LECHUGA:

1. CLASIFICACION TAXONOMICA

La lechuga es una planta anual y autógama, perteneciente a la

familia Compositae y cuyo nombre botánico es Lactuca sativa L.
-Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm. de profundidad, es
pivotante, corta y con ramificaciones.

-Hojas: las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos

casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se
acogollan más tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
-Tallo: es cilíndrico y ramificado.

-Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o

corimbos.
-Semillas: están provistas de un vilano plumoso.
1.1.- VARIEDADES DE LECHUGA

 Iceberg
 lechuga de hoja
 lechuga romana
 lechuga cabeza de mantequilla
 lechuga roja
 Green leaf
 escarole
 crespa

2. DESCRIPCION AGROBOTANICO

La lechuga es una planta herbácea anual, dicotiledónea, autógama,

perteneciente a la familia Compositae, cuyo nombre botánico es Lactuca sativa
L. (Tabla 1), y está ampliamente relacionada con la lechuga silvestre Lactuca
serriola; cuando joven contiene en sus tejidos un jugo lechoso llamado látex,
cuya cantidad disminuye con la edad de la planta. Dentro de la familia
Compositae (Asteracea) también hay otras especies de importancia medicinal
como los cardos, el diente de león, la cerraja y la alcachofa (Osorio & Lobo, 1983;
Díaz et al., 1995; Valadez, 1997).

3. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

Clima.- La lechuga se desarrolla bien en climas templados frescos, con

temperaturas promedio mensuales comprendidas entre 13 y 18º C, con un rango
que puede oscilar entre 7 y 24º C. La temperatura alta, principalmente aquella
que supera los 30 C, es el factor más importante que gravita negativamente en
la germinación y el posterior desarrollo del cultivo, condicionando el crecimiento.
También las bajas temperaturas tienen un efecto adverso, sobre todo las
menores a 5º C.

 Tº germinación óptima: 15-24ºC

 Tº base (mínima de crecimiento): 6ºC
 Tº crecimiento óptimo: 15-18ºC
 Moderadamente tolerante a heladas
 Tº altas promueven floración (21-27ºC)
 Notiene requerimientos de horas luz

4. FENOLOGIA DEL CULTIVO

Duración del ciclo vegetativo Dura entre 60 y 100 días, desde la siembra
hasta la cosecha.
FASE DE PLÁNTULA
 Aparición de la radícula, emergencia de los cotiledones
 Crecimiento radicular en profundidad
 Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas
 Esta fase dura 3 a 4 semanas, la temperatura óptima es de 18-21 °C.

FASE DE ROSETA

 Aparición de nuevas hojas

 Disminuye relación largo-ancho de folíolos
 Acortamiento de los “pecíolos”
 Formación de roseta con 12 a 14 hojas

FORMACIÓN DE CABEZA
 Hojas más anchas que largas
 Hojas curvadas por el eje de la nervadura central
 Hojas en posición erecta

FLORACIÓN
 La cabeza pierde calidad
 La cabeza toma forma alargada
 Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias
 Inflorescencia en capítulos de 15-25 flores cada uno
 Altura de 1 a 1,5 m

5. REQUERIMIENTOS DE SUELOS

Los de alta fertilidad (alto contenido de materia orgánica), de buen drenaje

con alta capacidad de retención de humedad y un pH entre 7 y 7,5. El suelo
 debe ser trabajado en profundidad (labores verticales hasta 30 cm.) para
lograr buen drenaje y favorecer el lavado de las sales del agua de riego y de
la fertilización. Antes de la siembra debe desmenuzarse bien el terreno,
especialmente teniendo en cuenta el pequeño tamaño de la semilla (800 a
1000 semillas pesan 1 gramo) y la profundidad a la que deberá colocarse la
misma, que no excederá los 0,5 cm. La nivelación es un aspecto muy
importante que deberá tenerse presente en la preparación del suelo, ya que
de lo contrario ocurren encharcamientos que predispón la instalación de un
complejo de enfermedades fúngicas, como Sclerotinia, entre otras.

Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con
buen drenaje, situando el pH óptimo entre 6,7 y 7,4.

En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente

ácidos será necesario encalar.

Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la superficie del suelo
es conveniente que esté seca para evitar en todo lo posible la aparición de
podredumbres de cuello.

