ANEXOS

ANALISIS DE ENCUESTA

ENCUESTA PARA APERTURAR UN MOVIL RESTAURANT UBICADA EN LA PUERTA DE LA

UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

SEXO Sexo
Masculino 27 Masculino Femenino
SEXO
Femenino 13
33%
Total 40

67%

 En la “Universidad Andina del Cusco” sede Larapa, Ubicada en el distrito de San

Jerónimo de acuerdo a las 40 personas encuestadas tenemos que 27 personas son
varones haciendo un total del 33% y 13 personas encuestadas son mujeres haciendo
un total del 66%

 Por consiguiente la mayor cantidad de personas encuestadas son Varones.

EDAD

16 a 20 28 Edad
EDAD 21 a 25 10
16 a 20 21 a 25 26 a mas
26 a mas 2
5%
Total 40 25%

70%

 De las 40 personas encuestadas se puede observar que el 25% son de rango de

edad entre los 16 a 20 años, 5% son del rango de edad entre los 21 a 25 años y el
70% son de rango de edad entre los 26 a más edad.

 Por consiguiente se puede apreciar que se encuesto a más personas de rango de edad
entre los 26 años a más, ya que hace un total del 70% porciento siendo nuestro
mayor rango.
ESTADO CIVIL Estado civil
soltero Casado
soltero 38
ESTADO CIVIL 5%
Casado 2
Total 40
95%

 De las 40 personas encuestadas se puede apreciar que 38 personas son solteras

haciendo un total de 95% de nuestra muestra tomada y 2 son casados haciendo un
total del 5%.

 En conclusión podemos apreciar que la mayor parte de estudiantes de la

Universidad Andina de Cusco son solteros.

PREGUNTAS DE LA ENCUESTA

1.- Estaría Ud. De acuerdo con un Móvil restaurant afueras de su centro de

estudios:
si no
si 35 13%
no 5
Total 40
87%

 De las 40 personas encuestadas el 87% por ciento de la muestra está de

acuerdo con que exista un móvil restaurant y el 13% no está de acuerdo con que
exista un móvil restaurant.

 Por consiguiente según el resultado podemos observar que la mayoría de

personas encuestadas están de acuerdo con que exista un móvil restaurant a las
afueras de la “Universidad Andina del Cusco”

 En el siguiente cuadro podemos observar que la mayor cantidad de personas

encuestadas está de acuerdo con un móvil restaurante con un 30% por ciento del
total de la muestra ya que les brindaría rapidez lo cual es una de las metas de
nuestro proyecto.
 Si ¿Por qué?
Rapidez 12 30%
La alimentación es necesaria 4 10%
Garantía y calidad en los productos 12 30%
Innovación 7 18%

No ¿Por qué?
Higiene y comodidad 5 13%
Total 40 100%

2.- ¿Que raciones consume habitualmente en sus días laborales?

Desayuno 21 4%
Desayuno
Almuerzo 26
33% 28% Almuerzo
Refrigerio 25
35%
Otros 3 Refrigerio
Total 75 Otros

 De las 40 personas encuestadas, se puede observar con un 35% que la mayoría

consume almuerzo.

 Por consiguiente es conveniente para este tipo de negocio producir más lo que es
almuerzo.

4. ¿Frecuencia con la que consume esta tipo de alimento?

Todos los días 27 10% Todos los días

3%
Una vez por semana 8
Cada quince días 1 20%
Una vez por
Mensual 4 67% semana
Total 40 Cada quince
días

 De las 40 personas encuestadas se puede observar que el 67% consume este tipo de
alimento (almuerzo) en la calle todos los días.

 Por consiguiente es favorable abrir un móvil restaurant ya que la mayoría busca este
tipo de servicio todos los días, ya sea por diferentes motivos.
5.- ¿En que se basa al momento de seleccionar un establecimiento de comida?

Precio
Precio 35 16% 35% Sector
Sector 5
Establecimiento 13 31% Establecimiento
Servicio 31 13%
Tiempo 16 Servicio
Total 84 5%
Tiempo

 De las 40 personas encuestadas se puede observar con un 35% que la mayoría

selecciona un lugar para el consumo de sus alimentos de acuerdo al precio que esta
brinde

 En conclusión podemos decir que la mayoría elige un local para el consumo de sus
alimentos en relación al precio y servicio que esta brinde.

6.- ¿Cuánto está dispuesto a pagar? Por:

DESAYUNO

2.00 soles 4
Desayuno
2.00 soles
2.50 soles 4
2.50 soles
3.00 soles 10 3% 3% 10%
3.50 soles 1 10% 3.00 soles
Desayuno
4.00 soles 7 30% 3.50 soles
5.00 soles 12 25% 4.00 soles
6.00 soles 1 17%
5.00 soles
7.00 soles 1
6.00 soles
Total 40 2%
7.00 soles
 ALMUERZO

3.00 soles 1
4.00 soles 4
Almuerzo 3.00 soles

4.50 soles 2 4.00 soles

3% 2% 10%
5.00 soles 22 13% 5% 5% 4.50 soles
Almuerzo 6.00 soles 3 5.00 soles
7.00 soles 5 7%
6.00 soles
8.00 soles 2 55%
10.00 7.00 soles
soles 1
8.00 soles
Total 40
10.00 soles

REFRIGERIO Refrigerio
1.00 sol
1.00 sol 2
8% 5% 2.00 soles
2.00 soles 9
2.50 soles 2 2.50 soles
Refrigerio 15% 22%
3.00 soles 18 3.00 soles
4.00 soles 6
45% 4.00 soles
5.00 soles 3 5%
Total 40 5.00 soles

7.- ¿Cuál es el grado de satisfacción de los lugares en los que consume?

