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Hierbas y especias para la

cocina
Autor: Javier Zobaran Unda
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Presentación del curso

Hierbas, especias, condimentos... convierte tus recetas de cocina en mucho más

sabrosas con el uso de las hierbas y especias más saludables y sabrosas.
Con este curso aprenderás cuáles son las principales hierbas y especias, en qué
platos utilizarlas, y cómo incluirlas en tus recetas. Además, también informa de
sus características y se acompaña de una imagen de la hierba o especia.

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1. Acedera, ajedrea y albahaca

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ACEDERA
Rumex acetosa

Ensaladas, verduras.
Tortillas
Sopas
Estofados de cordero y de buey

Se utilizan las hojas tiernas.

Combina bien con todas las hierbas de aliñar
Es picante
No deberían tomarla los enfermos de cálculos biliares y urinarios
Puede comerse como las espinacas, pero se debe tirar el agua de cocerla

Aperitiva, antiescorbútica, diurética, emoliente, febrífuga

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AJEDREA
Satureja montana

Ensaladas, legumbres, huevos revueltos tortillas, puré de guisantes, adobo para

aceitunas, ternera, aves rellenas, aves asadas, pescado al horno

Se usan las hojas tiernas o secas.

Si se emplea seca, mejor pulverizada

Es aperitiva, carminativa, digestiva, tonificante

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ALBAHACA
Ocimun basílicum

Ensalada de tomate, espinacas, tomates al horno, arroz, legumbres.

Caldo de pescado, sopa de verdura, sopa de tomate, puré de judías.
Salsas de pasta, salsas para carne, salsas a la crema, salsa de tomate, rellenos,
guarnición de verduras.
Asados, aves rellenas, compota.

Se usan las hojas tiernas,combina bien con la salvia, el romero y la ajedrea. Al ser
cocinada aumenta su sabor

Antiespasmódico, digestivo, estimulante, galactógena

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2. Alcaravea, capuchina y cebollino

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ALCARAVEA
Carum carvi

Ensaladas, guisos de verduras, col, patatas, legumbres, setas, sopas.

Estofados de carne, cerdo, salchichas, oca, tartas

Utilizar las semillas y las hojas tiernas y crudas

Sabor picante y fuerte
En los guisos usar la semilla, en las ensaladas la hoja

Carminativa y digestiva

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CAPUCHINA
Tropaeolum majus

Ensaladas, salsas, adobos, bocadillos, vinagre

Usar hojas tiernas o secas, flores frescas, semillas.

Es picante. En los adobos y las salsas se utilizan las semillas.
Es un buen aliño para enfermos de albúmina

Antiescorbútica, antiséptica, aperitiva, emoliente, laxante, tónica

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CEBOLLINO
Allium schoenoprasum

Ensaladas, ensalada de tomate, patatas, salsas a la crema, salsas frías, salsa de

tomate.
Guarnición de verduras, purés, albóndigas, marisco.

Se usan las hojas tiernas y el bulbo

Combina con ajedrea, laurel, orégano

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3. Enebro, eneldo e hinojo

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ENEBRO
Juníperus communis

Estofado de verduras, habas, cereales.

Escabeches, estofado de buey y de vaca, cochinillo asado, caza, pollo, pescado.
Ginebra, ratafía

Usar las bayas maduras trituradas o enteras.

Combina bien con la mayoría de hierbas.

Calmante, diurético, emenagogo, sudorífico

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ENELDO
Anethum graveolens

Ensaladas, pepino aliñado, zanahorias, patatas.

Huevos rellenos, tortillas, bocadillos
Sopa de pescado, salsas a la crema, mantequilla de hierbas.
Aves asadas, guisos de pescado, vinagre

Usar las hojas tiernas y las semillas, combina bien con laurel y tomillo.
Añadirlo al final de la cocción para que no pierda aroma ni gusto. Para vinagre usar
semillas y tallos.

Aperitivo, digestivo, galactógeno

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HINOJO
Foenículum vulgare

Ensaladas, ensalada de tomate. lentejas, huevos duros, tortillas

Caldos, sopa de tomate, pescado al horno, anguilas.

Utilizar las hojas tiernas y las semillas

Combina bien con la mejorana, el tomillo y el limón.
Los tallos pueden utilizarse entre el pescado en las parrilladas

Aperitivo, carminativo, digestivo, diurético, galactógeno

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4. Hisopo, laurel y maravilla

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HISOPO
Hyssopus officinalis

Utilizar las hojas tiernas o secas.

Complementa los tés.
Principalmente indicado en platos muy grasos.
Mucha moderación

Digestivo, expectorante

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LAUREL
Laurus nobilis

Estofado de verdura, arroz, pasta.

Legumbres, lentejas estofadas.
Caldos, caldo de pescado.
Salsas para pescado, escabeche
Adobos.

Usar preferentemente las hojas secas.

