Año de Lucha Contra La Corrpcion y La Impunidad

“AÑO DE LUCHA CONTRA LA CORRPCION Y LA IMPUNIDAD”
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
“INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA DE

HARINA DE PLATANO”
AUTORES:
 AGUILAR SIFUENTES FATIMA

 CAMPOS SANCHEZ LUZ ROXANA
 ISIDRO DURAN LESLIE
 LA ROSA AVILA MARSHORY
CHIMBOTE – PERÚ
2019
INDICE
CAPITULO I: GENERALIDADES ........................................................................................... 5
1.1. TITULO ........................................................................................................................ 5
1.2.2. INVERSIONISTAS ................................................................................................. 5
1.2.3. PROYECTISTAS .................................................................................................... 5
1.2.4. COMUNIDADES/POBLACION ............................................................................ 5
CAPITLO II: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................. 6
2.1. PRODUCTO ................................................................................................................... 6
2.2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO ................................................................................ 6
2.3. AMBITO DE ESTUDIO .................................................................................................. 8
2.4. ESTUDIO DE LA DEMANA.......................................................................................... 9
2.4.1. ANALISIS DE MERCADO ..................................................................................... 9
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA ......................................................................................... 24
2.5.1 ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA. ............................. 26
2.5.2 COMPETENCIA INDIRECTA .............................................................................. 26
2.5.3 COMPETENCIA DIRECTA................................................................................... 27
2.5.4 COMPETIDORES POTENCIALES ..................................................................... 27
2.5.6 PRINCIPALES COMPETIDORES....................................................................... 27
2.5.7. PRODUCTOS SUSTITUTORIOS ....................................................................... 30
2.5.8 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO .........................Error! Bookmark not defined.
2.6 DEMANDA PARA EL PROYECTO ................................Error! Bookmark not defined.
2.6.1. DEMANDA INSATISFECHA ...................................Error! Bookmark not defined.
2.7. ANALISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACION ...Error! Bookmark not defined.
2.7.1. PRECIOS ....................................................................Error! Bookmark not defined.
2.7.2. COMERCIALIZACIÓN .............................................Error! Bookmark not defined.
Bibliografía .................................................................................................................................. 34
INTRODUCCIÓN
Hacia el 2050, seremos en el mundo 9 mil millones de personas con necesidades

de acceso y disponibilidad de alimentos al menos tres veces al día. A esto se
suma el incremento en la ingesta alimentaria por parte de grupos poblacionales
que están pasando de la pobreza a la clase media, como viene ocurriendo en
China. Y no hablamos de cualquier tipo de alimentación, la tendencia mundial es
preferir la oferta de productos agrícolas saludables, con un alto grado de valor
nutricional, que aporten además a la vitalidad y belleza del ser humano. La
respuesta a esta creciente demanda proviene de la tierra: la actividad agrícola
tomará mayor protagonismo como motor económico del mundo.
El Perú es un país megadiverso por sus variados climas, su gran biodiversidad

de flora y fauna, y sus cultivos que son la base de su cocina tan diversa, colorida
y nutritiva, que refleja la fusión de culturas a lo largo de su historia. En algunos
de sus nichos agroecológicos se siembran plátanos y bananos que se han
diversificado para convertirse en una fruta de gran importancia económica para
miles de hogares de agricultores y para beneplácito de sus consumidores.
En este trabajo la alimentación juega un papel predominante en el desarrollo del

ser humano, es por ello que en los últimos tiempos se ha puesto especial
atención a la relación dieta y salud, porque muchas personas han modificado sus
hábitos alimenticios, consumiendo productos que satisfagan sus preferencias
dietéticas y nutritivas y, al mismo tiempo, sean agradables
Por tal motivo, con este proyecto de inversión se determinará la factibilidad de la

instalación de empresa productora y distribuidora de harina de plátano, por ser
un cultivo de gran importancia tanto en el ámbito nacional como en el
departamento. En este proceso se identificarán los actores, las relaciones entre
estos y el aporte que realiza cada uno de ellos. Se iniciará con el estudio de
mercado y estudio técnico para luego hacer el estudio de organización, estudio
económico y financiamiento. Por último, se encontrarán las conclusiones
respectivas del proyecto seguido por las recomendaciones propuestas.
EL PROBLEMA PLANTEADO FUE:
PROBLEMA
¿Cuál sería la acogida de venta de la harina de plátano de forma envasada?
OBJETIVOS GENERALES
 Determinar la factibilidad de instalar una empresa que se encargue de la

producción y venta de la harina de plátano de forma envasada para los
consumidores de Piura y alrededores.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Evaluar el mercado tanto en insumos, así como de los productos

terminados para determinar la capacidad de producción y el nivel
tecnológico requerido para la empresa productora de la harina de
plátano
 Evaluar la ubicación de la empresa productora de la harina de plátano
teniendo en cuenta que existen una intención de por medio de ubicar
esta empresa en un lugar estratégico dentro de la ciudad de Piura
 Seleccionar y diseñar el proceso para la producción de la harina de
plátano
 Determinar y especificar el diseño de los equipos que intervienen en el
proceso de producción de la harina de plátano
 Determinar la rentabilidad económica y financiera del proyecto
 Determinar el sistema de organización que deberá adoptar la empresa
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1. TITULO
“INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA

DE HARINA DE PLATANO”
1.2. BENEFICIARIOS
1.2.1. CLIENTE/CONSUMIDOR
Los clientes/consumidores del presente proyecto lo conforman de modo

general toda la población de la Cuidad de Piura y pueblos aledaños.
1.2.2. INVERSIONISTAS
Los inversionistas del proyecto serán todas las personas que se

beneficiarán económicamente de la rentabilidad de la empresa.
1.2.3. PROYECTISTAS
 AGUILAR SIFUENTES FATIMA
 CAMPOS SANCHEZ LUX ROXANA
 ISIDRO DURAN LESLIE
 LA ROSA AVILA MARSHORY
En este caso el estudiante de la universidad san pedro, Será beneficiado

con la obtención de experiencia y conocimiento en la elaboración de
proyectos.
1.2.4. COMUNIDADES/POBLACION
La comunidad/ población, principalmente son de la zona de Piura y

pueblos aledaños con un visón de exportación los cuales que se verán
favorecido por cuanto el proyecto generará puestos de trabajo y
demandará bienes y servicios para su funcionamiento.
CAPITLO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO
2.2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO
Este producto se obtiene a partir de la deshidratación y posterior molienda

fina del plátano, para lo cual se utilizará plátanos verdes.
La harina de plátano se caracteriza principalmente por poseer altos

elementos nutritivos y vitaminas, cuya composición química mostraremos
en el siguiente cuadro (composición en 100 gramos de harina de plátano)
CUADRO N° 1
Composición Química de harina de plátano
(100 gramos de porción comestible)
NUTRIENTES
Proteínas: 3,1 grs.
Grasas: 0,4 grs.
Carbohidratos: 9,6 grs.
Ceniza: 2,5 grs.
Humedad: 14,0 grs.
MINERALES
Calcio: 29,0 mg.
Fósforo: 104,0 mg.
Hierro: 3,9 mg.
VITAMINAS
Retinol: 100,0 mg,
Tiamina: 0,11 mg,
Riboflavina: 0,12 mg,
Niacina: 1,57 mg.
FUENTE: (Corporación Sudamericana de negocios, 2017)
Así mismo las características organolépticas del producto son:
a. Olor: Dulce
b. Sabor: Dulce
c. Color: Blanco amarillento
d. Apariencia: Opaco
e. Textura: Suave y granulada
f. Presentación: En polvo
La harina de plátano será presentada en bolsas de papel Kraft, cuyas
dimensiones serán de 16 cm. de ancho por 23 cm. de largo con un
contenido neto de 250 gramos. Así mismo el nombre del producto será
“HARINA LA NORTEÑITA”.
En el siguiente gráfico se presenta el diseño del empaque de la
harina de plátano:
GRAFICO 1
Etiqueta de Envase
HARINA DE PLATANO: Bocaditos con Harina de

Alimento con gran cantidad Platano
De nutrientes , minerales y
Vitaminas siendo un alimento INGREDIENTES:
¡ Completo idela para niños, -125 grm de PLATANO
jovenes y adultos NORTEÑO
-68gr de margarita
-1 huevo, canela,sal ,pasas
y azucar al gusto
NUTRIENTES PREPARACION:
Mezclar todos los ingredi-
Proteinas: 3.1 grs entes y dejar reposar en el
Grasas: 0.4 grs refrigerador por 1h, estirar
Carbohidratos: 9.6 grs en una mesa, darle forma
Humedad: 14.0 grs circulares, cubrir con
huevo y hornear a 200°C
MINERALES
hasta dorar
Calcio: 29.0 grs
Fosforo: 104.0 grs
Hierro: 3.9 grs
VITAMINAS
Retinol: 100.0 grs

PESO NETO: 250g Tiamina: 0.11 grs
Rivoflavina: 0.12 grs
PROVEEDORES: Basada en una relación familia entre accionistas de la
empresa y proveedores en Piura
Beneficios de la harina de plátano
 Ayuda para prevenir la anemia
 Reduce la tensión arterial
 Combate el estreñimiento
 Reduce la acidez
 Disminuye el azúcar en la sangre
Factores que pueden alterar a la materia prima
 Uno de los factores que pueda alterar nuestra producción es que la

materia prima se madure
 La materia prima se almacene en lugar húmido y como consecuencia la

pulpa se vuelva negro
2.3. AMBITO DE ESTUDIO

El ámbito de estudio para este proyecto en las ciudades de Piura, Chiclayo,
Trujillo y Chimbote.
2.4. ESTUDIO DE LA DEMANA
2.4.1. ANALISIS DE MERCADO
 Épocas de producción
La producción de plátano en el Perú es permanente durante todo el año;
presenta ciertas caídas en los meses de junio y julio, y picos de producción
durante los últimos meses del año. En la Tabla 1 se muestra el calendario de
cosechas anual de plátano a nivel nacional. (FERREYROS, 2015)
TABLA N° 1: Calendarios de Cosechas

Fuente: (FERREYROS, 2015)
 Producción nacional
El plátano es uno de los principales productos de la canasta familiar en nuestro
país, siendo su cultivo de gran importancia social y económica. Es una fruta con
grandes beneficios nutricionales, siendo de gran importancia para la
alimentación familiar, además representa una importante fuente de ingresos para
los agricultores, ya que su cultivo y cosecha es durante todo el año. (MINAGRI,
PRODUCCION DE PLATANO, 2014)
Es importante destacar, que el plátano es el sexto producto en importancia en

el sector agrícola peruano, participando con el 4,7 % de la generación del valor
bruto de la producción agrícola, después de la papa, alfalfa, arroz, café y caña
de azúcar.
El plátano es una fruta cuyo consumo se concentra en su mayoría en la selva.

