INVESTIGACIÓN

CUANTITATIVA
FRECIA ANGELA RAMIREZ GONZALES
 BRIEF
NOMBRE DE CLIENTE ANTECEDENTES
San Fernando se dedica a la
producción y comercialización de
alimentos de consumo masivo y
productos procesados.
Es la marca líder en la categoría de
embutidos, con una participación de
mercado alrededor de 35%.
Según Sociedad Nacional de
Industrias, el sector crece a un ritmo
de 7% anual, con mayor consumo en
salchichas 45% y 2.5kg aprox por
persona.

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 BRIEF
PRODUCTO

Embutido compuesto de carne y

grasa de cerdo finamente picado,
con color anaranjado obtenidos a
partir de los tintes naturales de
achiote.
Este tendrá la presentación de 1Kg
en paquete.

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 BRIEF
SEGMENTO OBJETIVO
Jefes de Hogar que consuman salchicha
huachana al menos 1 vez por semana.

B
25 45 C

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 BRIEF
PROBLEMA DE
PROBLEMÁTICA
INVESTIGACIÓN
Lanzamiento o no de salchicha Evaluar el comportamiento de
huachana bajo la marca San compra y consumo de salchicha
Fernando, puesto que este no huachana en Lima Metropolitana.
conoce el comportamiento de
compra y consumo de salchicha
huachana.

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 BRIEF
OBJETIVOS GENERALES
1) Evaluar el comportamiento de compra y consumo de
embutidos y salchicha huachana.

2) Determinar los motivadores de compra y frenos

asociados a la compra de salchicha huachana.

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 BRIEF
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVO GENERAL 1: Evaluar el comportamiento de compra y consumo de embutidos y
salchicha huachana.

1.1) Evaluar consumo promedio semanal de embutidos.

1.2) Evaluar consumo promedio semanal de salchicha huachana.
1.3) Evaluar recordación de marcas de salchicha huachana
1.4) Evaluar marcas de compra de salchicha huachana
1.5) Evaluar cantidad de compra de salchicha huachana
1.6) Evaluar precio que paga por salchicha huachana
1.7) Evaluar lugares de compra de salchicha huachana
1.8) Evaluar ocasiones de consumo de salchicha huachana
1.9) Evaluar ocasiones de compra de salchicha huachana
1.10) Evaluar presentación de compra de salchicha huachana
1.11) Evaluar cantidad de miembros de familia que consumen salchicha huachana.

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 BRIEF
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
OBJETIVO GENERAL 2: Determinar los motivadores de compra y frenos asociados a la
compra de salchicha huachana.

1.1) Evaluar percepción y atributos valorados de la salchicha huachana

1.2) Evaluar percepción frente al precio de la salchicha huachana.
1.3) Evaluar conocimiento de la composición/contenido de la salchicha huachana
1.4) Evaluar percepción frente al precio de productos sustitutos
1.5) Evaluar presentación de preferencia de salchicha huachana
1.6) Evaluar percepción y atributos valorados del producto sustituto hot dog
1.7) Evaluar percepción y atributos valorados del producto sustituto jamonada
1.8) Evaluar percepción y atributos valorados del producto sustituto chorizo
1.9) Evaluar percepción frente a cantidad de puntos de venta de salchicha huachana

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 DISEÑO
MUESTRAL

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 DISEÑO MUESTRAL

UNIDAD DE MUESTREO:
Hogares de NSE B y C
MARCO MUESTRAL:
Lista Hogares, manzanas y zonas dentro de cada distrito.
(Perteneciente a los NSE B y C)
NSE B: San Miguel, Pueblo Libre, Jesus María, Lince, Magdalena
NSE C: Independencia, Los Olivos, San Martin de Porres, Ate, Santa
Anita, San Luis, El Agustino.
COBERTURA:
Lima Metropolitana
FECHA DE CAMPO:
Del 8 de Febrero al 10 de Febrero del 2019

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TAMAÑO DE MUESTRA

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RESULTADOS
DE LA ENCUESTA

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 RESULTADOS
T1: CONSUMO SEMANAL DE EMBUTIDOS

La frecuencia de consumo de embutidos en promedio es 1 o 2 veces por

semana, principalmente por decisión de las amas de casa.

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 RESULTADOS
T2: CONSUMO SEMANAL DE SALCHICHA HUACHANA

La frecuencia de consumo de salchicha huachana en promedio es de 1 vez

semanal.

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 RESULTADOS
T3: CONOCIMIENTO/RECORDACIÓN DE MARCAS DE SALCHICHA HUACHANA

No existe una marca predominante de recordación o conocimiento por parte

de los encuestados, el 80% indicó que no conoce marcas que vendan salchicha
huachana. Incluso el total de varones indica que no tiene conocimiento que
marcas comerciales ofrezcan este producto, mientras que solo pocas mujeres
si han visto o escuchado alguna vez de una marca.

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 RESULTADOS
T4: MARCA DE SALCHICHA HUACHANA QUE COMPRA

La mayoría de encuestados compra salchicha huachana sin marca comercial,

que incluye a todos los varones entrevistados pertenecientes a ambos niveles
socioeconómicos.

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 RESULTADOS
T5: CANTIDAD DE SALCHICHA HUACHANA QUE COMPRA

El 50% de los encuestados compra entre medio kilo y 1 kilo de salchicha

huachana.

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 RESULTADOS
T6: PRECIO QUE PAGA POR SALCHICHA HUACHANA (1KG)

80% de encuestados del NSE C pagan entre S/16 y S/19 por el kilogramo de
salchicha huachana, mientras que el 60% de encuestados del NSE B pagan
entre S/24 y S/27.

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 RESULTADOS
T7: LUGAR DE COMPRA DE SALCHICHA HUACHANA

Casi la totalidad de encuestados indica que compra salchicha huachana en

mercados con un 100% perteneciente al NSE C.

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 RESULTADOS
T8: OCASIÓN DE CONSUMO DE SALCHICHA HUACHANA

El total de encuestados no necesita de una fecha especial para consumir

salchicha huachana

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 RESULTADOS
T9: OCASIÓN DE COMPRA DE SALCHICHA HUACHANA

De igual forma, al ser jefes de hogar, indican que ellos mismos compran la
salchicha huachana en su familia y que las ocasiones que compran son las
mismas de las que consumen, las cuales se pueden dar en cualquier
oportunidad, no hay necesidad de festividad.

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 RESULTADOS
T10: FORMATO DE COMPRA DE SALCHICHA HUACHANA

El formato de compra del 80% de encuestados es a granel. Mientras que se

demuestra que la totalidad de encuestados del NSE C compran en este formato
y los del NSE B también compran en mayoría a granel, sin embargo hay un
porcentaje (en menor cantidad) que consume salchicha huachana
empaquetada.

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 RESULTADOS
T11: CANTIDAD DE MIEMBROS DE FAMILIA QUE CONSUMEN SALCHICHA
HUACHANA

La salchicha huachana definitivamente es un alimento de consumo familiar. Y

la mayoría de entrevistados indica que más de 4 miembros de su familia
consume con ellos, salchicha huachana.

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 RESULTADOS
T12: ATRIBUTOS VALORADOS DE LA SALCHICHA HUACHANA

Los factores de influencia más importantes para la compra de salchicha

huachana está el sabor, color y olor, mientras que la textura, empaquetado y
marca no son casi importantes para la decisión de compra de la salchicha
huachana.
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 RESULTADOS
T13: PERCEPCIÓN DEL PRECIO DE LA SALCHICHA HUACHANA

La percepción acerca del precio actual de la salchicha huachana es barato para

el 50% de encuestados, mientras que un porcentaje cercano del resto tiene una
percepción de que es caro.
E total de entrevistados masculinos confirmó que el precio es barato.

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 RESULTADOS
T14: CONOCIMIENTO DE COMPOSICIÓN DE SALCHICHA HUACHANA

Más de la mitad de encuestados conoce la composición de la salchicha

huachana, siendo varones un 75% de estos encuestados y pertenecientes al
NSE C predominante.
Mientras que mayoría de encuestados del NSE B, jóvenes y del sexo femenino
no conocen el contenido de este alimento.

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 RESULTADOS
T15: CALIFICACIÓN DE PRECIO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS

Es considerado por la mayoría de encuestados el

HOT DOG un producto barato, la JAMONADA
barata mientras que el chorizo es considerado
CARO.

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 RESULTADOS
T16: PREFERENCIA DE PRESENTACIÓN DE SALCHICHA HUACHANA

La presentación que prefiere la mayoría de encuestados es a granel, y este mismo

porcentaje representa al que compra en ese formato, pero si se verifica una
diferencia entre los que compran en presentación empaquetada con los que
PREFIEREN esta misma.
Se verifica que la preferencia de presentacion para NSE C es a granel y el sexo
masculino prefiere este mismo.

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 RESULTADOS
T17: CARACTERÍSTICAS VALORADAS DEL HOT DOG

Los principales factores que influyen en la

compra de HOT DOG están el sabor, color
y LA MARCA, mientras que olor, textura y
empaquetado fueron poco considerados.

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 RESULTADOS
T18: CARACTERÍSTICAS VALORADAS DE LA JAMONADA

El sabor, marca y empaquetado resultan

ser las características más valoradas
para la decisión final de compra de
jamonada, mientras que olor, color y
textura no son atributos muy valorados.

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 RESULTADOS
T19: CARACTERÍSTICAS VALORADAS DEL CHORIZO

En el caso del chorizo, también resulta

característica valorada el sabor y
marca, el color y olor resultan
secundarios, mientras que el
empaquetado y textura no son
realmente valorados para decidir
compra del chorizo.

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 RESULTADOS
T20: PERCEPCIÓN DE CANTIDAD DE PUNTOS DE VENTA DE SALCHICHA
HUACHANA

El total de encuestados está de acuerdo con que no existen los suficientes

puntos de venta de salchicha huachana en Lima Metropolitana.

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CONCLUSIONES
FINALES

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 PRINCIPALES HALLAZGOS

- Actualmente no hay un trabajo fuerte de posicionamiento por parte de

una marca comercial, la cual tiene los medios para llegar a mucho más
público que los medios, esto se presenta como ventaja para San
Fernando porque tiene un mercado y un producto,que aunque es menos
masivo, no tiene dominación de una marca, San Fernando tiene todos los
medios para poder llegar a hacer sentir al segmento como “el mejor”, “el
primero”, “el de todos los peruanos”, etc.
- Los jefes de hogar como tal, compran salchicha huachana para
todos los miembros de su familia, la tendencia es que sean familias
numerosas (mayor o igual a 4), es por ello que compran desde
medio kilogramo a 1 kilogramo, es una presentación con la que
puede ingresar San Fernando al mercado.

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 PRINCIPALES
HALLAZGOS
Verificamos que existen intervalos
diferenciales para el precio a pagar,
incluso entre niveles
socioeconómicos, mientras el NSE B
acepta pagar hasta S/27 (mín S/24),
el NSE C paga hasta S/19 (mín S/16),
este podría ser un factor de debate
para saber realmente qué precio
pagar sin afectar la intención de
compra, pero de hecho el 60% de
encuestados considera que la
salchicha actualmente es barata.
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Es una afirmación total que no existen
los puntos de venta suficientes para
los consumidores donde encontrar
salchicha huachana, pero que
usualmente lo consiguen en
mercados (ya sea por ellos mismos o
por terceros), esto es algo que de
alguna manera genera ventaja para
San Fernando, puesto que al ser una
marca bastante comercial da pie a
que pueda encontrarse fácilmente en
cualquier lugar y su penetración en el
mercado en comparación de otras
marcas sea muchísimo mayor.
 PRINCIPALES
HALLAZGOS
Este alimento no es el típico que uno
se esmera en consumir en fecha
especial, puede consumirlo y atributos
comprarlo en cualquier momento,
incluso de antojo, esto se presenta
como ventaja porque se puede
potenciar como alimento masivo y
poder llegar a posicionarlo como
alimento de desayuno común tal
como si fuese jamonada.
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Sin embargo hay factores en
contra como el hecho de que los
valorados para la
decisión final de la compra sean
color, sabor y olor, pero el
empaquetado y marca no sean
realmente valorados por ellos. Pero
a diferencia de la salchicha
huachana si se nota una diferencia,
pues en el caso de hot dog,
jamonada y chorizo este factor si
es determinado.
ANEXOS

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LIBRO DE CÓDIGOS

38
LIBRO DE CÓDIGOS

39
ENCUESTA

40
ENCUESTA

41
ENCUESTA

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