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LABORATORIO DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO

DEPARTAMENTO ALIMENTOS FACULTAD DE CIENCIAS


FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FARMACÉUTICAS Y
ALIMENTARIAS
CERTIFICADO DE ANÁLISIS
Código: I - 3242 - 8004 - 001 Versión: 02 Fecha de Vigencia: 2020 - 12 - 31 Página 1 de 1
Elaboró: Rosario Echeverri F. Revisó: Profesores Análisis y Bromatología. Aprobó: Profesores Análisis y Bromatología
Integrantes: Isabel Cristina Chica., Verónica Holguín., Steigher Devia.
Fecha de análisis (2018/09/25):

IDENTIFICACION DE LA MUESTRA
Muestra analizada: Leche Pasteurizada descremada Cantidad: 1 L. Fabricante: Colanta.
Slight.
Color: Blanco opalescente. Olor: Característico a leche. Aspecto: Liquido blanco.
Lote/Fecha de vencimiento/Fecha de fabricación. L26380103/27-09-2018/No informa.
Registro sanitario/Permiso sanitario: RSAA02I03898/--------
Tipo de empaque: Primario Bolsa otros (7)

RESULTADOS
VALOR
PARÁMETRO UNIDADES VALORES INDIVIDUALES OBTENIDO S CV VALOR DE NORMATIVIDAD
ANALIZADO (REPLICAS) (MEDIA) REFERENCIA

Acidez total % 0,14 0,12 0,15 0,14 0,02 11,23 0,13-0,17 Decreto 616 de
Densidad 15/15°C g/mL 1,03 ----- --- 1,03 0 0 1,0330-1,0360 2006, por el cual
*Cloruros g/L NaCl >2,3 >2,3 0 0 <2,3 se expide el
Formaldehido -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo reglamento
Hipocloritos -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo técnico sobre los
Cloraminas -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo requisitos que
debe cumplir la
Dioxido de Cloro -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo leche para
Peroxido de -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo consumo
Hidrogeno humano que se
Carbonatos y -------- Negativo -------- -------- -------- Negativo obtenga,
Bicarbonatos procese, envase,
*Harinas y -------- Positivo -------- -------- -------- Negativo transporte,
Almidones comercializa,
*Fosfatasa -------- Positivo -------- -------- -------- Negativo expenda,
*Peroxidasa -------- Negativo -------- -------- -------- Positiva importe o
exporte en el
país.

OBSERVACIONES (*) El análisis realizado a la muestra de leche no está conforme de acuerdo a lo establecido por el
Decreto 616 de 2006 por el cual se expide el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para
consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importa o exporte en el país.
Ministerio de la protección social. República de Colombia.
LABORATORIO DE ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
DEPARTAMENTO ALIMENTOS FACULTAD DE CIENCIAS
FACULTAD DE CIENCIAS FARMACÉUTICAS Y ALIMENTARIAS
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FARMACÉUTICAS Y
ALIMENTARIAS
CERTIFICADO DE ANÁLISIS
Código: I - 3242 - 8004 - 001 Versión: 02 Fecha de Vigencia: 2020 - 12 - 31 Página 1 de 1
Elaboró: Rosario Echeverri F. Revisó: Profesores Análisis y Bromatología. Aprobó: Profesores Análisis y Bromatología

ANALISIS DE RESULTADOS

La acidez total está dentro del valor de referencia de la normatividad vigente con un S (0,02) y un CV (11,23) lo que indica que
hay una variabilidad aceptable, y por ende nos esta nos da el grado de frescura de la leche lo cual es muy importante por la
proliferación bacteriana que pueda presentar. La determinación de la densidad es de suma importancia ya que esta nos
determina si la leche presenta adulteraciones; el valor obtenido en el análisis está dentro del valor de referencia lo que nos indica
que nuestra leche no presenta ningún tipo de adulteración. La prueba de Cloruros se obtuvo un valor mayor al valor de referencia,
lo que indica que se le adicionaron con el fin de enmascarar una mala calidad en la leche. Para formaldehido se realizó una
prueba cualitativa en la que se obtuvo un valor negativo en la leche, lo cual coincide con el valor de referencia lo que indica que
nuestra leche no tiene presencia de este para enmascarar alguna característica. El hipoclorito, la cloramina y el dióxido de cloro
son sustancias utilizadas como conservantes, en análisis realizado a la leche presentó un valor negativo para estas sustancias, lo
que cumple con los parámetros de calidad de la leche y su valor de referencia al no tener conservantes adicionados. El peróxido
de hidrogeno es una sustancia para aumentar el tiempo de conservación de la leche, prohibido por la ley, el resultado negativo de
la prueba nos indica que cumple con este parámetro, no se ha alterado su capacidad de conservación con este aditivo. El análisis
de carbonato de Calcio dio resultado negativo, de acuerdo a su valor de referencia, se concluye que la muestra no presenta esta
sustancia para corregir su acidez y/o mejorar su olor y sabor. La prueba de harinas y almidones arrojó un resultado positivo,
contrario al valor de referencia, así podemos concluir que nuestra leche estaba contaminada con compuestos no propios de ella
para enmascarar el sabor o aumentar su volumen.
El control de pasteurización es otorgado por la ausencia de fosfatasa, nuestra leche arrojó un valor positivo contrario al valor de
referencia, lo que indica que ésta no sufrió un adecuado proceso de pasteurización. La prueba de peroxidasa dio un valor
negativo, contrario al valor de referencia lo que lleva a decir que la leche sufrió un proceso mayor al de pasteurización,
posiblemente con el fin de enmascarar la contaminación microbiana presente en nuestra leche.

ACEPTACION RECHAZO X

ANALISTAS

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