Métodos cuantitativos y cualitativos de la proteína

· Método del Biuret En solución alcalina el Cu+2 reacciona con el enlace peptídico de las proteínas
dando un color purpúreo que se cuantifica espectrofotométricamente (540nm). Como estándar se
utiliza una solución de albúmina. Proteína + Cu+2 Complejo Cu-Proteína (púrpura) Muestra: suero
o plasma (heparina o EDTA). Separar el suero del coágulo o el plasma de las células antes de 3h. Si
el paciente está acostado durante la extracción el resultado será menor.

· Método de Lowry Dependen de la concentración de tirosina y triptófano de la muestra. Consiste

en dos reacciones:

1. Reacción de Biuret 2

2. Reacción de Folin: característica de los grupos –OH reductores de los aminoácidos tirosina y
triptófano que, junto con los complejos Cu+2 , reducen el reactivo de Folin generando un color
azul. Está sujeto a muchas interferencias. Se utiliza fundamentalmente en orina.

· Turbidimetría Medición de la turbidez resultante de la precipitación de proteínas · Absorción en

el ultravioleta Se mide la absorbancia a 270nm originada fundamentalmente por los anillos
aromáticos de triptófano y tirosina.

· Métodos de unión a colorantes NOTA: para semicuantificar la concentración de proteínas en

orina se utilizan tiras reactivas.

Metodos para determinación cualitativa y cuantitativa de aminoácidos

· Reacción de Molish: es un examen químico para la identificación de carbohidratos. Se basa en la

deshidratación de este.

¿Que son los carbohidratos y como se clasifican?

Los carbohidratos (hidratos de carbono o glúcidos) son compuestos orgánicos formados por
carbono, oxígeno e hidrógeno. El número de carbonos es variable, pero sólo las hexosas (con seis
carbonos) y las pentosas (cinco carbonos) y sus polímeros (unión de varios) son nutricionalmente
importantes.

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más
simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma
más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos
producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de
monosacáridos.

Monosacáridos o azúcares simples

De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas (ribosa, xilosa y
arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

·Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto final de los otros
carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la sangre, y utilizado por todos los
tejidos del organismo (siendo para el sistema nervioso central la única fuente de energía posible).
Se almacena en el hígado y músculo en forma de glucógeno.

·Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel. Es el más dulce
de los azúcares.

·Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

Disacáridos

Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa.

·Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de azúcar.

·Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero principalmente proviene
del almidón.

·Lactosa es el azúcar de la leche.

Polisacáridos

Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y más
estables que los azúcares simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son completamente
digeribles, la fibra no es digerible.

·Almidón o fécula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente en cereales,
tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-intestinal humano precisa de
cocción previa (en crudo produce diarreas).

·Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y primera fuente de

disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo (unos 340 g).

·Fibra se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón de la pared celular de
las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes tipos de fibra se clasifican en insolubles
(celulosas y hemicelulosa, que se encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y
solubles (pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos de las
cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una mezcla de fibra soluble e
insoluble.

Propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos

Solubilidad

Índice de refracción

Rotación Óptica

Determinación de almidón

Con el reactivo lugol

Lipidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre .

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.

Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que
se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se

raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos
(Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).

1. Lípidos saponificables

A. Simples

Acilglicéridos

Céridos

B. Complejos

Fosfolípidos

Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables

A. Terpenos

B. Esteroides

C. Prostaglandinas