UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CÁTEDRA: EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS

INTEGRANTES: Castillo Shakira, Villena Viviana

FECHA: 21/01/2019
DOCENTE: Dra. Jenny Yambay

TEMA

OBJETIVO

Determinar en qué son diferentes los jugos de naranja mediante el análisis de espectro (método
descriptivo) con el propósito de cambiar la formulación del jugo.

INTRODUCCIÓN
DESARROLLO

Los resultados obtenidos del análisis de espectro se interpretarán mediante la prueba de

Friedman (prueba no paramétrica). A continuación, se muestran los resultados de los diferentes
parámetros evaluados.

Tabla 1
Mínima diferencia significativa entre suma de rangos = 4,303
TRATAMIENTO T0 T1 T2 p
AROMA 1,83 1,17 4,00 0,1835

Tabla 2
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,050.
TRATAMIENTO Suma (Ranks) Media (Ranks) n
T1 3,50 1,17 3A
T0 3,50 1,83 3A

Como se puede observar en la tabla 1 y 2 en el parámetro aroma no hay diferencia significativa

entre los dos tratamientos.

Tabla 3
Mínima diferencia significativa entre suma de rangos = 4,303
TRATAMIENTO T0 T1 T2 p
COLOR 1,67 1,33 1,00 0,4226

Tabla 4
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,050.
TRATAMIENTO Suma (Ranks) Media (Ranks) n
T1 4,00 1,33 3A
T0 5,00 1,67 3A

Como se puede apreciar en la tabla 3 y 4 el parámetro color no hay diferencia significativa

entre los dos tratamientos.

Tabla 5
Mínima diferencia significativa entre suma de rangos = 8,605
TRATAMIENTO T0 T1 T2 p
SABOR 1,67 1,33 0,25 0,6667

Tabla 6
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,050.
TRATAMIENTO Suma (Ranks) Media (Ranks) n
T1 4,00 1,33 3A
T0 5,00 1,67 3A

Las tablas 3 y 4 nos muestran que el parámetro sabor es igual en los dos tratamientos.
CONCLUSIONES

Se concluye que mediante la prueba de Friedman un jugo de 250 ml (100% naranja) con un
jugo de 250 ml (90% naranja y 10% agua), los tres catadores entrenados no distinguieron
ninguna diferencia entre el aroma, color y sabor entre los dos tratamientos. Lo cual, es buen
indicativo para cambiar la fórmula del jugo naranja.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS