el
exterior este dorado y sírvelas caliente.

Sesión 8: Natillas veganas de manzana

cambiar
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 Sesión 9: Paella vegetariana.
Ingredientes:
Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
2 vasos de agua por persona
4 o 5 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
1 Tomate
Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habichuela, aceituna,
alcachofas...
Pimentón dulce
Colorante amarillo
1 pastilla de caldo vegetal
Azafrán
Aceite y sal
Preparación: Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Fríelos en
la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados.
Retíralos. En el mismo aceite, echa los pimientos cortados a tiras
hasta freírlos. Retíralos también. Añade ahora al aceite el resto
de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor,
tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse
fácilmente, así que mejor que lo frías un poco y también lo
reserves para luego.
Pela y quita las semillas al tomate, y córtalo a dados. En un
hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme,
echa encima el tomate. Deja que se fría un poco en él y
revuélvelo todo, para que se tomen todos los sabores.
Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y
caliéntalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero
si no se tiene, este es un buen remedio.

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Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape
de todo el jugo. Añade el caldo recién hecho y caliente, el
colorante, varias hebras de azafrán y echa sal.
Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta
llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo
bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenías
reservados por encima, y el brócoli o coliflor.
Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz
se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más),
y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en
la base.
Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los
pimientos de forma decorativa, radial.
Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo "al
dente" (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego,
tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

Sesión 10: Guacamole al ajillo y nachos.

Ingredientes para nachos:
200 gramos de harina de maíz
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación: Mezcla la harina de maíz con la cucharada de
harina de trigo en un recipiente grande. Añade sal y pimienta al
gusto y remueve para que se distribuya por todo.
Agrega un poco de aceite de oliva y empieza a incorporar agua
caliente poco a poco.
Continúa añadiendo agua a la mezcla sin dejar de remover, para
conseguir que la masa de los nachos vaya quedando
homogénea.
Cuando tome la consistencia adecuada, empieza a amasar y
forma una bola.
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Deja reposar tapado con un paño un cuarto de hora.
Pasado este tiempo, sitúa la bola de masa sobre un papel de
film, cubre con otro, y estira ayudándote de un rodillo.
Cuando haya quedado del grosor mínimo posible, levanta una
de las capas de film y corta en forma de triángulos.
Levanta el film de abajo y, ayudándote de él, coloca la masa
sobre una bandeja de horno.
Retira el film.
Mete al congelador durante, al menos, una hora.
Freír en aceite muy caliente u hornear a 175º tras rociar con
aceite.
Una vez completado el proceso, colocar los nachos sobre papel
absorbente.

Ingredientes para el guacamole:

3 aguacates maduros,
1/2 chile serrano o en su defecto, 1/2 pimentón verde
1 manojo de cilantro
1 cebolla
Zumo de limón
2 tomates
Pizca de sal y de pimienta
Preparación: La forma más tradicional es usar un molcajete o
mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes
y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos
tienen este instrumento, pueden utilizar un tenedor para
hacerlo en casa.
Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese
caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo

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buena para rellenos o para untar, pero menos agradable para
comer utilizando los nachos.
Comienza picando muy finitos la cebolla y el pimentón verde,
así como el manojo de cilantro. Después, saca la carne del
aguacate y la cortas en láminas o cuadrados, estás láminas las
van mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del
tenedor. Añades un chorreón de zumo de limón sobre la mezcla
mientras lo trabajas.
Prueba y rectifica de sal y si quieres, añade los ingredientes
opcionales tales como el ají, mezclándolos en ese caso con la
pasta de guacamole ya terminado con movimientos
envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular
de nuestra salsa.

Sesión 11: Alegría de amaranto.

Ingredientes:
Amaranto
Miel
Nueces
Mantequilla de maní
Preparación: Ponga a hervir una sartén, sin agua ni aceite,
estando la sartén sola en el fuego, notará como comienza a
producirse un humo, producto del calor, en este punto y cuando
el humo se haga más espeso, vacíe la cantidad de amaranto que
desee, al hacerlo, el amaranto comenzara a explotar y a abrirse
como palomitas de maíz, luego tape el sartén y revuelva para
que los granos no se quemen, apague cuando el amaranto haya
explotado por completo.
A continuación, mezcle en un plato todos los ingredientes y
forme bolitas.