Alto 8
Medio 22 25% 20% Alto
Bajo 10
Medio
Total 40 55%
Bajo
¿Por qué?
Calidad 18 45%
Servicio 22 55%
Total 40 100%

 De las 40 personas encuestadas se puede observar de acuerdo a los cuadros que la

mayoría califica de forma regular o medio al grado de satisfacción en los alientos
que consume en los establecimientos ubicados en la zona de la “Universidad Andina
del Cusco”

 En conclusión podemos observar que la mayoría no encuentra un establecimiento de

comida apropiada que pueda satisfacer sus necesidades alimenticias de tal modo que
puedan ser calificadas de Altas o buenas.

8.- ¿Si encontrara un móvil restaurante que le ofreciera comida saludable y rápida
estaría usted dispuesto a cambiar de proveedor?

Si 40 Si No
No 0 0%
Total 40
100%

 De las 40 personas encuestadas se puede observar que el 100% de nuestra muestra

estaría dispuesto a cambiar de proveedor, si encontraría un móvil restaurante que le
ofreciera comida rápida y saludable.

 En conclusión de acuerdo estudio realizado mediante las encuestas realizadas y al

porcentaje que se observa en cada cuadro, se puede observar un panorama favorable
para el establecimiento de un móvil restaurante ya que tendría acogida, por las
características que presenta nuestro proyecto.
 2.1. Análisis del entorno Empresarial.

Ambiente Político Legal Sector Tecnológico

Proveedores locales, mercados de

competencia Empresas Nacionales o
abasto o supermercados tiendas
potencial Micro Empresas
comerciales etc. que nos decidan invertir en “A
abastezcan de materia prima para ti que trucha” móvil
la elaboración de nuestro Restaurant o medios de
producto final franquicias

Proveedores RIVALIDAD Clientes

Alumnos Universitarios y
personal Administrativo de la
Sustitutos Universidad Andina del Cusco-
Larapa - Distrito de San
Jerónimo
Tenemos dos competencias que
son (grupo los chichos) y (snack
A1), brindan servicios parecidos a
la nuestra pero nos
diferenciaremos con la salubridad,
rapidez y servicio
2.8. Proceso de buena calidad
productivo:
 2.5.ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Empresas Nivel de aceptación Tipo de cliente que ¿Por qué razón ¿Dónde se ¿A qué precio lo
competidoras Alta Regular Poca atiende la eligen? comercializa venden?
el producto?
SNAKE A-1 -Universitarios -Por la -Dentro de la •Menú de s/.
Concesionar
x -Jóvenes ubicación. infraestructura 5.50
-profesionales universitaria
io de menú, -Personal
-Por ser la -Restaurante
•Salchipapas
comida administrativo única que se de s/. 5.00
rápida -Plana docente de la encuentra •Jugos de s/.
bebidas universidad. dentro el 5.00 a 8.00
calientes y Trabajadores de la campus
zona
frías universitario.
- Por su
infraestructura

“GRUPO -trabajadores de -Por ser un - A las afueras De s/ 1.00 a s/

LOS
x la zona alimento del campus 2.00 cada
CHICHOS” -Universitarios instantáneo. universitario chicho
Venta de -Jóvenes -Precio
empanadas y -Personas de la accesible para
bebidas zona. los
calientes y consumidores.
frías -Rapidez en la
atención
-Por ser un
alimento
factibles para
levarlo o
consumirlo
fuero del lugar
de venta

2.6.ESTRATEGIA DE MERCADO

Preguntas:

Estrategia de Producto o Servicio:

 ¿Cuál es el producto y servicio que ofrezco?

 Productos alimenticios estos divididos en 5 líneas así como:

Línea 1: Desayuno
 Línea 2: almuerzos
Línea 3: bebidas o jugos
Línea 4refrigerios o postres
Línea 4: hamburguesa.

 Ofrecerle al cliente un producto terminado de excelente calidad hecho con materia

prima fresca, natural y orgánica, que nutra y brinde salubridad, para lo cual se
tendrán en cuenta las políticas de calidad.
 Se prestará un servicio personalizado y ágil a cada uno de nuestros clientes, de tal
forma que se coordinara los procesos de producción para que los platos no tarden
más de ocho (8) minutos en ser servidos.

 ¿Cuál es tu principal atributo o ventaja?

El principal atributo que tenemos es que nuestros platos estarán elaborados a base de
productos naturales y orgánicos que brinden alimentación sana y variada

 Calidad : materia prima de alta calidad, saludable, naturales, orgánicos y frescos

 Rapidez: En la preparación, atención y despacho del producto
 Variedad: la presentación de una carta variada que sea del agrado del paladar del
consumidor y contar con productos novedosos y únicos como nuestra hamburguesa
y plato bandera.
 Eficacia y eficiencia: Generando ahorro de tiempo en los consumidores y
satisfacción a sus necesidades.

 ¿Cuál es su precio?

Los precios de los productos gastronómicos del restaurante se han implantado por los
costos efectuados previamente con un estudio financiero de producción, gastos en materia
prima, mantenimiento de maquinaria y de salarios del personal. También para determinar
los precios se ha analizado los precios de la competencia y los precios estándares rigen en
relación a los costos de sus productos.

 Línea 1: desayuno de S/ 5.00

 Línea 2: Menú S/ 5.50

 Línea 3: Bebidas Jugos desde los S/ 3.00 hasta los S/ 4.00 y refrescos s/ 1.00 e
infusiones.

 Línea 4: Postres desde S/1.00 hasta los S/ 3.00

  Línea 5: hamburguesa “GARBIBURGUER” S/ 5.00

 Plato bandera: S/7.00 “CHAUFA A TI QUE TRUCHA”

 ¿Cuántas variedades o servicio voy a ofrecer?

