1.

Historia

2. Variedades de semilla

3. Indicadores Básicos del Cultivo

4. Ficha Técnica

5. Calendario de Siembras y Cosechas

6. Producción Mundial

7. Producción Nacional

8. Producción Regional

9. Costos de Producción

10. Consumo

11.

12. Exportaciones

13. Importaciones

14. Industrialización

15. Bibliografía

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo del país en superficie sembrada y representa el
25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por
600 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la
dieta alimentaría. es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de
almidón y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron
durante muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les
fueron disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.
Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas
y redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que
tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al
cultivo, con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En
efecto, cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores
segaron los campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados
y moribundos de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo
desde las alturas: Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar
a los hombres malos y enaltecer a los buenos".
Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en
estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida
una porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores
que, viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.
Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Perú se encuentran alrededor de
3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de
color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

Indicadores Básicos del Cultivo

Es un tubérculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climáticas y
de suelos de nuestro territorio. Sin embargo, los mejores rendimiento se logran en suelos
franco arenosos, profundos, bien drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.
El cultivo de la papa se ve favorecida por la presencia de temperaturas mínimas ligeramente
por debajo de sus normales y máximas ligeramente superiores en el período de tuberización.
Aunque hay diferencias de requerimientos términos según la variedad de que se trate,
podemos generalizar, sin embargo, que temperaturas máximas o diurnas de 20 a 25°C y
mínimas o nocturnas de 8 a 13°C son excelentes para una buena tuberización.
La temperatura media óptima para la tuberización es de 20°C, si la temperatura se incrementa
por encima de este valor disminuye la fotosíntesis y aumenta la respiración y por consecuencia
hay combustión de hidratos de carbono almacenados en los tubérculos. Las consecuencias
negativas de las altas temperaturas diurnas y nocturnas adquiere visos de verdadero
dramatismo en el norte de nuestro país cuando aparece el Fenómeno del Niño, en que las altas
temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de tubérculos. Siempre, pues,
debe haber alternancia de temperaturas diurnas .
Durante la etapa de germinación y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por
el contrario favorecen el crecimiento vegetativo.
La luminosidad también influyen en la producción de carbohidratos, desde el momento en que
es uno de los elementos que interviene en la fotosíntesis. Su influencia no solo se circunscribe
a este aspecto, sino también a la distribución de los carbohidratos, siendo su concentración
mayor en los tubérculos cuando es alta. La máxima asimilación ocurre a los 60000 lux.
La propagación más generalizada es por tubérculos de 40 a 60 grs. De peso, empleándose de 1
333 a 2000 kg de semilla-tubérculo por hectárea.
El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante araduras, rastras
cruzadas y si fuera posible añadirle materia orgánica.
La siembra más común en nuestro medio es a mano depositando la semilla tubérculo en
surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un distanciamiento entre golpes de 0.30 m.
La siembra también puede realizarse mediante el uso de semilla botánica que proviene de las
bayas. Estas semillas entran en latencia una vez que son extraídas de las bayas y ésta puede ser
rota almacenándolas secas por 4 a 9 meses o tratándolas con ácido giberélico a la
concentración de 1500 ppm durante 24 horas.
El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fósforo y potasio y la mitad de la dosis
del nitrógeno, cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubérculo y la
queme. El resto de nitrógeno se aplicará al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura
de la rodilla.
Se recomienda aplicar 150 a 200 kg de nitrógeno y 40 a 60 kg de fósforo por hectárea. Si bien
muchos no recomiendan los abonos potásicos debido a que nuestros suelos son ricos en este
elemento; sin embargo, hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg de potasio
por cada tonelada de producción, por tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitará
240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha sin abono potásico, quiere decir que
necesitaremos potasio para 10 tm adicionales, osea 80 kg de potasio, y si la eficiencia de
fertilización es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente potasio.
El primer riego se hace después de la siembra y los siguientes y hasta la floración, cada 12 días.
A partir de la floración los riegos se realizan cada 8 días.
Ficha Técnica
A.- Denominación:
Nombre Común: Papa
Nombre Científico: Solanum tuberosum L.
Origen :
a. Solanum Tuberosum: Isla de Chile

b. Solanum Andigonum: Perú, Colombia y Bolivia

c. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Perú.

Período Vegetativo: 110 a 180 días

Variedades más importantes:
Mariva, Tomasa Tito Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca,
B. Clasificaciones Internacionales:
 Producto Partida Arancelaria

Papa Fresca 0701.19.00

Papa Congelada 0710.10.00

Harina de papa 1105.10.00

Copas de Papa 1105.20.00

Féculas de Papa 1108.13.00

Papa preparada congelada 2004.10.00

Papa preparada sin congelar 2005.20.00

C Clima

Temperatura media Luz Suelos Riesgo

El primer riego después

Máxima diurna 20-25°C Franco, arenoso, bien de la siembra y hasta la
Máxima asimilación
Mínima o nocturnas de 8- drenados y con un Ph de floración cada 12 días. A
ocurre a 60 000 lux.
13°C media: 20°C 5,5 a 8,0. partir de la floración cada
8 días.

D. Usos Principales
a)Alimentación: planta alimenticia más utilizada en el mundo se siembra prácticamente en
todas las latitudes. Su valor nutritivo se debe a la riqueza en algodón que tienen la doble
cualidad de ser energético y muy nutritivo.
b) Uso industrial:
 Industria de la Fécula para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa,
de los platos preparados y de los productos dietéticos.

 Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol)

 Bebidas alcohólicas : en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de

vodka.

 Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con diversos

sabores

E. Estacionalidad
La siembra en la sierra se concentra en los meses de agosto a diciembre mientras que en la
costa es en los meses de abril a julio. La cosecha en la sierra se efectúa entre los meses de
marzo a mayo y el costa de octubre a diciembre en la costa

Calendario de Siembras y Cosechas:

SIEMBRA
Departamento Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.