 En cultivos de primavera, se recomiendan los suelos arenosos, pues

se calientan más rápidamente y permiten cosechas más tempranas.
 En cultivos de otoño, se recomiendan los suelos francos, ya que se
enfrían más despacio que los suelos arenosos.
 En cultivos de verano, es preferible los suelos ricos en materia
orgánica, pues hay un mejor aprovechamiento de los recursos hídricos
y el crecimiento de las plantas es más rápido.

6. REQUERIMIENTOS DE AGUA

El consumo de agua durante todo el ciclo de cultivo de una lechuga es de

aproximadamente 37.5 litros.
ACELGA

 CLASIFICACION TAXONOMICA

1.1.- VARIEDADES DE ACELGA

Las variedades de Acelga de producción primaveral-estival se pueden clasificar
a su vez en:
 Verde de cortar
 Verde de penca blanca estrecha
 Verde de penca blanca raza Bressanne
 Verde de Penca blanca raza Ampuis
 Verde de Penca blanca raza París
 Amarilla de Lyon
 Amarilla de cortar
 White Silver
 Hawai
Las variedades de Acelga de producción otoño-invierno se pueden clasificar a
su vez en:
 Verde de penca blanca ancha
 Verde de penca blanca raza Niza
 Gigante Fordhook
 Paros
 Amarilla de Lyon Dorat
Otra clasificación posible de las variedades de Acelga puede ser según sus
características:
 Color de la penca: blanca o amarilla.
 Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo.
 Grosor de la penca: tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo.
 Resistencia a la subida a flor.
 Recuperación rápida en corte de hojas.
 Precocidad.
En cuanto a las variedades de Acelga más conocidas encontramos:
 Amarilla de Lyon, de grandes hojas grandes, onduladas, de color verde
amarillo muy claro. Su penca es de color blanco muy puro, con una
anchura de hasta 10 cm. Tiene una producción abundante, es resistente
a la subida a flor y por todo ello… muy apreciada por su calidad y gusto.
 Verde con penca blanca Bressane, de hojas muy onduladas, de color
verde oscuro. Sus pencas son muy blancas y muy anchas (hasta 15
 cm.). La planta es muy vigorosa, por lo que el marco de plantación debe
ser amplio. También es una variedad muy apreciada.
 Otras variedades de interés son la Verde penca blanca, R.
Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

 DESCRICION AGROBOTANICO

Beta Vulgaris L.- Plantas herbáceas anuales, bienales o perennes, alógamas con
auto compatibilidad parcial.

Raíz generalmente engrosada. Tallo ramificado y acostillado.

Hojas basales en roseta, ovado-cordadas a rómbico-cuneadas y hojas

caulinares rómbicas. Peciolos suculentos.

Flores en panículas cimosas, axilares o terminales, con más de 6 flores por cima.
Segmentos del periantio de hasta 3mm en su máximo desarrollo. 2n=18,
existiendo cultivares triploides ( 2n=27) y tetraploides ( 2n = 36 ) obtenidos
artificialmente.

Se cultiva por su raíz sacarífera, forrajera o comestible o por sus hojas y peciolos
comestibles o forrajeros. Multiplica por semilla.

Regiones templadas y frías.

Beta Vulgaris L. var. cicla L.- Se cultiva por sus pecíolos y hojas que se
consumen.

CARACTERES MORFOLÓGICOS DE LA ACELGA

Es una planta bianual de la misma especie botánica que la remolacha. A

diferencia de esta, la raíz es ramificada y poco carnosa.

Las hojas son muy grandes, con un pecíolo y nerviación central muy
desarrollados. Los limbos de las hojas son grandes y redondeados y en
ocasiones recubren ligeramente los pecíolos hasta su base. El color de las hojas
es variable, desde colores amarillos hasta verdes oscuros. Esto a que se ha
producido una selección en función de las exigencias del mercado de cada zona.
En función de la parte que se quiera consumir el estado fenológico de recolección
será diferente. Si se pretenden consumir las hojas enteras, se dejara desarrollar
la hoja hasta un porte medio o pequeño. Si lo que se quiere aprovechar es el
pecíolo o pella, se dejará a la planta que desarrolle ampliamente las hojas.

En el segundo año de cultivo emite el tálamo floral. Este tallo es muy ramificado
y con flores dispuestas en tallo ascendente.

La infrutescencia es un glomérulo debido a que 2 o 3 flores quedan englobadas

en un solo fruto.

En 1 g se pueden encontrar 60 glomérulos, y su poder germinativo es de 4 años.

 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

Climas templados y frescos. No resiste las heladas intensas pero se adapta bien
a los periodos de sequía. Sin requerimientos edáficos específicos.

Esta planta requiere de climas preferentemente Fríos-Templados. La

temperatura ideal para el cultivo de esta hortaliza se encuentra entre 15 y 18 ºC.
Si la temperatura es menor a la mencionada ó incluso si en el sitio en donde
cultivaste hay heladas leves, la planta de acelga puede resistirlo; sin embargo si
se eleva más del rango antes mencionado, lo que sucede es que se detiene el
crecimiento y se propicia que las hojas adquieran un sabor amargo.

-Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con
temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura.
Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas,
pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subiéndose a flor
la planta.

La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5ºC y detiene su

desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5ºC. En el desarrollo vegetativo las
temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6ºC y un máximo de 27 a
33º C, con un medio óptimo entre 15 y 25º C. Las temperaturas de germinación
están entre 5ºC de mínima y 30 a 35ºC de máxima, con un óptimo entre 18 y
22ºC.

 Altitud: Se le ha cultivado hasta cerca de los 3500 m de altitud.

 Fotoperíodo: Especie de día largo (más de 14 horas luz)

 FENOLOGIA DEL CULTIVO

La siembra de este cultivo se puede realizar durante todo el año, con excepción
de los meses más fríos: noviembre, diciembre, enero y febrero. En zonas
templadas se puede incluso sembrar en noviembre y febrero, siempre que las
temperaturas no bajen demasiado.

Debido a este escalonamiento es posible obtener producción durante todo el

año, sobre todo si se van cortando las hojas según van creciendo.

De todos modos, la época más corriente de siembra es en los meses de verano,

debido a que se consigue el máximo crecimiento y la menor tendencia a la subida
a flor.

Traspasados los 60-70 días desde su siembra, se puede recolectar las acelgas
de hojas tiernas. Existen dos modalidades de recolección de la acelga: la planta
entera (peso aproximado de 1 kilo) o arrancando las hojas tiernas de fuera hacia
dentro. En caso de que se utilice la técnica de cosechar lentamente las hojas, se
recomienda utilizar una herramienta cortante (navaja, tijeras, etc.)
 REQUERIMIENTOS DE SUELOS

La acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura

tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos,
permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica en estado
de humificación.

Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a
cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico. Requiere suelos algo
alcalinos, con un pH óptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los
comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos ácidos.

 REQUERIMIENTOS DE AGUA

La acelga necesita que la rieguen 2 o 3 veces a la semana, esto dependiendo

de qué tan caluroso esté el clima. Lo ideal es darle buena cantidad de agua en
cada riego.
PEREJIL:
 CLASIFICACION TAXONOMICA

1.1.- VARIEDADES DE PEREJIL

A la hora de referirse a las variedades del perejil, se suele hacer más bien
referencia a sus tipos y de estos hay tres: perejil de hoja lisa, perejil de hoja
rizada y aquellos cuya parte aprovechable es la raíz. Suelen sembrarse todas
ellas durante todo el año, siendo plantas de crecimiento rápido, muy productiva
y muy resistente al frío.
El perejil común o de hoja lisa (Petroselinum sativum latifolium) es de porte
vigoroso y follaje abundante de color verde intenso. Sus tallos erectos pueden
alcanzar hasta 40 centímetros de altura. Sus hojas son la parte comestible
utilizada como condimento. Son de color verde oscuro, anchas, lisas y con
bordes dentados que además poseen largos peciolos. Son aromáticas y poseen
un sabor característico muy acentuado.
El perejil rizado o perejil chino.- (Petroselinum sativum crispum) posee en
cambio hojas muy hendidas y extremadamente rizadas. Su follaje es de un verde
más claro y experimenta un porte más bajo que el del perejil común. Su tallo es
erguido y compacto. Son algo menos aromático pero más utilizados para adornar
platos. Conviene poner la semilla a macerar durante 24 horas antes de realizar
la siembra.
Por último están las variedades de perejil para el aprovechamiento de su
raíz por ser muy gruesa y el ‘Perejil grande’, una variedad especial bastante
popular en Alemania que se cocina como hortaliza o se usa para condimentar,
pero nunca se consume crudo.
Entre las variedades cultivadas de perejil más corrientes se encuentran:
 Perejil común: De porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es
una planta rústica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cm de
altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos peciolos. Estas
son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromáticas y poseen un
sabor característico muy acentuado. Suele sembrarse durante todo el
año, siendo una planta de crecimiento rápido, muy productiva y muy
resistente al frío.
 Perejil de hoja rizada: Posee hojas muy hendidas, extremadamente
rizadas y bastante aromáticas. Follaje verde claro y porte más bajo que
el del perejil común. Tallo erguido y compacto. Convienen poner la semilla
a macerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puede
realizarse durante todo el año. Se utiliza, al igual que el tipo anterior, en
 condimento y aderezo. Petroselinum sativum var. crispum, como Rizado
verde oscuro,
 Paramount: Se conoce con este nombre un tipo de perejil que cuenta con
plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas enteramente
encrespadas y encorvadas.

