ENZIMAS, COENZIMAS Y VITAMINAS

JONATHAN PADILLA DOVAL

Qco. MSc.
jonathan.pd17@gmail.com
 TEXTO GUÍA

Capítulo 6 Capítulo 8
Enzimas
 Catalizadores
Un catalizador es una sustancia que participa en una reacción química,
alterando su velocidad, pero sin consumirse en ella y sin aparecer en
ninguno de los productos formados en la reacción.

Los catalizadores son indispensables para que las reacciones químicas

sean llevadas a cabo a una alta velocidad. Las enzimas participan en
reacciones biológicas, permitiendo la transformación de miles de
sustratos en productos útiles para la supervivencia de la célula.

https://www.youtube.com/watch?v=6MbfBLbhmfs
 Las enzimas como catalizadores

Las enzimas son las moléculas responsables de elegir entre una

enorme cantidad de reacciones posibles, cuáles de ellas van a ocurrir
y cuáles no. La enzima aumenta la velocidad de coalición molecular
sin calor adicional, produciendo un proceso llamado catálisis. En la
reacción, el sustrato es, casi siempre, más pequeño que la enzima y
se une a ésta en un lugar específico llamado sitio activo. Típicamente,
el sitio activo es una pequeña abertura en la estructura tridimensional
de la enzima donde se realiza la reacción química.
 Las enzimas como catalizadores
En una reacción catalizada por una enzima:
 La sustancia sobre la que actúa la enzima se llama sustrato.

 El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada

centro activo. El centro activo comprende (1) un sitio de unión,
formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el
sustrato y (2) un sitio catalítico, formado por los aminoácidos
directamente implicados en el mecanismo de la reacción.

Una vez formados los productos, la enzima puede comenzar un

nuevo ciclo de reacción.
Sitio activo de una enzima
Sitio activo de la enzima sacarasa isomaltasa
 Las enzimas como catalizadores
Las enzimas son proteínas con capacidad de catalizar reacciones
químicas. Su importancia está en que son indispensables para la
vida.

Todos los procesos del metabolismo celular requieren la participación

de las enzimas, por ejemplo: la glucólisis requiere de 10 enzimas,
las cuales llevan a cabo 10 reacciones enzimáticas (desde glucosa
hasta piruvato), generando: dos moles de ATP, dos moles de
piruvato y dos moles de NADH + H+ y dos moles de H2O.

https://www.youtube.com/watch?v=6MbfBLbhmfs&t=58s
 Enzimas como biocatalizadores
Las enzimas son sustancias orgánicas de naturaleza proteica,
sintetizadas por las células y tienen como función catalizar y
acelerar las reacciones químicas en los seres vivos.

Las enzimas son de acción específica en la mayoría de los casos, ya

que actúan exclusivamente sobre un solo tipo de sustrato.

Con excepción, de un pequeño grupo de moléculas de RNA con

propiedades catalíticas llamadas ribozimas, todas las enzimas son
proteínas, pero no todas las proteínas son enzimas.
 Importancia de las enzimas
 Cada paso de una vía metabólica está catalizado por un enzima

 Muchos fármacos son inhibidores de la actividad enzimática

 Importancia en la industria alimenticia y agrícola

Enzimas agrícolas

http://www.americanbiosystems.com/wp2017/es/productos/enzimas-agricolas/
 Características generales de las enzimas
 Presentan alto grado de especificidad
 Son muy eficientes, puesto que aceleran las velocidades de
reacción en 1x108 a 1x1011 o más veces que una reacción sin
catalizador
 Reducen la energía de activación (gasto energético)
 No son consumidas en la reacción y pueden reutilizarse
 Son sensibles a cambios bruscos de pH y temperatura
 Energía de activación de una enzima
La energía de activación (∆G), es la cantidad de energía que se debe
suministrar a una reacción para que esta comience. Para que ocurra
una reacción entre dos moléculas, éstas deben colisionar en la
orientación correcta y poseer una cantidad de energía mínima.

