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Di dolce in DOLCE 1 ,9 0 € Più di 5.000.000 di visitatori al mese! DOLCI VELOCI
TORTE
BISCOTTI
SCUOLA
di CUCINA
ette
riCluten Fr
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inga
ta mer di bosco
r tti
To ai fru
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sbrisol lattosio
torta
a glutine e
senz
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Tariffa R.O.C. - Poste Italiane Spa - Sped. In Abb. Post. - D.L. 353/2003 (conv. In L. 27.02.2004, n° 46), art. 1, comma 1, S/NA
Fagotm e pere
ru
Ciambelline ino
al gelsom
TECNICHE DI GIOCO!
questo è il manuale originale di settimana sudoku
DA QUELLE
ELEMENTARI A
QUELLE AVANZATE,
GRAZIE AGLI ESEMPI
8° EDIZIONE
AGGIORNATA 4 3
7
PRATICI E ALLE
SOLUZIONI GUIDATE
PASSO-PASSO! 3
6
36
9 5 I TRUCCHI
6 PER RISOLVERE
IN EDICOLA
LE
a
VARIANTI
b c d e f g h i
7
7 11 16 23 4
2-4 1
1 2-4 7-9 6-8 6-8-9
3
9
17 18 3 15 6
2 8 2 7-9
4 6-9
1
4 8 9
3 9 3 1 2
7 4
16
7 9 1
11 31 21
9
23 3
5 1-2
PER RISOLVERE 6
8 11 1-2
16
9
10
TUTTI I LIVELLI 6 1 7
16
9
14 9
7 61-2-3 9
DI DIFFICOLTà 9 9 8
9
4
1-3
1-3
11
7 169
76
1-2-3 1-2-3
23
6-8 6-8
9
SCUOLA DI SUDOKU
a b c d e f g h i
Tutte le tecniche 1 1-2 1-2
con NUOVE 2
5
il 4 volte INCROCI, ESCLUSIONE,
campione COPPIE, X-WING, 6 1-2
ALL’INTERNO LA RUBRICA
“SCUOLA DI SUDOKU”, DEL PLURIPREMIATO
CAMPIONE ITALIANO DI SUDOKU
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4 Sommario
SPECIALE TORTE
PANDOLCE E BRIOCHES
SCUOLA DI
CUCINA
60 Vol-au-vent
con panna
62 Quadrotti di 76 Torta sbrisolona
pistacchio e cacao 78 Torta al cioccolato
64 Biscotti ai datteri arancia e nocciole
66 Barrette all’anice 80 Pancakes al Thè Chai 94 Pasta brisée
68
TRUCCHI
Bignè all’ananas
82 Biscotti al cocco
della NONNA
70 Biscotti al caffè e cioccolato fondente
94 Rimedi e consigli
8 Risultati del contest
Le RICETTE
Cotto crudo
®Mettiamo metà della farina sulla ®Aggiungete il resto della farina man
spianatoia, al centro inserite il lievito, le mano che l’impasto lo richiede. Impa-
stiamo per dieci minuti, possiamo usa-
Ottimo per la colazione re anche un robot da cucina, fino a ren-
dere il composto bello sodo. Per ultimo
inseriamo anche le gocce di cioccolato.
®Per la preforma, formate delle palli- ®Cuocete a 170°C per 13/15 minuti.
ne da 80 g l’una, poi schiaccatele leg- Farcite con crema o cioccolato.
germente e lavoratele con entrambe le
mani in contemporanea allungate le due
estremità, dando una forma ovale.
PER LA GLASSA: Unite le polveri in planetaria
® Fate lievitare per circa due ore. con foglia, poi unite gradualmente gli albumi.
Coprite la superficie con la glassa man- Conservare in frigorifero.
dorlata.
SPECIALE
PANDOLCE
E BRIOCHES
Per la mattina un dolce risveglio
con il fragrante profumo di Pan Dolce e Brioches,
ecco tanti consigli per una buona colazione
o per un’appetitosa merenda
12 speciale: pandolce e brioches
PANDOLCE ALL’UVETTA
Difficoltà: media Preparazione: 25 min Cottura: 40 min
® Aggiungete l’uvet-
ta scolata dal marsala
13
Variante
Potete farcire con ananas
14 speciale: pandolce e brioches
® Versate la zucca in
una ciotola unite il lie-
vitino e tutti gli altri ingre-
dienti indicati per l’im-
pasto. Lavorate bene la
pasta, coprite e fate lievi-
tare per un’ora e mezza.