 DESCRIPCION AGROBOTANICO

El perejil es una planta herbácea perenne en la que sus tallos foliares no pasan
los 15 centímetros de altura, y sus tallos con flores hacen más de medio metro,
llegando hasta el metro de altura. Las hojas de la especie más común son lisas.
Las hojas presentan morfologías diferentes dependiendo de su localización en
la planta. Las inferiores son tripinnadas y muchas veces rizadas. Las superiores
presentan tres lóbulos. Las hojas inferiores tienen un sabor más suave, con
cierto dulzor, que las superiores, cuyo sabor es fuerte y persistente. Ambos tipos
de hojas presentan largos peciolos, que se confunden con tallos, también
comestibles. Las flores crecen en umbelade hasta 5 centímetros de diámetro.
Las flores son pequeñas, de tan solo unos milímetros, y amarillas. El perejil es
una planta bianual, es decir, que sus flores aparecen un año de cada dos. Con
unos frutos de 4 milímetros que contiene unas 600- 700 semillas diminutas. Por eso
se emplea normalmente el fruto como simiente.

Es una planta bienal que alcanza de 60 a 90 cm de altura, hojas de color verde,

lisas y seccionadas. Algunas variedades presentan hojas muy rizadas, pero las
que hemos ensayado, aunque son muy ornamentales son menos aromáticas y
de sabor menos fuerte que las variedades de perejil común.

 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS

El perejil resiste bien el frío aunque prefiere los climas cálidos. Podemos
afirmar que en consecuencia se puede cultivar prácticamente en todo tipo de
climas.
En general prefiere los suelos humíferos aunque se adapta a cualquier tipo de
terreno. En campo vegeta mejor en suelos profundos, sueltos, frescos, provistos
de materia orgánica muy descompuesta. En estas condiciones y con riegos
regulares se puede conseguir muy buenos rendimientos.

En cuanto al tipo de suelo, debe de ser neutro, sabiendo que no tolera un pH

inferior a 6,5 ni superior a 8.

Radiación requiere de una buena iluminación. Altitud 20 a los 2000 msnm.

Temperatura 30ºC para el día y 16ºC durante la noche. (HR) del aire sea entre
70 y 80%. Suelo Franco a franco arcilloso. PH 5.5- 6.0

 FENOLOGIA DEL CULTIVO

El cultivo de esta planta se suele realizar entre finales de invierno y mediados de

verano. Esto no descarta que en zonas templadas se pueda efectuar durante
todo el año.
La semilla de tarda mucho en germinar, entre 25-40 días. La recolección se
realiza 80 90 días tras la siembra, y se realizan varios aprovechamientos
conforme se van formando más hojas.

 REQUERIMIENTOS DE SUELOS
Si bien los suelos humíferos son los más indicados, se adapta a cualquier tipo
de terreno. Prefiere los profundos, sueltos, frescos, provistos de materia orgánica
muy descompuesta y limpia de malas hierbas. En tierras ligeramente ricas en
materia orgánica, que se rieguen regularmente, puede producir buenos
rendimientos.
El suelo debe de ser neutro, no tolerando un pH inferior a 6,5 ni superior a 8.
La buena textura del suelo se consigue con una labor profunda antes de la
siembra y seguido de varias labores superficiales que lo mantengan suelto.