Amazonas

Ancash

Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica

Junín

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

COSECHA

Departamento Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Amazonas

Ancash
Apurimac

Arequipa

Ayacucho

Cajamarca

Cusco

Huancavelica

Huanuco

Ica

Junín

La Libertad

Lima

Moquegua

Pasco

Piura

Puno

Tacna

Producción Mundial
La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 10 años. En el año 2000 fue de 308
millones de toneladas (anexo N°1), reflejando tendencias diferentes de la producción y
utilización de la papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa esta
creciendo muy poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los países en
desarrollo esta aumentando.
Asia produce el 80% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China, representa el
20 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel de la oferta como
de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que esta
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se
procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como Argentina,
Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa .
Estimulado por el crecimiento de la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y
aperitivos (papas crocantes) en especial en Asia, África y América Latina por el cambio en los
hábitos alimenticios.
 Producción Mundial de Papa (Año 2000)

Fuente: Estadísticas de la FAO - 2000

Producción Nacional
En el año 2000 la producción de papa en el Perú, represento el 1% de la producción mundial.
En los últimos 10 años 1990 - 2000, la producción nacional de papa ha tenido un crecimiento
sustancial pasando de 1,154,000 t. a 3,116,000 t., favorecido por los factores climáticos a
excepción de 1992, que disminuyo la producción debido a la sequía. El aumento de la
producción es explicado también por el incremento del área cosechada, que paso de 146 435 ha
en 1990 a 283 760 ha. en al año 2000(Anexo N°2)
Asimismo los rendimientos han aumentado de 7.88 a 10.98 t/ha en el mismo período. Este
nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa en Colombia (16
t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y México (21 t/ha). Existen problemas tecnológicos,
especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad, que explican este
bajo desempeño .
Superficie Cosechada y Producción Nacional de Papa 1990 - 2001

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
 Rendimiento de Papa a Nivel Nacional

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Número y Tamaño de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

10.0 a 19.0 20.0 a 50.0 a

Producto TOTAL 0.5 a 4.9 ha 5.0 a 9.9 ha
ha 49.0 ha másha

Papa (U.A) 599352 62.7% 13.9% 6.5% 4.8% 2.0%

Papa (Ha.) 349262 46.3% 20.8% 13.1% 8.3% 9.2%

Producción Regional
Principales Departamentos Productores
Se produce papa fundamentalmente en la sierra y en la costa del Perú. El 85% de la producción
se encuentra en la sierra siendo Junín , Huanuco y Puno los departamentos de mayor
producción nacional En Huanuco la producción se ha incrementado en áreas y rendimientos
en los últimos años. En la Costa es importante Lima e Ica.
Producción de Papa por Departamentos 1995 – 2001

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG Producción Agrícola 1994 - 1999
OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Costos de Producción
Los costos varían de acuerdo a la tecnología de producción. Los insumos representan mas del
30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de
calidad.
Costos de Producción de Papa año 2000 (% del total)

Departamentos
RUBROS
Huánuco Ica Junín La Libertad Lima Puno

Mano de Obra 16 4 14 8 21 10

Insumos 32 53 44 42 29 45

Maquinaria 4 4 9 5 5

Yunta 6 1 1

Cosecha 8 6 10 7 7 8

Transporte
14 10 3 10 14 7
y gastos varios

Otros* 7 8 8 8 8 8

Costos Directos (US$) 1680 4473 1696 2194 2773 2034

Costos Indirectos
336 895 339 443 555 407
(US$)**

Costo Total (US$) 2017 5368 2036 2637 3328 2441

Consumo:
El consumo per cápita de papa se mantiene estable para el periodo 1990 - 2000, pero ha
decaído en relación a décadas pasadas. En la actualidad se ha incrementado la adquisición de
productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y productos lácteos mientras que
productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no presentan mayor incremento. El
consumo per capita de papa para el año 2000 alcanzó 50Kg./HB.
Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Perú Período 1990 – 2000
 Fuente: OIA – MINAG
Abastecimiento de Papa a Lima Metropolitana

Fuente:OIA - MINAG
El Ingreso de Papa al Mercado Mayorista N°1 de Lima ha mostrado para el año 2000 un
incremento del 40% en relación al año 1990. Para el año 2001, la sierra abasteció a Lima
Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la Costa con el 30%. Cerca del 90%
de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es durante los meses de agosto a
diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y julio. De otro lado alrededor del 80 por
ciento de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de los Sierra , lo hace en los meses de
enero a julio y el 20% de agosto a diciembre.

esumen
El presente trabajo tiene por finalidad dar a entender como funciona la cadena agrícola
productora de la papa ya que interfieren varios personajes desde la cosecha hasta el arribo ala
meza del hogar, siendo este un producto básico en la canasta familiar, analizando a través de
este proceso el índice de precios de producción, semillas, cantidades
cultivadas, costos de transporte, pequeños, mediano y grandes comerciantes y los
principales mercados de lima en que se comercia, así como
el comportamiento del mercado internacional y el comercio exterior y la industrialización en el
país para la producción de productos elaborados a base de papa.

Introducción
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo,
desde que la papa empezó a ser domesticada, según se piensa en la cuenca del lago Titicaca,
hace 10,000 años, el antiguo peruano alcanzó niveles de excelencia productiva apenas
emulados por los últimos desarrollos genéticos en los laboratorios del siglo XX.
La riqueza nutricional y genética de los más de mil tipos de papa peruanos, es uno de los
mayores legados de la civilización andina. Y el mundo entero así lo reconoce. La papa es el
principal producto de cultivo en el Perú. Sus 300,000 hectáreas superan las 259,300
destinadas al cultivo de arroz y las 141,600 dedicadas al trigo (los alimentos que más se
importan), y son la base de la economía y la subsistencia de amplios sectores de la sierra donde
se concentra el 90% de los cultivos y el 80% de la producción. La diferencia la cubre la costa,
donde se concentra la producción más moderna.

La Papa
La papa tiene un reconocido valor alimenticio. Una hectárea de papa duplica el rendimiento
de proteínas de una de trigo y rinde en valor alimenticio una o tres veces más.
Hoy la papa constituye el sustento alimenticio de los países más poblados del mundo,
como China, India y Rusia, que producen y consumen cerca de la mitad de la producción
mundial.
Pero es la papa peruana la que se ha convertido en su selecto producto de exportación en
diversas formas: congeladas, precocidas-congeladas, en harina o fécula y en rodajas secas,
habiendo encontrado buena acogida en los Estados Unidos y Japón
La papa es un producto básico en la alimentación de la población peruana por ser fuente
principal de carbohidratos, proteínas y contribuir al ingreso económico para miles de familias.
Dentro sus principales usos contamos básicamente con 2:
En la alimentación es la planta alimenticia más utilizada en el mundo, se siembra
prácticamente en todas las latitudes. Adicionalmente a estas propiedades también tenemos su
valor nutritivo, la cual se debe a la riqueza del almidón que tiene la doble cualidad de ser
energético y muy nutritivo.
En el uso industrial:
- Industria de la Fécula: para uso en repostería, Charcutería y en la industria de la salsa, de los
platos preparados y de los productos dietéticos.
- Alcoholes: para producción de alcohol carburante (bioetanol).
- Bebidas alcohólicas: en Alemania se fabrica schnaps y en Rusia ciertas variedades de vodka.
- Preparados Alimenticios: purés, papas fritas en diferente presentación y con diversos
sabores.
Precios al Productor
En el periodo 1991- 2001 los precios al productor han evolucionado decrecientemente y en
forma sostenida como se aprecia en el Gráfico N° de tendencias.
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Dentro de la tendencia decreciente , el movimiento cíclico de los precios ha sido muy sinuoso
mostrando la respuesta de los precios frente a la ofertaestacional del producto.
Precios al por Mayor
Los precios al por mayor de papa blanca han fluctuado entre los S./ 0.30 y S./ 0.70 el
kilogramo, mientras el precio al productor fluctuaba entre S./0.25 y S./ 0.50 para el periodo
1994 - 2001 representando entre el 10% y 40% mas del precio de papa al productor.

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Precios al Consumidor
Los precios de Papa blanca al consumidor han mostrado una tendencia decreciente para este
periodo.

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG

Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA - MINAG
Esta tendencia alcanzo su nivel mas bajo en el año 1995 y en el 2000.
Comportamiento Cíclico de los Precios de Papa Blanca al Consumidor
Periodo 1991 - 2001
Fuente:
-Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA - MINAG
-Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA - MINAG
-Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG
Exportaciones
La exportación de papa representó para el año 2000 un volumen aproximado de 3000 t y
alrededor de 1 millón de dólares. El rubro que tiene mayor participación en el volumen total
exportado es la papa fresca, que representó el 95% del total en el año 2000. Los derivados de la
papa son exportados en volúmenes poco significativos.

Volumen
Productos
(t)

SubPartida
1996 1997 1998 1999 2000 2001
Total
1.063,6 2.111,1 67,1 68,1 2.971,3 3.646,9

0701900000 Papa fresca 910,3 42,4 3,7 2.850,6 3.590,0

2.049,0

0710100000 Papa congelada 74,3 17,3 22,9 20,5 16,6 10,5

0712909000 Papas secas 27,6 26,5 -- -- 69,5 30,8

1105100000 Harina de papa -- 0,6 0,2 0,1 0,3 ~

1105200000 Copos de papa 41,5 4,6 0,4 2,1 4,7 1,6

1108130000 Fécula de papa 4,8 4,7 1,2 34,9 29,5 14,0

Papa preparada
2005200000 5,1 8,4 -- 6,8 0,1 --
sin congelar
 Valor FOB
Productos
(Miles de US$)

SubPartida
1996 1997 1998 1999 2000 2001
Total
226,7 270,4 36,6 90,6 789,1 1.096,7

0701900000 Papa fresca 63,4 151,8 6,9 6,2 619,9 1.024,4

0710100000 Papa congelada 38,8 33,9 24,9 34,3 26,2 12,0

0712909000 Papas secas 46,8 45,4 -- -- 111,1 39,6

1105100000 Harina de papa -- 0,8 0,5 0,3 0,3 0,1

1105200000 Copos de papa 57,9 10,5 1,5 0,7 3,3 2,7

1108130000 Fécula de papa 8,2 11,1 2,7 27,1 28,2 17,9

Papa preparada sin

2005200000 11,6 16,9 -- 22,0 0,2 --
congelar

el monto no llega a la mitad de la unidad a junio

Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
Importaciones
Las importaciones de papa son mas significativas que las exportaciones. En el año 2000 se
importaron aproximadamente 13000 toneladas de papa equivalentes a 6575 miles de dólares.
El principal rubro de importación en el periodo 1996 - 2001 lo representa la Fécula de papa
que fue equivalente al 70% del volumen total exportado para el año 2000.Sigue en importancia
la papa preparada congelada.

Productos Peso Bruto (t)

SubPartida 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Total
9.102 10.507 12.131 14.60 12.601 3.431

0701900000 Papa fresca -- -- -- (d) 1 0 0,1

0710100000 Papa congelada 66,1 85,6 76,9 (d) 2 18 93

0712909000 Papas secas -- -- -- 1 -- --

1105100000 Harina de papa 193,1 175 197 234 261 128

1105200000 Copos de papa 6.944,3 7.194 7.678 10.350 8.808 2.149

1108130000 Fécula de papa 1.536,8 2.727 3.556 3.035 3.336 859

2005200000 papa sin congelar 362,0 325 624 980 178 202

Productos Valor CIF Miles de US$

SubPartida 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Total
7.276 7.542 8.059 8.611 6.575 4.158

0701900000 Papa fresca -- -- -- ~ 0,1 0,3

0710100000 Papa congelada 60,9 82 51 1 19 120

0712909000 Papas secas -- -- -- 143 -- --

1105100000 Harina de papa 353,4 258 299 313 318 144

1105200000 Copos de papa 4.265,3 3.589 3.069 3.567 3.544 2.558

1108130000 Fécula de papa 1.411,8 2.443 2.900 2.398 2.296 1.114

Papa preparada
2005200000 1.184,5 1.171 1.740 2.189 398 222
sin congelar

el monto no llega a la mitad de la unidad

* junio
(d) donación
Fuente:Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS
Industrialización
En el Perú, según la FAO se llega a procesar solo el 2% de la oferta nacional de papa .
Procesamiento Tradicional
Los productos que se señala a continuación son consumidos en la región de la sierra y
fundamentalmente en las zonas rurales.

Producto Características del Producto

Se elabora por exposición de los tubérculos a periodos de congelación,

Chuño"chuño negro" deshidratación, presión mecánica y secado por efecto de la alta radiación solar
diurna.

Moraya o Tunta("chuño
Se elabora exponiendo los tubérculos a congelación, remojo y secado solar.
blanco")

Se elabora por un proceso de fermentación y secado solar. Tiene la propiedad de

Tocosh, togosh o shele
ser revitalizador y antibiótico.

Papa Seca- Papa seca Se obtiene al cocinar, pelar y cortar en cubos o tiras pequeñas luego someter a
 amarilla- Papa seca negra
secado solar.
(menor calidad)

Industrialización de la Papa
La presencia de supermercados e hipermercados así como de centros de comida rápida o "fast
food" ha generado demandas por productos derivados de la papa, con exigencias en
presentación, variedades y calidad que garanticen su rápida preparación.
Nuevos Productos Derivados de la Papa

Producto USO Características del Insumo Variedad

Calibre extra o primera, con

Consumo directo
apariencia madura, sin deformaciones Diversas variedades
(supermercados)
ni signos de plagas o enfermedades.

Papas frescas Papas de calidad, redondas, blancas Capiro, Yungay, Mariva,

embolsadas sin ojos , con alto contenido Tomasa Condemayta,
Bocaditos ("snack")
de materia seca (mayor de 24%) y Desértica, Maria Bonita,
Hojuelas (chips)
bajo contenido de azúcar. Tacna, Primavera
Papas fritasen
tiras
Papa fresca redonda, uniforme en
tamaño , pelada cortada, empacada y Tomasa, Revolución y
Pollerías refrigerada.Materia seca entre 22 y Yungay, Desértica María
24% y bajo contenido de azúcares y Bonita, Tacna, Primavera
azucares.

Similar a los requerimientos para la Mariva, Yungay, Tomasa

Puré Cocina
fabricación de hojuelas Condemayta etc

Yungay, Mariva,
Almidón de Papa Papa con alto contenido de materia
Cocina e Industria Revolución y otras papas
(chuño inglés) seca, mas de 25%
amargas

Precocidos- Papas de 4 a 7 cm de diámetro, Tumbay, Peruanita,

Fast food
congelados amarillas, congeladas y almacenadas Runtush, Zapallo.

BIBLIOGRAFÍA
 Compendio Estadístico Agrario 1990 - 1993 OIA – MINAG

 Producción Agrícola 1994 - 1999 OIA – MINAG

 Estadística Agrícola Trimestral 2000 - 2001 OIA – MINAG.

 Superintendencia Nacional de Aduanas – ADUANAS

 PROAPA – GTZ. Economía de la papa en el Perú. 2001.

 Salas, Alberto. Conservación ex situ / in situ, mito o realidad. 2001.

 Scott, Gregory. Raíces y Tubérculos para el siglo 21 Tendencias, Proyecciones y

Opciones de Política. 2000.
 Nuevos Senderos de la agroindustria de la papa 2001.

ERIKA INFANTES QUISPE

UNIVERSIDAD SAN MARTÍN DE PORRES
FACULTAD: ADMINISTRACIÓN Y RELACIONES INDUSTRIALES
CURSO: MICROECONOMÍA
PROFESOR: JORGE CÓRDOVA EGOCHEAGA

CONSUMO
El consumo per cápita de papa se ha mantenido estable durante el periodo 1990 - 2000, pero
ha decaído en relación a décadas pasadas. Este suceso se debe a que en la actualidad se ha
incrementado la adquisición de productos importados como el trigo, el azúcar, aceite vegetal y
productos lácteosmientras que productos autóctonos de origen vegetal como la papa, no
presentan mayor incremento. El consumo per cápita de papa para el año 2000 alcanzó
50Kg./Hb. Lo cual debería ser mayor ya que la papa también tiene
propiedades antioxidantes y esto ayuda a la longevidad de las personas.

Consumo Per Capita de Papa y Trigo en el Perú Período 1990 - 2000

Fuente: OIA - MINAG

En el Perú se evidencia un incremento de la industria del procesamiento, referido a las papas

fritas en hojuelas y tiras. Sin embargo muchas de estas empresas importan la papa en forma
pre frita y congelada debido a que las variedades locales no cumplen los requerimientos
de calidad o no existe un abastecimiento constante y seguro durante todo el año. Pese a esto
solo se utiliza el 2% de la producción nacional en algún tipo de proceso industrial, mientras
que en Colombia se industrializa más de la cuarta parte de su producción anual. Por otro lado
el mercado de las pollerías limeñas, que consume casi la cuarta parte de la producción nacional
de papa, solo demanda un producto pelado, picado y embolsado, nada que signifique
industrialización. Todo lo contrario con los fast food que demandan un producto
completamente estandarizado tanto en proporción de materias sólidas, niveles de azúcar y
tamaño para las maquinas freidoras ya calibradas para las especificaciones brindadas por la
empresa, es por esto que estas empresas importan papas congeladas: aunque su equivalente es
solo el 0.5% de la producción
Para lograr el incremento de la productividad y procesamiento de papa, se requiere el manejo
técnico en la producción del cultivo usando semilla de buena calidad. Actualmente el INIEA
conjuntamente con el CIP han generado tecnologías avanzadas de producción.
Hace treinta años el Centro Internacional de la Papa, entidad especializada en la
investigación y fomento del tubérculo en el mundo entero adscrita a las Naciones Unidas,
estableció su sede central en el Perú, la cuna de la papa.
En 1982 se desarrolló en sus laboratorios la papa perricholi que es hoy una de las papas más
exitosas en el mercado. Diariamente se consumen en Lima 300,000 kilos (300 TM) de esta
variedad para hacer papas fritas. De hecho, sus cualidades para la fritura y el boom de las
pollerías tiene mucho que ver con su éxito.
Una tarea bastante más compleja de lo que suena. Al mercado mayorista de Lima ingresan
diariamente 1,500 TM de papa, pero la gama de variedades no supera la decena. La principal
producción se destina fundamentalmente al autoconsumo y para los mercadillos locales.
Entre las pocas papas nativas que han roto el círculo del olvido destacan la papa amarilla,
genuina abanderada de la causa, y la huayro. Otras variedades como la huamantanga y la
peruanita tienen presencia en ciertos mercados regionales, como el de Huancayo, donde un
kilo de papa nativa se valora mejor que el de una mejorada. Se habla, por cierto, de cifras
nimias: aproximadamente 0.70 céntimos de sol el kilogramo, luego de la larga cadena
de comercialización; al campesino se le paga apenas 0.20 céntimos de sol últimamente.

Innovación Tecnológica y Competitividad de la Papa en el Perú

(INCOPA)
El proyecto de Innovación Tecnológica y Competitividad de la Papa en el Perú (INCOPA),
coordinado por el Centro Internacional de la Papa (CIP) con el apoyo financiero de la Agencia
Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE), desarrolla metodologías para promover y
liderar acciones que buscan articular mejor las relaciones entre los diferentes integrantes de la
cadena agroalimentaria de la papa. INCOPA busca priorizar aquellas actividades orientadas a
aprovechar oportunidades de mercado y fomentar la competitividad de la producción de papa
en la sierra.
En la actualidad, INCOPA coordina actividades en tres zonas diferentes del país:
1.

