Factores críticos, gestión de la calidad de los

alimentos y desempeño organizacional

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https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.11.029Obtenga derechos y contenido

Reflejos
•
Presentación de un instrumento para la eficacia de los sistemas
de calidad e inocuidad de los alimentos.
•
Investigar los factores críticos para la implementación efectiva
combinada de los sistemas ISO 9001 y HACCP.
•
La implementación efectiva combinada de ISO 9001 y HACCP
influye en el rendimiento de las empresas de alimentos.

Abstracto
Este documento propone un modelo para medir la efectividad de los
sistemas de calidad (ISO 9001) y de inocuidad de los alimentos
(HACCP), en función de sus objetivos establecidos, cuando estos
sistemas se implementan conjuntamente en una empresa de
alimentos. Además, investiga los factores críticos para una
implementación efectiva (CFEI) de los sistemas ISO 9001 y HACCP; y
examina el grado en que la implementación combinada de ISO 9001 y
HACCP influye en el desempeño general de las empresas
certificadas. Para lograr estos objetivos, los datos primarios de campo
se recopilaron a través de una encuesta empírica que se realizó entre
347 empresas de alimentos en Grecia, que estaban certificadas con
los sistemas ISO 9001, HACCP y / o ISO 22000. Inicialmente, se
aplicaron el Análisis Factorial Exploratorio (EFA) y luego el Análisis
Factorial Confirmatorio (CFA). Las conexiones entre los factores del
modelo no observados se verificaron a través de la inspección del
Modelo de Ecuación Estructural (SEM). Los hallazgos sugieren que
los "atributos de los empleados", los "atributos de las organizaciones"
y los "motivos comerciales internos" contribuyen significativamente a
la implementación efectiva de los sistemas ISO 9001 y
HACCP. Además, la implementación efectiva de los sistemas ISO
9001 y HACCP contribuye al desempeño comercial de las empresas
en la industria alimentaria griega. La evidencia provista en este estudio
ayuda a los gerentes a darse cuenta de la importancia de CFEI y la
implementación efectiva combinada de estos sistemas para
proporcionar los recursos y el apoyo necesarios y desarrollar las
políticas, prácticas y procedimientos necesarios. Los "atributos de las
organizaciones" y los "motivos comerciales internos" contribuyen
significativamente a la implementación efectiva de los sistemas ISO
9001 y HACCP. Además, la implementación efectiva de los sistemas
ISO 9001 y HACCP contribuye al desempeño comercial de las
empresas en la industria alimentaria griega. La evidencia provista en
este estudio ayuda a los gerentes a darse cuenta de la importancia de
CFEI y la implementación efectiva combinada de estos sistemas para
proporcionar los recursos y el apoyo necesarios y desarrollar las
políticas, prácticas y procedimientos necesarios. Los "atributos de las
organizaciones" y los "motivos comerciales internos" contribuyen
significativamente a la implementación efectiva de los sistemas ISO
9001 y HACCP. Además, la implementación efectiva de los sistemas
ISO 9001 y HACCP contribuye al desempeño comercial de las
empresas en la industria alimentaria griega. La evidencia provista en
este estudio ayuda a los gerentes a darse cuenta de la importancia de
CFEI y la implementación efectiva combinada de estos sistemas para
proporcionar los recursos y el apoyo necesarios y desarrollar las
políticas, prácticas y procedimientos necesarios. la implementación
efectiva de los sistemas ISO 9001 y HACCP contribuye al rendimiento
comercial de las empresas de la industria alimentaria griega. La
evidencia provista en este estudio ayuda a los gerentes a darse
cuenta de la importancia de CFEI y la implementación efectiva
combinada de estos sistemas para proporcionar los recursos y el
apoyo necesarios y desarrollar las políticas, prácticas y
procedimientos necesarios. la implementación efectiva de los sistemas
ISO 9001 y HACCP contribuye al rendimiento comercial de las
empresas de la industria alimentaria griega. La evidencia provista en
este estudio ayuda a los gerentes a darse cuenta de la importancia de
CFEI y la implementación efectiva combinada de estos sistemas para
proporcionar los recursos y el apoyo necesarios y desarrollar las
políticas, prácticas y procedimientos necesarios.