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 Sesión 12: Tzatziki y falafel
Ingredientes:
1 pepino.
2 yogures griegos (de 125 gr cada uno).
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
El zumo de medio limón.
Sal.
Menta o eneldo picado, al gusto.
Preparación: Pela el pepino, ábrelo y extrae la zona central de
pepitas, ya que si se añaden a la salsa podría quedar muy
líquida. Rállalo muy finito y déjalo escurriendo en un colador,
con un poquito de sal.
Al cabo de unos 5 minutos, presiona el pepino para que termine
de escurrir su agua y déjalo sobre papel de cocina para que
elimine todo el líquido sobrante.
En un bol, pon el pepino con el aceite y el yogur griego, y mezcla
bien.
Añade los dientes de ajo picados muy finitos, menta o eneldo
bien picado y el zumo de limón. Mezcla todos los ingredientes
para que quede una crema lo más homogénea posible.
Deja el bol reposando en la nevera, tapado con papel film,
durante al menos 3o minutos (aunque si lo dejas un par de
horas, estará más fresco y denso).

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 Falafel.
Ingredientes:
250 gramos de garbanzos remojados de la noche anterior
½ cebolla
2 dientes de ajo
Perejil y cilantro picados al gusto
1 cucharada de tahini
1 comino molido
½ sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de zumo de limón.
Preparación: Pica los garbanzos hasta obtener una pasta
homogénea y déjala reposar. Pica y une la cebolla, el ajo, el
perejil, el limón y el cilantro hasta obtener una salsa verde y
espesa, luego, mézclala con la pasta de garbanzo, añade el
tahini, el comino, la sal y la pimienta, luego forma torticas con
la cuchara y frítalas en abundante aceite, retíralas cuando estén
doradas.

Sesión 13: Taboule y pan árabe

Ingredientes:
1/2 taza de cous cous
3 tomates
1 pepino
1 cebolla pequeña o 1/2 grande
1 manojo grande de perejil (1 taza aprox.)

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1 manojo más pequeño de menta (más o menos 1/4 de lo que
pusimos de perejil)
Sal, limón y aceite de oliva
Preparación: Lo primero es remojar el cous cous: cubrir apenas
con agua caliente y dejar una 1/2 hora. Si hay exceso de agua,
retirarla, tiene que quedar lo más seco posible.
2. Cortar el pepino, la cebolla y los tomates, en cuadraditos muy
pequeños, pero puede ser de otra manera.
3. Picar el perejil y la menta de forma grosera, no demasiado
pequeño.
4. Mezclar todo bien mezcladito y condimentar con sal,
bastante jugo de limón y aceite de oliva.

Sesión 14: Hummus acompañado de pan

Ingredientes:
250 gramos de garbanzos cocinados
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 cucharada de tahini
Sal, pimienta, paprika en polvo
Aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limón.
Preparación: Muele los garbanzos y añade todos los
ingredientes molidos, de manera que quede una salsa, para
darle consistencia o liquidez, agregue agua, para servir añada
paprika en polvo a la superficie.

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 Sesión 15: Chopsuey.
Ingredientes:
1 pimentón verde
2 zanahorias medianas
2 cebollas
1 calabacín grande
200 gr de brotes de soja,
50 gr de guisantes
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
100 ml de agua o caldo de verduras.
Preparación: Primero corta todos los ingredientes. Las cebollas
en cuartos y cada cuarto por la mitad. Las zanahorias puedes
cortarlas en rodajas, aunque con un pelador especial también
se puede cortar a lo largo, esto variará al final de la receta, en el
momento de añadirlas. El calabacín lo cortas en rodajas, el
pimentón verde en tiras y machaca los ajos.
En una sartén con un poco de aceite pone los ajos, el jengibre y
la cebolla. Lo salteas durante unos 30 segundos y añade el
calabacín y los pimentones verdes. Si cortaste la zanahoria en
rodajas también la añades ahora. Saltéalo todo durante unos 2
minutos.
Luego Añade los brotes de soja, los guisantes y la zanahoria
cortada en láminas finas. Añade también la salsa de soja y el
caldo de verduras y déjalo cocer durante unos 4 minutos.

Sesión 16: Pastel crudo de manzana.