Este proceso de aceleración de una reacción mediante la disminución

de su energía de activación se conoce como catálisis y el factor que se
añade para bajar la energía se llama catalizador que pueden ser
químicos o biológicos, en el caso de los catalizadores biológicos, estos
se denominan enzimas.
Energía de activación de una enzima
Energía de activación de una enzima
Nomenclatura y clasificación de las enzimas

Reacciones catalizadas por las diferentes clases de enzimas

Feduchi. Bioquímica: Conceptos esenciales

 Nomenclatura y clasificación de las enzimas
(código EC)

https://www.youtube.com/watch?v=6vEQ3o2b1wU
 Nomenclatura y clasificación de las enzimas
(código EC)
El código EC (Enzyme Commission Number) de la IUBMB
(International Union of Biochemistry and Molecular Biology) posee
cuatro números que indican el tipo de reacción catalizada por cada
enzima.

EC 1.1.1.27 Lactato deshidrogenasa

Reacción: Lactato + NAD+  Piruvato + NADH+H+

1.Oxidorecductasa
2.Deshidrogenasa
3.Lactato como donador y NAD+ como aceptor de electrones
4. Serie de las deshidrogenasas, específica para lactato
 Nomenclatura y clasificación de las enzimas
(código EC)
 Primer dígito: Nombre de la clase de enzimas (clasificación del 1 al 6).
 Segundo dígito: Subclase (normalmente el tipo de sustrato, el donador
de electrones o el enlace afectado).
 Tercer dígito: Aspectos específicos de la reacción (sustrato, grupo
funcional que participa en la reacción).
 Cuarto dígito: Señala el número concreto que ocupa la enzima dentro de
la subclase.

Feduchi. Bioquímica: Conceptos esenciales

 Nombres y clasificación de las enzimas
Debido a la diversidad de enzimas que existen en la naturaleza han
sido clasificadas por el tipo de reacción que realizan.

 Nombre común: Nombre dado por el autor que la descubrió.

Ejemplo: Lactato deshidrogenasa (LDH).

 Nombre sistemático: Alude al tipo de reacción que tiene lugar.

Sustrato - reacción – asa (L-lactato:NAD+ - óxidoreduct – asa).
Reacción: Lactato + NAD+  Piruvato + NADH+H+

 Número de clasificación (EC Enzyme Commission): Número

asignado por la comisión de enzimas de la unión internacional de
bioquímica.
Ejemplo: 1.1.1.27

http://www.brenda-enzymes.org/
Cofactores y Coenzimas
 Cofactores
Un cofactor es un componente no proteico, termoestable y de bajo
peso molecular, necesario para la acción catalítica de una enzima. El
cofactor se une de forma no covalente a una estructura proteica
(excepto los grupos prostéticos), denominada apoenzima, y el
complejo apoenzima-cofactor recibe el nombre de holoenzima.
 Apoenzima y Holoenzima
 Las apoenzimas: son enzimas que carecen de componentes
químicos apropiados para realizar la actividad catalítica, por lo
que requieren de cofactores que fijados a la enzima, le aportan
las funciones químicas necesarias para llevar a cabo una reacción
enzimática.

 Una holoenzima: es una enzima que está formada por

una proteína (apoenzima) y un cofactor (catión metálico) o
una molécula orgánica (coenzima o grupo prostético ).

Feduchi. Bioquímica: Conceptos esenciales

 Cofactores: Clasificación

https://biochemstarr.wordpress.com/2013/04/11/enzymes/
Cofactores: Holoenzima
Cofactores: iones metálicos
 Grupo prostético
Un grupo prostético es el componente no proteico que forma parte
de la estructura de las heteroproteínas o proteínas conjugadas,
estando unido covalentemente a la apoproteína. Algunos ejemplos
de grupos prostéticos son: Biotina (Vitamina B8), tiamina
pirofosfato (TPP), flavina mono nucleótido (FMN), flavina adenina
dinucleótido (FAD+)
 Coenzimas
 Las coenzimas son pequeñas moléculas orgánicas no proteicas que
transportan grupos químicos (acetil, H+, electrones)

 Pertenecen al grupo de los cofactores

 Las coenzimas son sintetizadas, a partir, de vitaminas

 Actúan como intermediarios metabólicos. El metabolismo conlleva

una amplia gama de reacciones químicas, pero la mayoría
corresponden a unos tipos básicos de reacciones que implican la
transferencia de grupos funcionales.

Activa
 Ejemplos de coenzimas
Componente Grupo químico
Coenzima Vitamina
adicional transferido

NAD+ y NADP+ Niacina (B3) ADP Electrones y H+

Ácido pantoténico Grupo acetilo y otros

Coenzima A ADP
(B5) grupos acilo

Ácido Residuos de Grupos metilo, formilo

Ácido fólico (B9)
tetrahidrofólico glutamato y metileno

Filoquinona (K1)
Grupo carbonilo y
Menaquinona (K2) Vitamina K Ninguno
electrones
Menadiona(K3)

Ácido ascórbico Vitamina C Ninguno Electrones

FAD y FMN Riboflavina (B2) Aminoácidos Electrones

Ejemplos de coenzimas
Vitaminas
 Vitaminas
Las vitaminas (del latín vita “vida” y el sufijo amina acuñado de
compuesto nitrogenado), son micronutrientes orgánicos, sin valor
energético, necesarios para el correcto funcionamiento fisiológico del
organismo en dosis equilibradas.

La importancia de las vitaminas está en que son precursoras de

coenzimas, esto significa que la vitamina, con un pequeño cambio en
su estructura, pasa a ser una molécula activa, que participa en
conjunto con las enzimas en reacciones enzimáticas indispensables
para la vida.

http://www.lamarihuana.com/que-vitaminas-son-buenas-para-la-desintoxicacion-de-cannabis/
 Vitaminas
Las vitaminas que podemos producir o sintetizar son la vitamina D,
que se forma en la piel, a partir, de la exposición al sol y las
vitaminas: K, B1, B12 y B9 por la flora intestinal, pero son cantidades
muy pequeñas que no alcanzan a cubrir los requerimientos diarios,
por lo cual es necesario consumirlas en los alimentos y con
suplementos multivitamínicos.
 Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad en
hidrosolubles y liposolubles.

 Hidrosolubles: 8 del complejo B + la vitamina C

 Liposolubles: 4 (A, D, E y K).
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son precursores de coenzimas, las cuales
participan en conjunto con las enzimas en reacciones enzimáticas del
metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, lípidos, ácidos nucleicos
y otras moléculas. Un exceso de vitaminas hidrosolubles es
rápidamente excretado por la orina, sin embargo, la cobalamina se
almacena en el hígado.
 Vitaminas hidrosolubles del complejo B
Las vitaminas del complejo B, son los sustratos principales para la
síntesis de coenzimas en el organismo. Estas coenzimas participan en
varias rutas catabólicas y anabólicas de carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
Coenzimas de las vitaminas
 Tiamina o vitamina B1
Coenzima: Pirofosfato de tiamina (TPP)

Función: Promueve el metabolismo de hidratos de carbono y la

función nerviosa del sistema nervioso central (SNC).
Esta vitamina es indispensable para el metabolismo energético celular.

Déficit:
 Beriberi “no puedo” y el síndrome de Wernicke-Korsakoff (daño
cerebral con pérdida de memoria y confusión mental).
 Problemas conductuales: pérdida de apetito, apatía, depresión.
Fuentes de vitamina B1
 Riboflavina o vitamina B2
Coenzima: Flavín-mononucleótido (FMN), Flavín-adenin-dinucleótido
(FAD).

Función: Precursor de coenzimas FAD y FMN. Promueve oxidación

de grasas y de hidratos de carbono. Mejora la salud de la piel, uñas y
cabello.

Déficit: Falta de energía, nerviosismo, alteraciones de la piel y de las

mucosas, especialmente en la boca, produciendo lesiones en los
labios conocidas como: queilosis, dolor de garganta, inflamación de
la lengua, dermatitis seborreica nasolabial y dermatosis escrotal.

Queilosis Dermatitis seborreica nasolabial

Fuentes de vitamina B2
 Niacina o vitamina B3
Coenzima: Dinucleótido de nicotinamida y de adenina (NAD),
Dinucleótido de nicotinamida y de adenina fosfato (NADP).

Función: Precursor de coenzimas NAD y NADP. Promueve la

glucólisis anaeróbica y lipólisis. Mejora la salud de la piel, uñas y
cabello.

Déficit: Pelagra o síndrome de las tres D (demencia, dermatitis,

diarrea). En el perro produce la enfermedad de la lengua negra.

Pelagra (piel áspera) Lengua negra

 Fuentes de vitamina B3

• Vísceras
• Huevos
• Cereales integrales
 Ácido pantoténico o vitamina B5
Coenzima: Coenzima A (CoA).

Función: Componente esencial del CoA en la transferencia de grupos

–acilo (oxidación de hidratos de carbono y grasas).

Déficit: Náuseas, fatiga, depresión y pérdida de apetito. En casos

muy raros se presenta encefalopatía hepática y degeneración neuro-
muscular, por deficiencia de esta vitamina.

Náuseas y dolor abdominal

Degeneración neuro-muscular
 Fuentes de vitamina B5

• Vísceras
• Carne
• Cereales integrales
 Piridoxina o vitamina B6
Coenzima: Fosfato de piridoxal.

Función: Precursor de la coenzima fosfato de piridoxal. Promueve el

metabolismo de proteínas, la formación de hemoglobina y glóbulos
rojos, la glucogenólisis y la gluconeogénesis.

Déficit: Irritabilidad, convulsiones, mareos, anemia microcítica,

dermatitis, lesiones en la mucosa oral, etc.

Mareos provocados por

Anemia microcítica
deficiencia de vitamina B6
http://hubpages.com/health/Vitamin-B2-Riboflavin-And-Vitamin-B6-Pyridoxine-Pantothenic-Acid-And-Biotin-Nutritive-And-Health-Significance
Fuentes de vitamina B6
 Biotina o vitamina B8
La biotina, también llamada vitamina H, es un compuesto soluble en
agua y alcohol.
Coenzima: Biotinil.
Función: Precursor de coenzimas para transferir CO2. Promueve el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Déficit: Náuseas, fatiga, rasguños en la piel, dermatitis seca y
descamativa, alopecia, alucinaciones, somnolencia, palidez y
anorexia.

La clara de huevo cruda induce una deficiencia de biotina, ya que

contiene una proteína llamada avidina, que se une de un modo
específico a la biotina e impide su absorción por el intestino. La
deficiencia se presenta en personas que consumen altas cantidades
de huevos crudos.
Fuentes de vitamina B8
 Ácido fólico o vitamina B9
Coenzima: Ácido tetrahidrofólico o Tetrahidrofolato (THF ó TH4).

Función: Necesaria para la formación de proteínas estructurales y

hemoglobina. El ácido fólico es importante en las mujeres
embarazadas. La ingesta adecuada de folato durante el período
preconcepcional, el tiempo justo antes y después de la concepción,
ayuda a proteger al bebé contra un número de malformaciones
congénitas incluyendo defectos del tubo neural. Es efectivo en el
tratamiento de ciertas anemias y la psilosis.

Déficit: Las causas de su carencia son la mala alimentación y un

déficit de hidratación del folato génico que es asintomático hasta que
la mujer se queda embarazada.
 Deficiencia de ácido fólico
Los problemas más comunes provocadas por la deficiencia de ácido
fólico son:

 Anemia megaloblástica: en la cual, las células precursoras de los

glóbulos rojos no pueden sintetizar ADN y tampoco dividirse.

 Hiperhomocisteinemia o acumulación de homocisteína: es

considerada como un factor aterogénico asociado a trastornos
vasculares.

La deficiencia de ácido fólico en las mujeres embarazadas está

asociada a trastornos en el desarrollo del tubo neural del feto.

Homocisteína
 Fuentes de vitamina B9

• Vísceras
 Cobalamina o vitamina B12
Coenzima: Cianocobalamina.

Función: Precursor de coenzimas que transportan grupo metilo,

importantes en la síntesis de purinas para el ADN y ARN. Formación
de glóbulos rojos y blancos y regeneración de los tejidos.

Déficit: Anemia, fatiga, daño nervioso, parálisis, infecciones.

Provoca un cuadro grave, denominado anemia perniciosa (es un tipo
de anemia megaloblástica). Los vegetarianos tienen riesgo de
deficiencia dietética real ya que la vitamina se encuentra sólo en
alimentos de origen animal o en microorganismos.
Fuentes de vitamina B12
 Vitamina C: Ácido ascórbico
Función: Antioxidante, transportadora de O2 y H2, coenzima en la
síntesis de colágeno, coenzima en la síntesis de noradrenalina.

Déficit: Escorbuto, sangrado por la nariz, hemorragias, piel áspera y

seca, dientes sueltos, etc.
 El escorbuto es una enfermedad que progresó entre los marineros
de los siglos XVI a XVII en quienes aparecía hemorragia gingival,
inflamación articular, manchas oscuras en la piel y debilidad
muscular. En 1747, el cirujano escocés James Lind realizó un
experimento nutricional clínico a bordo de un barco
administrándole diferentes complementos dietéticos a marineros
escorbúticos demostrando la eficacia de las naranjas y limones
para curarlos.

Escorbuto
Fuentes de vitamina C
Vitaminas Liposolubles
 Vitaminas liposolubles
Estas vitaminas son solubles en solventes orgánicos e insolubles en
agua. Las vitaminas liposolubles normalmente son absorbidas por las
lipoproteínas conocidas como quilomicrones (Q) que viajan desde el
intestino al sistema linfático y luego en la circulación sanguínea.
Algunas son derivadas del colesterol y otras del -caroteno.
 Vitaminas liposolubles
Las vitaminas solubles en grasa son las vitaminas A, D, E, y K que se
almacenan en el cuerpo y se consumen con alimentos que contienen
grasas. Se hallan relacionadas principalmente a los procesos de
formación o mantenimiento de estructuras tisulares, de procesos
inmunológicos y actividad antioxidante.

Las vitaminas A y E, Las vitaminas D y K,

participan en la protección de participan en la síntesis de
las membranas celulares y proteínas especificas ligadas
subcelulares. al metabolismo del calcio y
fósforo.
 Vitamina A
Vitamina A es un término que se emplea para describir una familia
de compuestos hidrofóbicos esenciales en la dieta, entre estos está:
el retinol, el retinal y el ácido retinoico, los cuales se encuentran en
animales. El retinal y el ácido retinoico son las formas activas de
esta vitamina.
Estructura, metabolismo y función de la vitamina A
La provitamina de la vitamina A es el β-caroteno, un pigmento vegetal, y
otros carotenoides. El β-caroteno se convierte en todo-trans retinal por la
acción de la dioxigenasa del β-caroteno en el intestino delgado. El
metabolismo posterior en los enterocitos produce retinol y ácido retinoico,
que se transportan al hígado para su almacenamiento. El β-caroteno es
hidrosoluble y se encuentra en alimentos vegetales, y sobre todo en
vegetales de hoja amarilla y verde oscuro, y en los tomates.
 Deficiencia de vitamina A
La deficiencia de vitamina A afecta principalmente la vista, además de
la ceguera nocturna, los pacientes pueden presentar xeroftalmia
(síndrome del ojo seco). Sin embargo también está asociada a otros
trastornos deficitarios:

Mancha de Bitot Xeroftalmia

Fuentes de vitamina A
 Vitamina D
La vitamina D (calciol) es una hormona. De hecho, se trata de un
grupo de esteróles estrechamente relacionados producidos por la
acción de la luz ultravioleta (longitud de onda, 290-310 nm) sobre
provitaminas (ergosterol en las plantas y 7-dehidrocolesterol en los
animales). El 7-dehidrocolesterol se sintetiza en el hígado y se
encuentra en la piel. Los productos de la reacción fotolítica son el
ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D3),
respectivamente.
 Deficiencia de vitamina D
Una de las causas de raquitismo (arqueamiento de las piernas y
pecho de paloma) en niños se debe a la deficiencia de vitamina D,
que provoca deformación en los huesos.
 Deficiencia de vitamina D
 La osteomalacia es una enfermedad generalizada, caracterizada
por un déficit en la mineralización de la matriz ósea y un
reblandecimiento de los huesos debido a la pérdida de sales
calcáreas y una de las principales causas es la deficiencia de
vitamina D.
 La osteoporosis por su parte se considera como una enfermedad
sistémica producida por una pérdida de masa ósea, y está
asociada a enfermedades endocrinas, digestivas, renales, factores
genéticos, nutricionales y otras causas.
Fuentes de vitamina D
 Vitamina E
La vitamina E o -tocoferol, es el antioxidante natural más abundante
y, por su liposolubilidad, se asocia con todas las estructuras que
contienen lípidos: membranas, lipoproteínas y depósitos de grasa.
Protege a los lípidos de la oxidación por especies de oxígeno reactivas
(radicales libres) y la oxidación de otras moléculas.

La vitamina E interviene en la función inmunitaria y también en la

señalización celular y en la expresión génica.

Estructura de la familia de la vitamina E (tocoferoles)

 Especies reactivas de oxígeno: Radicales libres

Un radical libre es una especie química que posee uno o más electrones
desapareados, es extremadamente inestable y posee un gran poder reactivo.

I) Oxígeno molecular
II) Anión superóxido
III) Peróxido de hidrógeno
IV) Ión hidroxilo
V) Radical hidroxilo
VI) Agua
 La vitamina E es un antioxidante de membrana

Según Halliwell (2007), un antioxidante es cualquier sustancia (o

acción) que retrasa, previene o elimina el daño oxidativo de una
molécula diana.

Vitamina E
Vitamina C
 Deficiencia de vitamina E
La deficiencia de vitamina E provoca un aumento anormal de radicales
libres que puede provocar varias sintomatologías deficitarias.
Fuentes de vitamina E
 Vitamina K
La vitamina K es requerida en el proceso de la coagulación sanguínea
y es necesaria para la producción de glóbulos rojos y fijación de calcio.

 La vitamina K1 (filoquinona), está presente en hortalizas de hojas

verdes, frutas verdes, en la carne, etc.
 La vitamina K2 (menaquinona), es sintetizada por bacterias que se
encuentran en el tracto gastrointestinal.
 La vitamina K3 (menadiona), es sintética y aunque es la mas activa,
es poco usada por efectos secundarios (puede inducir anemia
hemolítica).
 Deficiencia de vitamina K
La deficiencia de vitamina K, produce defectos en la coagulación
asociados a hemorragias. Los síntomas incluyen:

 Anemia hemorrágica del recién nacido

 Sangrado en nariz (epistaxis)
 Sangrado en encías (gingivorragia)
 Sangrado en la orina (hematuria)
 Sangrado en las heces (melena)
 Menstruación abundante (menorragia)
 Moretones (equimosis) ante mínimos traumatismos

Epistaxis Equimosis
Fuentes de vitamina K
Tabla de deficiencias
Tabla de deficiencias
 Tabla de deficiencias

http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0q.htm
 Una persona usualmente se convierte en aquello que el cree
que es. Si yo sigo diciéndome a mi mismo que no puedo hacer
algo, es posible que yo termine siendo incapaz de hacerlo. Por
el contrario si yo tengo la creencia que sí puedo hacerlo, con
seguridad yo adquiriré la capacidad de realizarlo aunque no
la haya tenido al principio.

Mahatma Gandhi