Para los plátanos que son consumidos bajo la forma de cocido o en frituras, en
verde o maduro, las variedades de mayor producción en toneladas en la región
selva son
o Bellaco (en todos sus grupos): con un 22 % de la producción total de la
selva.
o Inguiri: proporción de 42 %.
o Palillo: 4 %.
(MINAGRI, PRODUCCION DE PLATANO EN PERU , 2014)
En cuanto al plátano, que es consumido como fruta de mesa, en la selva, las

variedades que más se producen son:
o Isla: 26 % de toda la producción selvática.

o Moquicho o Biscochito: 5 %.
o Manzano: 2 %.
o Cavendish o seda de selva: menos del 1 %.
Por otra parte, en la costa peruana casi todos los cultivos de plátano, son de la
variedad de plátano “Seda” (Cavendish, Gros Michell), aquí se encuentra una de
las más importantes regiones productoras, como lo es Piura, principal polo de
exportación de plátano orgánico del Perú. Le siguen las regiones: La Libertad,
Lambayeque, Lima, Ancash, etc.
En la tabla N° 2 se muestra la producción mensual de plátano en toneladas, para

todas las regiones del Perú durante el año 2018, en el cual, Piura se encuentra
en el cuarto lugar.
TABLA N°2: Produccion Mensual de Platano Seda en el Peru
FUENTE: (MINAGRI, Sistema Integrado de Estadistica Productiva, 2015)

PLÁTANO “SEDA” (CAVENDISH, GROS MICHELL)
El plátano de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para

la dieta de las personas porque previene los calambres, regula los líquidos
corporales y mantiene la presión sanguínea a niveles normales.
El plátano cuenta con propiedades energizantes y mineralizaste.
 Origen del Plátano Seda (Cavendish, Gros Michell)
El Plátano de Seda su origen es en África, después de eso atravesó por un

largo proceso de conquista y exploración colonial europeo. Una vez
desarrollado en esta región, sería trasladado a tierras de Suramérica a
mediados del siglo XVI, específicamente a Santo Domingo. Ya hoy en día,
esta planta se encuentra bien diversificada en todas las zonas del trópico del
mundo, siendo tan bien adoptadas por las culturas de las diversas latitudes
del mundo que su fruto ha sido incorporado a múltiples recetas.
Hoy en día este alimento, tiene altos niveles de exigencia para su consumo,
pudiéndose dividir en tres categorías, según su calidad.
 Nombre Científico
El nombre de plátano, banana o guineo; proviene de la familia de las

musáceas y agrupa a un gran número de plantas herbáceas del género Musa,
tanto híbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres
del género Musa acuminata y Musa balbisiana, como cultivares
genéticamente puros de estas especies. (INFOAGRO, 2015)
 Taxonomía
TABLA N° 3: Características del Plátano Según tabla de Simmonds y

Sherpher
FUENTE: (Rouard, 2017)

 Producción Regional del Plátano de Seda (Piura)
 Superficie: 35 892.49 km²

 Población: 1'856,809 habitantes
 Capital: Piura (777 920 habitantes)
 Provincias: Ayabaca, Huancabamba (Zona andina)
 Morropón (Zona costera y andina)
 Piura, Paita, Talara, Sechura y Sullana (Zona costera)
 Distritos: 64 y 2632 centros poblados
 Límites: norte (Tumbes y Ecuador), este (Cajamarca), sur
(Lambayeque), oeste (Océano Pacífico).
Figura N° 1: Distribución Geográfica de Piura

Fuente: (Ministerio de Economia y Finanzas, 2011)
 Épocas de producción (estacionalidades/calendario)
Con respecto a la región Piura, a continuación, se muestra los meses

en los cuales existe una mayor cosecha de plátano Seda,
considerando que el plátano es un fruto cuya producción permanece
todo el año. En la Tabla N° 4 se puede observar el calendario de
cosechas regional.
TABLA N° 4: Calendarios de Cosechas

Fuente: (FERREYROS, 2015)
FIGURA N°3: Superficie Agrícola-Partes

FUENTE: (Produccion, 2013)
 Principales productores
En cuanto a cultivos de plátano orgánico, la región Piura posee más de

110 000 productores, de los cuales más del 57 % poseen menos de 3 ha.
En la tabla N° 5, se muestra la estratificación de la tenencia de la tierra,
según el III censo nacional agropecuario. (Produccion, 2013)
TABLA N° 5: Estratificación de tierras

Los principales productores de la región se encuentran distribuidos en su
mayoría en el Valle del Chira. FIGURA N° 6: Cadena productiva de plátano

