DEDICATORIA

Primeramente, a DIOS nuestro señor por darme la gran oportunidad de vivir,

estudiar y ver la luz del día hasta hoy
También lo dedico a todos los que influyeron a que se realice esta monografía,
sobre todo al profesor OCHANTE PABLO, Juliana ya que nos ha proporcionado su
enseñanza de una manera tan trasparente, productiva, creativa.

Es una enseñanza que lograra el éxito de todas las personas que lo han realizado
de una forma aceptable, también es una enseñanza que nos va a servir durante
nuestra carrera.
 NTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la

importancia que representa el cultivo de la Papa en el Perú.
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas.
En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa
conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y
representa el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona
andina y es producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un
cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón y es rico en
Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
El eslabón de producción coloca a la organización de productores en un papel
central para el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la
producción de papa. La organización permite a los productores, además de
generar economías de escala en la adquisición de bienes y servicios, gestionar
una intervención activa y estratégica del Estado para resolver problemas de
provisión de bienes públicos (infraestructura e investigación) y regulación, así
como favorece la ejecución de acciones conjuntas con los restantes actores de la
cadena
Espero que la presente investigación contribuya al fortalecimiento
del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera
dimensión que la papa presente para nuestro país.
 DENOMINACIÓN:

Nombre Común: Papa

Nombre Científico: Solanum tuberosum
Origen:
a. Solanum Tuberosum: Isla de Chile

b. Solanum Andigonum: Perú, Colombia y Bolivia

c. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Perú.

Período Vegetativo: 110 a 180 días

B. Clasificaciones Internacionales:
Producto Partida Arancelaria
Papa Fresca 0701.19.00
Papa Congelada 0710.10.00
Harina de papa 1105.10.00
Copas de Papa 1105.20.00
Féculas de Papa 1108.13.00
Papa preparada congelada 2004.10.00
Papa preparada sin congelar 2005.20.00

C Clima
Temperatura media Luz Suelos Riesgo
El primer riego
después de la
Máxima diurna 20- Franco, arenoso,
Máxima siembra y hasta la
25°C Mínima o bien drenados y
asimilación ocurre floración cada 12
nocturnas de 8-13°C con un Ph de 5,5 a
a 60 000 lux. días. A partir de la
media: 20°C 8,0.
floración cada 8
días.
 PLAGAS Y ENFERMEDADES

Enfermedad de Tizón Tardío (Phytophthora infestans) en papa. Fuente Wikimedia

Commons

Salta hojas (Empoasca ssp): se caracteriza por ser muy pequeño (3mm),
alargado de color verde grisáceo. Lo podemos encontrar en la base de la planta,
se alimenta de la savia e inyecta una toxina que detiene el crecimiento de la
planta. Al igual que los pulgones, el salta hojas puede transmitir enfermedades.
Mosca blanca: insectos muy pequeños que transmiten enfermedades a las
plantas. Al volar, parecen un polvo blanco.
Pulgones: insecto chupador pequeño color verde que transmite enfermedades. Lo
encontramos en el envés de las hojas.
Polilla de la papa: realiza galerías en las hojas y perforan el tubérculo.
Tizón tardío (Phytophthora infestans): enfermedad más importante de la papa.
Puede matar al cultivo en 10 días. Se observa lesiones color café o negro en las
hojas y color amarillo alrededor de los tallos. El hongo aparece en ambientes de
mucha humedad, podemos evitarlo teniendo cuidado con el riego y una buena
exposición al sol. Este hongo se esparce por el suelo, por lo que tener sus plantas
en distintos contenedores puede evitar la infestación a sus otras plantas. Si su
siembra es en una cama de cultivo, puede separar sus plantas con hierbas
aromáticas u otras hortalizas para evitar que el hongo se esparza.

USOS PRINCIPALES

a) Alimentación: planta alimenticia más utilizada en el mundo se siembra

prácticamente en todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza
en algodón que tiene la doble cualidad de ser energético y muy nutritivo.

b) Uso industrial:
 Industria de la Fécula para uso en repostería, Charcutería y en
la industria de la salsa, de los platos preparados y de los productos dietéticos.

 Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol)

 Bebidas alcohólicas: en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas
variedades de vodka.

 Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con

diversos sabores

E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras
que en la costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efectúa
entre los meses de marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa

REQUERIMIENTOS DE SUELOS Y AGUA:

Los suelos pesados con arcilla y limo, son menos adecuados para este cultivo.
Las papas pueden crecer casi en todos los tipos de suelos, salvo donde son
salinos o alcalinos. Los suelos naturalmente
suelos, que ofrecen menos resistencia al crecimiento de los tubérculos, son los
más convenientes, y los suelos arcillosos o de arena con arcilla y abundante
materia orgánica, con buen drenaje y ventilación, son los mejores. Se considera
ideal un pH de 5,2 a 6,4 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
Los métodos más comunes de irrigación para la papa utilizan sistemas de surcos
o aspersión. La irrigación de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del
agua, y es conveniente cuando hay un suministro abundante de la misma.
El numero de riegos y el volumen de agua por riego dependerá, de la capacidad
del suelo para retener el agua, de las condiciones climáticas, del estado vegetativo
de las plantas y de las variedades.