Se ofrece 05 variedades de productos. Nuestro producto está dividido en 5 líneas y son:

Línea 1: desayuno
o Desayuno americano
o Desayuno oriental
Línea 2: Menú
o Entrada: Ensalada de verduras, frutas o cremas
o Sopa o crema: 1 por día / varía según el día
o Segundos :2 variedades de segundos por día y nuestro plato bandera
o Refresco natural : agua de frutas, refresco de productos de la zona (maíz
morado, anís, etc)

Línea 3: Bebidas

o Refrescos
o Chicha blanca o morada
o Jugos

Línea 4: Postres o refrigerio

o Salteñas
o Empanadas
o Tortas
o Pyes de manzana, limón mango, etc.

Línea 5: hamburguesa
o “GARBIBURGUER”

 ¿Cuáles son las características físicas principales de los productos o servicios que
ofrezco?

1. Materia prima orgánica y natural.

2. Materia prima fresca y fecha de vencimiento de acuerdo a los estándares
establecidos
3. El uso de aceite de oliva para las cremas y ensaladas
4. Uso de frutas y verduras frescas.
 5. Variedad autenticidad: Recetas secreta únicas
6. Calidad
7. Servicio: eficaz y eficiente
8. Rapidez en la distribución del producto.

 ¿Cuáles son las características del servicio post-venta o garantías principales de

los productos que ofrezco?

El servicio post- venta que ofreceremos será:

1. Mondadientes, toallitas humectante, servilletas para después del consumo.

1.1.1. Estrategias de Distribución:

 ¿Cómo distribuirás tus productos y/o servicios a tus mercados?

1. Distribución directa con el consumidor en el móvil restaurant

2. Como también se realizara el Delivery para el personal administrativo u otros
consumidores que desea injerir sus alimentos en sus oficinas o lugares de trabajo.

 ¿Dónde están ubicados sus clientes?

o Nuestros clientes están ubicados dentro del campus universitario de la

Universidad Andina del Cusco
o personas que viven en la zona o alrededores del local de la “Universidad
Andina del Cusco”
o trabajadores de la zona.

 ¿Cómo llegaras a ellos, tanto para la venta como en la Post-Venta?

Consiste en todos aquellos esfuerzos que nuestra venta realizara después de la venta para
satisfacer al cliente y, si es posible, asegurar una compra regular o repetida. Una venta no
concluye nunca porque la meta es tener siempre al cliente completamente satisfecho.

1. Los consumidores realizaran sus pagos en caja y su pedido, después el personal de

sala realizara la entrega de su producto en tiempo promedio de espera (rapidez,
eficiencia y eficacia).
2. Autenticidad e innovación en nuestros productos.
3. Para la post-venta en el servicio de delivery se utilizara los taperes descartables
biodegradables para el consumidor que lo requiere y ofertas para los consumidores
frecuentes.
4. Como también se brindara las tarjetas de consumo de “a Ti que Trucha” a los
clientes para los descuentos o acumulación de puntos para la disminución en el
precio de la compra de otro producto en corto o largo tiempo.

ESTRATEGIA DE PRODUCTO

Empaque adecuado
Precios accesibles para el consuno del producto.
Existencia de materiales y tecnología acorde a nuestro producto.
Receta única con calidad de vida nutricional.
Excelente imagen, presentación del producto.
Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro
móvil restaurant.
Mano de obra calificada para la preparación del producto.
Rediseñar la carta: presentar los platos con una breve descripción de su contenido y
algunas fotografías
Ofrecerle al cliente un producto terminado de excelente calidad hecho con materia prima
fresca, natural y orgánica, que nutra y brinde salubridad.

ESTRATEGIA DE PLAZA

Ubicación adecuada (afueras del campus universitario)

Distribución directa en el móvil restaurant.

Proveedores estratégicos
Personal de reparto eficaz y eficiente
Delivery, telecomunicaciones.
Canal adecuado: proveedores de materia prima, personal adecuado para reparto de
productos
Almacén adecuado: donde el producto se resguarda: móvil restaurant
ESTRATEGIA DE PRECIO

¿Cuál será el precio de tu

El precio de nuestros productos está en relación a la línea del
producto? producto
Variedad de líneas para los consumidores:
 Línea 1: desayuno de S/ 5.00
 Línea 2: Menú S/ 5.50
 Línea 3: Bebidas Jugos desde los S/ 3.00 hasta los S/
4.00 y refrescos s/ 1.00 e infusiones.
 Línea 4: Postres desde S/1.00 hasta los S/ 3.00
 Línea 5: hamburguesa “GARBIBURGUER” S/ 5.00
 Plato bandera: S/7.00
¿Cómo has determinado el  Los precios de los productos gastronómicos del Móvil
precio? Restaurante se han implantado por los costos efectuados
previamente con un estudio financiero de producción y
de salarios
 En relación al estándar de precios de la competencia
 Actualmente los precios están de acuerdo a las
necesidades del cliente y del Móvil Restaurante y así
nuestros clientes se sientan satisfechos
¿Es un precio de  Es un precio definitivo
introducción al mercado o
un precio definido?  Puede varia si la materia prima incrementa en su precio

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

¿Qué hare para  Acumulación de puntos: Implementar plan de fidelización

promocionar mí a la tarjeta de “Club de amigos con derechos” a adquirir
negocio? un nuevo producto con el canje de puntos

 Combos, descuentos

 Desarrollar un sitio web: para la presentación de nuestro

producto.

 Incrementar presencia en redes sociales

¿Cuánto dinero  Elaboración de tarjetas s/25. Mensual

puedo invertir en
estas actividades?  Elaboración de propaganda para en sitio web y publicidad
s/100 soles mensuales.

 Combos y descuentos s/100 soles mensuales.

