NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 222

1996-03-20

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
DEFINICIONES GENERALES

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. GENERAL DEFINITIONS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: bebida alcohólica; bebida; vocabulario

técnico; terminología.

I.C.S.: 67.160.10; 01.040.67

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 de Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Tercera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 222 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 313301 Bebidas malteadas y malta.

APOLO S.A. EMBAJADA BRITÁNICA

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE EMBAJADA DE FRANCIA
IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS EMPRESA DE LICORES DE CAQUETÁ
A. P. A. EMPRESA DE LICORES DE
ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CUNDINAMARCA
INDUSTRIAS LICORERAS EMPRESA DE LICORES DE NORTE DE
BODEGAS ANDALUZAS SANTANDER
BODEGAS AÑEJAS LTDA. EMPRESA DE LICORES DEL META
BODEGAS CASTILLA DE ARAGÓN FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA
BODEGAS DE LOS ANDES FÁBRICA DE LICORES DEL TOLIMA
BODEGAS DEL MOSELA GERALCO
BODEGAS DEL RHIN LTDA. GRANDES MARCAS S.A.
BODEGAS NACIONALES I.D.C
BODEGAS VENECIANAS LTDA. IMPORTADORA Y PRODUCTORA DE
BODEGAS VIEJAS CEPAS CASA DE LOS LICORES
VINOS INCOLTO
CASA GRAJALES INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
CASA PALENCIA LTDA. INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
CERVECERÍA UNIÓN INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
COLOMA LTDA. INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA
CONSORCIO IND. DEL LLANO INDUSTRIA LICORERA DEL HUILA
CORPOVINOS INTERNACIONAL DE LICORES LTDA.
CORTESANA DE VINOS LTDA. INTERNACIONES S.A.
DE SARGO LABORATORIO DE LA DIAN
DISTRIBUIDORA E IMPORTADORA JULIO LABORATORIO NULAB
CORREDOR A. LTDA. LUCTA GRANCOLOMBIANA
EMBAJADA AMERICANA MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR
MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA SUCROMILES S.A.
PROCEVINOS LTDA. VINERÍA LOS MONJES
PRODUCTOS ESENCIALES PRODUVINOS VINERÍAS DEL CASTILLO
LTDA. VINÍCOLA LOS ROBLES
PRORIVINOS VINOS NACIONALES
QUEST INTERNACIONAL VINOS Y LICORES TAKEY
REMY DE COLOMBIA VINZETA S.A.
SABAJÓN APOLO S.A.
SECRETARÍA DE HACIENDA DE
CUNDINAMARCA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 222 (Tercera actualización) RESUMEN

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
DEFINICIONES GENERALES

1. OBJETO

Esta norma establece las definiciones generales relacionadas con las bebidas alcohólicas.

2. DEFINICIONES

2.1 Conceptos básicos:

- Bebida alcohólica: producto obtenido por procesos de fermentación alcohólica,

destilación de los productos de la fermentación o por la mezcla de sustancias
obtenidas por tales procesos, adicionado, o no, de diversos ingredientes y no se le
reconocen propiedades terapéuticas. Debe ser apta para el consumo humano.

- Bebidas alcohólicas fermentadas: son aquellas obtenidas por fermentación

alcohólica de mostos y que son sometidas a operaciones tales como clarificación,
estabilización y conservación.

- Bebidas alcohólicas destiladas: son aquellas obtenidas por destilación, previa

fermentación alcohólica de productos naturales, que conserva el aroma y el sabor
de las materias primas utilizadas.

- Grado alcoholimétrico: porcentaje en volumen de alcohol etílico expresado

a 20 oC.

- Destilación especial: proceso efectuado con rectificación parcial para obtener un

destilado con determinadas características que generalmente acusen su origen.

- Añejamiento: proceso que consiste en dejar desarrollar naturalmente en

recipientes apropiados, ciertas reacciones químicas que confieren a la bebida,
cualidades organolépticas particulares del producto.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 222 (Tercera actualización) RESUMEN

- Congéneres: sustancias volátiles naturales, diferentes a los alcoholes etílico y

metílico, las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han
originado durante el proceso de elaboración de una bebida alcohólica.

2.2 Definiciones generales relacionadas con las materias utilizadas en la elaboración de

bebidas alcohólicas:

- Mosto: todo sustrato fermentable, obtenido a partir de frutas, cereales o de otros

productos naturales; ricos en carbohidratos susceptibles de transformarse en
etanol, mediante procesos fisicoquímicos o bioquímicos. Se le designará por la
frase " mosto de... " seguida del nombre de la fruta o sustancia de la cual proviene.

- Alcohol etílico: como tal se entiende el etanol (CH3 - CH2 - OH).

- Alcohol de malta: es aquél obtenido de la destilación de mostos fermentados de

cebada malteada.

- Alcohol de cereales: es aquél obtenido por la destilación de mostos sacarificados y

fermentados de cereales malteados o no, o de una mezcla de ellos.

- Alcohol etílico puro o extraneutro: es aquél que ha sido sometido a una operación
de rectificación hasta obtener un producto de 96o alcoholimétricos como mínimo y
cuyo contenido total de congéneres es inferior o igual a 35 mg/dm3 de alcohol
anhidro.

- Alcohol etílico rectificado neutro: aquél que ha sido sometido a una operación de
rectificación hasta obtener un producto de 95o alcoholimétricos como mínimo y
cuyo contenido total de congéneres es inferior o igual a 80 mg/dm3 de alcohol
anhidro.

- Alcohol vínico: aquél que procede de la destilación del vino sano o de productos
vínicos aptos para el consumo.

- Arrope: producto resultante de la concentración avanzada de un mosto, el cual

presenta una notable caramelización.

- Agregado fermentable: sustancia con alto contenido de carbohidratos,

susceptibles de sufrir fermentación alcohólica, la cual se adiciona a un mosto para
enriquecerlo.

- Tafia: aguardiente de caña que no ha sido sometido a operaciones de

rectificación, cuyo contenido total de congéneres es mayor de 150 mg/dm3 de
alcohol anhidro, y cuya destilación se efectúa entre 70o y 94o alcoholimétricos.

- Mistela: producto que contiene como base mostos de uva o de otras frutas,
alcoholizado con alcohol vínico, neutro o extraneutro hasta un límite que impida su
fermentación alcohólica.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 222 (Tercera actualización) RESUMEN

Anexo A (Informativo)

Como información adicional se presentan las normas de producto en las cuales se reportan los
parámetros de calidad que se deben cumplir:

NTC 278: 1998, Bebidas alcohólicas. Ron.

NTC 293: 1998, Bebidas alcohólicas. Vino.

NTC 300: 1998, Bebidas alcohólicas. Ginebra compuesta (Gin).

NTC 305: 1991, Bebidas alcohólicas. Vodka.

NTC 410: 1998, Bebidas alcohólicas. Aguardiente de caña, cachaza o branquiña.

NTC 411: 1997, Bebidas alcohólicas. Anís o anisado.

NTC 634: 1997, Bebidas alcohólicas. Brandy.

NTC 708: 1998, Bebidas alcohólicas. Vinos de frutas.

NTC 917: 1996, Bebidas alcohólicas. Whisky.

NTC 1035: 1998, Bebidas alcohólicas. Cremas.

NTC 1244: 1991, Bebidas alcohólicas. Vino de mesa.

NTC 1245: 1998, Bebidas alcohólicas. Aperitivos.

NTC 1588: 1998, Bebidas alcohólicas. Vinos espumosos naturales y vinos espumosos o
espumantes.

NTC 1740: 1998, Bebidas alcohólicas. Vinos licorosos, generosos o de postre.

NTC 2972: 1998, Bebidas alcohólicas. Sabajón.

NTC 2974: 1991, Bebidas alcohólicas. Cocteles.

NTC 3854: 1996, Bebidas alcohólicas. Cerveza

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 222 (Tercera actualización) RESUMEN

IMPORTANTE

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