1 . Introducción
Un número cada vez mayor de compañías de alimentos de todo el
mundo han estado implementando sistemas de calidad e inocuidad de
los alimentos (SFS) a fin de mejorar la calidad y la seguridad de sus
productos y ser testigos de los beneficios relacionados. Hoy en día, los
principales sistemas de gestión de calidad (QMS) implementados por
las empresas de alimentos son los de la Organización Internacional de
Normalización (ISO) serie 9000, como ISO 9001: 2008. La serie ISO
9000 de estándares de gestión de calidad proporciona el marco para
las organizaciones instalar un QMS siguiendo ciertas pautas y
conduce a procesos continuamente mejorados que satisfacen los
requisitos de los clientes. Sin embargo, la eficacia de la norma ISO
9001 para mejorar el rendimiento competitivo de una empresa es muy
controvertida ( Yeung, Lee y Chan, 2003).) y los estudios que evalúan
el impacto de la implementación de ISO 9001 en el desempeño de una
organización muestran resultados mixtos ( Heras, 2011; Singh,
2008 ). En la práctica, el rendimiento del SGC ISO 9001 a menudo no
es satisfactorio debido a su implementación ineficaz. De hecho, los
beneficios y ventajas de la norma ISO 9001 están sujetos a la
conformidad de una empresa con una serie de factores críticos de
éxito ( Augustyn y Pheby, 2000 ). Aunque hay muchos casos de
adopción exitosa de las versiones revisadas del estándar, todavía hay
muchos problemas con respecto al logro de la implementación
sostenible, lo que indica que los factores de éxito críticos requieren
una identificación y exploración continuas ( Magd, 2008; Sampaio,
Saraiva y Rodrigues). , 2009; Zeng, Tian y Tam, 2007 ).
Del mismo modo, el Análisis de riesgos de puntos críticos de control
(HACCP) es un sistema que se desarrolló específicamente en el
campo de los alimentos para ayudar a las organizaciones a lo largo de
la cadena alimentaria a identificar y prevenir adecuadamente las
fuentes de riesgo de salud en la fabricación de alimentos. El HACCP
está muy extendido dentro de la industria alimentaria, ya que la
fabricación de productos alimenticios es extremadamente sensible a
los problemas de higiene y seguridad en todas las etapas. Sin
embargo, el HACCP per se no hace que los alimentos sean seguros,
aunque su aplicación correcta y efectiva puede marcar la diferencia
( Kafetzopoulos, Psomas, y Kafetzopoulos, 2013 ). El éxito y la
eficacia del HACCP para prevenir las enfermedades transmitidas por
los alimentos y reducir los riesgos de inocuidad de los alimentos a un
nivel aceptable depende de su correcta implementación y aplicación
( Kafetzopoulos, Psomas, et al., 2013; Kök, 2009).) Cuando una
compañía de alimentos adopta el HACCP, debe asegurar su
desempeño y evaluar si el sistema se está implementando
efectivamente ( Domenech, Escriche, y Martorell, 2008 ). Para que
esto se logre, se deben evaluar las barreras para implementar HACCP
y evaluar su impacto. Taylor y Kane (2005) señalaron que es
necesario identificar los obstáculos específicos que enfrentan las
empresas en cada paso del proceso HACCP y desarrollar estrategias
de intervención exitosas. Hasta que se resuelvan estas barreras, el
sistema HACCP no se implementará de manera efectiva y no
alcanzará su máximo potencial para el comercio internacional de
productos alimenticios ( Eves y Dervisi, 2005 ).
En 2005, se publicó la norma internacional ISO 22000 para llenar el
vacío de gestión en el HACCP FSS. De acuerdo con los requisitos de
la norma, una organización tiene que diseñar y desarrollar todos los
procesos necesarios para la producción segura de alimentos,
asegurando la efectividad de todos los programas de requisitos
previos y la implementación de HACCP ( ISO 22000, 2005 ). ISO
22000 (2005) proporciona un marco para un Sistema de gestión de
seguridad alimentaria estructurado (FSMS) e incorpora este sistema
en las actividades generales de gestión de una
organización. Además, ISO 22000 (2005) permite a una organización
alinear su sistema de inocuidad de los alimentos con otros sistemas
de gestión tales como SGC o sistemas de gestión ambiental ( Surak,
2007 ).
La contribución de los sistemas mencionados anteriormente se ha
investigado a fondo en la literatura con revisiones positivas y
negativas. Muchos investigadores concluyen que el valor agregado de
los sistemas no depende únicamente de los sistemas, sino más bien
del grado de su implementación efectiva ( Kafetzopoulos, Psomas, et
al., 2013; Psomas, Kafetzopoulos, y Fotopoulos, 2013 ). Hasta ahora,
la eficacia del SGC se ha medido con respecto a los resultados
logrados en el desempeño de una organización ( Feng, Terziovski y
Samson, 2008; Koc, 2007; Magd, 2008 ). Sin embargo, se necesitará
mucho más trabajo conceptual y empírico para examinar el CFEI
( Magd, 2008; Sampaio et al., 2009; Zeng et al., 2007) Además, existe
una laguna en la literatura sobre la evaluación de la efectividad de la
calidad y FSS en comparación con sus propias metas y objetivos
( Kafetzopoulos, Psomas, et al., 2013; Psomas, Kafetzopoulos, et al.,
2013 ) y la grado en que su implementación efectiva finalmente tiene
un impacto en el desempeño de la organización ( Psomas,
Pantouvakis, & Kafetzopoulos, 2013; To, Lee y Yu, 2011 ). Así,
muchos autores ( Bas, Yoksel, y Havuooflu, 2007; Kafetzopoulos,
Psomas, et al., 2013; Lin y Jang, 2008; Magd, 2008; Psomas,
Kafetzopoulos, y otros, 2013; Psomas, Pantouvakis, et al. ., 2013;
Sampaio et al., 2009; Wallace, Holyoak, Powel, y Dykes, 2011) sugerir
investigaciones futuras que evaluarían la relación entre la efectividad
de CFEI, ISO 9001 y HACCP y el desempeño general de una
compañía de alimentos.
En base a lo anterior, el propósito y la principal contribución de este
documento es; primero, para medir la eficacia de los sistemas ISO
9001 y HACCP, en función de sus objetivos establecidos, cuando
estos sistemas se implementan conjuntamente en una empresa de
alimentos. Segundo, investigar el CFEI de los sistemas ISO 9001 y
HACCP; y tercero, examinar el grado en que la implementación
efectiva combinada de ISO 9001 y HACCP influye en el desempeño
general de las empresas de alimentos certificados. Por lo tanto,
presentamos un modelo que ha sido especialmente diseñado y
probado en empresas de la industria alimentaria. Este hallazgo
empírico ayudará a los gerentes a proporcionar los recursos y el
apoyo necesarios, y a desarrollar las políticas, prácticas y
procedimientos necesarios.
En el siguiente párrafo, se presenta una revisión bibliográfica relativa
seguida de una presentación del modelo propuesto y la metodología
de investigación. Los resultados empíricos se discuten en la siguiente
sección y las principales conclusiones del estudio se resumen en la
sección final.
2 . Antecedentes teóricos
Las empresas de alimentos implementan calidad y FSS para evitar
fallas en los productos, problemas de seguridad y salud, quejas de los
clientes y costos de fallas ( Van der Spiegel, Luning, Ziggers y Jongen,
2005 ). Un SGC efectivo mejora la competitividad de una empresa y
brinda ventajas estratégicas en el mercado ( Anderson,
Rungtusanatham y Schroeder, 1994 ). Para asegurar, controlar y
mejorar sus operaciones y la calidad de los alimentos, una empresa
de alimentos debe seleccionar un QMS apropiado o una combinación
de sistemas que se debe aplicar de manera efectiva ( Oliver,
2009).) Es por eso que cada vez más empresas de alimentos están
implementando QMS para garantizar la calidad de sus operaciones y,
por lo tanto, la calidad de sus productos. El QMS más popular y
extendido es el estándar ISO 9001, que ha ganado una gran atención
tanto en investigación como en práctica durante las últimas dos
décadas ( Benner y Veloso, 2008 ). Sin embargo, las empresas que
establecen un QMS de acuerdo con la norma ISO 9001 deben probar
su eficacia ( Al Nakeeb, Williams, Hibberd y Gronow, 1998 ).
Por otro lado, un FSMS es responsable no solo de producir alimentos
seguros sino también de demostrar con transparencia cómo se ha
planificado e implementado la inocuidad de los alimentos. HACCP es
parte de un FSMS ( Al-Kandari & Jukes, 2011), que es ampliamente
reconocido como el mejor método para garantizar la seguridad del
producto mientras se reconoce internacionalmente como una
herramienta para controlar los riesgos de seguridad alimentaria
( Khandke & Mayes, 1998; Wallace, Powell, y Holyoak,
2005 ). Cuando una compañía de alimentos adopta un sistema
HACCP, debe asegurar su desempeño y evaluar si el sistema se
implementa de manera efectiva ( Cormier, Mallet, Chiasson,
Magnusson y Valdimarsson, 2007; Domenech et al., 2008 ). En
particular, Wallace et al. (2005)afirman que es necesario establecer
formas de medir la eficacia de HACCP, que no se basan únicamente
en el análisis retrospectivo de los datos de los
brotes. Además, Kafetzopoulos, Psomas, et al. (2013) desarrolló un
instrumento de medición para la eficacia del HACCP basado en los
indicadores de los objetivos de HACCP, con el fin de facilitar la
comprensión de cómo funciona el sistema. Por lo tanto, existe la
necesidad de establecer criterios y métodos de evaluación para
identificar la efectividad del SFS HACCP.
La implementación de prácticas de calidad y seguridad puede ayudar
a las empresas de alimentos a seguir siendo competitivas en el
mercado. Con este objetivo, las empresas de alimentos han estado
implementando el ISO 9001: 2008 y el HACCP FSS combinados. Los
requisitos de un QMS como ISO 9001, junto con el desarrollo de un
SFS como HACCP, contribuyen considerablemente a la
implementación efectiva de los procesos comerciales de los alimentos
( Kafetzopoulos, Gotzamani, y Fotopoulos, 2013 ). Cao, Maurer,
Scrimgeour y Drake (2004)señalan que al adoptar una calidad
alimentaria y un SFS y luego poder señalarlo a los consumidores, una
empresa obtiene ventajas de comercialización y, en consecuencia,
ventajas competitivas. Un FSS se puede integrar fácilmente dentro de
un QMS. Un método rápido y efectivo para lograr esto es tratar las
especificaciones de seguridad alimentaria como un elemento adicional
de la calidad del producto y del proceso ( Chountalas, Tsarouchas y
Lagodimos, 2009 ).
2.1 . CFEI de gestión de calidad y sistemas de seguridad alimentaria
En la literatura, se admite de forma sólida y extensa que, a pesar de
los beneficios que se prevén, la implementación de la calidad y los
SFS no siempre es exitosa. De hecho, muchos autores han descrito
una serie de factores (barreras de implementación, restricciones y
motivos) que pueden tener un efecto directo en su implementación
exitosa. En este documento, estos factores se denominan Factores
críticos para la implementación efectiva (CFEI). Para detectar la CFEI
de calidad y FSS, se debe identificar: a) las barreras / dificultades /
limitaciones habituales que se enfrentan en su implementación, así
como b) los verdaderos motivos para su implementación, ya que ha
sido ampliamente respaldado en la literatura que estos motivos son
fundamentales para su éxito general y su contribución a la mejora del
rendimiento (Fotopoulos, Kafetzopoulos, y Gotzamani, 2011; Psomas,
Fotopoulos, y Kafetzopoulos, 2010 ).
El CFEI de HACCP se puede ver como aquellos factores que deben
ser administrados efectivamente para asegurar la implementación
exitosa del sistema y, en consecuencia, la seguridad de los alimentos
( Fotopoulos, Kafetzopoulos, y Psomas, 2009 ). Fotopoulos et
al. (2009) evaluaron y analizaron el CFEI de HACCP y revelaron
cuatro construcciones latentes. Atributos tales como los de la
empresa, los recursos humanos, el entorno externo y el sistema de
inocuidad de los alimentos fueron considerados como los constructos
latentes del CFEI de HACCP. De manera similar a la implementación
de HACCP, los motivos y las barreras se describen en la literatura
como factores críticos para la eficacia de ISO 9001, con una gran
influencia en su implementación exitosa. Por ejemplo, Psomas et
al. (2010)también han investigado el CFEI del estándar ISO 9001 en
pequeñas y medianas empresas (Pymes) que operan en el sector de
servicios. Concluyeron definiendo cinco constructos latentes
denominados "motivación interna de la empresa"; "Atributos de la
empresa"; "Atributos de los empleados"; "Requisitos del sistema de
calidad"; y "atributos del entorno externo". En el presente estudio
adoptamos los cinco factores latentes anteriores como CFEI para los
sistemas ISO 9001 y HACCP y utilizamos como variables medidas los
elementos de la extensa lista de posibles CFEI de HACCP e ISO 9001
dada por Fotopoulos et al. (2009) y Psomas et al. (2010)
enconsecuencia (los indicadores se presentan en el Apéndice ).
2.2 . Evaluación de la calidad y aplicación efectiva de FSS
Comúnmente se afirma en la literatura que la efectividad se refiere al
grado en que se logran los objetivos y planes de acción del sistema
( Al Nakeeb et al., 1998; Cormier et al., 2007; Oztas, Guzelsoy y
Tekinkus, 2007 ). De manera similar, la norma ISO 9001 define
"efectividad" como la medida en que se logran los resultados /
objetivos previstos ( ISO 9001, 2000) Por lo tanto, para que se
desarrolle un instrumento de medición de eficacia ISO 9001 y HACCP,
los objetivos de las normas, así como sus indicadores, deben
identificarse claramente. Según ISO, la norma ISO 9001 tiene como
objetivo: a) centrarse en la satisfacción del cliente mediante el
seguimiento y la satisfacción de los requisitos del cliente, b) mejorar el
SGC continuamente, yc) prevenir las no conformidades en los
productos y servicios. Muchos otros autores ( Goetsch y Davis, 2005;
Gotzamani, Tsiotras, Nicolaou, Nicolaides, y Hadjiadamou, 2007;
Heras, Landín, y Fa, 2006; Luning y Marcelis, 2006; Psomas,
Kafetzopoulos, et al., 2013; Psomas, Pantouvakis, et al., 2013)
también consideran "mejora continua", "prevención de no
conformidades" y "enfoque de satisfacción del cliente", como los
principales objetivos de la norma ISO 9001. Estos objetivos se miden
en el presente estudio a través de indicadores que se han extraído de
los estudios de Singh (2008), Sadikoglu y Zehir (2010), Kumar,
Choisne y Grosbois (2009), Marín y Ruiz-Olalla (2011), Psomas. ,
Fotopoulos y Kafetzopoulos (2011), Kim, Kumar y Kumar (2011),
Psomas, Kafetzopoulos, et al. (2013) y Psomas, Pantouvakis, et
al. (2013) .
Del mismo modo, para determinar la efectividad del sistema HACCP,
sus objetivos clave deben identificarse claramente. Fotopoulos et
al. (2009) señalan que existe un consenso general entre los autores
con respecto a los objetivos del sistema HACCP. Con base en los
objetivos propios del sistema y una revisión de la literatura relevante,
muchos autores ( Domenech et al., 2008; Eves & Dervisi, 2005;
Kafetzopoulos, Psomas, et al., 2013; Manning & Baines, 2004;
Trienekens & Zuurbier, 2008; Van der Spiegel, Luning, Ziggers y
Jongen, 2004) afirman que la "identificación", la "evaluación" y el
"control" de los riesgos para la inocuidad alimentaria son los tres
objetivos principales del sistema HACCP que afectan su eficacia. La
elección de las variables observadas de identificación, evaluación y
control de los riesgos de seguridad alimentaria proviene de una
extensa revisión de la literatura. Más específicamente, los indicadores
provienen de la orientación de la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación ( FAO, 2007 ) y también han sido
ampliamente utilizados en estudios previos por Ababouch (2000),
Mortimore (2000), Wallace et al. (2005), Luning, Bango, Kussaga,
Rovira y Marcelis (2008) y Kafetzopoulos, Psomas, et
al. (2013). Resumiendo lo anterior, para los propósitos de este estudio,
la implementación efectiva de los estándares se define como el grado
en que se logran sus respectivos objetivos, como se describe arriba
(los indicadores se presentan en el Apéndice ).
2.3 . Evaluación del desempeño empresarial
El objetivo final de la implementación combinada eficaz de los
sistemas ISO 9001 y HACCP es mejorar el rendimiento general del
negocio. Por lo tanto, el objetivo final de nuestro estudio es investigar
el grado en que la implementación combinada efectiva de estos
sistemas tiene un efecto positivo y contribuye al desempeño comercial
de las empresas de alimentos certificados. El rendimiento de la
empresa se considera una construcción multidimensional que se
define en relación con la calidad de los resultados de la organización
( Lakhal, Pasin y Limam, 2006 ). Varios investigadores en la literatura
han propuesto formas y herramientas para medir el desempeño del
negocio utilizando sub-dimensiones tales como el desempeño
financiero, el desempeño no financiero, el desempeño de la
innovación y el desempeño de calidad ( Samson y Terziovski,
1999 ).Brah, Tee y Rao (2002) y Koh, Demirbag, Bayraktar, Tatoglu y
Zaim (2007) midieron el rendimiento total del negocio en dos
dimensiones: desempeño operacional y financiero. Garvin
(1987) y Sousa y Voss (2002) examinaron hasta qué punto las
prácticas de gestión de la calidad tienen un impacto en el rendimiento
de la empresa, lo que significa calidad, rendimiento operacional y
financiero. Lakhal et al. (2006) y Psomas, Pantouvakis, et
al. (2013)también evaluó el desempeño organizacional en términos de
desempeño financiero, desempeño operacional y calidad del producto
/ servicio. Para el presente estudio, consistente con investigaciones
previas (Garvin, 1987; Kumar et al., 2009; Lakhal y otros, 2006; Lee,
Yang y Yu, 2001; Psomas, Pantouvakis, et al., 2013; Sousa y Voss,
2002 ), se han elegido tres dimensiones relacionadas con el
rendimiento, a saber: a) "calidad del producto": los atributos que hacen
que los alimentos sean aceptables para los consumidores, b)
"rendimiento operacional": reflejen el rendimiento de las operaciones
internas de una organización de forma continua, como el costo, la
flexibilidad y la productividad de las instalaciones ( Clegg, Gholami, &
Omurgonulsen, 2012 ) y c) "desempeño financiero": el logro de
objetivos financieros y relacionados con el mercado.
Los cinco ítems de las dimensiones de calidad del producto de Garvin
(rendimiento, confiabilidad, durabilidad, calidad percibida y
conformidad con las especificaciones) se utilizan para medir la calidad
del producto debido a que estas variables medidas han sido utilizadas
previamente por muchos autores ( Kafetzopoulos, Gotzamani y
Psomas, en prensa ; Prajogo, 2007; Psomas, Pantouvakis, et al.,
2013 ). Como Garvin ha sido reconocida como una de las autoridades
en el área de gestión de la calidad, la validez del contenido de estos
artículos está garantizada ( Kafetzopoulos, Psomas, et al., 2013 ). El
rendimiento operativo generalmente se mide como un compuesto de
varias dimensiones de rendimiento. En este estudio, los elementos de
medición utilizados para el rendimiento operativo provienen de
estudios previos como los deLakhal et al. (2006), Van der Spiegel,
Boer, Luningy, Ziggers y Jongen (2007), Feng et al. (2008), Lin y Jang
(2008), Su, Li, Zhang, Liu y Dang (2008) y Uyar (2009) . Los
indicadores de desempeño financiero se extrajeron de los estudios
de Lee (2001), Conca, Llopis y Tari (2004), Lakhal et al. (2006), Feng
et al. (2008), Singh (2008) y Han Trienekens y Omta (2009) (los
indicadores se presentan en el Apéndice).
3 . El modelo propuesto - hipótesis de investigación
La mejora de la efectividad de la calidad ISO 9001 y HACCP y FSS
requiere la adopción de los enfoques correctos durante el desarrollo y
mantenimiento de los sistemas. Por lo tanto, la efectividad de la
calidad y FSS debe examinarse teniendo en cuenta el enfoque de la
empresa hacia los factores críticos de éxito ( Augustyn y Pheby,
2000 ). Finalmente, se seleccionan cinco factores críticos de los
estudios de Psomas et al. (2010) y Fotopoulos et al. (2011) como un
impacto real en la implementación efectiva de los sistemas de gestión
de calidad y seguridad alimentaria.
Autores como Bayati y Taghavi (2007), Jang y Lin (2008), Magd
(2008) y Psomas et al. (2010) consideran la motivación interna como
un parámetro significativo que influye en la implementación exitosa del
SGC ISO 9001. Sin embargo, muchas compañías todavía
implementan la ISO 9001 por razones externas; lo que significa que su
motivación para obtener la certificación es principalmente la presión de
los clientes y competidores o su uso del certificado como una
herramienta de marketing ( Martínez-Costa, Martínez-Lorente, y Choi,
2008 ). Bayati y Taghavi (2007), Jang y Lin (2008), Magd (2008),
Trigueros et al. (2008) , y Psomas et al. (2010)también señale el
impacto de la presión ambiental externa sobre los beneficios deseados
de la implementación del SGC ISO 9001. Del mismo modo, las
barreras originales, relacionadas con la implementación del sistema
HACCP, pueden ser internas, como conocimiento limitado u otras
fuentes dentro de la empresa, o externas, como la ayuda inadecuada
del estado. Estas barreras deben ser reconocidas y controladas desde
las etapas iniciales del desarrollo del sistema. Las pequeñas
empresas, en particular, adolecen de un conjunto de obstáculos y
restricciones que impiden la implementación efectiva de HACCP
( Fotopoulos et al., 2011 ). Por otro lado, los motivos comerciales para
la implementación de HACCP pueden ser los requisitos legales, la
mejora de la reputación de una empresa, su relación mejorada con
sus clientes y la reducción de costos (Khatri y Collins, 2007 ).
Los atributos de los empleados también se consideran factores
determinantes de la calidad y efectividad de FSS. El enfoque basado
en los sistemas se centra en que los empleados estén conscientes y
capacitados para actuar sobre cuestiones relacionadas con la calidad
y la seguridad y que estén capacitados adecuadamente para los
trabajos que desempeñan ( Singh y Smith, 2006 ). Autores
como Magd (2008), Feng et al. (2008), Cheng, Andrew y Moore
(2007), Bhuiyan y Alam (2005) y Psomas et al. (2010) consideran que
los atributos de los empleados influyen en la eficacia del SGC ISO
9001.
Las características empresariales como el tamaño de la empresa, tipo
de industria o tipo de proceso a menudo se consideran factores
contextuales importantes que pueden afectar si las prácticas de
gestión de la calidad y la seguridad se aplican en las organizaciones
( Zu, Zhou, Zhu y Yao, 2011 ). Trienekens y Zuurbier (2008)afirman
que un factor importante para que los productores de los países en
desarrollo participen en las cadenas internacionales y apliquen las
normas requeridas en los mercados occidentales es el entorno
empresarial favorable (instalaciones institucionales y de
infraestructura). Autores como Luning y Marcelis (2006), Van der
Spiegel et al. (2005), Van der Spiegel et al. (2007), Sroufe y Curkovic
(2008), Luning et al. (2008), Feng et al. (2008) y Psomas et
al. (2010)también considera que las características operativas básicas
de las empresas son factores contextuales que pueden afectar la
calidad efectiva y la implementación de FSS.
Una calidad o un SFS puede ser demasiado complejo e ineficaz y aún
así estar certificado. La implementación de la norma ISO 9001 o el
sistema HACCP puede dar como resultado el desarrollo de un sistema
de seguridad y calidad estadística, que aumenta la burocracia y
reduce la flexibilidad y la innovación. En caso de mala
implementación, es más probable que la empresa retroceda un paso,
en lugar de avanzar, debido a la decepción general y el resentimiento
que pueden causar a los empleados, como resultado de una carga de
trabajo y burocracia excesiva ( Gotzamani y Tsiotras, 2002 ) . Los
atributos de una calidad y SFS también son considerados por Bhuiyan
y Alam (2005), Sroufe y Curkovic (2008), Magd (2008), Feng et
al. (2008) y Psomas et al. (2010)como factores críticos que influyen en
la implementación efectiva del SGC ISO 9001. En base a lo anterior,
se formulan las siguientes hipótesis de investigación:
H1a

Los motivos comerciales internos tienen un impacto positivo

significativo en la efectividad de los sistemas ISO 9001 y
HACCP.
H1b

Los atributos de los empleados tienen un impacto positivo

significativo en la efectividad de los sistemas ISO 9001 y
HACCP.
H1c

Los atributos de las organizaciones tienen un impacto

significativo positivo en la efectividad de los sistemas ISO 9001 y
HACCP.
H1d

El entorno externo tiene un impacto positivo significativo en la

efectividad de los sistemas ISO 9001 y HACCP.
H1e

Los requisitos de los sistemas tienen un impacto positivo

significativo en la efectividad de los sistemas ISO 9001 y
HACCP.
Numerosos estudios han demostrado que la certificación ISO 9001
tiene un efecto positivo y significativo en la mejora de la calidad del
producto ( Aggelogiannopoulos, Drossinos, & Athanasopoulos, 2007;
Liao, Enke y Wiebe, 2004 ). En la misma línea, la implementación de
HACCP mejora la calidad de los productos alimenticios ( Khatri &
Collins, 2007; Loc, 2006; Scott, Wilcock, y Kanetkar, 2009; Semos &
Kontogeorgos, 2007; Trienekens & Zuurbier, 2008 ). Además, algunos
estudios demuestran que las empresas que implementan eficazmente
los sistemas ISO 9001 y HACCP mejoran su calidad y también tienen
un efecto positivo y significativo en el rendimiento operativo ( Feng et
al., 2008; Jang y Lin, 2008; Koc, 2007; Magd, 2006).) Muchas
investigaciones han investigado empíricamente la relación entre la
certificación ISO 9001 y la implementación de HACCP y el rendimiento
comercial. Por ejemplo, en su estudio , Naser, Karbhari y Mokhta
(2004) encontraron una relación positiva entre la certificación ISO
9001 y el desempeño financiero. Los resultados del estudio
de Sampaio, Saraiva y Rodrigues (2011) muestran que las empresas
con mayor desempeño financiero presentan una mayor propensión a
implementar y certificar su SGC. Cao et al. (2004)señalan que al
adoptar un sistema de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos
y poder señalizarlo a los consumidores, una empresa puede obtener
ventajas de comercialización y, en consecuencia, ventajas
financieras. También hay evidencia de que las compañías que
implementan los sistemas HACCP e ISO 9001 mejoran su desempeño
comercial y obtienen una ventaja competitiva ( Feng et al., 2008; Jang
& Lin, 2008; Kafetzopoulos et al., En prensa; Singh & Smith, 2006 ).
En base a lo anterior, este estudio desarrolla las siguientes tres
hipótesis para investigar cómo la efectividad de los sistemas ISO 9001
y HACCP influye en el rendimiento de las empresas de alimentos en
tres aspectos, a saber, la calidad del producto, los ángulos de
rendimiento operativo y financiero.
H2