 III. ESTUDIO TECNICO DE LA PRODUCCION

 Localización del negocio: nuestro móvil restaurant estará ubicado a afueras del
campus universitario de la “Universidad Andina del cusco”
 Distribución y descripción de la ubicación por áreas dentro del móvil
restaurant.
Producción: Son áreas que procesan, administran y distribuyen los alimentos y bebidas.
 Área de cocina
 Área de postres
 Área de bebidas
 Área de refrigerios
 Área caja
 Área de degustación del producto
 Área de servicio: empaque y distribución del producto.

3.1. Estudio técnico de la producción:

PRODUCTO Y SERVICIO:

Son áreas que procesan, administran y

PRODUCCIÓN distribuyen los alimentos y bebidas.
Ambas áreas buscan
satisfacer las necesidades
de los comensales y
SERVICIO trabajan en conjunto.
Da continuidad al servicio y coordina
las solicitudes de alimentos y bebidas.

<

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO:

ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO

Línea de producto 1 Línea de producto 2 Línea de producto 3 Línea de producto 4 Línea de producto
Hamburguesa
(Desayuno) (Almuerzo) (Bebidas) (Refrigerio o postre)
 A) Primera Etapa: Diseño Preliminar del Producto
Método de Línea 1 Línea 3 Línea 4 Línea 5 Total
selección
Características Excelente Excelente Muy Excelente
buena
Volumen del Buena Buena Buena Buena
mercado
Protección Buena Muy Buena Excelente
patentes buena
Marguen Muy Muy Muy Muy
buena buena buena buena
Lealtad a la Excelente Excelente Muy Excelente
marca buena
Ponderación 25% 15% 15% 15% 100%

Por lo tanto nuestro producto de selección final el que produciremos en mayor cantidad es
la línea 2.

Nuestro plato bandera en la línea 2 es:

A TI QUE
TRUCHA
RESTAURANTE
CHAUFA A TI QUE TRUCHA
Variedad: arroz salteado con pollo, cebolla china, pimentón rojo,
CHAUFA CON
tortilla de huevo, variedad de especias, ingredientes secretos.
POLLO
CHAUFA CON Variedad: arroz salteado con carne, cebolla china, pimentón rojo,
CARNE tortilla de huevo, variedad de especias, ingredientes secretos.
 B) Segunda Etapa: Construcción del Prototipo:

ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO

Línea de producto 1 Línea de producto 2 Línea de producto 3 Línea de producto 4 Línea de producto

(Desayuno) (Almuerzo) (Bebidas) (Refrigerio o postre) Hamburguesa

C) Tercera Etapa: Prueba del Prototipo:

 D) Cuarta Etapa: Diseño Definitivo del Producto

 Menú (de lunes a sábado)

Sopa Segundo

ENTRADA Refresco


PLATOS BANDERA “ A TI QUE TRUCHA RESTAURANT” CHAUFA A TI
QUE TRUCHA
3.2 proceso productivo

RECEPCION DE MERCADERIA

Mercaderías Inspección de
recibidas en mercadería
almacén

Contenido Modificar compra

del pedido
NO

SI
Control de
calidad entrada

Mercancía
aceptada
SI

Notificación de
descripción de
depósitos
FLUJOGRAMA del Proceso productivo de los productos:

PREPARACION DE
GARBIBURGUER

Selección de productos y lavado Instrumentos

de la materia prima 1.- cortar el pan y pasarlos
por la tostadora de pan

2.- poner salsa de la casa en

Tostadora
la base, colocar la lechuga y
Cuchillos
1De
pan uso
brioche el tomate
Cocina
20 gr. salsa de la casa
30 gr lechuga orgánica Recipientes
60 gr. Tomate 3.- freír la croqueta de
1 unid. Croqueta de garbanzos garbanzos, poner encima la
20 ml Aceite de Oliva salsa tahini
30 gr. salsa tahini
Armado del garbiburguer
50 gr. palta
20 gr. cebolla roja 4.- poner encima la palta, la
40 gr. mayonesa culantro cebolla roja y terminar con
la mayonesa de jalapeño

Fin entrega al
cliente

Bebida
SMOOTHIE DE
MANGO CON Fin de la
HIERBA BUENA
Se sirve entrega al
cliente

Selección y lavado 2.- una vez terminado

de la materia prima ponerlo en el vaso con una
hoja de hierba buena como
decoración

5 hojas de hierba buena

(Azúcar al gusto / esplenda)
1.- en la licuadora agregar la
1 unidad de pulpa de mango
pulpa de mango con las hojas
4 hielos
de hierba buena, licuar hasta
obtener consistencia espesa
(cremoso)

Instrumentos Licuadora
de uso Jarras Preparación
Refrigeradora (hielos)
Cuchillos
3.3.Distribución del espacio en el área de trabajo:

1. VISTA FRONTAL Y LATERAL

2. PRIMERA PLANTA - COMERCIO

BARRA DE COMIDA

ESTACION DEL
PERSONAL
BARRA DE COMIDA

3. SEGUNDA PLANTA - COMERCIO

 3.4.Cálculo de materiales:

UNIDADES
CANTIDAD NECESIDADEES
MATERIA PRIMA UND PARA
UNITARIA DE MATERIALES
PRODUCIR
DESAYUNO AMERICANO
YUCA 125.00 g. 40 165.00
ACEITE 10.00 ml. 40 50.00
CAFE 2.00 g. 40 42.00
LECHE 250.00 g. 40 290.00
INFUSION 1.00 unid 40 41.00
AZUCAR 8.00 g. 40 48.00
FRUTA NATURAL 125.00 g. 40 165.00
PAN 1.00 40 41.00
MERMELADA CASERA 4.00 g. 40 44.00
MIEL 4.00 g. 40 44.00