2. En Puno, apoya la mejora de calidad de productos tradicionales como el chuño y la

tunta, con el objetivo de incrementar su competitividad y la de sus derivados en el
mercado nacional e internacional.

3. En Huánuco, apoya diversas acciones orientadas a mejorar la cadena de la papa

amarilla Tumbay y evalúa nuevas variedades mejoradas de papas con aptitud para la
industria.

4. En Lima, la iniciativa se denomina ProPapa-Perú y busca promover

la interacción entre los distintos actores de la cadena de comercialización de la papa en
un proceso bien enfocado, con el fin de identificar, analizar e implementar actividades
que permitan captar oportunidades de negocio entre todos los participantes. Las
actividades de ProPapa-Perú se desarrollaron bajo el método de Enfoque Participativo en
Cadenas Productivas, que permite concertar acciones entre diferentes actores de una
cadena agroalimentaria con un enfoque de mercado.
Estos son algunos de los productos obtenidos con la aplicación de este método:
 : sacos de papas de 50 Kg., con buena clasificación.

 Papy Bum: una hojuela de papa amarilla

 Papa al Día: un boletín diario de precios de papa difundido por radios rurales

 Una seleccionadora y clasificadora portátil y flexible para clasificar diferentes tamaños

de papa

Mi Papa, Seleccionada & Clasificada es una marca de calidad registrada por la Asociación
Cadenas Productivas Agrícolas de Calidad en el Perú (CAPAC PERU). El uso de la marca Mi
Papa es exclusivo para los "usuarios autorizados", personas naturales o jurídicas que obtienen
este derecho luego de un proceso de evaluación que lleva a cabo CAPAC PERU. Los usuarios
autorizados se comprometen a cumplir con los lineamientos técnicos establecidos por CAPAC
PERU.
CAPAC PERU es una institución sin fines de lucro constituida por diferentes actores de la
cadena de papa que cuenta con su propio sistema de controlpara verificar la calidad del
producto y evitar la adulteración del mismo. Por ahora, "Mi Papa, Seleccionada & Clasificada"
es una marca utilizada para la comercialización al por mayor, en sacos estandarizados de 50
kg. Actualmente la marca se aplica a las siguientes variedades de papa:
 Canchan INIA, una papa con gran demanda en el mercado por su calidad.

 Perricholi, una papa de buen tamaño y apropiada para papas fritas.

 Amarilla Tumbay, una papa nativa con gran potencial comercial.

 Peruanita, otra papa nativa con muy buena calidad.

 Diacol Capiro, una papa muy requerida por la industria pero poco conocida, con gran
potencial para ser usada en fritura.

La selección, clasificación y envasado de estas variedades es realizado por los usuarios

autorizados en las mismas zonas de producción. "Mi Papa" cuenta con 5 calibres para las
diferentes variedades:
 Extra (muy grande), para tiras a la francesa o puré

 Selecta (grande), para supermercado o hojuelas

 Comercial (mediano-grande), para supermercado u hojuelas

 Doméstica (mediano-pequeño), para sopas y decoración de platos

 Baby (pequeño), papa cocktail en platos especiales

Algunas ventajas de ser usuario autorizado de "Mi Papa", son:

1.
 2. Etiquetas de "Mi Papa" proporcionadas por CAPAC PERU. Estas etiquetas tienen
un código especial para cada usuario y una numeración, de tal manera que cada etiqueta
cuenta con un código único.

3. Acceso al Sistema de Información Interno de CAPAC PERU que brinda información

relevante para comerciantes de papa (precios diarios, contactos etcétera).

4. Acceso a servicios de capacitación y publicidad de CAPAC PERU promoviendo la

marca "Mi Papa", en las zonas de producción y en Lima.

Es importante resaltar que CAPAC PERU no restringe la comercialización de "Mi Papa",

siempre y cuando el usuario autorizado cumpla con el Reglamento de Uso y no abuse de
su poder de negociación con los proveedores de papa.

Papa para snacks

La empresa Snacks América Latina-Perú, propietaria de la marca Frito Lay, adquirió en el año
2006, 6 mil toneladas de papa "Capiro" a productores de Huánuco. Se informa que la cosecha
fue vendida entre diciembre y abril en US$ 800 mil para la producción de papas en hojuelas.
PAPY BUM es probablemente la primera marca de snacks en el mundo hecha con variedades
de papas nativas del Perú. Es más nutritiva y usa menos aceite que las hojuelas existentes
actualmente en el mercado. Son hojuelas crocantes elaboradas con papa amarilla.
Su producción e introducción al mercado representa una nueva opción para que los
agricultores de las zonas más apartadas y pobres de los Andes peruanos puedan colocar sus
cosechas e incrementar sus niveles de ingreso y calidad de vida. Siendo elaboradas con una
avanzada tecnología que garantiza un producto de excelente calidad bajo la participación de
manera conjunta y activa diversos agentes de la cadena de la papa: agricultores, procesadores,
mayoristas e instituciones de desarrollo.

Producción de papa
Producción Mundial
La producción mundial de papa ha crecido en los últimos 5 años. En el año 2003 fue de 310
millones de toneladas, reflejando tendencias diferentes de la producción y utilización de la
papa en los países desarrollados y en desarrollo. La producción de papa esta creciendo muy
poco en los primeros, especialmente en Europa, mientras que en los países en desarrollo esta
aumentando y representa el 35% de la producción mundial.
Estados Unidos produce el 7.7% del volumen total de papa de los países en desarrollo. China,
representa el 21.5 % de la producción mundial. La expansión en estos países es tanto a nivel de
la oferta como de la demanda.
El procesamiento es el sector de la economía de la papa a nivel mundial que está
experimentando el crecimiento mas acelerado. Mas de la mitad de la cosecha de EEUU se
procesa y esta creciendo rápidamente en muchos países en vías de desarrollo como Argentina,
Colombia, China, y Egipto.
La rápida urbanización en países en desarrollo, unida a la creciente importancia en
procesamiento, podría expandir el comercio mundial de papa estimulado por el crecimiento de
la demanda de comida rápida (papas fritas), bocadillos y aperitivos (papas crocantes) en
especial en Asia, África y América Latina por el cambio en los hábitos alimenticios.
PRODUCCIÓN DE PAPA EN EL MUNDO . AÑO 2,003
 Producción Rendimiento Participación
País
(mil. De Tm.) (Tm. /ha.) (%)