La efectividad de los sistemas ISO 9001 y HACCP tiene un

impacto positivo significativo en la calidad del producto.
H3

La efectividad de los sistemas ISO 9001 y HACCP tiene un

impacto positivo significativo en el rendimiento operacional.
H4

La efectividad de los sistemas ISO 9001 y HACCP tiene un

impacto positivo significativo en el desempeño financiero.
Muchos autores respaldan la opinión de que el desempeño operativo
está relacionado positivamente con el desempeño financiero ( Deming,
1986; Flynn, Schroeder y Sakakibara, 1995; Jang y Lin, 2008; Ou, Liu,
Hung y Yen, 2010 ). Además, los estudios de investigación empírica
de Heskett, Jones, Loveman, Sasser y Schlesinger (1997), Forza y
Filippini (1998), Ahire y Dreyfus (2000), Fotopoulos et
al. (2009) y Psomas et al. (2011) encontraron que las prácticas de
gestión de procesos operativos tienen un efecto fuerte y directo en la
mejora de la calidad del producto. Además, Garvin (1987), Du Brin
(1995) y Heras, Casadesus y Dick (2002)informan que la mejora de la
calidad del producto hace que las empresas aumenten su cuota de
mercado, valor y precio del producto y, en consecuencia, los
beneficios financieros. Por lo tanto, este estudio desarrolla las
siguientes 3 hipótesis:
H5

El desempeño operacional tiene un impacto positivo significativo

en el desempeño financiero.
H6

El rendimiento operacional tiene un impacto positivo significativo

en la calidad del producto.
H7

La calidad del producto tiene un impacto positivo significativo en

el rendimiento financiero.
Sobre la base de la teoría anterior, se formó un modelo de relaciones
( figura 1 ) que consta de tres partes principales: a) la CFEI de calidad
y FSS, b) la implementación combinada efectiva de los sistemas yc)
tres dimensiones de desempeño empresarial. Las relaciones e
interacciones entre estas partes se determinan y las hipótesis de
investigación se desarrollan.

1. Descargar imagen a tamaño completo

Fig. 1 . Dimensiones de medición del modelo propuesto.
4 . Metodología de investigación
4.1 . Población de investigación y muestra
Con el fin de responder a las preguntas de investigación formuladas
anteriormente, se llevó a cabo un proyecto de investigación dentro de
la industria alimentaria griega, utilizando un cuestionario estructurado
como método de recopilación de datos. El cuestionario se envió a 840
empresas griegas del sector de la industria alimentaria que
implementaron un QMS (ISO 9001) y un FSS (HACCP o ISO 22000)
que constituyen el tamaño de la población. Los cuestionarios se
enviaron por correo electrónico y fax, mientras que algunas entrevistas
personales también se llevaron a cabo. Los datos se recolectaron en
tres fases: en la primera fase se recibieron 110 cuestionarios válidos,
en la segunda fase se recibieron 150 cuestionarios válidos y en la
tercera fase se recibieron 87 cuestionarios válidos. Finalmente, un
total de 347 empresas de alimentos respondieron, dando una tasa de
respuesta igual al 42.3%. Las empresas que responden pertenecen a
la nutrición (59%),
4.2 . Instrumento de investigación
Todas las variables de medición del cuestionario, basadas en el
modelo teórico anterior, se definieron y se redujeron a los indicadores
más representativos, tanto mediante la revisión de la literatura como a
través de pruebas de fiabilidad y validez. El cuestionario de la escala
Likert de 7 puntos fue examinado y mejorado a fondo por: a) un equipo
de expertos compuesto por 5 académicos, 3 ejecutivos con
experiencia en calidad y fabricación de alimentos, 2 consultores y 2
auditores, yb) dos estudios piloto, el primero a través de entrevistas
personales con 9 ejecutivos de alta gerencia y el segundo a través de
una encuesta postal piloto de 50 empresas de alimentos. Los
resultados de la encuesta piloto mostraron las mismas tendencias que
los resultados de la muestra final. El cuestionario de la encuesta
constaba de cinco partes: 1) información general sobre el perfil de las
empresas, 2) Factores críticos de la implementación efectiva (26
variables), 3) Objetivos del sistema de calidad ISO 9001 (19
variables), 4) Objetivos del sistema de seguridad alimentaria HACCP
(16 variables) y 5) Desempeño empresarial (23 variables). Los
elementos de medición utilizados en la encuesta y que quedan
después del análisis de datos se enumeran en elApéndice .
4.3 . Sesgo de respuesta
Para detectar el sesgo de no respuesta, la prueba de Kruskal Wallis se
utiliza para determinar si existen diferencias entre los encuestados
temprano, medio y tardío en términos de sus respuestas a las
variables del cuestionario. Sin embargo, no se encontraron diferencias
estadísticamente significativas para ninguna de las variables utilizadas
en el estudio en α = 0.05, lo que indica que el sesgo de no respuesta
no es un problema en este estudio. Para garantizar que la muestra del
encuestado no esté sesgada hacia los representantes de la muestra
de la población total de las organizaciones de alimentos de
fabricación, se realizaron comparaciones de sub división de la
industria (prueba de Mann-Whitney). Del mismo modo, no se
encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los
grupos de sub división de estas industrias, lo que indica que no existe
tal sesgo. Además, se comprueba el sesgo de método común para
garantizar que los datos no presenten problemas importantes. Por
esta razón, se aplicó la prueba de factor único, como en muchos otros
estudios empíricos ( Prajogo, 2011; Psomas, Kafetzopoulos, et al.,
2013 ) y los resultados indicaron la ausencia de varianza del método
común en este estudio.
4.4 . Preparación de datos
Todos los encuestados completaron el instrumento de encuesta de
forma individual e independiente. Al examinar cada una de las
variables individualmente para observaciones únicas o extremas, se
eliminaron 12 observaciones del análisis porque se definieron como
casos con un valor umbral de una puntuación estándar de hasta 3
( Hair, Black, Babin, Anderson y Tatham, 2006 ) . En consecuencia, al
calcular la distancia d-cuadrado de Mahalanobis, ninguna observación
excedió el valor umbral de 3 y, por lo tanto, no se eliminaron más
puntos de datos del análisis. Con respecto a la normalidad de los
datos, todas las variables medidas en este estudio exhibieron
normalidad univariada y no sufrieron sesgos ni curtosis (<± 1), lo que
indica, pero no garantiza, la normalidad multivariado ( Hair et al.,
2006).) Además, el gráfico de dispersión mostró una variación
constante de los términos de error (homoscedasticidad), mientras que
el histograma y los gráficos de P-P normales de los residuos
estandarizados indicaron la normalidad de los términos de error.
4.5 . Método de análisis de datos
El análisis adoptado en este estudio incluye un Análisis Factorial
Exploratorio inicial - EFA (método de extracción de componentes
principales con rotación ortogonal varimax), para descubrir la
estructura subyacente de las variables. Luego, el Análisis Factorial
Confirmatorio - CFA se utiliza para refinar las escalas resultantes en
EFA y para determinar si el número de factores y las cargas de las
variables medidas (es decir, indicadores) sobre ellos se ajustan a lo
esperado sobre la base de la teoría preestablecida. ( Narayan,
Rajendran, y Sai, 2008 ). Multicolinealidad, unidimensionalidad,
fiabilidad de escala y validez de constructo se llevan a cabo para las
variables de estudio según lo sugerido por Lakhal et al. (2006) y Hair
et al. (2006). El modelo y las hipótesis se prueban utilizando SEM a
través del análisis de ruta, ya que es una metodología analítica
multivariada que proporciona información sobre el ordenamiento
causal de las variables en un sistema de relaciones ( Fynes y Voss,
2001 ). El software de análisis estadístico SPSS 16 (Paquete
estadístico para ciencias sociales) y AMOS 6.0 (Análisis de
estructuras de MO) se utilizaron para el procesamiento estadístico de
los datos.
5 . Análisis de datos y resultados
5.1 . Construir confiabilidad y validez
Primero, se aplica EFA para extraer los constructos latentes de
CFEI. Se establecen cinco factores latentes (construcciones) (Kaiser-
Meyer-Olkin = 0,904, prueba de Bartlett de Esfericidad =
3749,789, p = 0,00, valor propio> 1, MSA> 0,80, cargas factoriales>
0,628), lo que explica 70,743% del total varianza, y se nombran
después de los artículos que se cargan en ellos, de la siguiente
manera: "motivos comerciales internos", "entorno externo", "atributos
de las organizaciones", "atributos de los empleados" y "requisitos de
los sistemas". EFA también se aplica para extraer las construcciones
latentes de los objetivos de los sistemas. Se establecen seis factores
latentes (Kaiser-Meyer-Olkin = 0.938, prueba de Bartlett de Esfericidad
= 6400.875, p = 0.00, valor propio> 1, MSA> 0.80, cargas factoriales>
0.644), lo que explica el 76.664% de la varianza total, y reciben el
nombre de los elementos que se cargan en ellos, de la siguiente
manera: "mejora continua", "cliente enfoque de satisfacción ","
prevención de no conformidades "," identificación de peligros ","
evaluación de riesgos "y" control de riesgos ". Finalmente, EFA se
aplica a las dimensiones de rendimiento de las empresas alimentarias,
extrayendo tres factores latentes (Kaiser-Meyer-Olkin = 0.925, prueba
de Bartlett de Esfericidad = 3555.420, p = 0.000, MSA> 0.80, carga de
factor> 0.616), es decir " calidad del producto "," rendimiento
operacional "y" rendimiento del negocio ", lo que explica el 66,934%
de la varianza total.
Seis elementos (V002, V006, V007, V015, V018, V021) relacionados
con el CFEI, diez elementos (V027, V032, V037, V038, V039, V044,
V045, V046, V056, V057) relacionados con ISO 9001 y HACCP los
objetivos y cinco ítems (V071, V076, V077, V079, V081) relacionados
con el rendimiento de las empresas, que demostraron una carga
cruzada superior a 0,4 en más de un factor latente, se descartaron, ya
que se consideró que no proporcionaban pureza medidas de un factor
específico. Además, los coeficientes de factores de inflación de
varianza (VIF) variaron entre 2.724 y 4.450 y no superaron el umbral
recomendado de diez ( Fynes y Voss, 2001; Lakhal et al., 2006).) Por
lo tanto, los problemas de tipo multicolinealidad no aparecieron en el
estudio. La confiabilidad de todos los factores extraídos se confirma
mediante los coeficientes alfa de Cronbach que son superiores a
0,850 ( Hair et al., 2006; Singh, 2008 ), lo que indica que todos los
factores se miden con elementos razonablemente confiables ( Tabla
1 ).
Tabla 1 . Construye validez y confiabilidad.
Factores latentes Alfa de Varianza media Construir (Corr)2 c
Cronbach extraídade una confiabilidad b