UNIDADES
CANTIDAD NECESIDADEES
MATERIA PRIMA UND PARA
UNITARIA DE MATERIALES
PRODUCIR
CAHUFA A TI QUE TRUCHA
ARROZ 250.00 g. 60 15000
CEBOLLA CHINA 5.00 g. 60 300
HUEVO 0.50 g. 60 30
PALILLO 15.00 g. 60 900
CULANTRO 2.50 g. 60 150
CALDO DE POLLO EN POLVO 0.05 u. 60 3
ACEITE VEGETAL 25.00 ml. 60 1500
SAL YODADA 2.00 g. 60 120
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.50 g. 60 30
KION 0.50 g 60 30
AJO 1 g, 60 60
PIMIENTO ROJO 10 g. 60 600
ZANAHORIA 20 g. 60 1200
ZAPALLITO ITALIANO/ CALABAZA
BLANCA 10 g. 60 600
SALCHICHA 0.5 u. 60 30
CEBOLLA ROJA 5 g. 60 300
LIMON 20 ml. 60 1200
PECHUGA DE POLLO/CARNE DE RES 125 g. 60 7500
 UNIDADES
CANTIDAD NECESIDADEES
MATERIA PRIMA UND PARA
UNITARIA DE MATERIALES
PRODUCIR
SMOOTHIE DE MANGO CON HIERBA BUENA
HIERBA BUENA 5.00 und 50 250
AZUCAR 10.00 g. 50 500
MANGO 1.00 und 50 50

UNIDADES
CANTIDAD NECESIDADEES
MATERIA PRIMA UND PARA
UNITARIA DE MATERIALES
PRODUCIR
PUDIN DE QUINUA
LECHE DE VACA 500.00 ml. 12 6000
AZUCAR BLANCA 62.50 g. 13 812.5
VAINILLA 2.00 cuch. 14 28
CANELA 16.66 g. 15 249.9
SAL 4 g. 16 64
NUEZ 8 g. 17 136
QUINUA 500 g. 18 9000
MIEL 8 ml. 19 152

UNIDADES
CANTIDAD NECESIDADEES
MATERIA PRIMA UND PARA
UNITARIA DE MATERIALES
PRODUCIR
GARDIBURGUER
PAN BRIOCHE 1.00 und 20 20
LECHUGA 30.00 g. 21 630
TOMATE 60.00 g. 22 1320
CROQUETA DE GARBANZOS 1 g. 23 23
ACEITE 20 ml. 24 480
PALTA 20 g. 25 500
CEBOLLA 20 g. 26 520
FILETE DE CARNE 125 g. 27 3375
3.5.Determinación de herramientas, máquinas y equipos:

CANT. UND DESCRIPCION

1.00 und computadora core i 3
1.00 und Impresora
1.00 und mueble de computo y recepcion
1.00 und impresora ticketera
1.00 und bus
1.00 und cocina industrial
1.00 und campana extractora
1.00 und refrigeradora pequeña
1.00 und horno microondas
1.00 und tanque de agua de 250 ml
1.00 und plancha freidora de acero
3.00 dc bancos de madera
1.00 jgo barra de comedor x 5mts aporx.
2.00 und Balon de gas
1.00 und olla arrocera de 4.2 ltrs
2.00 und Licuadora industrial
1.00 und vitrina excibidora
1.00 und extractor de frutas
2.00 und extintores recargable
1.00 und mesa de cocina inoxidable
1.00 und lavadero de acero inoxidable x 2
2.00 dc platos de loza soperas
2.00 dc platos de loza planas
2.00 dc platos de loza para entrada
2.00 dc cucharas de acero
2.00 dc tenedores de acero
2.00 dc cucharillas de acero
2.00 dc cuchillos de mesa
3.00 dc vasos de cristal de 14
2.00 dc vasos de cristal jugueros
10.00 und azucarero
10.00 und esencieros
2.00 jgo utencilios
4.00 und bandeja antideslizante
2.00 und sartenes inoxidables
1.00 und olla a presion 8LTS
1.00 jgo ollas industriales X 10 piezas
5.00 und jarras de 2lt
1.00 jgo cuchillos de cocina
2.00 und tableros de picar
1.00 und mortero artesanal
1.00 cto Taper biodegradables
1.00 cto vasos descartable biodegradables
5.00 cto cañitas
2.00 cto cucharas descartables
2.00 cto tenedores descartables
4.00 pqt toallas humedas
2.00 pqt servilletas x 330
10.00 sobres moldadientes
LISTADO DE PROVEEDORES

Puesto de trabajo Tareas

Proveedores de materia prima orgánica o  Se encargaran de traernos al
natural (verduras, vegetales, frutad, especias, local la materia orgánica
carnes etc.) según la carta del día.
Proveedores de materia prima elaborada  Se encarga de proveernos
(infusiones, mermeladas, aceite, víveres de productos elaborados o que
primera necesidad, fideos etc.) viene empaquetadas que se
encuentran en súper-mercados
Proveedores de combustible  Se encargan de proveernos de
gas y combustible para el
automóvil
Proveedores de postres (empanadas, salteñas)  Se encargan de proveernos de
los postres ya elaborados

3.6.Organización de las personas en el proceso productivo

LISTADO DE MANO DE OBRA PARA LA PRODUCCIÓN DE BIENES Y

SERVICIOS
01 CHEF
01 CAJERA Y ADMINISTRADORA
02 PERSONALES DE SALA
01 AYUDANTE DE COCINA
TOTAL DE LA MANO DE OBRA PARA LA PRODUCCION DE BIENES Y
SERVICIOS: 5 PERSONAS

PUESTOS DE TRABAJO Y TAREAS DEL PUESTO

PUESTO DE TRABAJO TAREAS DEL PUESTO

ADMINISTRADOR
GENERAL, CAJERO:
Susan León Arostegui
CHET Jefe de cocina:
 Controlar el servicio al cliente
 Control de calidad
 Análisis de estados financieros
 Proyecciones y aspectos de marketing
 Recaudar dinero
 Atención al cliente
 Cuadre de cuentas
 Recaudar dinero
 Atención al cliente
 Cuadre de cuentas
 Es el encargado de preparar los alimentos
 Solicitar los insumos necesarios para el evento
 Preparación de platos en la cocina.