(Produccion, 2013)
TABLA N° 6: Cadena Productiva del Plátano

•04 Centrales bananera /27 •53 Productores/136ha

organizaciones, 5882
productores, 4790.80ha • ASOCACIONDE
PRODUCTORES DE
•CEPIBO, CENTRAL PIURANA DE BANANO
ASOCIACIONES DE PEQUEÑOS
PRODUCTORES DE BANANO
•REPEBAN, RED DE
PRODUCTORES DE BANANO
•ASOBAN, ASOCIACION
Valle de Valle de
CENTRAL DE BANANO- Chira alto Piura
SULLANA
•CENBANOR,CENTRAL DE
BANANEROS DEL NORTE
Valle
Valle San
Medio y
Lorenzo
•55 Productores/255 ha
Bajo Piura •72 productores/42.42
ha
•ASOCIACION DE PRODUCTORES DE •ASOSIACION DE
BANANO ORGANICO DEL VALLE SAN PEQUEÑOS
LORENZO PRODUCTORES
TUMAPE-GRANDE LA
UNION.PIURA
•ASOSCIACION DE
PEQUEÑOS
PRODUCTOTES
AGROPECIARIOS SAN
JUAN DE SIMBILA
 Rendimiento del plátano de Seda
- Precio en chacra Respecto al rendimiento de los cultivos de plátano en el Perú,

se puede observar en la Tabla N° 3, que las regiones que presentan un mayor
rendimiento son Ica (29.3 t/ha), Tumbes (27.2 t/ha), Piura (20.5 t/ha) y La
Libertad (15.7 t/ha), las cuales poseen un rendimiento por encima del
rendimiento nacional (12.8 t/ha) (RAMOS, 2015)
TABLA N° 3: Producción, superficie cosechada, rendimiento y precio de chacra

del plátano en el Perú al mes
FUENTE: (MINAGRI, Sistema Integrado de Estadistica Productiva, 2015)

 Plátano de descarte
El plátano cultivado en el Perú es un fruto de excelente calidad y sabor; sin
embargo, el mercado internacional exige altos estándares de calidad, generando
un descarte de buena calidad y bajo precio, el cual puede ser aprovechado para
la elaboración de una gran variedad de productos a base de plátano (MINAGRI,
2008).
Actualmente, el porcentaje de plátano de descarte es de aproximadamente 23

%, presentando una mínima variación de acuerdo con la zona de cultivo, las
características del suelo y el manejo de plagas.
Entonces:
-Si la producción de Piura a mes es: 242 296 ton/ mes
-al año será 242 296 9* 12 = 2 907 552 ton/ año
El plátano de descarte que se es del 23% entonces:
2907552 ∗ 23
𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = = 668 736 𝑡𝑜𝑛
100
668 736 toneladas *1000 kg = 668 736 000 kilogramos
De 100 plátano se saca 6 kilogramos de harina de plátano
100 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜𝑠 ∗ 1 𝑘𝑖𝑙𝑜

𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛 = = 16 𝑘𝑖𝑙𝑜𝑠
6 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜𝑠
Entonces se diría que 2.67 kilos de plátano tendremos 1 kilos de harina de

plátano.
2.4.2. ANALISIS DE LA DEMANDA
 Segmento de la Cuidad de Piura

Según el INEI, la ciudad de Piura cuenta con 777 920 habitantes Para
saber nuestra demanda real vamos a detallar la estructura Socioeconómica
(A, B, C, D, E) (INEI, 2017)
CUIDAD DE AB C D E
PIURA
PORCENTAJE 7% 20% 28% 45%
CANTIDAD DE 54454 155 584 217 818 350 064
HABITANTES
TOTAL 777 920 habitantes
TABLA: Segmentación de la población de Piura
Porcentaje por Segmento de Poblacion de Piura

50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
AB C D E
FUENTE: Elaboración Propia
Por ende, nuestro segmento en la cuidad de Piura sin las categorías A, B, C Y

D es decir 427 856 habitantes
 Segmento de la Cuidad de Chiclayo
Según el INEI, la ciudad de Chiclayo cuenta con 872 428 habitantes Para
(A, B, C, D, E) (INEI, 2017)
CUIDAD DE AB C D E
CHICLAYO
PORCENTAJE 11% 24% 31% 34%
CANTIDAD DE 95 967 209 383 270 453 296 625
HABITANTES
TABLA: Segmentación de la población de Chiclayo
Porcentaje por Segmento de

Poblacion de Chiclayo
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
AB C D E
Por ende, nuestro segmento en la cuidad de Chiclayo son las categorías A, B,

C Y D es decir 575 803 habitantes
 Segmento de la Cuidad de Trujillo
Según el INEI, la ciudad de Trujillo cuenta con 973 102 habitantes Para
(A, B, C, D, E) (INEI, 2017)
CUIDAD DE AB C D E
TRUJILLO
CANTIDAD DE 87579 165 427 253 007 467 089
HABITANTES
TABLA: Segmentación de la población de Trujillo
Porcentaje por Segmento de

Poblacion de Trujillo
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
AB C D E
Por ende, nuestro segmento en la ciudad de Trujillo son las categorías A, B, C

Y D es decir 506 013 habitantes
 Segmento de la Cuidad de Chimbote
Según el INEI, la ciudad de Chimbote cuenta con 214 542 habitantes Para
(A, B, C, D, E) (INEI, 2017)
CUIDAD DE AB C D E
CHIMBOTE
CANTIDAD DE 8582 34 326 75089 96545
HABITANTES
TABLA: Segmentación de la población de Chimbote
Porcentaje por segmento de la Poblacion de

Chimbote
50%
40%
30%
20%
10%
0%
AB C D E
Por ende, nuestro segmento en la cuidad de Chimbote son las categorías A, B,

