DIAGRAMA DE FLUJO PARA OBTENCION DE BEBIDA REFRESCANTE

DE MAIZ MORADO

Recepción de materia prima (maíz morado e

insumos: clavo de olor, canela, azúcar, ácido
cítrico, sorbato de potasio)

Despacho de almacenes para

proceso

Pesado

Lavado del maíz morado

Adición de clavo de
Cocción del maíz morado con agua olor y canela

Filtrado

Añadir azúcar al llegar a la T=88

Trasladar el concentrado a Tanque °C aprox. en 5 min de
Pasteurizador tratamiento, se apaga el caldero
y se adiciona los demás
insumos: ac. cítrico, saborizante
Pasteurizado t= 5 min y conservante.
t= 10min; T= 88 C
Enfriamiento

Envasado

Almacenamiento, etiquetado y
Empaquetado
DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION. -

RECEPCION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS. -

Se recibe el maíz morado en almacenes de la empresa, verificando su buen estado, libre de la

presencia de mohos o algún defecto propio de la mazorca.
Iniciamos seleccionando la materia prima, con el cuidado de limpiar las impurezas, inmediatamente.

Así también se recepciona: clavo de olor, canela, azúcar, saborizante artificial piña, ácido cítrico y
sorbato de potasio.

DEPACHO DEL ALMACEN A PROCESO. -

Una vez verificado los puntos anteriores se da luz verde para que el maíz pase a proceso de lavado.

PESADO

Se pesa el maíz morado en una balanza y el resto de los insumos según requiera la producción
programada

LAVADO
Se hace para eliminar bacterias superficiales, residuos de insecticidas y suciedad adherida al maíz.

COCCION
En esta operación se somete a un proceso de cocción con la acción térmica, se adiciona agua con
maíz morado, clavo de olor y canela.

FILTRADO
En esta etapa se elimina las partículas de dimensiones menores a 0.02 mm con tamiz los cuales
atrapan estas partículas y se llega a tener un producto libre de partículas.

TRASLADAR EL CONCENTRADO A TANQUE PASTEURIZADOR

Añadir azúcar al llegar a la T=88 °C aprox. en 5 min de tratamiento, se apaga el caldero y se adiciona
los demás insumos: ac. cítrico, saborizante

PASTEURIZADO
La bebida se lleva a tratamiento térmico por un tiempo de 5 min a una temperatura de 88 °C.

ENFRIAMIENTO
Luego del pasteurizado se lleva la bebida a enfriamiento.

ENVASADO
El envasado se realiza en botellas PET.

ALMACENADO, ETIQUETADO Y EMPAQUETADO

Para el almacenamiento las botellas se colocan en lugar fresco y seco, posteriormente se procede a
etiquetarlas y empaquetarlas.