PERSONAL DE SALA:
estarán representadas
srtas. Yashira Zapana
Borda y Maday Cámara
Chalque
AYUDANTE DE
COCINA: estará
representado por la srta:
Gloria María Delgado
Sauñe.
 Solicita insumos y productos.
 Elabora inventario.
 Atención al cliente
 Trato directo con el cliente
 Distribución y empaque del producto
 Lavado de servicio
 Mantenimiento de la cocina
 Mandados para la compra de materia prima
requeridos en el momento

REMUNERACION DEL PERSONAL

ca nt Ca rgo Rem. T. R
1 Admis tra dor genera l 1000 1000
1 chef 1000 1000
2 pers ona l de s a la 750 1500
1 Ayuda nte de cocina 750 750
TOTAL 3500

4.1. Proyección de Ventas en unidades:

N° PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
1 DESAYUNO AMERICANO 30 30 31 31 32 32 32 33 33 34 34 34
2 CHAUFA A TI QUE TRUCHA 50 51 51 52 53 53 54 55 55 56 57 57
3 SMOOTHIE DE MANGO CON HIEBA BUENA 50 51 51 52 53 53 54 55 55 56 57 57
4 PUDIN DE QUINUA 12 12 12 12 13 13 13 13 13 13 14 14
5 GARBIBURGUER 30 30 31 31 32 32 32 33 33 34 34 34

POBLACION
POBLACION TOTAL 8000
INCREMENTO POR SEMESTRE 100
CONSTANTE DE INCREMENTO 0.0125
 4.2 Calculo de inversión:

PLAN DE INVERSION
VALOR UNIDADES g./ml./un
RUBRO UNITARIO (S/) REQUERIDAS d. FIJO (S/.) VARIABLE (S/.)
1. ACTIVO FIJO
INFRAESTRUCCTURA
Compra de bus 31,700.00 1 und. 31,700.00
Instalacion electrica 500.00 1 und. 500.00
Instalacion de agua 1,000.00 1 und. 1,000.00
Instalacion de muebles 1,000.00 1 und. 1,000.00
MAQUINARIA Y EQUIPO
cocina industrial 800.00 1 und. 800.00
campana extractora 200.00 1 und. 200.00
refrigeradora pequeña 800.00 1 und. 800.00
horno microondas 350.00 1 und. 350.00
plancha freidora de acero 100.00 1 und. 100.00
olla arrocera de 4.2 ltrs 100.00 1 und. 100.00
Licuadora industrial 500.00 1 und. 500.00
extractor de frutas 100.00 1 und. 100.00
balanza electronica 100.00 1 und. 100.00
Balon de gas de 45 kg 90.00 1 und. 90.00
lavadero de acero inoxidable x 2 200.00 1 und. 200.00
extintores recargable 30.00 1 und. 30.00
HERRAMIENTAS -
Platos de loza sopera 1.25 24 und. 30.00
platos de loza planas 2.50 24 und. 60.00
platos de loza para entrada 2.00 24 und. 48.00
cucharas de acero 1.00 24 und. 24.00
tenedores de acero 1.25 24 und. 30.00
cucharillas de acero 1.00 24 und. 24.00
cuchillos de mesa 1.25 24 und. 30.00
vasos de cristal de 14 3.33 36 und. 119.88
vasos de cristal jugueros 40.16 24 und. 963.84
azucarero 3.00 10 und. 30.00
esencieros 3.00 10 und. 30.00
utencilios 15.00 1 und. 15.00
bandeja antideslizante 18.00 4 und. 72.00
sartenes inoxidables 35.00 2 und. 70.00
olla a presion 8LTS 130.00 1 und. 130.00
ollas industriales X 10 piezas 270.00 1 und. 270.00
jarras de 2lt 8.00 5 und. 40.00
cuchillos de cocina 130.00 1 und. 130.00
tableros de picar 7.00 2 und. 14.00
mortero artesanal 10.00 1 und. 10.00
MUEBLES Y ENSERES
bancos de madera 15.42 36 und. 555.12
barra de comedor x 5mts aporx. 1,000.00 1 und. 1,000.00
vitrina excibidora 900.00 1 und. 900.00
mesa de cocina inoxidable 350.00 1 und. 350.00
TOTAL DE ACTIVOS FIJOS 42515.84
2.GASTOS PREOPERATIVOS
Licencia de funcionamiento 320.00 1 320.00
Carnet sanitario 15.00 1 15.00
Estatutos 320.00 1 320.00
Gastos de constitucion legal 600.00 1 600.00
TOTAL DE GASTOS PREOPERATIVOS 1,255.00
3. CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA PRIMA E INSUMOS
DESAYUNO
YUCA 0.15 90000 g. 1296.00
ACEITE 0.055 7200 ml. 475.20
CAFE 0.04 1440 g. 345.60
LECHE 0.45 180000 g. 3888.00
INFUSION 0.04 720 345.60
AZUCAR 0.02 5760 g. 172.80
FRUTA NATURAL 0.1875 90000 g. 1620.00
PAN 0.2 720 1728.00
MERMELADA CASERA 0.018 2880 g. 155.52
MIEL 0.08 2880 g. 691.20
ALMUERZO
ARROZ 0.75 300000 g. 10800.00
CEBOLLA CHINA 0.035 6000 g. 504.00
HUEVO 0.00285 600 g. 41.04
PALILLO 0.045 18000 g. 648.00
CULANTRO 0.02 3000 g. 288.00
CALDO DE POLLO EN POLVO 0.0125 60 u. 180.00
ACEITE VEGETAL 0.1125 30000 ml. 1620.00
SAL YODADA 0.003 2400 g. 43.20
PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.003 600 g. 43.20
KION 0.006 600 g 86.40
AJO 0.01 1200 g, 144.00
PIMIENTO ROJO 0.05 12000 g. 720.00
ZANAHORIA 0.03 24000 g. 432.00
ZAPALLITO ITALIANO/ CALABAZA BLANCA 0.008 12000 g. 115.20
SALCHICHA 0.21875 600 u. 3150.00
CEBOLLA ROJA 0.0075 6000 g. 108.00
LIMON 2 24000 ml. 28800.00
PECHUGA DE POLLO/CARNE DE RES 1.125 150000 g. 16200.00
REFRESCOS Y BEBIDAS
HIERBA BUENA 0.025 6000 u. 360.00
AZUCAR 0.025 12000 g. 360.00
MANGO 1.25 1200 u. 18000.00
POSTRES
LECHE DE VACA 0.9 2000 ml. 259.20
AZUCAR BLANCA 0.175 250 g. 50.40
VAINILLA 0.6 8 cucharillla 172.80
CANELA 0.23324 66.64 g. 67.17
SAL 0.006 16 g. 1.73
NUEZ 0.08 32 g. 23.04
QUINUA 3.75 2000 g. 1080.00
MIEL 0.096 32 ml. 27.65
HAMBURGUESA
PAN BRIOCHE 0.3 24 u. 2592.00
LECHUGA 0.15 120 g. 1296.00
TOMATE 0.09 240 g. 777.60
CROQUETA DE GARBANZOS 0.0073 4 g. 63.07
ACEITE 0.09 80 ml. 777.60
PALTA 0.026666667 80 g. 230.40
CEBOLLA 0.03 80 g. 259.20
FILETE DE CARNE 1.5 500 g. 12960.00
MANO DE OBRA
COCINEROS 1000 1 12000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 125998.82
4.COSTOS INDIRECTOS
PALTA 0.026666667 80 g. 230.40
CEBOLLA 0.03 80 g. 259.20
FILETE DE CARNE 1.5 500 g. 12960.00
MANO DE OBRA
COCINEROS 1000 1 12000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 125998.82
4.COSTOS INDIRECTOS
GASTOS ADMINISTRAIVOS
Sueldo de personal 1000
Gas 30 48 balòn 1440
agua 1.8 360 dìas 648
transporte 200
mantenimiento del local 100
GASTOS DE VENTAS
Vendedor 18000
Publicidad 3600
TOTAL GASTOS INDIRECTOS 24988
TOTAL 68,858.84 125998.82
 4.3. Cálculo de costo unitario - CTU