C Y D es decir 117 997 habitantes
TOTAL, DE HABITANTES DE LAS CUATRO CIUDADES SEGÚN LA

CLASIFICACION AB, C, D
CIUDADES HABITANTES
PIURA 777 920 habitantes
CHICLAYO 872 428 habitantes
TRUJILLO 973 102 habitantes
CHIMBOTE 214 542 habitantes

Según la Sociedad Nacional de Industrias el consumo de Harina
de plátano es de 0.4 Kg per cápita en nuestro país
KG 0.4
POBLACION EN LA CIUDAD DE PIURA
INEI
427 856 habitantes
POBLACION EN LA CIUDAD DE CHICLAYO
INEI
575 803 habitantes
POBLACION EN LA CIUDAD DE TRUJILLO
INEI
506 013 habitantes
POBLACION EN LA CIUDAD DE PIURA
INEI
117 997 habitantes
Entonces Población por los 0.4 kg por habitante
CUIDAD DE PIURA
427 856 habitantes*0.4 Kilogramos 171 142 kilogramos
CUIDAD DE CHICLAYO
CUIDAD DE TRUJILLO
CUIDAD DE CHIMBOTE
 Demanda Potencial
CUIDADES CONSUMO POR HABITANTE
PIURA 171 142 kilogramos
CHICLAYO 230 321 kilogramos
TRUJILLO 202 405 kilogramos
CHIMBOTE 47 199 kilogramos
DEMANDA TOTAL 651 067 kilogramos
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA

Para hacer el análisis de la oferta hemos hecho una entrevista a diferentes mercados:
MERCADO EN PIURA
Oferta de Mercado de Piura
Canti X día Cant x Cant al año

Puestos Puestos Precios Cant x mes Cant x año Precio/año
kg semana x puesto
M.P.N° 14 1 3 80 560 2400 28800 28800 2304000
M.P.N° 16 1 2 90 630 2700 32400 32400 2916000
M.P.N° 19 2 3 80 560 2400 28800 57600 4608000
M.P.N° 20 1 3 70 490 2100 25200 25200 1764000
TOTAL 320 2240 9600 144000 11592000
MERCADOS EN CHICLAYO
Oferta de Mercado de Buenos aires
Cantidad x Cant x Cant al año

Puestos Puesto Precios Cant x mes Cant x año Precio/año
dia semana x puesto
N.P.N° 5 1 3 30 210 900 10800 10800 324000
N.P.N°6 1 2 25 175 750 9000 9000 225000
N.P.N°3 1 3 30 210 900 10800 10800 324000
N.P.N° 10 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
TOTAL 110 770 3300 39600 1098000
Oferta de Mercado de Modelo

dia semana x puesto
B.P.N° 20 3 3 25 175 750 9000 27000 675000
B.P.N°26 2 2 30 210 900 10800 21600 648000
B.P.N°22 2 3 30 210 900 10800 21600 648000
B.P.N° 23 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
TOTAL 110 770 3300 79200 2196000
MERCADOS EN TRUJILLO
Oferta de Mercado de Hermelinda

dia semana x puesto
D.P.N° 23 3 3 30 210 900 10800 32400 972000
D.P.N°20 2 3 30 210 900 10800 21600 648000
D.P.N°21 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
D.P.N° 24 2 3 30 210 900 10800 21600 648000
TOTAL 115 805 3450 84600 2493000
Oferta de Mercado la Union

dia semana x puesto
A.P.N° 3 2 3 35 245 1050 12600 25200 882000
A.P.N°2 1 3 30 210 900 10800 10800 324000
A.P.N°5 1 2 25 175 750 9000 9000 225000
A.P.N° 7 2 3 35 245 1050 12600 25200 882000
TOTAL 125 875 3750 70200 2313000
MERCADOS EN CHIMBOTE
Oferta de Mercado 2 de mayo

dia semana x puesto
M.P.N° 11 1 2 20 140 600 7200 7200 144000
M.P.N°15 1 3 20 140 600 7200 7200 144000
M.P.N°10 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
M.P.N° 12 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
TOTAL 90 630 2700 32400 738000
Oferta de Mercado la Perla

dia semana x puesto
L.P.N° 30 1 2 30 210 900 10800 10800 324000
L.P.N°28 1 3 30 210 900 10800 10800 324000
L.P.N°24 1 3 25 175 750 9000 9000 225000
L.P.N° 22 2 3 30 210 900 10800 21600 648000
TOTAL 115 805 3450 52200 1521000
 Oferta Actual
CUIDAD MERCADOS CANTIDAD EN KG
Mercado Central de Piura

PIURA 144000
TOTAL 144000
Mercado de Buenos Aires

39600
CHICLAYO Mercado Modelo 79200
TOTAL 118800
Mercado la Hermelinda 84600
TRUJILLO Mercado la Union 70200
TOTAL 154800
Mercado la Perla 52200
CHIMBOTE Mercado 2 de Mayo 32400
TOTAL 84600
TOTAL DE
LA OFERTA 502200
2.5.1 ALGUNOS FACTORES QUE AFECTAN A LA OFERTA.
Los productos ofertados pueden disminuir por los siguientes motivos:
 Debido a la disminución de las fuentes proveedoras de M.P.

