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a) Zoonoses
• Tuberculose
• Aftosa
• Raiva
• Cisticercose
• Botulismo
• Listeria monocitogenes
• Escherichia coli O157
• Salmonella
• Shigella
• Bacillus cereus
• Staphiloccocus aureus
Objetivos:
- Reduzir sofrimentos inúteis ao animal a ser abatido (otimiza a sangria);
- Não devem prevalecer somente no ato de abater e sim nos momentos
precedentes ao abate.
a) Transporte de animais:
Medidas Preventivas
Restrição alimentar (conteúdo gastrintestinal);
Restrição hídrica (acesso a água reduz perdas);
Consequências
0,75% a 11% do peso vivo nas primeiras 24 horas de privação de água e
alimento;
1 a 8% após restrições de peso de carcaça.
1.8 Seringa
Deve apresentar 10% da capacidade horária de abate da sala de
matança.
40 bois/hora 6,80m;
60 bois/hora 10,20m;
80 bois/hora 13,60m;
100 bois/hora 17,00m;
120 bois/hora 20,40m.
OBS: Movimentação dos animais por choque elétrico.
Dimensões padrão:
- Comprimento total: 2,40–2,70m;
- Largura interna: 0,8–0,95m (máximo)
- Altura total: 3,40 m.
INDÚSTRIA DE CARNES, PESCADOS E DERIVADOS
Profa. Miquele L. Padula
1.10.1Sangria
c) Metodologia da esfola
• Ablação dos chifres e patas dianteiras;
• Abertura da barbela;
• Incisão longitudinal toraco-adominal (pele do peito até o ânus);
• Desarticulação do pé esquerdo;
• Inicia-se a retirada do couro e desarticulação da cabeça;
• Oclusão do esôfago (fio ou grampo) e separação do conjunto cabeça el
íngua;
• Oclusão do reto e serragem do peito (pré-evisceração);
• Evitar contaminação cruzada entre o couro e a carne por mãos e facas.
• Contaminação visível da superfície da carcaça pelo contato com o couro
deve ser realizada através de corte superficial com faca nunca por
aspersão.
e) Inspeção
- Cabeça (> índice de cisticercose)
- Patas dianteiras (aftosa)
INDÚSTRIA DE CARNES, PESCADOS E DERIVADOS
Profa. Miquele L. Padula
f) Indústrias beneficiadas
• Indústria farmacêutica (cultura celular)
• Indústria de escovas (enceradeira, arma de fogo, brocha de pintor), filtros
(filtros de ar e de combustível) e tecelagem
• Indústria de processamento (hormônios-crescimento, tireóide, reprodução,
antiinflamatórios, neurotransmissores)
• Indústria de esportes, calçados, estofados, laços, arreios e selas
• Agroindústria (laticínio) e laboratório medicinal.
GELATINA
Indústria de sabor (maria mole, chiclete e recheios);
Farmacêutica (confecção de cápsulas, drágeas e emulsões);
Fotográfica (filmes de artes gráficas,papéis fotográficos e filmes
radiológicos);
Industrial (adesivos, fósforos, capsulação de corantes);
Hidrolisada (cosméticos e dietéticos)
1.10.3 Evisceração
1.10.5 Graxarias