1.DES AYUNO
DES AYUNO AMERICANO
CANTIDAD COS TO CAT. DE CANTIDAD POR COS TO POR
INGREDIENTES CANT UND PRECIO UND g./ml./u.
POR UNIDAD UNITARIO PRODCUCCION S EMANA S EMANA
YUCA 1000 g. S/. 1.20 125 gr S/. 0.15 30 22500 gr S/. 27.00
ACEITE 1000 ml. S/. 5.50 10 ml. S/. 0.06 30 1800 ml. S/. 9.90
CAFE 1000 g. S/. 20.00 2 gr S/. 0.04 30 360 gr S/. 7.20
LECHE 1000 ml. S/. 1.80 250 gr S/. 0.45 30 45000 gr S/. 81.00
INFUSION 25 S/. 1.00 1 und S/. 0.04 30 180 und S/. 7.20
AZUCAR 1000 g. S/. 2.50 8 gr S/. 0.02 30 1440 gr S/. 3.60
FRUTA NATURAL 1000 g. S/. 1.50 125 gr S/. 0.19 30 22500 gr S/. 33.75
PAN 1 S/. 0.20 1 und S/. 0.20 30 180 und S/. 36.00
M ERM ELADA CASERA 1000 g. S/. 4.50 4 gr S/. 0.02 30 720 gr S/. 3.24
M IEL 1000 g. S/. 20.00 4 gr S/. 0.08 30 720 gr S/. 14.40
TOTAL EN COSTO UNITARIO S/. 1.24 TOTAL DE COSTO SEM ANAL S /. 223.29

2.ALMUERZO
CHAUFA A TI QUE TRUCHA
CANTIDAD COS TO CAT. DE CANTIDAD POR COS TO POR
INGREDIENTES CANT UND PRECIO UND g./ml./u.
POR UNIDAD UNITARIO PRODCUCCION S EMANA S EMANA
ARROZ 1000 g. S/. 3.00 250 gr S/. 0.75 50 75000 gr S/. 225.00
CEBOLLA CHINA 1000 g. S/. 7.00 5 gr S/. 0.04 50 1500 gr S/. 10.50
HUEVO 1000 g. S/. 5.70 0.5 gr S/. 0.00 50 150 gr S/. 0.86
PALILLO 500 g. S/. 1.50 15 gr S/. 0.05 50 4500 gr S/. 13.50
CULANTRO 1000 g. S/. 8.00 2.5 gr S/. 0.02 50 750 gr S/. 6.00
CALDO DE POLLO EN
2 u. S/. 0.50 0.05 und S/. 0.01 50 15 und S/. 3.75
POLVO
ACEITE VEGETAL 1000 ml. S/. 4.50 25 ml. S/. 0.11 50 7500 ml. S/. 33.75
SAL YODADA 1000 g. S/. 1.50 2 gr S/. 0.00 50 600 gr S/. 0.90