 Precios de la materia prima y su calidad
 Capacidad instalada y utilizada
 Precios, estructura de costos
Los factores arriba nombrados deberán de evitarse lo máximo posible, pues se

correrá riesgos como pérdidas de clientes, que afectará al futuro beneficio, como
también a la expansión futura.
2.5.2 COMPETENCIA INDIRECTA
Consideramos como competencia indirecta a los productos que satisfacen una

misma necesidad, pero no cuentan con la misma composición del producto que
en este caso se va a producir (harina de plátano). Por tal motivo no tiene
competencia por poseer altos valores vitamínicos en comparación con la harina
de trigo, de maíz, etc.
2.5.3 COMPETENCIA DIRECTA
Actualmente no hay una empresa productora y distribuidora de harina de
plátano, pero si hay puestos en diferentes mercados que traen de otros lugares
lo cual se convierten en nuestros competidores.
2.5.4 COMPETIDORES POTENCIALES

Al tratarse de un producto nuevo e innovador es fácil que compañías ya
establecidas en el mercado adapten este tipo de producto para competir en el
segmento de mercado.
2.5.6 PRINCIPALES COMPETIDORES
 Mercado central - Piura
El mercado modelo su razón social es Asociación

De Comerciantes
Las zonas de venta rápida como frutas y verduras

que a menudo se consumen, se ubican en el
primer nivel junto con las actividades comerciales
afines; tratando de ubicar las zonas Húmedas y
Semi-húmedas en el primer nivel para su fácil
descarga de residuos.
Así mismo se consideran áreas de servicios públicos y botadero. Los

ambientes comerciales considerados como zonas secas se ubican en el
segundo nivel, así mismo se trata de conglomerar las zonas de acuerdo al tipo
y frecuencia de consumo. Mediante ello se logra liberar y acoger a los puestos
informales dando una mejor imagen y liberando las calles para un mejor
tránsito peatonal y vehicular.
 Mercado de Buenos aires - Chiclayo
El mercado se encuentra ubicado en la

urbanización Santa Victoria en la zona sur de
Chiclayo en este sector existe una brecha social
marcada
El mercado Buenos Aires no es un mercado de
puestos de comida preparada, sino de mercaderes
que venden la materia prima.
Nada más entrar, los tradicionales cantico avisos
de mercader no se hicieron esperar menuda
atmósfera. Auténtico como sólo un mercado sabe serlo.
Las personas del sector que tienen menos recursos económicos son los que
mas recurren al mercado a hacer sus compras del día mientras que las
personas con más recursos hacen sus compras mensuales en supermercados
algunas veces al mercado buenos aires
 Mercado Modelo - Chiclayo
El mercado reorganiza, desde los comerciantes,

desde sus puntos mas críticos con son seguridad,
limpieza, orden. Luego hace conceso con los
comerciantes para así lograr solucionar todos los
puntos álgidos de este. Tratar de mejorar la
infraestructura de este a través de convenios con
marcas de renombre para remodelas y así tener los
necesario. Ejem, convenio con la marca gloria y que
con esto se venda su marca como exclusiva y que la marca ponga
refrigeradora o conservadoras para los vinculados al rubro. El mercado modelo
de la de Chiclayo se construyó a principios de la década de los 60
 Mercado la Hermelinda - Trujillo
El mercado “La Hermelinda” es el emporio

comercial más grande del norte del Perú, más
de 5000 personas lo visitan a diario. Está
ubicado en el fundo La Hermelinda, entre La
Mochica Alta y La Mochica Baja a la altura de la
av. América y la entrada de Florencia de Mora.
Fue creado el día 8 de octubre de 1987, es un
terreno que posee más de 10 hectáreas de
longitud, donde se encuentran 1,371 puestos
de venta, divididos mediante pabellones
ordenados alfabéticamente de la A hasta la G a
cargo de 1358 socios que generan más de 1’000,000nuevos soles diariamente.
Desde hace muchos años los mercados de abastos se han convertido en
importantes fuentes de alimentos asequibles para miles de personas y
empresas en el mundo. Por otro lado, se puede rescatar el aporte de los
mercados de abastos en la historia del Perú, y también venden harina de
plátano como cada uno de ellos contribuye en lo económico, social y político en
cada una de sus regiones.
 Mercado la Unión - Trujillo
Mercado la unión, aquí los módicos precios de las

prendas y zapatos están al alcance del bolsillo de
todo público. Continuando con el recorrido, en un
canastón, halló variedad de polos y blusas de mujer.
El vendedor inmediatamente nos comentó que
podíamos llevarnos dos polos por 5 soles y si
queríamos solo uno, costaría 3 soles. La oferta y
demanda en esta zona se vive de forma igualitaria.
Varias personas acuden los fines de semana a comprar ropa o venderla y
ventas productos como harina plátano; incluso, se realizan trueques. Prendas
con etiqueta, blusas antiguas, pantalones de marca y zapatos usados: aquí,
todo tiene un valor.
 Mercado 2 de mayo - Chimbote
El mercado Dos de Mayo de Chimbote

cumple 9 años de fundación y los
comerciantes no tuvieron mejor noticia el de
poder abrir sus puestos y vender al puestos
que venden su producto de harina de plátano
Para los cerca de 2 mil 500 comerciantes que
alberga este centro de abastos, resulta un
logro haber podido instalarse en este lugar,
luego que hace exactamente un año (18 de
octubre del 2009) fueron echados del pueblo
joven El Progreso, llegando a este terreno sin luz, agua, desagüe, planificación
y vías de acceso para que ahora, hayan logrado objetivos bastante
satisfactorios y esperan seguir avanzando hasta lograr el anhelado Centro
Comercial Dos de Mayo.
 Mercado la perla – Chimbote