CFEI

Motivos comerciales internos 0.922 0.675 0.956 0.284

Ambiente externo 0.836 0.638 0.904 0.167

Atributos de las 0.821 0.531 0.886 0.380

organizaciones

Atributos de los empleados 0.809 0.537 0.882 0.380

Requisitos de los sistemas 0.790 0.562 0.869 0.272

Objetivos de HACCP

Identificación de peligros 0.862 0.629 0.921 0.543

Evaluación de riesgos 0.917 0.695 0.953 0.576

Control de peligros 0.920 0.742 0.955 0.576

Objetivos ISO 9001

Mejora continua 0.899 0.697 0.944 0.416

Prevención de no 0.892 0.680 0.939 0.416

conformidades

Foco de satisfacción del 0.878 0.647 0.878 0.337

cliente

Rendimiento de las empresas

Calidad del producto 0.915 0.686 0.916 0.412

Desempeño operacional 0.877 0.504 0.873 0.412

Rendimiento financiero 0.897 0.647 0.900 0.310

un
 AVE = Σ λ i 2 / n , (número de elementos i = 1 ... n , λ i = carga factorial estandarizada).
segundo

CR = (Σ λ i ) 2 / [(Σ λ i ) 2 + (Σ δ i )], (número de elementos i = 1 ... n , λ i = carga

factorizada estandarizada, δ i = término de error).
do

La correlación al cuadrado más alta entre el factor de interés y los factores restantes.
Para determinar si los factores latentes extraídos muestran un ajuste
aceptable a los datos empíricos ( Su et al., 2008 ), el CFA (técnica de
estimación de máxima verosimilitud) también se aplica además de
EFA en cada uno de los tres submodelos (CFEI) , eficacia de los
sistemas, modelo de rendimiento de la empresa). Por lo tanto, se
realizan una serie de pruebas para determinar con mayor precisión la
validez de constructo de los factores latentes ( Singh, 2008).) Además,
se construye un modelo de orden superior utilizando la "eficacia de los
sistemas ISO 9001 y HACCP" como un factor de segundo orden que
explica los seis factores de primer orden (los objetivos de la eficacia
de ISO 9001 y HACCP). Las estadísticas de ajuste del CFA de
segundo orden indican un buen ajuste del modelo de medición de
segundo orden. Además, todas las cargas de factor de segundo orden
son positivas y estadísticamente significativas. Los resultados de CFA
confirmaron los tres submodelos revelados por EFA. Por lo tanto, los
factores latentes extraídos muestran un ajuste aceptable a los datos
empíricos ( Tabla 2 ). Finalmente, se confirman la validez constructiva,
convergente, discriminante y nomológica, lo que indica una fuerte
evidencia de que los factores latentes propuestos satisfacen pruebas
rigurosas de estos tipos de validez ( Tabla 1 ).
Tabla 2 . Los índices de ajuste de los submodelos y la medición general y el modelo
estructural.
Índices de ajuste Modelo Objetivos Objetivos Modelo de Modelo Modelo Índices
CFEI de los de sistemas rendimiento estructural de aceptables
sistemas de segundo de la empresa medición de ajuste b
orden

Índices de ajuste absolutos

Chi-cuadrado 328.868 501.954 555.561 246.465 2946.580 2768.633 0≤ χ2 ≤

(χ 2 ) 2df

Grados de 160 260 269 116 1802 1738

libertad (df )

Nivel de 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 a 0.00 a p > 0.05

probabilidad
Índices de ajuste Modelo Objetivos Objetivos Modelo de Modelo Modelo Índices
CFEI de los de sistemas rendimiento estructural de aceptables
sistemas de segundo de la empresa medición de ajuste b
orden

Root Mean 0.045 0.030 0.038 0.036 0.045 0.038 <0.08

Square Residual
(RMR)

Root Mean 0.056 0.053 0.056 0.058 0.044 0.042 <0.08

Square of
Approximation
(RMSEA)

Indices de ajuste incremental

Índice de ajuste 0.954 0.962 0.955 0.963 0.921 0.929 > 0.90
incremental (IFI)

Coeficiente de 0.945 0.956 0.949 0.956 0.917 0.922 > 0.90

Tucker-Lewis
(TLI)

Índice de ajuste 0.954 0.963 0.921 0.928 > 0.90

comparativo
(CFI)

Índices de ajuste parcos

Chi-cuadrado / 2.055 1.931 2.065 2.125 1.635 1.593 <3.0

grados de
libertad ( χ 2 / df)

Parsimonious 0.842 0.801 0.821 0.795 0.781 0.763 > 0.50

Normed Fit
Index (PNFI)

Índice de 0.913 0.894 0.882 0.917 0.782 0.796 > 0.50

bondad de
ajuste (GFI)

un

Aceptable cuando N > 250, el número de variables medidas varía entre 12 y 30, RMR
<0.08, RMSEA <0.07 y CFI> 0.92 ( Hair et al., 2006 ).
segundo

Hair et al. (2006); Sadikoglu y Zehir (2010) .