MUNDO 310,810 16.45 100.0

China 66,813 14.80 21.5

Federación Rusa 36,747 11.58 11.8

EE. UU. 20,822 41.15 6.7

Polonia 13,732 17.93 4.4

India 23,161 17.32 7.5

Ucrania 18,500 11.46 6.0

Alemania 9,813 34.60 3.2

Países Bajos 6,399 40.72 2.1

Reino Unido 5,918 40.81 1.9

Francia 6,235 39.97 2.0

Turquía 5,300 26.50 1.7

Canadá 5,324 29.50 1.7

Rumania 3,947 14.00 1.3

Argentina 2,150 25.29 0.7

Irán 3,550 19.72 1.1

Perú 3,300 12.00 1.1

España 2,790 26.93 0.9

Otros 76,309 -- 24.6

Fuente: Estadísticas de la FAO - 2003

Producción Nacional
En el año 2003 la producción de papa en el Perú, represento el 1.1% de la producción mundial.
En los últimos 5 años 1999 – 2003, la producción nacional de papa ha tenido un crecimiento
sustancial pasando de 3, 066,240 t. a 3, 300,000 t. El aumento de la producción es explicado
también por el incremento del área cosechada, que paso de 272,405 ha en 1999 a 275,000 ha.
en al año 2003.Asimismo los rendimientos han aumentado de 11.6 a 12.0 t/ha entre 1999 y
2003 respectivamente. Este nivel alcanzado es bajo comparado con los rendimientos de papa
en Colombia (16 t/ha), Brasil (15 t/ha), Chile (15 t/ha) y México (21 t/ha) al año 2000.
Existen problemas tecnológicos, especialmente ligados a la calidad de la semilla y la sanidad,
que explican este bajo desempeño.

Indicadores 1,999 2,000 2,001 2,002 2,003

Producción (tm.) 3,066,240 3,273,820 2,680,057 3,297,310 3,300,000

Superf. Cosechada
272,405 284,671 234,061 270,893 275,000
(ha)

Rendimiento (t/ha.) 11,26 11,50 11,45 12,17 12,00

Fuente: FAO.
En el territorio nacional se cultivan 300,000 ha., utiliza 29 millones de jornales y contribuye
con el 25 % del PBI agrícola del país. Es la base de la alimentación de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeñas unidades agrarias.
Aun cuando en los últimos años, se ha logrado el incremento de la producción y productividad
el consumo en fresco ha disminuido, este fenómeno origina que el precio de la papa alcance
niveles inferiores al de su costo de producción, afectando seriamente a la agricultura nacional.
Por estas razones, existe preocupación para buscar alternativas que incrementen el consumo
en forma fresca y/o procesada promoviendo la exportación de papas de calidad.

Variedades de Semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de
3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente
contamos con variedades nativas y modernas por su origen. Por su color son blancas y de color
y por el uso son amargas, amarillas e industriales.
El semillero experimental del CIP en San José de Aymaras es de apenas media hectárea. Ahí se
cultivan mil variedades de papa, todas comestibles, que el CIP ha coleccionado en el territorio
nacional. Hay otras tres mil variedades provenientes del resto de la región andina y América
(desde Tierra del Fuego hasta México), que el CIP resguarda en tubos de ensayos y cuyas
semillas multiplica en su chacra experimental en Huancayo.
Pero en San José de Aymaras se cosechan las variedades nativas peruanas, purgadas de
los virus que merman su productividad, para rescatar las semillas que serán devueltas a su
tierra de origen, iniciando el ciclo de fertilidad sobre bases sanas. La puna garantiza frutos
totalmente naturales y libres de plaguicidas.

Costos de Producción
Los costos varían de acuerdo a la tecnología de producción. Los insumos representan mas del
30% de los costos totales donde la semilla es el rubro de mayor costo cuando la semilla es de
calidad.
Costos de Producción de Papa año 2000 (% del total)

RUBROS Departamentos
 Huánuco Ica Junín La Libertad Lima Puno

Mano de
16 4 14 8 21 10
Obra

Insumos 32 53 44 42 29 45

Maquinaria 4 4 9 5 5

Yunta 6 1 1

Cosecha 8 6 10 7 7 8

Transporte
y gastos 14 10 3 10 14 7
varios

Otros* 7 8 8 8 8 8

Costos
Directos 1680 4473 1696 2194 2773 2034
(US$)

Costos
Indirectos 336 895 339 443 555 407
(US$)**

Costo
Total 2017 5368 2036 2637 3328 2441
(US$)

*10% de costos directos

**20% de los costos directos
Fuente: OIA – MINAG, UAD - Lima

Origen y Destino de la Producción

Es ampliamente conocido que el mercado de Lima Metropolitana concentra la mayor parte de
la producción de papa. A su vez, el Gran Mercado Mayorista Nº 1 es el lugar de confluencia de
la mayor oferta (ingresa el 80%) y la demanda. En tal sentido, este mercado ejerce influencia
indiscutible en la formación de precios.
De los 24 departamentos que tiene el Perú, 19 siembran este tubérculo y sólo 5 no lo producen,
lo cual no significa que no consuman este producto. El 85% de la producción se encuentra en
la sierra siendo Junín, Huánuco y Puno los departamentos de mayor producción nacional,
Los 19 departamentos productores los podemos agrupar en 3 macroregiones:
Norte (5): Piura, Lambayeque, Amazonas, Cajamarca y La Libertad.
Centro (8): Huanuco, Pasco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Ancash, Lima e Ica.
Sur (6): Apurímac, Cusco, Puno, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El Gran Mercado de Lima se abastece fundamentalmente con la producción de la sierra
central, por su cercanía a Lima y las vías directas que la conectan. Los departamentos de la
región sur y norte tienen una mayor demanda a nivel regional, porque están muy lejos de
Lima, incluso se sabe que un pequeño porcentaje sale informalmente a los países vecinos.
La sobreoferta se produce en un periodo corto, entre los meses de febrero a mayo cuando la
producción nacional sobrepasa las 2'700,000 toneladas. Este problema se hace notorio
principalmente en el Gran Mercado de Lima.