Se da bien en casi todos los terrenos, aunque prefiere los profundos, sueltos,
frescos, bien provistos de materia orgánica muy descompuesta y limpia de malas
hierbas. En tierras ligeramente ricas en materia orgánica, que se rieguen
regularmente, puede producir buenos rendimientos.

 REQUERIMIENTOS DE AGUA

El perejil necesita aproximadamente 5cm de agua a la semana. Debemos tener

cuidado de no mojar las hojas para reducir la posibilidad de enfermedades en las

plantas. De preferencia riegue por la mañana o cuando baje el sol por la tarde.
ALBAHACA:
 CLASIFICACION TAXONOMICA

1.1.- VARIEDADES DE ALBAHACA

 Albahaca anís (Ocimun basilicum var.anise): sabe a anís un poco amargo.

Se usa en el Sudeste Asiático.
 Albahaca africana (Ocimun basilicum african blue): sabe a pimienta y regaliz;
se usa con verduras, platos de arroz y guisos.
 Albahaca alcanforada (Ocimun kilimandscharicum L.): sabe a fuerte a
alcanfor y se combina con otras, por ejemplo con el anís.
 Albahaca canela (Ocimun basilicum cinnamom): sabe a dulce. Se lleva muy
bien con las alubias.
 Albahaca cítrica (Ocimun x citriodorum): sabe a limón. Se usa en ensaladas
y pescados.
 Albahaca común (Ocimun basilicum L.): sabe a clavo un poco picante y con
un deje de regaliz y menta. Es la más usada, para todo occidente.
 Albahaca crespa (Ocimun basilicum, var. crispum): sabe igual que la común
y como tiene las hojas grandes, se usan para envolver comida en ellas.
 Albahaca de hoja pequeña (Ocimun basilicum, var. minimum): huelen mucho
a pimienta. Va muy bien con cereales y con el arroz.
 Albahaca tailandesa (Ocimun tenuiflorum L.): sabe a anís y a pimienta. Se
usa en la cocina Tailandesa.
 Albahaca tulsi (Ocimun sanctum L.): sabe a clavo, pimienta, un poco amarga.
Se usa en cocina orientales.
 Albahaca violeta (Ocimun basilicum, var. purpurascens): deja un color
rosado en la comida. Es ideal para las salsas de cremas y en las ensaladas
verdes.

 DESCRIPCION AGROBOTANICO

La albahaca (Ocimun basilicum L.) es una planta aromática y medicinal, herbácea, anual, de tallos
erectos y ramificados, frondosa, que alcanza de 30 a 50 cm de altura. Las hojas de 2 a 5 cm,
suaves, oblongas, opuestas, pecioladas, aovadas, lanceoladas y ligeramente dentadas. Las flores
son blancas, dispuestas en espigas alargadas, asilares, en la parte superior del tallo o en los
extremos de las ramas.

 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS
 FENOLOGIA DEL CULTIVO
 REQUERIMIENTOS DE SUELOS

La textura de los suelos para el cultivo de la albahaca debe ser liviana, franca, franca-arenosa o
francaarcillosa, ya que en estas se presenta un mejor crecimiento y desarrollo del sistema
radical; también deben ser bien drenados. En zonas con alta incidencia de arvenses se utilizan
coberturas plásticas o mulch, para limitar la competencia de éstas con el cultivo.

 REQUERIMIENTOS DE AGUA
RENDIMIENTO: En promedio cada planta de albahaca produce 360 g durante
su ciclo de producción. Los rendimientos de albahaca son de 18-20 ton/ha en
fresco, en un tiempo comprendido entre 12 y 16 semanas; deshidratada se
puede obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y cerca de 80 kg/ha de aceite
esencial.

ALBAHACA:
 CLASIFICACION TAXONOMICA

1.1.- VARIEDADES DE ACELGA

 DESCRIPCION AGROBOTANICO
 REQUERIMIENTOS CLIMATICOS
 FENOLOGIA DEL CULTIVO
 REQUERIMIENTOS DE SUELOS
 REQUERIMIENTOS DE AGUA