®Stendete l’impasto su
una spianatoia infarina-
ta e ricavate dei rettango-
li di pasta. Distribuite un
cucchiaino di marmella-
ta su ognuno e chiudeteli. Lasciate lievitare coperto forno già caldo a 180° C
per un’altra ora. per 25-30 minuti.
® Po s i z i o n a te l i u n o
accanto all’altro in una ® Distribuite qualche ®Potete spolverizzare
teglia rettangolare con fiocchetto di burro sul- le brioche con zucche-
la chiusura verso l’alto. la superficie e infornate in ro a velo prima di servirle.
16 speciale: pandolce e brioches
PANDOLCE GENOVESE
Difficoltà: media Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 60 min
IRIS AL FORNO
Difficoltà: media Preparazione: 40 min + riposo Cottura: 10 min
® Fate sgocciolare la
ricotta in un colino, quin-
di setacciatela e mescola-
tela con lo zucchero e le
gocce di cioccolato.
® Ottenuto un compo-
sto omogeneo unite l’uo- vate 12 tondi di circa 6 cm tempo, spennellate la
vo sbattuto lavorando con di diametro. superficie con del latte e
energia ed eventualmente, cuocete in forno preriscal-
se dovesse risultare troppo ® Distribuite la crema dato a 180°C per 8-10
duro, un filo di acqua. For- di ricotta su 6 dischet- minuti. Quando saranno
mate una palla, coprite e ti, coprite con i rimanenti dorate, estraete le iris dal
fate lievitare in luogo tiepi- e sigillate piegando i bor- forno.
do, per un paio di ore. di verso il basso e in den-
tro. Lasciate lievitare un’o- ® Lasciatele intiepidi-
®Stendete con un mat- ra coperti. re prima di cospargerle
tarello in una sfoglia con abbondante zucche-
alta un centimetro e rica- ® Tr a s c o r s o q u e s to ro a velo.
19
® Quando il composto
risulta omogeneo incor-
porate il lievito sciolto nel
latte, il burro ammorbidito
lavorato con lo zucche-
ro e 15 gocce di aroma ai
fiori d’arancio. Continua-
te ad impastare, poi copri- foderata con carta da for- ® Spennellate le brio-
te con un panno e lasciate no, schiacciandole legger- ches con l’uovo sbattu-
lievitare in un luogo tiepido mente con la mano. to con un po’ d’acqua e
per almeno 2 ore. qualche goccia di aroma
® Eseguite un buco al di fiori d’arancio.
®Lavorare poi la pasta centro di ogni forma e
con le mani, aggiungen- metteteci una pallina rica- ®Infornate a 180°C per
do se serve un po’ di fari- vata dalla pasta rimanente. 15-20 minuti, fino a dora-
na. Formate delle palline e Coprite le brioches e lascia- tura. Lasciate poi raffred-
posizionatele su una placca te lievitare per almeno 1 ora. dare.
23
TORTA BRIOCHE
Difficoltà: media Preparazione: 1 h Cottura: 30 min
®Sbriciolate il lievito in
una ciotola, stemperate-
lo con il latte intiepidito e
aggiungete 2 cucchiai di
farina. Coprite e lasciate
lievitare in un luogo caldo
per circa 30 minuti. Taglia-
te il burro a pezzetti e fate
ammorbidire per 10 min.