5.2 . Estimación del modelo
En este estudio, el enfoque de procedimiento de dos pasos se elige
como el más adecuado para probar el modelo estructural
hipotético. Usando este enfoque, los modelos estructurales y de
medición se realizan de forma secuencial ( Fynes, Voss y Burca,
2005 ). En el primer paso se realiza CFA, mientras que en el segundo
paso se prueba el modelo hipotético ( Singh, 2008 ). Los índices de
ajuste de los modelos de medición y estructural se ajustan
satisfactoriamente a los datos ( Tabla 2 ) y sugieren que el modelo
teórico tiene un nivel adecuado de apoyo empírico ( Hair et al.,
2006).). Después de realizar las pruebas anteriores, se aplican los
procedimientos SEM (método de máxima verosimilitud) para estimar
las relaciones causales entre las variables latentes, a fin de confirmar
o refutar las hipótesis presentadas anteriormente (H1-H7). En general,
como se muestra en la Tabla 3, cuatro hipótesis de investigación (H2,
H3, H4, H7) son compatibles, dos son rechazadas (H5, H6), y una
(H1) es parcialmente compatible (para 3 de los 5 factores no
observados). El modelo estructural hipotético se representa en la Fig.
2.
Tabla 3 . Resultados de las hipótesis de investigación básica.
Relaciones Pesos de regresión Error pag - Resultados de la
estandarizados estándar Valor prueba de hipótesis

H1a.Motivos comerciales internos 0.324 0.046 0.00 Aceptar hipótesis

⇒ Eficacia de los sistemas

H1b.Atributos de los empleados ⇒ 0.215 0.060 0.00 Aceptar hipótesis

Eficacia de los sistemas

H1c. Atributos de las organizaciones 0.396 0.074 0.00 Aceptar hipótesis

⇒ Eficacia de los sistemas

H1d. Entorno externo ⇒ Eficacia de -0.041 0.028 0.441 Rechazar hipótesis

los sistemas

H1e. Requisitos de los sistemas ⇒ -0.031 0.054 0.636 Rechazar hipótesis

Eficacia de los sistemas

H2. Eficacia de los sistemas ⇒ 0.557 0.086 0.00 Aceptar hipótesis

Calidad del producto

H3. Eficacia de los sistemas ⇒ 0.693 0.077 0.00 Aceptar hipótesis

Rendimiento operacional
 Relaciones Pesos de regresión Error pag - Resultados de la
estandarizados estándar Valor prueba de hipótesis

H4. Eficacia de los sistemas ⇒ 0.062 0.084 0.516 Aceptar hipótesis

Rendimiento financiero

H5. Desempeño operacional ⇒ 0.527 0.648 0.00 Aceptar hipótesis

Rendimiento financiero

H6. Desempeño operacional ⇒ 0.257 0.068 0.00 Aceptar hipótesis

Calidad del producto

H7.Calidad del producto ⇒ -0.023 0.027 0.899 Rechazar hipótesis

Rendimiento financiero

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Fig. 2 . El modelo estructural hipotético.
6 . Discusión
El presente estudio ofrece evidencia empírica sobre la contribución de
factores críticos a la implementación efectiva combinada de los
sistemas ISO 9001 y HACCP. Más específicamente, nuestro estudio
investiga la teoría de CFEI e identifica 26 medidas críticas. A partir de
estas variables de medición iniciales, el análisis de datos conduce a
un modelo consistente en cinco factores no observados que
representan el CFEI de los sistemas de gestión de calidad y seguridad
alimentaria, que son: "atributos de los empleados", "atributos de las
organizaciones", "atributos de los sistemas", motivos comerciales
internos "y" entorno externo ". Las pruebas de hipótesis revelaron que
solo tres de ellos, "atributos de los empleados" (adecuación,
educación, compromiso, etc.), "atributos de las organizaciones"
(documentación, auditorías de calidad, equipos, tecnología de
producción, infraestructura, etc. ) y los "motivos comerciales internos"
(mejora de la calidad, reducción de costos, mejora de procesos, etc.)
contribuyen significativamente a la implementación efectiva de los
sistemas. El "entorno externo" para la implementación de los sistemas
(consultores técnicos, presión de los consumidores, etc.) y los
"atributos de los sistemas" (tiempo requerido de implementación,
volumen de papeleo requerido, etc.) no aportaron una contribución
significativa. Es evidente que los CFEI de los sistemas ISO 9001 y
HACCP examinados en el presente estudio son bastante similares a
los factores críticos identificados por ) y los "atributos de los sistemas"
(tiempo requerido de implementación, volumen de papeleo requerido,
etc.) no aportaron una contribución significativa. Es evidente que los
CFEI de los sistemas ISO 9001 y HACCP examinados en el presente
estudio son bastante similares a los factores críticos identificados por )
y los "atributos de los sistemas" (tiempo requerido de implementación,
volumen de papeleo requerido, etc.) no aportaron una contribución
significativa. Es evidente que los CFEI de los sistemas ISO 9001 y
HACCP examinados en el presente estudio son bastante similares a
los factores críticos identificados porAugustyn y Pheby (2000), Magd
(2006), Wahid y Corner (2009) y Fotopoulos et al. (2009) . Sin
embargo, de manera similar a Psomas et al. (2010) el presente
estudio identifica constructos latentes adicionales como importantes
en la implementación efectiva de los dos sistemas. Los resultados
antes mencionados dan un claro mensaje de gestión a aquellos que
desean implementar un sistema sólido y eficaz de calidad y seguridad
alimentaria.
Además, este estudio investiga la teoría de la efectividad de la
implementación de los sistemas de calidad e inocuidad de los
alimentos y la describe como el logro de sus objetivos más
importantes. Más importante aún, este documento presenta y prueba
la implementación efectiva combinada de una calidad y un SFS en
compañías de alimentos.Psomas, Kafetzopoulos, y col. (2013)señalan
que la supervivencia y la competitividad de una empresa de alimentos
a largo plazo no están aseguradas. El aumento de la eficacia de
HACCP e ISO 9001 es el parámetro que puede marcar la diferencia,
ayudando a una empresa de fabricación de alimentos a dar un paso
adelante en lugar de simplemente cumplir con los requisitos de
HACCP e ISO 9001. El análisis de datos ha revelado seis factores que
representan los objetivos principales del sistema que describen su
implementación efectiva y son: "mejora continua", "prevención de no
conformidades", "enfoque de satisfacción del cliente", "identificación
de peligros", "evaluación de riesgos" y "control de riesgos". Revisando
la literatura, observamos que Psomas, Kafetzopoulos, et
al. (2013)desarrollar un instrumento que mida la efectividad del SGC
ISO 9001, basado en sus componentes, es decir, los objetivos ISO
9001 y que validan este instrumento en el sector de fabricación de
alimentos. Además, Kafetzopoulos, Psomas, et al. (2013) de la misma
manera, desarrollar un instrumento para medir la efectividad del
sistema HACCP en relación con el alcance de los objetivos de
seguridad alimentaria establecidos. Sin embargo, este es el primer
estudio en proponer una construcción multidimensional para medir la
implementación efectiva combinada de ISO 9001 y HACCP y su
contribución al desempeño de las compañías de alimentos. Esto
representa la mayor contribución de este estudio a la literatura
existente en el área.
Finalmente, nuestro estudio investiga la teoría del desempeño
comercial de las empresas. La revisión bibliográfica ha demostrado
que no hay suficiente investigación empírica sobre el impacto de la
implementación combinada de los sistemas de calidad e inocuidad de
los alimentos en las dimensiones de rendimiento de las empresas de
la industria alimentaria. El análisis de datos ayudó a extraer tres
factores principales del desempeño comercial, que son: "calidad del
producto", "desempeño operacional" y "desempeño financiero". Las
pruebas de hipótesis revelaron que la implementación combinada
efectiva de los sistemas hace una contribución significativa a la
"calidad de los alimentos" y el "desempeño operativo" de las
empresas, pero una contribución directa no significativa al
"desempeño financiero". Además, se muestra que "el desempeño
operacional hace una contribución positiva significativa tanto a la"
calidad del producto "como al" desempeño financiero ", mientras que
la contribución de la" calidad de los alimentos "al" desempeño
financiero "no fue confirmada por los resultados de este estudio. Estos
hallazgos son consistentes con muchas investigaciones previas (Jang
y Lin, 2008; Lin & Jang, 2008; Naveh & Marcus, 2005; Ou et al.,
2010; Sadikoglu y Zehir, 2010 ) y nos permiten concluir que el
desempeño operativo es un factor determinante del desempeño
financiero. Además, estos hallazgos son consistentes con el trabajo
de Fynes y Voss (2001) , cuya investigación empírica no ha brindado
un fuerte respaldo para un desempeño de calidad: una relación de
desempeño financiero. De acuerdo con los hallazgos del presente
estudio, Singh, Powera y Chuong (2011)señalan que el registro ISO
9001 parece afectar solo ciertos tipos de rendimiento, mejorando el
rendimiento operativo pero no el rendimiento financiero. Por el
contrario, Su et al. (2008)concluyó que existe una relación positiva y
significativa entre la implementación de ISO 9001 y el desempeño
financiero. Tras una extensa revisión bibliográfica, es obvio que este
estudio representa el primer proyecto de investigación en el campo de
la gestión de la calidad de los alimentos que introduce los cinco CFEI,
opera la eficacia ISO 9001 y HACCP y prueba empíricamente su
relación con las tres dimensiones del rendimiento de las empresas de
fabricación de alimentos.
7. Conclusiones
Una conclusión principal que se puede extraer de este estudio es que
hay cinco áreas críticas que deben considerar las empresas de
alimentos que buscan implementar los sistemas ISO 9001 y HACCP
de manera efectiva. Estas áreas constituyen la estructura subyacente
de los factores críticos que requieren atención. Además, la
investigación empírica presentada en este documento ha revelado el
impacto positivo de la implementación efectiva de ambos sistemas
(ISO 9001 y HACCP) en la calidad del producto alimenticio y el
rendimiento operativo, así como el impacto positivo del rendimiento
operacional en la calidad de los productos alimenticios y financieros
actuación. El estudio ofrece un modelo confiable y válido desarrollado
teóricamente y comprobado empíricamente para medir la efectividad y
la contribución de los sistemas ISO 9001 y HACCP al rendimiento
para la autoevaluación y la comparación. Sistemas ' la eficacia se
describe como un factor de segundo orden en términos de seis
dimensiones subyacentes. El conocimiento de estas dimensiones
puede ayudar a los gerentes a desarrollar y medir la efectividad de la
implementación de sus sistemas. Los hallazgos sugieren que la
implementación efectiva de los sistemas ISO 9001 y HACCP puede
contribuir significativamente a la realización de mejoras en el
rendimiento de fabricación de alimentos, con el fin de aumentar la
competitividad de las empresas en el mercado global altamente
dinámico. Además, el estudio ofrece a los gerentes dirección con
respecto a los factores críticos sobre los que deben enfocarse para
aumentar la efectividad de sus sistemas, proporcionar los recursos y el
apoyo necesarios y desarrollar las políticas, prácticas y
procedimientos necesarios. Finalmente,
Sin embargo, el presente estudio también adolece de algunas
limitaciones. Los cuestionarios utilizados se recopilaron principalmente
a través de correos electrónicos. Los requisitos de costo y tiempo
impidieron el contacto personal directo con los gerentes de calidad en
el sitio. Además, existe un posible sesgo en nombre de los gerentes
de calidad o altos directivos al responder las preguntas. Por lo tanto,
los estudios de investigación futuros se deben realizar con la
recolección en el sitio de datos primarios de múltiples
encuestados. Además, el desempeño comercial de las empresas de
alimentos se evalúa mediante variables cualitativas
específicas. Posiblemente, otras variables medibles podrían alterar las
relaciones entre los factores no observados (latente). Finalmente, el
número limitado de empresas por subsector en la muestra hizo
imposible probar la validez del modelo en ciertos subsectores de
alimentos. Así,
Apéndice . Construcciones de modelo, elementos asociados y
correlaciones múltiples al cuadrado ( R 2 )
Dimensiones Artículos Código