PIM IENTA NEGRA M OLIDA 250 g. S/. 1.50 0.5 gr S/. 0.00 50 150 gr S/. 0.90
KION 1000 g S/. 12.00 0.5 gr S/. 0.01 50 150 gr S/. 1.80
AJO 1000 g, S/. 10.00 1 gr S/. 0.01 50 300 gr S/. 3.00
PIM IENTO ROJO 1000 g. S/. 5.00 10 gr S/. 0.05 50 3000 gr S/. 15.00
ZANAHORIA 1000 g. S/. 1.50 20 gr S/. 0.03 50 6000 gr S/. 9.00
ZAPALLITO ITALIANO/
1000 g. S/. 0.80 10 gr S/. 0.01 50 3000 gr S/. 2.40
CALABAZA BLANCA
SALCHICHA 16 u. S/. 7.00 0.5 und S/. 0.22 50 150 und S/. 65.63
CEBOLLA ROJA 1000 g. S/. 1.50 5 gr S/. 0.01 50 1500 gr S/. 2.25
LIM ON 1 ml. S/. 0.10 20 ml. S/. 2.00 50 6000 ml. S/. 600.00
PECHUGA DE
1000 g. S/. 9.00 125 gr S/. 1.13 50 37500 gr S/. 337.50
POLLO/CARNE DE RES
TOTAL COS TO UNITARIO S /. 4.44 TOTAL DE COS TO S EMANAL S /. 1,331.73

3. BEBIDAS O REFRES COS

S MOOTHIE DE MANGO CON HIERBA BUENA
CANTIDAD COS TO CAT. DE CANTIDAD POR COS TO POR
INGREDIENTES CANT UND PRECIO UND g./ml./u.
POR UNIDAD UNITARIO PRODCUCCION S EMANA S EMANA
HIERBA BUENA 100 und S/. 0.50 5 und S/. 0.03 50 1500 und S/. 7.50
AZUCAR 1000 gr S/. 2.50 10 gr S/. 0.03 50 3000 gr S/. 7.50
M ANGO 4 und S/. 5.00 1 und S/. 1.25 50 300 und S/. 375.00
TOTAL COS TO UNITARIO S /. 1.30 TOTAL COS TO S EMANAL S /. 390.00

4.POS TRES
PUDIN DE QUINUA
CANTIDAD COS TO CAT. DE CANTIDAD POR COS TO POR
INGREDIENTES CANT UND PRECIO UND g./ml./u.
POR UNIDAD UNITARIO PRODCUCCION S EMANA S EMANA
LECHE DE VACA 1000 ml. S/. 1.80 500 ml. S/. 0.90 12 3000 ml. S/. 5.40
AZUCAR BLANCA 1000 gr S/. 2.80 62.5 gr S/. 0.18 12 375 gr S/. 1.05
VAINILLA 10 cuch S/. 3.00 2 cuch S/. 0.60 12 12 cuch S/. 3.60
CANELA 250 gr S/. 3.50 16.66 gr S/. 0.23 12 99.96 gr S/. 1.40
SAL 1000 gr S/. 1.50 4 gr S/. 0.01 12 24 gr S/. 0.04
NUEZ 1000 gr S/. 10.00 8 gr S/. 0.08 12 48 gr S/. 0.48
QUINUA 1000 gr S/. 7.50 500 gr S/. 3.75 12 3000 gr S/. 22.50
M IEL 1000 ml. S/. 12.00 8 ml. S/. 0.10 12 48 ml. S/. 0.58
TOTAL COSTO UNITARIO S/. 5.84 TOTAL COSTO SEM ANAL S/. 35.04
5. HAMBURGUESA
GARBIBURGUER
CANTIDAD COSTO CAT. DE CANTIDAD POR COSTO POR
INGREDIENTES CANT UND PRECIO UND g./ml./u.
POR UNIDAD UNITARIO PRODCUCCION SEMANA SEMANA
PAN BRIOCHE 1 u. S/. 0.30 1 u. S/. 0.30 30 180 u. S/. 54.00
LECHUGA 100 g. S/. 0.50 30 g. S/. 0.15 30 5400 g. S/. 27.00
TOMATE 1000 g. S/. 1.50 60 g. S/. 0.09 30 10800 g. S/. 16.20
CROQUETA DE GARBANZOS 1000 g. S/. 7.30 1 g. S/. 0.01 30 180 g. S/. 1.31
ACEITE 1000 ml. S/. 4.50 20 ml. S/. 0.09 30 3600 ml. S/. 16.20
PALTA 1500 g. S/. 2.00 20 g. S/. 0.03 30 3600 g. S/. 4.80
CEBOLLA 1000 g. S/. 1.50 20 g. S/. 0.03 30 3600 g. S/. 5.40
FILETE DE CARNE 1000 g. S/. 12.00 125 g. S/. 1.50 30 22500 g. S/. 270.00
TOTAL COSTO UNITARIO S/. 2.19 TOTAL COSTO SEMANAL S/. 394.91

Tercer paso:

NUMERO DE UNIDADES PRODUCIDAS EN UN AÑO

CANT. PRODUCIDA X TIEMPO DE VIDA DEL UND PRODUCIDAS
DESCRIPCION
SEMANA PROYECTO EN UN AÑO
Desayuno americano 180 52 9360
Almuerzo 300 52 15600
Bebidas o refrescos 300 52 15600
Postres 72 52 3744
Hamburguesas 180 52 9360

Cuarto y quinto paso:

COSTO FIJO TOTAL S/. 68,858.84

N° UNIDADES PRODUCIDAS DURANTE UN
Año S/. 50,928.00
CFU S/. 1.35

COSTO VARIABLE TOTAL S/. 125,998.82

N° UNIDADES PRODUCIDAS DURANTE UN
Año S/. 50,928.00
COSTO VARIABOLE TOTAL S/. 2.47

CTU= CFU+CVU
COSTO TOTAL UNITARIO S/. 3.83
4.4. Determinación del precio de venta

PRECIO DE VENTA
PV= CTU+G
PRECIO DE VENTA S/. 6.00
COSTO TOTAL UNITARIO S/. 3.83
GANANCIA S/. 2.17
ES EQUIVALENTE LA GANANCIA 36.17%