Disponete la farina rima-
sta a fontana su una spia-
natoia, mettete al centro il
burro, lo zucchero semo-
lato, le uova e un pizzico ché sarà morbido ma non ®Imburrate e infarina-
di sale. Impastate il com- appiccicoso. te uno stampo a bordi
posto senza aggiungere alti e adagiatevi la pasta.
altra farina anche se l’im- ®Infarinate una ciotola Spennellate la superficie
pasto sarà appiccicoso. piuttosto capiente, met- della brioche con l’uovo
tetevi la pasta e lasciatela battuto e cuocete in forno
®Lavorate la pasta per lievitare nel forno spento e a 200°C per 30 min. Sfor-
almeno 10 min, quan- chiuso per 3 ore. Quando mate la brioche, fatela raf-
do sarà liscia ed elastica avrà raddoppiato il volu- freddare sulla gratella. Pre-
allargatela sulla spianatoia, me, sgonfiatela lavorando- parate la glassa lavorando
ponete al centro il panet- la velocemente e mettetela in una ciotola lo zucche-
to lievitato e richiudetelo ancora a lievitare per 2 ore, ro a velo con l’acqua e il
nella pasta. Lavorate l’im- finché avrà raddoppiato succo di limone e decora-
pasto per altri 10 min, fin- ancora il volume. te sulla torta.
24 speciale: pandolce e brioches
®Mettete l’uvetta in una state con le mani per 5 sbattuto con 2 cucchiai di
ciotola e versate il vino minuti. Ricavate una nuo- zucchero. Mettete il dolce
appena tiepido. Lasciate va cavità e inserite l’uvetta, in forno già caldo a 220°C
ammollare per 20 minuti. i pinoli e le noci. Lavora- per 30 minuti.
Spezzettate grossolana- te ancora finché la pasta
mente i gherigli di noce. diventa liscia e non si ®Provate la cottura inse-
Rompete le uova in una attacca alle mani. Occor- rendo uno stecchino, se
ciotola e unite 80 g di zuc- reranno circa 10 minuti. non esce asciutto prolun-
chero e il miele. Foderate la placca con un gate la cottura di 5-10
foglio di carta da forno. minuti. Togliete dal forno
®Mescolate molto bene e lasciate raffreddare sfi-
sbattendo con una for- ® Coprite una ciotola lando la ciotola centrale.
chetta sino a ottenere una metallica di 5-6 cm. di Decorate il dolce infilan-
crema gonfia e chiara. Divi- diametro con carta da for- do nel foro un nastro ros-
dete il burro a pezzi e fate- no e imburrata. Posiziona- so legato a fiocco e inse-
lo sciogliere a fuoco bas- tela al centro della placca rendo nel buco dei rametti
sissimo, quando è tiepido e, con l’impasto, modellate di agrifoglio.
unitelo agli altri ingredien- un cilindro di 6-7 cm. di dia-
ti. Sgocciolate l’uvetta dal metro. Sistemate il cilindro
vino e asciugatela molto sulla placca attorno alla
bene con un telo, poi infa- ciotola. Saldate le estre-
rinatela uniformemente. mità del cilindro con le dita
umide. Coprite la ciambel-
® Mettete la pasta di la con un telo infarinato e
pane sul piano da lavo- fate riposare per 20 minuti
ro infarinato, formate una vicino a una fonte di calore.
cavità al centro e versate il Togliete il telo e spennella-
composto ottenuto. Impa- te la superficie con il tuorlo
26 speciale: pandolce e brioches
BRIOCHES BICOLORI
Difficoltà: media Preparazione:40 minuti + riposo Cottura: 25 minuti
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BOCCONCINI MUESLI
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 30 min
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PAN BRIOCHES
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo Cottura: 25 min
lo lievitare in un ambiente
tiepido per almeno 2 ore
(la pasta deve raddoppia-
re di volume).
CROISSANT RIPIENI
Difficoltà: alta Preparazione: 50 min + riposo Cottura: 15 min
parazione dei croissant: ®Se volete farcirli con ® Sbat tete un uovo,
estraete il panetto dal fri- marmellata o altro, inse- spennellate la super-
go e tiratelo con il matterel- rite al centro di ciascun ficie dei croissant e
lo in modo da ottenere un triangolo un cucchiaio di ricopriteli con zucchero
rettangolo lungo e stretto. ripieno prima di arroto- semolato. Cuocete in for-
larlo. no preriscaldato a 220°C
®Ricavate dall’impasto per circa 5 minuti.