Atributos de los EA
empleados

Know-how de los empleados. V001

La participación de los empleados. V003

Compromiso de los empleados. V004

Recursos humanos disponibles. V005

Ambiente externo EE

Consultores técnicos V008

Gobierno y autoridades V009

Presión de los consumidores. V010

Motivos IBM
comerciales
internos

Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente. V011

Mejora de procesos. V012

Mejora de la calidad del producto. V013

Costos de producción y disminución de productos de desecho. V014

Mejora de la imagen de la empresa. V016

Compromiso y apoyo de la alta gerencia. V017

 Dimensiones Artículos Código

Atributos de las OA
organizaciones

Programas prerrequisitos: equipamiento. V019

Compromiso de los gerentes. V020

Validación y verificación de los planes HAACP. V022

Ajuste de instrumentos y máquinas. V023

Atributos de los SA
sistemas

Tiempo requerido de implementación. V024

Recursos financieros: costo de implementación. V025

Volumen de papeleo requerido. V026

Foco de CS
satisfacción del
cliente

R 2 = 0.464 El cliente comprende el valor percibido del producto. V028

El enfoque de la compañía en los requisitos y expectativas del cliente. V029

Garantía de la compañía de cumplir con los requisitos del cliente. V030

Actividades de la compañía que aumentan el nivel de satisfacción del cliente. V031

Prevención de la no PN
conformidad

R 2 = 0.584 Diseño eficiente de productos y procesos de la empresa. V033

La conformidad del producto con las especificaciones de acuerdo con los V034
resultados de la auditoría.

Reducción de problemas de no conformidad a través del procesamiento, V035

almacenamiento, embalaje y entrega de calidad.
 Dimensiones Artículos Código

Control de productos y procedimientos durante los pasos de producción. V036

Mejora continua CI

R 2 = 0.607 Elaboración de un plan eficaz para la mejora continua de la calidad. V040

Establecer objetivos medidos y explícitos. V041

Desarrollar una estructura organizacional que apoye la mejora continua del V042
sistema de calidad.

Proceso de monitoreo y mejora continua de procedimientos y productos. V043

Identificación de HOLA
peligros

R 2 = 0.635 Uso de lluvia de ideas para identificar riesgos de seguridad alimentaria. V047

Uso de bases de datos de literatura para identificar los riesgos de seguridad V048
alimentaria.

Los expertos señalan las características del producto que crean riesgos para la V049
seguridad de los alimentos.

Se proporciona evidencia con respecto a la determinación de los riesgos de V050

seguridad alimentaria.

Evaluación de DECIR
riesgos AH

R 2 = 0.634 Los empleados reconocen plenamente la importancia y la importancia de V051

cualquier peligro para la seguridad alimentaria.

Los procedimientos documentados se implementan para que se puedan V052

evaluar los riesgos de seguridad.

El equipo HACCP evalúa y clasifica cada peligro de seguridad alimentaria de V053

acuerdo con la probabilidad de ocurrencia y su criticidad.

El equipo HACCP recopila datos para evaluar la criticidad del peligro. V054

El equipo HACCP tiene el conocimiento y el conocimiento para evaluar los V055

 Dimensiones Artículos Código

riesgos de seguridad alimentaria.

Control de peligros HC

R 2 = 0.658 Se usan procedimientos confiables y válidos para monitorear y controlar los V058
riesgos de seguridad alimentaria.

Los resultados de la auditoría externa confirman la idoneidad de los métodos V059

utilizados para monitorear y controlar los riesgos para la inocuidad de los
alimentos.

Los programas para monitorear y controlar los riesgos de inocuidad de los V060
alimentos detectan cualquier exceso de los límites en los Puntos de Control
Críticos (CCP).

Cuando se detecta un nuevo peligro para la inocuidad de los alimentos en el V061

producto o en cualquier etapa del procesamiento de alimentos, el equipo
HACCP analiza el CCP e implementa las acciones adecuadas para el monitoreo
y control.

Calidad del PQ
producto

R 2 = 0.575 Percepción de la calidad del producto en comparación con la de los V062

competidores.

Fiabilidad del producto. V063

Rendimiento general del producto. V064

Durabilidad del producto V065

Conformidad del producto con las especificaciones de la empresa. V066

Rendimiento BP
financiero

R 2 = 0.311 La rentabilidad de la empresa V067

Resultados financieros de la empresa. V068

Margen de beneficio neto de la empresa. V069

 Dimensiones Artículos Código

Crecimiento de las ventas de la compañía durante los últimos tres años. V070

Flujo de caja de la compañía. V072

Desempeño OP
operacional

R 2 = 0.481 Productividad de la empresa. V073

Eficiencia de la empresa V074

Efectividad del proceso de la empresa. V075

Satisfacción de los empleados. V078

Imagen positiva de la compañía para la compañía. V080

Capacidad de entrega de la empresa. V082

Costo operacional de la compañía. V083