Canales de Comercialización:
Existen dos canales importantes:
a. Directo:
Consiste en la transacción directa entre los productores y el Mercado Mayorista de Lima. Por
lo general, los grandes productores son quienes usan este mecanismo al contar
con medios económicos para el traslado y pactar con antelación precios y volúmenes de venta.
A su vez, dentro de este canal se pueden identificar dos modalidades de operación:
 La venta en chacra. En este caso los mayoristas adquieren la producción en chacra y
ellos se encargan del traslado a Lima.
- La venta en el Mercado Mayorista Nº 1. Esta modalidad es la más usada. En este caso los
propios agricultores se encargan de trasladar su producción al Mercado Mayorista de Lima.
Sin embargo, existen diferencias de procedimientos entre los grandes y pequeños
productores.
Los grandes productores casi siempre realizan coordinaciones telefónicas previas con sus
contactos en este mercado y asumen los costos del servicio de EMMSA Empresa de
Mercados Mayoristas). Mientras que pequeños productores por lo general venden su
producción en la periferia de Lima (volúmenes pequeños), evitándose incurrir en una serie
de gastos y en las condiciones que se presenten.
b. Indirecto:

Se cuenta con la participación de un intermediario regional.Por lo general, los pequeños y

medianos productores son quienes optan por este mecanismo.
A su vez, los canales indirectos pueden incluir a los siguientes intermediarios:
- intermediarios del mercado mayorista de Lima
- intermediarios de los mercados mayoristas locales
- minoristas de la zona.
COMERCIALIZACIÓN
Puntos de Venta Mercado Mayorista Nº 1 de Lima Metropolitana
La importancia de este mercado, cuya creación data de 1945, radica en ser el punto de
confluencia de los mayores volúmenes de oferta y demanda. Se estima que el 80% del total
transado pasa por este mercado. En tal sentido, constituye una plaza decisiva para la
formación de precios, lo cual a su vez sirve de referencia para los precios en chacra y los
precios minorista a nivel nacional.
Pero este Gran Mercado que concentra la oferta, no sólo proyecta información sobre los
precios, sino que de la interacción entre productores, transportistas y mayoristas se recoge
información sobre volúmenes, variedades y calidades que el mercado demanda, sobre la base
de la constatación práctica, de manera muy informal. Aquí todo acontece a un ritmo
vertiginoso que no deja tiempo para pasar las decisiones por un tamiz técnico y crítico.
Según el estudio de Ramón Geng (2002), efectuado sobre la base de datos de EMMSA, en el
año 1999 no existía concentración en la comercialización mayorista, a diferencia de otros
productos, en donde un reducido número de comerciantes concentra un alto porcentaje de las
transacciones.
Como se observa en el cuadro:

Comerciantes Mayoristas %

Los 5 más grandes 7.19

Los 10 más grandes 12.74

Los 15 más grandes 17.75

Volumen Total (t) 472,374

Fuente: EMMSA –

Elaboración: AgroData-CEPES
En lo referente a las tarifas, se puede mencionar que EMMSA cobra S/. 7.00 por cada tonelada
ingresada y la estiba cuesta S/. 0.70 por saco, sin importar el peso del mismo, motivo por el
que los ofertantes continúan comercializando en sacos de 120 kilos o más con el propósito de
reducir costos, debido a esto los pequeños productores optan por vender su producción en las
inmediaciones del Mercado Mayorista.
Para el 2003 al mercado mayorista a registrado ingresos de papa menores a los registrados en
1999. La sierra abasteció a Lima Metropolitana con aproximadamente el 70% del volumen y la
Costa con el 30%. Cerca del 90% de la papa que ingresa a Lima Metropolitana de la Costa es
durante los meses de agosto a diciembre, el porcentaje restante ingresa en enero y julio.
Pérdidas (mermas físicas y de calidad):
Se presentan significativas pérdidas por la mala manipulación. Se estima en 10% del total
transado.
Pérdida de Tiempo
Cada camión de mayorista que ingresa pierde en promedio 5 horas por camión.
Cada vehículo de comerciante minorista pierde en promedio 1.5 horas
Mercados Minoristas
Según información de R. Geng existen:
- 1,097 mercados minoristas tradicionales
- 42% son de propiedad municipal, 39% particulares, 10% cooperativas, 3% estatales y 0.3%
Caja Municipal
- El 76% es de material noble, el 88% tiene servicios higiénicos y el 17% tiene servicios
telefónicos.
Supermercados
Existen 4 Cadenas de Tiendas: Wong, Metro, Santa Isabel y Plaza Vea con aproximadamente
40 tiendas.
Para el 2001, se estima que las ventas ascendieron a US$ 700 millones.
Tiendas
La participación de los autoservicios es de 18%.
Agentes
Productores
se pueden identificar tres tipos de productores:
a) Pequeños
El grupo de los productores de subsistencia es el mayoritario, abarcando el 63% de las
unidades agropecuarias. Se caracteriza por:
- Su terreno es de menos de 3 Has.
- Cultiva diversos productos
- Producción destinada al autoconsumo y para semilla
b) Pequeños y Medianos Productores comerciales
- Cultivan hasta 5 Has.
- Aproximadamente 20 % de la producción es destinada al autoconsumo y semilla y el 80%
restante es comercializada.
- Parte de este grupo es el que viene recibiendo créditos vía Fondos Rotatorios y en otros casos
son financiados por los mayoristas regionales y de Lima, reforzando por este motivo su
dependencia.
Estos grupos enfrentan las siguientes limitaciones:
- Producción agropecuaria dispersa
- Deficiente organización de productores
- Deficiente Sistema de Información
- Estructura vial limitada
c) Grandes
- Cultivan más de 5 Has.
- Se dedican exclusivamente al cultivo de la papa.
- Más del 85% de la producción se destina a la comercialización.
- Disponen de buena información de los mercados.
Mayoristas Regionales
- Tienen una actividad muy dinámica.
- Comercializan varios productos, además de la papa
- Efectúan el acopio en las épocas de mayor producción.
- Las condiciones de compra (contado o crédito) varía según la situación del mercado.
- La mayor parte de las adquisiciones se hacen directamente con los productores.
Número y Tamaño de las Unidades Agropecuarias que cultivan Papa

0.5 a 4.9 5.0 a 9.9 10.0 a 19.0 20.0 a49.0 50.0 a más
TOTAL
ha ha ha ha ha
Papa U.A) 599,352 62.7% 13.9% 6.5% 4.8% 2.0%