dei triangoli isosceli di ® Ricoprite una plac-
base pari a 10 cm circa. ca con carta da forno ®Abbassate la tempe-
Fate un taglietto lungo cir- e posizionate i croissant. ratura a 180°C e cuoce-
ca 1 cm. al centro di ogni Fate lievitare le brioche te per altri dieci minuti
base. Arrotolate i triango- per 2 ore circa coperte circa. Quando i croissant
li su loro stessi in modo da con della pellicola. Pre- avranno assunto un bel
formare i croissant parten- state attenzione alla tem- colorito dorato, estrae-
do dalla base e andando peratura della stanza. Se teli dal forno e fateli raf-
verso la punta. Infine incur- questa è bassa aumenta- freddare.
vateli leggermente. te i tempi di lievitazione.
36 Torte
TORTA DI MERINGA
AI FRUTTI ROSSI
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 70 min
UN’IDEA IN PIÙ
Se proprio volete “esagerare”
in dolcezza provate questa
variante. Dopo aver realizzato
l’impasto versatene metà nella
teglia, metteteci sopra dei
quadratini di cioccolato bianco
o al latte (circa 100g) e coprite
con l’altra metà dell’impasto.
Infornate e assaggiate!
42 Torte
TORTA PAESANA
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min + riposo
Cottura: 60 min
TORTA DI PINOLI
E FONDUTA AL CIOCCOLATO
Difficoltà: facile Preparazione: 25 minuti Cottura: 55 min
Variante
Potete aggiungere 1 cucchiaino
di cannella alla crema
46 Torte
CROSTATA
AL POMPELMO ROSA
Difficoltà: facile
Preparazione: 45 min Cottura: 10 min
CIAMBELLINE
AL GELSOMINO
Difficoltà: facile
Preparazione: 35 min Cottura: 25 min
Lo sapete che...
IL TÈ VERDE al gelsomino è uno dei più antichi infusi preparati in Oriente,
infatti risale ad oltre 5000 anni fa. Molto ricco di flavonoidi, ideali contro
lo stress, riequilibra l’organismo e aumenta la concentrazione.
Le foglie naturali essiccate di tè aromatizzate al gelsomino si possono
trovare nei negozi specializzati di prodotti naturali.
50 Torte
BANANA BREAD
Difficoltà: facile
Preparazione: 40 min Cottura: 45 min
TORTA ALL’ANANAS
Difficoltà: facile Preparazione: 30 min
Cottura: 35 min
TORTA DI ROSE
Difficoltà: media Preparazione: 45 min + riposo Cottura: 25 min
VANILLEKIPFERL
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min + il tempo di riposo
Cottura: 15 min
® Prelevate la crema
con un cucchiaino e
riempite la parte centrale
dei dolci, facendo atten-
zione a non sporcare i
bordi. Lavate le fragole o i
lamponi, riponeteli in una
ciotola e condite con lo
zucchero. Se si utilizzano
le fragole, tagliatele prima
a pezzi molto piccoli. Ada-
giate il mirtillo al centro del
dolce e servite freddo.
® Sistemate le fragole
prima tagliate e passate
nello zucchero al centro
del pasticcino, cercando
di trovare una composi-
zione gradevole.
62 Biscotti
QUADROTTI
DI PISTACCHIO E CACAO
Difficoltà: facile Preparazione: 35 min Cottura: 15 min
Variante
Potete sostituire i pistacchi
con noci o mandorle
nella stessa quantità.
64 Biscotti
BISCOTTI AI DATTERI
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min Cottura: 20 min
® Dosandola con un
cucchiaino, distribuite
la pasta su una teglia
leggermente imburrata o
ricoperta con carta
da forno, met-
tendoli a 2,5
cm di distan-
za uno
dall’al-
tro.
Biscotti 65
66 Biscotti
BARRETTE ALL’ANICE
Difficoltà: difficile Preparazione: 40 min + 30 min riposo Cottura: 20 min
BIGNÈ ALL’ANANAS
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min Cottura: 7/8 min
BISCOTTI AL CAFFÈ
Difficoltà: media Preparazione: 15 min Cottura: 15 min
Variante
Potete farcire i biscotti con crema
al cioccolato, sostituendo
del cacao amaro al caffè. Biscotto
da tè, colazione o merenda.
Gluten free
Nota: si raccomanda di acquistare i prodotti segnalati con un asterisco* solo se riportano la spiga barrata
in confezione, certificati senza glutine e consigliati dal prontuario AIC Associazione Italiana Celiachia.
CIAMBELLA ALTA AL COCCO E LIMONE
senza glutine e senza lattosio
Difficoltà: facile Preparazione: circa 30 minuti Cottura: circa 45 minuti
® Successivamen-
te, incorporate l’olio a
filo, il pizzico di sale e lo
yogurt di cocco. Mesco-
late bene ed aggiunge-
te la farina di riso setac-
ciata, la fecola ed il lievito
setacciato.
BACI DI DAMA
ALLE NOCCIOLE
CON CREMA AL CACAO
E ALLE MANDORLE
senza glutine e senza lattosio
Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti + 2 ore di riposo in frigorifero
Cottura: 15 min
TORTA SBRISOLONA
senza glutine e senza lattosio
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti Cottura: 40 minuti
TORTA AL CIOCCOLATO
ARANCIA E NOCCIOLE
senza glutine e senza lattosio
Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti Cottura: 30 minuti
Lo sapete che
La torta al cioccolato fondente,
arancia e nocciole è una
vera delizia, dolce al punto
giusto e con un meraviglioso
aroma di arancia che forma
un connubio perfetto con il
cioccolato. Morbidissima, si
scioglie in bocca ed è un dolce
assolutamente da provare
in questo periodo freddo.
Semplicissima da fare e con
semplici ingredienti, realizzata
senza l’utilizzo del burro ed
ovviamento senza glutine e
senza lattosio.
80 Gluten free
BISCOTTI AL COCCO E
CIOCCOLATO FONDENTE
senza glutine e senza lattosio
Difficoltà: facile
Preparazione: circa 30 minuti + 1 ora in frigorifero
Cottura: circa 20 minuti
Lo sapete che
II biscotti al cocco sono dei semplicissimi biscotti
friabili e molto profumati tutti da gustare. Il cocco è un
alimento esotico, un cibo fresco tipico della stagione
estiva dalle tante proprietà benefiche. Il cocco è infatti
un alimento ricco di sali minerali ed un’ importante
fonte di potassio. Contiene anche altri minerali come
magnesio, rame, fosforo, zinco e ferro, ma anche
zuccheri naturali, fibre vegetali e amminoacidi.
È una fonte di vitamina B, C, E e K.
84 Dolci veloci
CIOCCOLATA SPEZIATA
AL SAPORE DI ZENZERO
Difficoltà: facile Preparazione: 10 min Cottura: 10 min
MANDARANCI SOUFFLÉ
Difficoltà: facile Preparazione: 20 min Cottura: 10 min
®In una ciotola amalga- li (se possibile con l’affet- ®Pressate leggermente
mate con un cucchia- tatrice) a fette sottili uni- e mettete in frigor sino al
io di legno la ricotta, già formi. momento di servire.
ammorbidita, con lo zuc- Con lo stesso procedi-
chero e la vanillina, quin- ® Con i kiwi rivestite il mento preparate altri tre
di unite la scorza di limone fondo di un coppa-pa- tortini da conservare in fri-
gratuggiata e gli amaretti sta rotondo (se dispo- gor.
sbriciolati. nibile), sovrapponete il
composto di ricotta e ®Prima di servire il dol-
®Miscelate il tutto sino amaretti terminando con ce liberatelo dalla forma
ad ottenere un composto un altro strato di kiwi leg- e decorate con zeste di
cremoso ed omogeneo. germente sovrapponendo limone e con granella di
Sbucciare i kiwi, tagliar- le fettine fra loro. nocciole.
Dolci veloci 93
Variante
Si può utiizzare altra frutta quale
fragole o pesche affettate e decorare
con gocce di cioccolato fondente
o scaglie di cioccolato bianco
94 Scuola di cucina
PASTA BRISÉE
Difficoltà: media Preparazione: 20 min+ 40 min riposo Cottura: -
1 2
3 4
1 Inseriamo in un
recipiente la farina
pizzico di sale. mo a lavorare l’impasto
fino a quando avremo
setacciata con un coli-
no a maglie fini, il burro
tenuto in frigo fino all’ul-
2 Sfreghiamo il burro e
la farina fra le mani in
modo che la farina venga
ottenuto un composto
granuloso e slegato.
Non deve, quindi, risul-
timo e tagliato a cubetti. assorbita completamen- tare compatto.
Aggiungiamo anche un te dal burro. Continuia-
3 Por tiamo il mix di
farina e burro su un
piano da lavoro e formia-
con l’acqua rimanente e
lavoriamo fino a ottenere
un panetto compatto ed
panetto di impasto appena
ottenuto e lasciamolo ripo-
sare in frigorifero per circa
mo una fontana, versia- elastico. 40 minuti. Trascorso il tem-
mo poca acqua al centro po necessario, possiamo
e impastiamo velocemen-
te con le mani. Diluiamo 4 Av vo l g i a m o n e l l a
pellicola da cucina il
stenderlo con un mattarel-
lo e impiegarlo nella ricetta.
i TRUCCHI della NONNA
Grumi nell’impasto? Camino pulito Vino rosso?
Basta un po’ di sale in un solo gesto Si lava col bianco
P er prevenire la for-
mazione di grumi
nella pasta fresca, basta
P er detergere le mat-
tonelle in cemento
del camino ed eliminare
S e a tavola vi macchia-
te con del vino ros-
so, versate sulla mac-
aggiungere un pizzico di i segni neri lasciati dalle chia del vino bianco o
sale fino alla farina prima fiammate sul muro, strofi- del prosecco, se lo ave-
di amalgamarla con lat- nate con forza e pressio- te a portata: altrimenti
te o acqua. ne uno straccio imbevuto può funzionare anche
di aceto diluito lungo tut- dell’acqua frizzante, l’im-
te le pareti che circonda- portante è farlo subito.
no il caminetto.
Spugne sempre
nuove se le mettete
a bagno
Tubature e gelo?
Basta il phon
M ettete a bagno le
vostre spugne in
una soluzione di acqua Antipulci naturale con
P er scongelare tubatu-
re a vista che si sono
congelate, avvolgetele
calda e bicarbonato di
sodio per circa 10 minuti
ogni giorno, in modo da
lavanda o eucalipto
P er eliminare la rug-
gine, vi basterà pas-
troppo traumatica, met- sarla con una cipolla
tete prima il suo accap- cosparsa di zucchero o
patoio su un termosifone. polvere di pietra pomice.
Riso candido con Mele appena do con i movimenti dalla
un po’ di limone tagliate: spruzzate base del naso e risalen-
Moquette sporca?
Usate acqua gassata
stampi per fare i cubetti
di ghiaccio o in un barat-
tolo di plastica, e con-
I lavori di casa, con l’u-
tilizzo dei detergenti
tossici, o il freddo, rovi-
L ’acqua gassata è un
rimedio perfetto per
eliminare le lievi macchie
servatelo nel congelato-
re per un futuro riutilizzo.
Di brodo c’è sempre
nano le vostre mani.
Se non avete l’abitudi-
ne di portare dei guanti,
dalla moquette. Non avre- bisogno! le vostre mani possono
te bisogno di altro! reagire diventando ros-
se in seguito a queste
Polipo morbido con irritazioni. Per alleviar-
un tappo di sughero le, mettetele un istante
Per calmare la
sinusite fate un po’
di inalazioni
P er alleviare rapidamen-
te la sinusite provate
a massaggiarvi, parten-
98 Prossimamente
In EDICOLA dal
22 FEBBRAIO
Nel prossimo numero:
FRITTELLE
Aspettando il Carnevale, vi
proponiamo tantissime ricette
dolci, da proporre nella festività
che per eccellenza è l’espressione
ed il trionfo del goloso fritto.
Abbonamenti: stampa e multimedia s.r.l. -20090 Segrate - Il materiale inviato alla redazione non potrà
ISSN: 2240-3531 essere restituito.
si sottoscrivono on-line su www.sprea.it
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