Combina bien como aromatizante con el tomillo, el eneldo y el perejil.
Moderación

Carminativa, emenagogo, tónico estomacal

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MARAVILLA
Calendula officinalis

Ensaladas, arroz, tortillas

Salsa a la crema, quesos tiernos, tartas
Infusión

Usalr las hojas muy tiernas y los pétalos tiernos o secos.

Se complementa bien con la tila y la mejorana.
Los pétalos tiernos son un buen colorante natural

Digestiva

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5. Mejorana, menta y orégano

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MEJORANA
Origanum majorana

Ensaladas, ensalada de pepino, de tomate, calabacín, espinacas, patatas, zanahorias,

tomates al horno.
Sopa de verduras, sopa de cebolla, de pescado, de marisco, puré de legumbres.
Salsas, salsa a la crema, rellenos, escabeches, adobos, carne asada, hígado, patés.

Se usan las flores frescas o secas, y se complementa bien con tomillo y cebolla

Antiespasmódica, antiséptica, carminativa, estomacal, sudorífica, tónica

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MENTA
Menta viridis

Ensaladas, espinacas, judias verdes, zanahorias, guisantes.

Caldo de verduras, puré de guisantes.
Salsas, salsa de tomate.
Cordero, ternera, pescado al horno
Macedonia de frutas
Infusión, jarabe

Hojas tiernas y secas, se complementa bien con anís estrellado. Moderación.

Menta piperita, carminativa, digestiva, tonificante

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ORÉGANO
Origanum vulgare

Ensaladas, ensalada de tomate

Calabacines rellenos, berenjenas rellenas, arroz, cereales, tortillas.
Salsas a la crema, adobos, estofados de carne

Se usan las flores frescas o secas

No combina bien con la col.

Digestivo, tónico

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6. Perejil, pimpinela menor y romero

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PEREJIL
Petroselinum sativum

Ensaladas, ensalada de tomate, verduras guisadas, estofado de verduras, berenjenas,

cereales, setas, tortillas huevos guisados, caldos, sopas, purés.
Crema de champiñon, salsas, salsa para pasta, sofritos, rellenos, guarnición, carnes,
guisos de aves, pescados

Utilizar hojas y tallos tiernos

Se complementa bien con ajo, mantequilla y vino
Mucha moderación. Si se usa seco, mejor pulverizado

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PIMPINELA MENOR
Poterium sanguisorba

Ensaladas
Caldos, sopas, cocidos
Salsas para pescado
Infusión.Vinagre.Vino caliente

Usar hojas y brotes tiernos

Se complementa bien con la menta y el romero

Astringente y cicatrizante

ROMERO
Rosmarinus officinalis

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Cebollas, patatas al horno, arroz, setas
Tortillas, huevos revueltos
Caldo de pescado, puré de guisantes, crema de espinacas, escabeche, adobos
Carne asada, caza, asado de aves
Infusión, vino caliente

Utilizar las hojas tiernas o secas.

Complementa bien con el ajo, la mantequilla, y el vino
Mucha moderación. Si se usa seco, mejor pulverizado

Antiespasmódico, cicatrizante, diurético, estimulante biliar, tonificante

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7. Salvia, tomillo y toronjil

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SALVIA
Salvia officinalis

Ensaladas, ensalada de tomate, estofados de verdura, estofados de legumbres,

habas, berenjenas, tomates al horno, arroz.
Caldos de pescado, sopas de verdura, de pescado, salsas a la crema, rellenos para
carne y ave, adobos.
Cordero y cerdo asados, embutidos, pato, oca, pescado hervido, anguilas
Infusión

Usar hojas tiernas o secas, combina bien con la mayoría de hierbas

Antiespasmódica, antiséptica, cicatrizante, diurética, emenagoga, febrífuga,

hipoglucemiante, tonificante

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TOMILLO
Thymus vulgaris

Verduras, estofados de legumbres, arroz, judias, setas, champiñones, cereales.

Tortillas, huevos guisados, caldos vegetales,sopa de verduras, puré de patatas,salsa
de tomate, rellenos para pescado. Cordero, buey, ternera, cerdo, conejo, caza,
parrillada de carnes, estofados, pavo relleno, pescado al horno y asado.
Postres de frutas, Infusión

Planta en flor fresca o seca, se complementa con hinojo, laurel, perejil, ajo,
mejorana, romero
Moderación al mezclar con otras hierbas

Antiespasmódica, antiséptica, digestiva, tonificante

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TORONJIL
Melissa officinalis

Ensaladas, setas, tortillas, sopas

Estofados de cordero y de buey.

Se utilizan las hojas tiernas, combina bien con todas las hierbas de aliñar.
Es picante, no deberían tomarla los enfermos de cálculos biliares y urinarios.
Puede comerse como las espinacas, pero se debe tirar el agua al cocerla.

Aperitiva, antiescorbútica, diurética, emoliente, febrífuga

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