Ingredientes:
3 cucharadita de Canela
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1 pizca de Vainilla media vaina
1 unidad(es) de Limón el zumo de medio limón
2 unidades de Manzana frescas
18 unidades de Dátil sin hueso
1 vaso de Almendra cruda (sin cáscara) y medio remojadas unas
horas antes
1 cucharadita de Anís
Preparación: Para la base: tritura las almendras con una
cucharadita de canela y el anís y luego de uno en uno incorpora
los dátiles hasta obtener una masa moldeable. Moldea con las
manos formando un cuadrado y levantando los bordes.
También se pueden usar moldes de tartas o pasteles.
Para el relleno: corta las manzanas en rodajas finas, marínalas
con el limón, la vainilla y la canela durante 15 minutos. Coloca
el relleno sobre la base y decorarla por encima con manzanas
secas y una almendra activada.

Sesión 17: Mermelada de zanahoria.

Ingredientes:
500 gramos de zanahoria rallada
400 gramos de azúcar (u otro edulcorante diferente)
El zumo y la ralladura de 1 naranja
El zumo y la ralladura de 1 limón
4 vainas de cardamomo, machacadas
500 ml de agua
3 rodajas de jengibre fresco (opcional)
Preparación: La noche antes (o por lo menos 6 horas antes),
lava y ralla finamente la zanahoria y la piel de la naranja y del
limón. Ponlo todo en una cazuela junto con el azúcar, el zumo
de naranja y de limón, y las vainas de cardamomo machacadas.
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Al día siguiente vierte encima el agua y añade el jengibre. Ponlo
a calentar a fuego alto, y cuando llegue a ebullición reduce la
temperatura para que siga cociendo a fuego lento durante 1
hora, con la tapa puesta.
Si después de ese tiempo todavía hay mucho líquido en la
cazuela, déjalo que siga cociendo a fuego lento sin la tapa unos
minutos más, hasta que espese y tenga la consistencia de un
jarabe.
Retira la cazuela del fuego y deja que repose unos pocos
minutos. Llena los tarros con la mermelada y, estando aún
caliente, tápalos con la tapa para que se cierren
herméticamente.

Sesión 18: Leche de soya.

Ingredientes:
Soya en grano (1 pocillo de soya 3 x de agua)
Agua
Preparación: Lave bien la soya y déjela en remojo mínimo
12Horas y luego enjuáguela bien. Licúela o muélala y pásela por
un lienzo bien escurrido Y se hierve por 15 minutos, después del
primer hervor se revuelve para que no se queme. (Con una
cucharada de madera). Se coloca una papa pelada para que
pierda el sabor. El afrecho se guarda para múltiples usos.

Sesión 19: Queso de soya.

Ingredientes:
Leche de soya
Jugo de limón o cuajo en pastillas
Preparación: A un litro de leche hirviendo agregue el jugo de un
limón grande y deje en reposo hasta que se cuaje. Luego se
cuela en un lienzo parra escurrirle bien el suero y se amasa con

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sal. Si se utiliza cuajo, a una botella de leche tibia se le agrega
una pastilla de cuajo.

Sesión 20: Verduras y tofu en salsa de curry y coco.

Ingredientes:
30 g de mantequilla
1 diente de ajo
1 cebolla
300 g de tofu firme
Sal y pimienta
1 cucharadita de curry
20 cl de leche de coco
Verduras: zanahoria, brócoli,
Arroz integral para acompañar
Preparación: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego
medio y sofríe la cebolla picada con el diente de ajo picado
durante unos 3 minutos.
Añade el tofu cortado en daditos y rehogalo durante 5 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Salpimiéntalo todo. Agrega el curry junto con las hojas de
cilantro y las verduras. Remueve bien. Vierte la leche de coco y
cuece a fuego lento unos instantes sin dejar de remover (sin que
hierva).
Servir con arroz integral bien caliente.
Sesión 21: Algas del tipo espaguetis de mar.
investigar
Ingredientes:
35 gr de espagueti de mar

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200 gr de espaguetis normales
5 dientes de ajo laminados
1 cayena
1 zanahoria
60 gr de pan rallado
50 ml de aceite de oliva
Preparación: Hay que poner a remojo con agua el alga durante
una media hora. Cuando haya pasado el tiempo y esté blandita,
la escurres y la reservas para más adelante.
Pela la zanahoria y córtala en tiras con el pelador. Si no, también
puedes cortarla en julianas.
La cayena se corta en trocitos quitándole antes las semillas de
dentro (que pican demasiado y amargan).
Los espaguetis normales hay que cocerlos en agua hirviendo
con sal y cuando estén, los escurres también.
En una sartén, echa el aceite, dora el ajo y la cayena. Cuando
empiece a tomar color añade el pan rallado y sigue cocinando.
Ahora incorpora los espaguetis de mar y la zanahoria.
Por último los espaguetis normales ya cocidos y escurridos y
otro buen chorro de aceite de oliva y ya están listos para comer.
Si te apetece también puedes añadirle un poco de queso por
encima al emplatado final.
Sesión 22: Lassi de mango.
Ingredientes:
1/2 mango
1 yogur o kéfir (125 gr)
1/4 l de leche de vaca
Una cucharada de azúcar
Sal
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1 cardamomo
Una pizca de cúrcuma
Preparación: Para preparar el lassi de mango, coloca el kéfir (o
el yogur) en un vaso americano e introduce una semilla de
cardamomo, la cúrcuma y el mango troceado.
Espolvorea con azúcar y sal y tritura bien todo.
Sirve el lassi de mango en un vaso.

Sesión 23: Khodi pakora.

ensayar
Ingredientes:
4 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de levadura en polvo
Media cucharadita de sal
75 ml de agua
Hortalizas variadas: Pimientos en tiras, cebollas en aros, coliflor
en ramitos pequeños, rodajas de calabacín, berenjenas en
rodajas, patatas en rodajas finas, etc.
Preparación: Junta primero la harina de garbanzo con la
cucharadita de levadura en polvo y la sal, mezclándolo todo
bien. Añade después 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Se
bate hasta que la masa esté homogénea. Ya tendrás la masa
lista para rebozar las verduras y hacer nuestras pakoras indias.
Lava y seca las hortalizas y sécalas en rodajas (o en tiras).
Calienta el aceite para freír en una sartén honda. El fuego debe
estar medio-alto, pero controla que no se llegue a quemar.
Reboza una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vas
añadiendo al aceite cuando esté muy caliente. Pon cuantas
verduras quepan en la sartén. Fríelas hasta que estén crujientes
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y doradas. Entonces escúrrelas y colócalas sobre un papel
absorbente para recoger el resto del aceite.

Sesión 24: Ghee y prassad

Ingredientes:
750 gramos de mantequilla sin sal
Una cazuela de fondo grueso
Una cuchara de madera
Frasco de cristal para el Ghee
Un colador fino
Un trozo de tela o gasa de quesero de algodón
Preparación: Pon la mantequilla en la cazuela a fuego medio.
No calientes la cazuela antes de meter la mantequilla, ya que
ésta se puede quemar. La mantequilla empezará a fundirse. Es
importante no tapar la cazuela durante el proceso, ya que el
contenido en agua de la mantequilla tiene que evaporarse.
Empezarás a ver cómo los sólidos combinados con el agua van
flotando hacia la superficie. Estos últimos forman una capa
blanquecina y algo espumosa. Si quieres obtener mantequilla
clarificada, en este momento debes apagar el fuego y retirar
esta capa, y luego filtrar la grasa usando el colador forrado con
la tela. Deja que se enfríe antes de tapar el bote y conserva la
mantequilla clarificada en la nevera. Si lo que quieres es obtener
ghee, continúa con el proceso. A fuego medio, deja que la
mantequilla derretida comience a hervir. En ningún momento
aumentes el fuego más allá de esta temperatura. Mientras
hierve la mantequilla y se evapora el agua, los sólidos lácteos
comienzan a desintegrarse. Según se van separando
volveremos a ver la grasa amarilla. Ahora se forman burbujas
grandes y transparentes y hierve con bastante fuerza. Reduce
un poco el fuego, y a partir de este momento, remueve de vez
en cuando para que los sólidos no se peguen al fondo ni a los
bordes de la cazuela.

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Según se sigue evaporando el agua, las burbujas se van
haciendo cada vez más densas. Ahora verás cómo se ha ido
formando una capa espumosa y cada vez más densa en toda la
superficie. Debes bajar aún más la temperatura y dejar que
hierva a fuego lento. A partir de este momento, los cambios son
rápidos, así que no te muevas. Apaga el fuego, pero deja la
cazuela en su sitio. El calor de la placa y el que retiene el fondo
de la cazuela terminarán la cocción del Ghee hasta que esté
listo. En la superficie tendrás una capa de espuma muy fina y los
sólidos se han vuelto marrones y se han depositado en el fondo
de la cazuela. Cuando tenemos un líquido de color ámbar con
un poco de espuma flotando por encima, es una señal de que
casi hemos terminado. Ten mucho cuidado de que no se
quemen los sólidos que están en el fondo. Si esto ocurriera,
estropearía el aroma del Ghee y toda la paciencia que has
tenido hasta este momento no habría servido para nada. Deja
que se enfríe un poco y filtra el Ghee usando el colador forrado
con la tela. Deja que se enfríe por completo antes de tapar el
bote. Si has hecho correctamente el proceso, puedes guardarlo
sin problemas a temperatura ambiente. Al enfriarse, el Ghee se
volverá semisólido.
Prassad.
Ingredientes:
250 gramos Ghee
250 gramos Harina integral
Panela
Agua
Preparación: Prepare 250 mililitros de agua de panela en una
olla y dejé en reposo, coloque a hervir 250 gramos de Ghee,
cuando esté caliente, agregue la harina y revuelva, déjelo
calentar durante 5 minutos revolviendo continuamente la
masa, para que no se queme, notará como va adquiriendo un
tono dorado, al cabo de los 5 minutos, agregue el agua de
panela y siga revolviendo durante otros 3 minutos, luego
apague, forme bolitas con la masa y sirva caliente.
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 Sesión 25: Caraotas con arroz.
Ingredientes:
¾ Kg. de caraotas negras
Unas 10 tazas de agua
1 cebolla cortada en dos
½ pimentón rojo
350 gr. de papelón en trocitos pequeños
3 cdas de sal
½ cdta de pimienta negra
½ taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeños
1/3 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
3 dientes de ajo machacados
Preparación: Escoja las caraotas eliminando toda clase de
impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una
olla de presión se colocan con las 10 tazas de agua, la cebolla
picada y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocinan por 1
hora o hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja
enfriar para destaparla, se eliminan el pimentón y la cebolla y
en la misma olla destapada se le agrega el papelón, la sal, la
pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua más, se siguen cocinando y
se le retira cualquier espuma que pueda formárseles.
Cocine hasta que estén muy blandas. Aparte en un caldero
pequeño se doran los trozos de tocino, hasta que estén oscuros
y suelten bastante grasa. Se eliminan los sólidos y se reserva la
grasa, allí se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se
agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos más.
Cuando estén listas se le agregan 2 cucharadas de aceite y se
sirven con arroz blanco.
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 Sesión 26: Caguana.
Ingredientes:
1 piña
1 litro de agua
½ libra de panela
4 cucharadas de almidón de yuca.
Preparación: Has jugo de piña y luego ponla a hervir con la
panela, cuando esté próxima a hervir, pero antes de ello, añade
el almidón y revuelve hasta tener la textura de mermelada.

Sesión 27: Bandeja paisa vegetariana.

Ingredientes:
1 libra de Arroz
¼ libra de Quínoa
¼ libra de amaranto
250 gramos de maíz
250 gramos de champiñones
Mantequilla Ghee
Tahini
Preparación: En una olla arrocera ponga a hervir dos tazas y
media de agua con una cucharada de Ghee, sal y pimienta al
gusto, al hervir ponga el arroz lavado y déjelo durante 10
minutos, luego agregue la quínoa perfectamente lavada
(acordarse de lavarla dos o tres veces para asegurarnos de
remover las saponinas).
Mientras el arroz y la quínoa se hacen, saltea en un sartén el
maíz y los champiñones en el Ghee, hasta que los champiñones
se doren.

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Cuando el arroz esté empezando a secarse, añada el amaranto
y revuelva, luego dejar en fuego bajo hasta que esté seco;
cuando esté seco mezclar con el tahini, el maíz y los
champiñones, sirva caliente, acompañado de fríjoles, aguacate,
plátano y ensalada, si no se quiere hacer bandeja paisa puede
consumirse con cualquier otro acompañamiento.

Sesión 28: Croquetas de avena.

Ingredientes:
1 taza de avena
Cilantro al gusto
1/4 de cebolla
2 huevos
1/2 taza de harina de trigo
Aceite
Sal al gusto
Preparación: Mezcla la avena con el huevo, el cilantro, la harina
y la cebolla picada.
Has porciones en forma de tortitas planas.
(Ponerse un poco de harina en las manos para poder trabajar
mejor).
Frita por ambos lados y sirve.

Sesión 29: Ceviche de champiñones.

Ingredientes:
200 gr de champiñones, limpios y laminados
3 cebollines picados en ruedas1
1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños

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7 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de jugo de naranjas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de Jengibre Molido
Sal a gusto
Pimienta Negra Molida
1 aguacate, picado en cubos
½ taza de cilantro picado
Preparación: Mezcla los champiñones con los cebollines y cubos
de pimentón. Agrega el jugo de limón, naranjas, aceite de oliva,
Jengibre Molido, Sal y Pimienta Negra Molida; revuelve hasta
tener todo integrado.
Agrega el aguacate y el cilantro, revuelve con cuidado para no
moler el aguacate.
Sirve en pocillo y acompaña con galletas si se desea.

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 Sesión 30 : Pudding de chía y plátano.
ensayar
Ingredientes:
1 plátano
½ taza leche de almendra
½ cucharita extracto de vainilla
Pizca de sal
2 cucharitas miel de agave o el endulzante de tu preferencia
2 cucharadas semillas de chía
½ taza de moras azules (opcional)
⅛ taza nuez tostada.
Preparación: En un recipiente mediano, con la ayuda de un
tenedor, aplasta el plátano hasta que quede un puré. Agrega la
leche de almendra, el extracto de vainilla, la pizca de sal y el
endulzante. Mezcla muy bien.
Agrega las semillas de chía. Deja reposar durante 30 minutos,
moviendo ocasionalmente para que todas las semillas se
hidraten.
Cubre el recipiente con papel plástico. Refrigera mínimo 4
horas, de preferencia toda la noche.
Sirve el pudín de semillas de chía con plátano en platos
individuales. Antes de servir, añade las moras azules y las
nueces. Una porción, sin endulzar contiene 197 calorías. Es una
excelente fuente de manganeso y buena fuente de fibra
dietética.

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 sesión 31: Pancakes de avena y banano.
mejorar
Ingredientes:
1 tazas avena integral en hojuelas
3/4 taza leche descremada
1 banano
1/2 cditas canela
2 cditas azúcar morena cruda
1 pizca sal
1/2 cdita esencia de vainilla
1 cdita polvo de hornear
1 huevo
Preparación: En la licuadora ponga todos los ingredientes,
menos el huevo y mezcle por un minuto o dos hasta que todo
quede bien integrado y ya no se vean las hojuelas de avena.
Luego, agregue el huevo y vuelvan a mezclar por unos segundos
hasta que se vuelva una masa homogénea.
En una sartén pequeña, ponga un trocito de mantequilla
(pueden usar spray antiadherente pero sabe más rico con
mantequilla) y espere a que se derrita.
Luego vierta en el sartén 1/4 de tz de la mezcla (la medida de
una cuchara para servir sopa) y deje que se cocine de un lado.
Cuando vea muchas burbujas sobre el panqueque y las orillas se
vean doradas, dele la vuelta para que se cueza el otro lado.
Cueza por un par de minutos más y sirvan con frutas, miel,
mermelada o lo que guste.

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 Sesión 32: Smothie de fresa y leche de soya.
cambiar
Sesión 35: Hamburguesa de lentejas.
Ingredientes:
500 gr de lentejas cocinadas
1 cebolla
1 diente de ajo
½ remolacha
Sal, comino y pimienta al gusto
2 huevo
Harina de trigo (opcional)
Preparación: Mezcla todos los ingredientes en la licuadora o en
la procesadora de alimentos, primero la cebolla, el ajo y la
remolacha, luego se van agregando las lentejas con el caldo de
la cocción pero teniendo cuidado de que la masa no quede
demasiado aguada, luego los 2 huevos. Por último se agrega la
sal, el comino y la pimienta al gusto y si está demasiado mojada
se le puede agregar un poco de harina de trigo. Después de
hacer la masa se procede a freír. Se recomienda montar la
hamburguesa con una rodaja de piña, salsa pesto y salsa de
pimentón asado.

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