Profiteroles.

Ingredientes Preparación

MASA PROFITEROLES INGREDIENTES • Para comenzar, en una olla pon a hervir el agua con la leche y la
mantequilla.
• 125 g de Harina Apolo
• En un tazón, mezcla una pizca de azúcar con una pizca de sal.Luego
• 125 ml de agua
• 125 ml de leche añade la harina Apolo tamizada y mezcla bien.
• 95 g de mantequilla • Añade la harina con el azúcar y la sal a la cazuela con los líquidos.
• 4 huevos Remueve bien hasta que la masa se haga una bola que se desprenda
• Sal
de las paredes de la olla. Aparta del fuego y remueve un poco.
• Azúcar
• Añade los huevos de uno en uno, batiendo la masa con cada huevo
CREMA PASTELERAS INGREDIENTES hasta que esté totalmente mezclado.
• La masa debe quedar un poco consistente, que no sea líquida, ya
• 3 cdas. de Azúcar
que si no en el horno no se inflará. Deja reposar la masa unos minutos.
• 1 Taza Leche
• 2 cdas. de Mantequilla • En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas
• 1 y 1/2 cdita de Pasta de vainilla porciones de masa con la ayuda de una manga pastelera,
• 2 cdas.Maicena separándolas suficientemente unas de otras, ya que duplicarán o
• 3 yemas de huevos grandes
triplicarán su tamaño.
CARAMELO INGREDIENTES • Hornea la masa con el horno precalentado a 180ºC durante 15-20
minutos aproximadamente. El tiempo variará dependiendo de la
• 3 Tazas de Azúcar cantidad de masa que pongas.
• J3 cdas. de Jarabe de arce o glucosa
• 9 cdas. de Agua
PARA LA CREMA PASTELERA

• Calienta la leche con la pasta de vainilla a fuego lento.

• En otro bol, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
Reserva en un bol con la mantequilla y coloca un colador en la parte
superior de este.
• Bate de a poco, la leche caliente con la mezcla de huevo y luego lleva
todo a la olla. Continúa batiendo sin parar a fuego medio durante 2
minutos hasta que espese y esté brillante.
• Vierte esto inmediatamente a través del colador, batiendo, si es
necesario, y agrega la mantequilla.
• Coloca un pedazo de plástico sobre la superficie de la crema, deja
reposar a temperatura ambiente y luego deja enfriar completamente
hasta que esté listo para usar.
• Para el relleno de los profiteroles, bate la crema pastelera y rellena
con una manga pastelera con punta media y llana. Utiliza un palillo
para hacer un pequeño agujero al costado de cada profiterol.
• Inserta la manga pastelera y rellena cada uno con la crema.
• Deja enfriar hasta que esté listo para bañarse en el azúcar
caramelizado.

PARA EL ARMADO

• Cubre un cono de espuma de polietileno de 30 cm con papel

pergamino y coloca éste en una bandeja para hornear con papel
pergamino.
• Luego, en una olla, lleva a hervir a fuego alto el sirope, el agua y el
azúcar y continúa hirviendo sin tapar y sin batir.
• Cepilla de vez en cuando los lados de la olla con agua hasta que
quede un color ámbar claro. Prepara un bol de agua con hielo y pon el
fondo de la olla en el agua helada para detener la cocción del azúcar.
• Con unas pinzas, sumerge con cuidado el fondo de los profiteroles en
el azúcar caramelizada y colócalos alrededor de la parte inferior del
cono, con la parte inferior del caramelo mirando hacia el cono, de
manera que se toquen entre sí en la base del cono.
• Repite la operación de los profiteroles trabajando hacia arriba hasta
que haya cubierto completamente el cono. Si el caramelo en la olla
empieza a afirmarse antes de que haya terminado, se puede
recalentar el caramelo a fuego lento.
• Puedes sumergir un tenedor en el caramelo y con cuidado le agregas
azúcar alrededor de la parte exterior.
• Deja que se afirme el azúcar durante una hora, después, levanta con
cuidado.
• Retira el cono y el pergamino y coloca la torre en un plato de servir.

Este postre no debe refrigerarse.

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