El mercado la perla nace del proyecto de
micro empresarios chimbotanos dedicados
al servicio del pueblo tratando de llevar el
precio más módico con la mejor calidad de
sus productos y brindando los mejores
servicios protegiendo la ecología
mejorando la verdadera zona de los
humedales, lo q no hacen otras empresas
transnacionales ubicadas en el mismo
lugar
Este mercado alberga a 2,500 comerciantes que anteriormente
trabajaban en las calles del P.J.U. El Progreso y que fueron desalojados
por la municipalidad Provincial del Santa.
Se encuentra ubicado en el sector La Perla frente a la avenida Pardo y
los Ferroles. Se tiene proyectado diseñar el Gran mercado ecológico de
Chimbote.
2.5.7. PRODUCTOS SUSTITUTORIOS
MAIZ MORADO
Es un maíz único y solo se produce en el Perú, este

maíz morado es común y es infaltable como bebida
en reuniones o fiestas. Sin embargo, para los
extranjeros el maíz es una curiosidad porque no
imaginaban encontrar una mazorca de ese color.
Hoy en día se habla de la utilización de harina
procedente de granos de maíz morado, que ha
cobrado importancia debido a la producción de
nuestro país teniendo un valor nutritivo. (Rosales,
2017)
Beneficios
•Baja el colesterol
•Promueve la buena circulación sanguínea
•Protege los vasos sanguíneos del daño oxidante
•Es anti – inflamatorio
MAICENA
Es una harina fina que se extrae de la fécula del maíz, es el resultado del
procesamiento de una de las partes del maíz para obtener un polvo muy fino.
La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de
pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera,
helados, entre otros.
Los Nutrientes de la Maicena
 Carbohidratos: Siendo este su principal nutriente, es de los carbohidratos

ligeros, es decir, fáciles de digerir. La proporción según una ración de 100
gramos
 Proteínas: La maicena en términos proteicos posee 0,26 gramos de
proteínas.
 Fibra: Esta harina muy fina de maíz contiene una proporción de 0,9 gramos
de fibra por cada 100 gramos de maicena.
Cuadro 2: matriz FODA de los productos sustitutos
FODA productos Maíz morado Maicena Harina de plátano

sustitutos
Fortaleza •Bajo costo de materia El barato costo al  Variedad de plátano
prima (maíz morado). fabricarlo lo cual nos permite un
Comestible precio de compra más
Buen rendimiento atractivo
Diferentes
variedades
Oportunidad Convenios comerciales Que la gente •Tendencia de los
(tratados delibre consuma mas consumidores a
comercio) cantidad elegir productos
naturales y
nutritivos que
ayuden a
conservar su
salud.
Debilidad •Falta de tecnología Recibir continuas •Ser una empresa
para procesamiento. quejas de los nueva en el mercado.
•Falta de estándares clientes, por mala  Distribución de un
técnicos para atención solo producto.
su comercialización.
Amenaza Alimentos Realizar el producto Productos sustitutos

transgénicos. en mal estado (como la harina de
Gran cantidad de trigo) de mayor
popularidad que
empresas peruanas nuestro producto.
exportadoras de maíz
morado
Cuadro 3: matriz FODA de los competidores
FODA De Mercado Mercado de Mercado Mercado la Mercado la Mercado 2 Mercado la Harina de
productos central - Buenos aires - Modelo - Hermelinda Unión - de mayo - perla – plátano
de harina de Piura Chiclayo Chiclayo - Trujillo Trujillo Chimbote Chimbote
plátano
Fortaleza Variedad de Saben comprar a Son sus propios Buen  Trato familiar Tratan Está ubicado Variedad de
productos y proveedores jefes ambiente y con cortesía directamente en un lugar plátano lo cual nos
servicios. laboral con el cliente de fácil permite un precio
accesibilidad. de compra más
atractivo
Oportunidad  Poder  Especialización,  Incorporar  Eventos al Posibilidades  Seguir  Crecimiento Tendencia de los
adaptarse a profesionalización nuevos personal de acceder a innovando y de la ciudad consumidores a
los nuevos
hábitos de y asesoramiento. productos y sobre ventas créditos estar al día elegir productos
compra. servicios y compras en naturales y nutritivos
tecnología que ayuden a
conservar su salud.
Debilidad No poder dar Horarios y . Producto o Falta de La mayoría Horarios y Mala •Ser una empresa
comodidad espacios limitados servicio sin capacitación no cuenta espacios situación nueva en el
en el local características y asesorías con estudios limitados financiera mercado.
diferenciadoras superiores.
Amenaza  Más  Ventas por  Menores  Menos  Piratería  Que suba el  Inseguridad Productos
competencia internet ingresos y puestos de precio del y sustitutos (como la
harina de trigo) de
y más más trabajo alquiler delincuencia
mayor popularidad
grande impuestos que nuestro
producto.
FUENTE: Elaboración propia
2.5.8 DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO
La distribución del producto en un inicio desde sitio de producción se realizará

