PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA 2 PUNTO
CRÍTICO

LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS
DE POLLO

En ciertas ocasiones el pollo

llega dañado (50 quejas)
DESHUESAMIENT
O

1 PUNTO
CRÍTICO

CORTE DE PIEZAS

No llega a tiempo el pedido (20

quejas) FRACTURA DE
PIEZAS
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
quejas)
INTRODUCCION
DE BANDEJAS EN
CARRO

EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA

01 RESIDENCIA
80 SUPERMERCADOS 01 CADENA DE
TRADICIONALES
03 COLEGIOS 05 HOTELES PERSONAS DE LA 3 01 HOSPITAL
ALMACENES
EDAD
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y
hacia delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están

presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
acción de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de
propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la
entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo
punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al
momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo.