Laboratorio 1 de PQ.

EXPERIENCIA 4
PROCEDIMIENTO

• Colocamos 2
2° • En la campan
4°
ml de disolución de a extractora, llenam
• Luego agrega os 3/4 de un vaso pr • Vertimos 3
sacarosa con 5a 8 go mos 1ml de Feling(l
tas de HCl (cc) y cal a mezcla de A y B)
ecipitado 50ml con s gotas de HCl , agi
olución de almidon.
ientamos a baño mar y calentamos a baño tamos con la bure
1° maria por dos minut
3° ta y calentamos e

• A los 5 minu
6° •
8°
tos sacamos una alic
uota de 1 ml en tubo • En la campan • Vertimos 2 • Finalmente
a extractora, llenam
de ensayo y agrega
os 3/4 de otro vaso ml de saliva recolec observamos y ano
mos 2 gotas de lugol
. precipitado 50ml co tada, agitamos con tamos las diferenc
5° n solución de almid
7° ias entre estas do

Fig.1 Proceso de la experiencia 4.

CÁLULO
a) Sacarosa + HCl

HCl
+ H2O → +

Glucosa Fructuosa

Sacarosa

b) Almidón + HCl + calor + lugol

HCl
+
+ H2O →

Glucosa

Amilosa
 c) Almidon + Saliva + HCl + calor + lugol

AMILASA

+
+ H2O →

Glucosa

DISCUSIÓN DE RESULTADOS
a) Sacarosa + HCl

En esta experiencia la sacaroza, molecula disacarida, diluida más el reactivo felihg y HCl
tuvo un color inical de celeste, pero cambió de color a un verde claro cuando lo pusimos en
baño maría, lo que nos indicaría que hubo una hidrolisis, es decir que al verter el HCl este
reaccionó con la sacarosa rompiendo su enlace glucosídico este disacárido obteniendo dos
monosacáridos que son la glucosa y fructuosa ya que la fructuosa no hidroliza, por
consecuencia la molecula de glucosa optenida es la que llega a hidrolizarce y por ello el
cambio de color.

b) y c) Almidon + Saliva + HCl + calor + lugo

En estas experiencias el almidón, molecula polisacarida, diluida más el HCl o la saliva tuvo
un color inical blanquesino, pero cambió a color a un verde claro cuando lo pusimos en
baño maría, lo que nos indicaría que hubo una hidrolisis, es decir que al verter el HCl este
reaccionó con la sacarosa rompiendo su enlace glucosídico este disacárido obteniendo dos
monosacáridos que son la glucosa y fructuosa ya que la fructuosa no hidroliza, por
consecuencia la molecula de glucosa optenida es la que llega a hidrolizarce y por ello el
cambio de color.

CONCLUSIONES
- En la primera experiencia del experimemto 4 se llego a hidrolizar la glucosa molcula
optenida de la ruptura de la sacaroza, con la ayuda del HCl.
- En la segunda y tercera experiencia del experimemto 4 llegó a hidrolizarse el almidón en
el primer caso por la ayuda del HCl y en el segundo por la enzima amilaza.
- La tercera experiencia con saliva fue un poco más rápida que la segunda con HCl.

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es una enzima?
En las células también las llaman catalíticos proteína y ayudan a acelerar el índice
de las reacciones hidrolíticas cuando es necesario.
Es una proteína
2. Explique las teorías que explican la acción enzimática.
3. ¿Qué es la hidrolisis de un carbohidrato? Explique con ecuación química.
4. ¿La hidrolisis de un carbohidrato sólo puede ser enzimática o de qué otra manera
se puede lograr?
5. Enuncie la ecuación de Michaellis – Menten y explique el significado de la misma.

6. Indique ejemplos de la industria donde se explique la catálisis enzimática. Escoja

uno que explique con detalle.
- Cuajo

BIBLIOGRAFÍA
- CONCEPTOS BIOQUÍMICOS Robert W. McGilvery - 1977

https://books.google.com.pe/books?isbn=8429173668.
- Bioquímica, Página 256, Antonio Peña Díaz – 1988-
https://books.google.com.pe/books?isbn=9681826604.
- Técnicas de ayuda odontológica y estomatológica- (Página 60)- Ascensión Palma Cárdenas,
Fátima Sánchez Aguilera - 2007
https://books.google.com.pe/books?isbn=8497325435

EXTRA