en forma personal - directa. La entrega del mismo será un servicio adicional al
cliente, con el fin de que lo reciba directamente y no exista intermediarios, es
decir será directa al consumidor
Posteriormente dependiendo del nivel de ventas, se contratará uno o dos
vendedores y a un futuro se verá la necesidad de optar por distribuidores
dependiendo de las zonas que se esté atendiendo se realizará por medio de
los mayoristas, minoristas con el objetivo de abarcar el máximo de puntos de
venta de los diferentes mercados Chimbote, Piura, Chiclayo y Trujillo.
2.6 DEMANDA PARA EL PROYECTO
A continuación, se procederá a determinar la demanda insatisfecha, es decir, la

demanda que no es cubierta por los actuales ofertantes, y de ésta, una porción
será cubierta por el proyecto.
2.6.1. DEMANDA INSATISFECHA
DEMADA POTENCIAL 651067
OFERTA ACTUAL 502200
DEMANDA INSATISFECHA 148 867
2.7. ANALISIS DE PRECIOS Y COMERCIALIZACION

2.7.1. PRECIOS
Para definir el precio de venta para nuestro producto se ha tomado como
referencia los precios de nuestra competencia.
2.7.2. COMERCIALIZACION
Bibliografía
AGRICULTRA, M. M. (2010). CONSMO DELPLATANO. PERU.
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Rouard. (2017). Taxonomia del Platano Seda .

Año de Lucha Contra La Corrpcion y La Impunidad

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“AÑO DE LUCHA CONTRA LA CORRPCION Y LA IMPUNIDAD”

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA DE

 AGUILAR SIFUENTES FATIMA

Hacia el 2050, seremos en el mundo 9 mil millones de personas con necesidades

El Perú es un país megadiverso por sus variados climas, su gran biodiversidad

En este trabajo la alimentación juega un papel predominante en el desarrollo del

Por tal motivo, con este proyecto de inversión se determinará la factibilidad de la

¿Cuál sería la acogida de venta de la harina de plátano de forma envasada?

 Determinar la factibilidad de instalar una empresa que se encargue de la

 Evaluar el mercado tanto en insumos, así como de los productos

“INSTALACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y DISTRIBUIDORA

Los clientes/consumidores del presente proyecto lo conforman de modo

Los inversionistas del proyecto serán todas las personas que se

En este caso el estudiante de la universidad san pedro, Será beneficiado

La comunidad/ población, principalmente son de la zona de Piura y

Este producto se obtiene a partir de la deshidratación y posterior molienda

La harina de plátano se caracteriza principalmente por poseer altos

HARINA DE PLATANO: Bocaditos con Harina de

Retinol: 100.0 grs

Beneficios de la harina de plátano

 Ayuda para prevenir la anemia

 Reduce la tensión arterial

 Disminuye el azúcar en la sangre

Factores que pueden alterar a la materia prima

 Uno de los factores que pueda alterar nuestra producción es que la

 La materia prima se almacene en lugar húmido y como consecuencia la

2.3. AMBITO DE ESTUDIO

TABLA N° 1: Calendarios de Cosechas

Es importante destacar, que el plátano es el sexto producto en importancia en

El plátano es una fruta cuyo consumo se concentra en su mayoría en la selva.

En cuanto al plátano, que es consumido como fruta de mesa, en la selva, las

o Isla: 26 % de toda la producción selvática.

En la tabla N° 2 se muestra la producción mensual de plátano en toneladas, para

FUENTE: (MINAGRI, Sistema Integrado de Estadistica Productiva, 2015)

El plátano de seda tiene un alto contenido de potasio (K), indispensable para

 Origen del Plátano Seda (Cavendish, Gros Michell)

El Plátano de Seda su origen es en África, después de eso atravesó por un

El nombre de plátano, banana o guineo; proviene de la familia de las

TABLA N° 3: Características del Plátano Según tabla de Simmonds y

FUENTE: (Rouard, 2017)

 Superficie: 35 892.49 km²

Figura N° 1: Distribución Geográfica de Piura

Con respecto a la región Piura, a continuación, se muestra los meses

TABLA N° 4: Calendarios de Cosechas

FIGURA N°3: Superficie Agrícola-Partes

En cuanto a cultivos de plátano orgánico, la región Piura posee más de

TABLA N° 5: Estratificación de tierras

mayoría en el Valle del Chira. FIGURA N° 6: Cadena productiva de plátano

TABLA N° 6: Cadena Productiva del Plátano

•04 Centrales bananera /27 •53 Productores/136ha

- Precio en chacra Respecto al rendimiento de los cultivos de plátano en el Perú,

TABLA N° 3: Producción, superficie cosechada, rendimiento y precio de chacra

FUENTE: (MINAGRI, Sistema Integrado de Estadistica Productiva, 2015)

Actualmente, el porcentaje de plátano de descarte es de aproximadamente 23

-Si la producción de Piura a mes es: 242 296 ton/ mes

-al año será 242 296 9* 12 = 2 907 552 ton/ año

El plátano de descarte que se es del 23% entonces:

668 736 toneladas *1000 kg = 668 736 000 kilogramos

De 100 plátano se saca 6 kilogramos de harina de plátano

100 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎𝑛𝑜𝑠 ∗ 1 𝑘𝑖𝑙𝑜

Entonces se diría que 2.67 kilos de plátano tendremos 1 kilos de harina de

 Segmento de la Cuidad de Piura