UTILIZACIÓN Y VALOR NUTRITIVO DEL CULTIVO DE LA PAPA

La papa es un tallo subterráneo, suculento, que presenta un alto contenido de

hidratos de carbono, vitaminas y minerales.
Principales componentes de la papa, rango y media.
Componentes Rango % Media
Agua: 63.2 – 86.9 75.05
Sólidos totales: 13.1 – 36.8 23.7
Proteína(Nitrógeno total: + 6.25) 0.7 – 4.6 2
Glicoalcaloides (Solanina) 0.2 – 41 3-10(mg/100gr)
Grasa 0.02 – 0.20 0.12
Azúcares reductores 0.0 – 5.0 0.3
Total Carbohidratos 13.3 – 30.53 21.9
Fibra Cruda 0.17 – 3.48 0.71
Acidos Orgánicos 0.4 – 1.0 0.6
Ceniza 0.44 – 1.9 1.1
Vitamina C 1 – 54 mg/100gr 10-25(mg/100gr)
Pese al bajo contenido proteico en la papa, este tiene un alto valor biológico. Es
rico en Lisina, Leusina e isoleucina. Es pobre en metionina y cistina. Presenta un
alto contenido de vitamina C, tiamina 5, riboflavina y niacina.
Las papas no producen gordura. Se requieren 37,5 kilos de papa para producir 45
gramos de grasa, los que equivalen a:
• 1,5 huevos
• 11,2 panes corrientes
• 3,5 paquetes de galletas tritón
• 54 gramos de mantequilla
• 69,4 gramos de mayonesa
• 45 cc. De aceite
de productos procesados.
Por último el uso de la forma generalizada de multiplicarse que es tubérculo-
semilla

CONTROL

TIPOS DE CONTROL CULTURAL

Buena preparación del suelo. Eliminar residuos de la cosecha anterior. Uso

de la semilla certificada. Desinfección de implementos agrícolas utilizados en las
diferentes labores agrícolas. Rotación de cultivos. Uso de variedades resistentes.
Control químico
Se efectúa mediante el uso de productos químicos llamados nematicidas, algunos
fumigantes (volátiles) de suelo y los otros volátiles actúan por contacto o por
acción sistemática.
Una ventaja del control químico es la violenta reducción de la densidad de
poblaciones dañinas a niveles bajos, o que no produzcan daños económicos
mientras dure el efecto letal del producto, tiempo en el cual la planta es protegido.
Dentro de nuestros cultivos contamos con controles

Control etológico, está basado en el comportamiento de las plagas por

ejemplo el color amarillo es atrayente de la polilla y pulguilla, la luz atrae a las
polillas y los adultos de chisas. Se usan trampas con feromonas o trampas de
caída, trampas de luz o de color con pegantes.

Control físico, consiste en la utilización de humedad o calor para erradicar

el patógeno e insectos. El riego es una buena medida para reducir poblaciones de
insectos en periodos secos prolongados. Utilización de barreras vivas como
plantas aromáticas.
Control legal, estas las aplican las entidades estatales (ICA) y privadas
para evitar el ingreso de plagas del exterior, se realizan mediante inspecciones a
mercancía extranjera, erradicación en el momento que entran y forman foco o por
medio de cuarentenas en la cual aíslan un país o región, acompañada de
inspecciones y erradicaciones.
Control genético, plantas que tienen una carga genética que deprimen al
patógeno en otras palabras son plantas que están equipadas para evitar el ataque
de la enfermedad. Se denominan variedades resistentes o tolerantes a plagas y
enfermedades. Por ejemplo: ICA única, ICA morita, Betina o pastusa suprema que
toleran mejor la gota.

Control biológico, es la utilización de un organismo vivo para el control de

otro organismo, se tiene las plantas trampas hay una familia importante la de las
compuestas, como la caléndula, flor de muerto o gallinaso. Productos biológicos
autorizados por el ICA. El uso de enemigos naturales de plagas.
Control químico, utilización de productos de síntesis para el control de
enfermedades, insectos, bacterias y malezas, como fungicidas, insecticidas,
bactericidas y hervidas respectivamente. El uso de agroquímicos es solo uno más
de los elementos del MIPE que, manejado de forma racional y apropiada,
contribuye al control de enfermedades o plagas y a su prevención ante futuros
ataques.

COSECHA Y ALMACENAMIENTO

Entre 3-5meses después de la siembra, las hojas de la planta comenzarán a volverse

amarillas. Debemos detener el riego y cortar el tallo de nuestras plantas (dejando
aproximadamente 10cm). Esperar unos 5-10 días para cosechar. Si cultivó en
contenedores o costales, lo más práctico es colocar un plástico grande sobre el
suelo y voltear el contenedor para poder recolectar las papas. Si cultivó en una
cama de cultivo, utilice un bieldo para aflojar el suelo y poder sacar las papas.
Eliminar el exceso de suelo que quedó alrededor de las papas, almacenarlos en un
lugar fresco y seco. El tiempo de almacenamiento depende de la variedad que
hayamos elegido.

BIBLIOGRAFÍA
AlvarezMayorca, María. Oportunidades para el desarrollo de productos de papas
nativas en el Perú. 2002.

Bonierbale y Amorós, Walter. Perspectivas de papa para la industria. 2001.

Corporación Andina de Fomento – CAF. Las Lecciones de El Niño: Perú. 2000.

Centro Internacional de la Papa - CIP. La papa en cifras. 1998.

CEPAL. La papa en el comercio regional y en los acuerdos comerciales. 1997.

DGPA - Dirección General de Promoción Agraria

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