Papa (Ha.) 349,262 46.3% 20.8% 13.1% 8.3% 9.2%

Fuente: III Censo Nacional Agropecuario.1994

Transportistas
- El transporte se realiza como un servicio particular
- El valor del flete incluye los costos de carga y descarga del producto, combustible, mano de
obra, pago de peajes y propinas.
- Parte de los productores prestan servicio de transporte
- En la temporada de mayor cosecha, cada transportista realiza un promedio de 4 viajes por
semana y en época de menor cosecha se limita a un viaje por semana.
- Cerca del 50% del total de camioneros desembarca en La Parada.
Vialidad y Transporte
- El estado de conservación de las carreteras tiene fuerte incidencia en el transporte de
productos, se tiene información que el 63% de la red vial nacional es afirmada y/o trocha, de
los cuales solo 15 % está en buen estado (el estado inadecuado afecta principalmente a los
productos perecibles).
- En buena medida el estado de las vías de comunicación es una de las causas de la persistencia
de las economías de subsistencia.
Parque Camionero
- La mayor parte de la carga se transporta por camión
- Desde 1992 se importaron camiones usados
- Total del parque automotor en el 2000: 120,000 unidades, el 79% tiene una antigüedad
apreciable.
Mayoristas de Lima
- Compran en la chacra y en sus propios puestos del mercado.
- Por lo general tienen más de un abastecedor
- Trabajan por muchos años con el mismo abastecedor
- Los mayoristas realizan sus operaciones entre las 3 de la mañana y las 6 de la mañana.
- Los mayoristas de la Parada venden la totalidad de la papa en sus propios puestos del
mercado.
- La mayor parte de las ventas se transa en efectivo. Las ventas al crédito corresponden a las
pollerías, restaurantes y proveedores de cadenas de supermercados.
- La mayor parte de los comerciantes conocen a los productores de muchos años. En algunos
casos ayudan a financiar la campaña, lo cual cubre el vacío de financiamiento pero refuerza el
poder negociador de los mayoristas.

Comercialización Externa
En general, el panorama para la exportación se presenta limitado. Se puede afirmar que no
existen las condiciones adecuadas que permitan realizar las transacciones externas en
condiciones de competencia en relación con otros países de la región. Sin embargo, para el año
2003 las exportaciones de papa ascendieron A 140.57 miles de dólares y las importaciones de
ese mismo año a aproximadamente 14,885 toneladas de papa equivalentes a 6,540 miles de
dólares. El principal rubro de importación en el periodo 1999 - 2003 lo representa la Fécula de
papa. Pero entre enero y abril de 2006 la exportación de papa ascendió a US$ 126.3 mil, 82%
más que en igual periodo de 2005, Se exportaron ocho partidas, las principales fueron "papas
aunque estén cocidas en agua o vapor, congeladas" (44%), "las demás papas frescas o
refrigeradas" (21%) y "fécula de papa" (18%).
Uno de los productos que el Perú puede exportar al mundo entero y no tener competencia
serían la papa amarilla y nativas ya que solo se encuentran en nuestro territorio, pero cuando
son importados se realiza con el concepto de producto étnico, todo lo contrario ocurre con
otras variedades de papa como la blanca que se encuentra en la mayoría de países y no somos
tan competitivos.
Componentes:
Tales componentes son:
- Financiamiento de pre y post embarque: Limitado
- Tributario: Procedimientos administrativos poco ágiles para la devolución de
los impuestos Indirectos (ISC e IGV), así como excesivos procedimientos para el proceso de
internamiento de insumos.
- Infraestructura: Este es un tema crucial en nuestro caso.
Transporte terrestre: Dificultades en carreteras de penetración.
Transporte marítimo: Elevados fletes y pocas frecuencias
- Inteligencia Comercial: Trabajo limitado por parte de las Oficinas Comerciales
- Barreras Para-Arancelarias: Sanitarias y excesivas restricciones de orden técnico.
Todo ello, redunda en una serie de sobrecostos, lo que resta competitividad a nuestros
productos. En la medida, que se tratan de variables que escapan a nuestro manejo, se insiste
en la ganancia de eficiencia por el lado de los costos de producción y mejora de los
rendimientos como una acción prioritaria para encaminar la exportación sostenida de papa
fresca.
Experiencia Exportación de papa fresca
En nuestro caso la experiencia en la exportación de papa fresca en la mayoría de los casos se
limita a episodios limitados y esporádicos.
Según Aduanas, en los últimos dos años, se reportaron los siguientes volúmenes y valores de
exportación de papa fresca y congelada que se aprecian en el cuadro:

Conceptos 2000 2001

Volumen (Toneladas) 2,867 3,622

Valor FOB (Miles US$) 646 1,070

Precio Prom. FOB (US$/Ton.) 225.3 295.4

Principal país de destino: Venezuela

(% Participación en Términos de volumen) 96% 99%

Boom gastronómico
El boom de la gastronomía peruana no podía ser ajeno a este esfuerzo y por eso el CIP firmó
convenios con las principales escuelas profesionales de cocina del país: Cordon Bleu, Círculo
Gastronómico, Cenfotur, Gastrotur y D´Galia. Esta última, D´Galia, representada por la chef
instructora Elena Castañeda, presentó en Ecuador su libro La Magia de la Papa, editado por
el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), institución
hermana del CIP en el país del norte.

Conclusión
 Podemos concluir que el Perú es un país cpompletamente privilegiado al contar con mas de
3000 variedades de papa, pero no las aprovecha ya que las papas nativas no cuentan con
estandares de calidad internacionales pero tenemos la gran ventaja de que estos productos son
únicos en el mundo. Pero antes de esto primero debemos rescatarlas del olvido en nuestro
propio país y difundir el consumo de estos productos que en su gran mayoría no llegan a los
mercados de la costa.

Bibliografía
http://www.minag.gob.pe/noticias_agraria.shtml?x=78311
http://www.caretas.com.pe/2001/1675/articulos/papa.phtml
http://www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2005-05-
28/impEconomia0313287.html
http://www.redepapa.org/boletinnoventados.html
José Augusto Lobina Roncagliolo
Universidad San Martín de Porres
Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales
Escuela de Negocios Internacionales
Lima, 20 de abril de 2007

Partes: 1, 2

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Comentarios


S�bado, 7 de Junio de 2014 a las 15:27 | 0

victor coyago
bueenas lass monografias
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