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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

TRABAJO DE QUÍMICA ORGÁNICA

FACULTAD : Ingeniería Industrial

ESCUELA : Ingeniería Agroindustrial e Industrias


Alimentarias

ALUMNOS : Chu Nonajulca, Anthony Emilio


Lopez Sembrera, Milagros Geraldiny
Yacila Ramírez, Luis Roberto
Zapata Vega, Ingrid Tatiana

DOCENTE : Ing. Ruth Concha Velarde

TEMA : Recurso Agua y La agroindustria en la región


Piura

CURSO : Química Orgánica

PIURA – PERÚ
2017
EL RECURSO AGUA

El agua es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno (H2O). El término agua generalmente se refiere a la sustancia en
su estado líquido, aunque puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su
forma gaseosa denominada vapor. Es una sustancia bastante común en el universo y
el sistema solar, donde se encuentra principalmente en forma de vapor o de hielo. Es
esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida.
El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza
principalmente en los océanos, donde se concentra el 96,5 % del agua total. A
los glaciares les corresponde el 1,74 %, mientras que los depósitos subterráneos
concentran el 1,72 %. El restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre lagos y
ríos.
Se estima que aproximadamente el 70 % del agua dulce se destina a la agricultura. El
agua en la industria absorbe una media del 20 % del consumo mundial, empleándose
en tareas de refrigeración, transporte y como disolvente en una gran variedad de
procesos industriales. El consumo doméstico absorbe el 10 % restante.
El acceso al agua potable se ha incrementado durante las últimas décadas en
prácticamente todos los países. Sin embargo, estudios de la FAO estiman que uno de
cada cinco países en vías de desarrollo tendrá problemas de escasez de agua antes
de 2030; en esos países es vital un menor gasto de agua en la agricultura
modernizando los sistemas de riego.

COMPONENTES:
Una molécula de agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y un átomo de
oxígeno, unidos por enlace puente de hidrogeno formando un ángulo de 105°. Al estar
unido cada átomo de hidrógeno con un elemento muy electronegativo como el
oxígeno, el par de electrones del enlace estará muy atraído por éste. Estos electrones
forman una región de carga negativa, que polariza eléctricamente a toda la molécula.
Esta cualidad polar explica el fuerte enlace entre las moléculas, así como ciertas
propiedades del agua poco comunes, por ejemplo, el hecho de que se expande al
solidificarse.

Enlaces de hidrógeno en el agua

Debido a su capacidad de disolver numerosas sustancias en grandes cantidades, el


agua pura casi no existe en la naturaleza.
En su circulación por encima y a través de la corteza terrestre, el agua reacciona con
los minerales del suelo y de las rocas. Los principales componentes disueltos en el
agua superficial y subterránea son los sulfatos, los cloruros, los bicarbonatos de sodio
y potasio, y los óxidos de calcio y magnesio. Las aguas de la superficie suelen
contener también residuos domésticos e industriales. Las aguas subterráneas poco
profundas pueden contener grandes cantidades de compuestos de nitrógeno y de
cloruros, derivados de los desechos humanos y animales. Generalmente, las aguas de
los pozos profundos sólo contienen minerales en disolución. Casi todos los suministros
de agua potable natural contienen fluoruros en cantidades variables. Se ha
demostrado que una proporción adecuada de fluoruros en el agua potable reduce las
caries en los dientes.

El agua del mar contiene, además de grandes cantidades de cloruro de sodio o sal,
muchos otros compuestos disueltos, debido a que los océanos reciben las impurezas
procedentes de ríos y arroyos. Al mismo tiempo, como el agua pura se evapora
continuamente el porcentaje de impurezas aumenta, lo que proporciona al océano su
carácter salino.

CALIDAD DEL AGUA


Calidad del agua se refiere a la condición general que permite que el agua se emplee
para usos concretos.

El agua encontrada en estado natural nunca está en estado puro, sino que presenta
sustancias disueltas y en suspensión. Estas sustancias pueden limitar, de modo
igualmente natural, el tipo de usos del agua. Las aguas hipersalinas o muy sulfurosas,
por ejemplo, no se pueden usar como agua potable o de riego.
Los parámetros más comúnmente utilizados para establecer la calidad de las aguas
son los siguientes: oxígeno disuelto, pH, sólidos en suspensión, DBO, fósforo, nitratos,
nitritos, amonio, amoníaco, compuestos fenólicos, hidrocarburos derivados del
petróleo, cloro residual, cinc total y cobre soluble.

También se pueden emplear bioindicadores para evaluar la calidad media que


mantiene el agua en periodos más o menos largos. Para ello se usan diferentes
grupos biológicos. En la península Ibérica, por ejemplo, son indicadores de buena
calidad del agua la presencia de trucha común.

La calidad de cualquier masa de agua, superficial o subterránea depende tanto de


factores naturales como de la acción humana. Sin la acción humana, la calidad del
agua vendría determinada por la erosión del substrato mineral, los procesos
atmosféricos de evapotranspiración y sedimentación de lodos y sales, la lixiviación
natural de la materia orgánica y los nutrientes del suelo por los factores hidrológicos, y
los procesos biológicos en el medio acuático que pueden alterar la composición física
y química del agua.

Por lo general, la calidad del agua se determina comparando las características físicas
y químicas de una muestra de agua con unas directrices de calidad del agua o
estándares. En el caso del agua potable, estas normas se establecen para asegurar
un suministro de agua limpia y saludable para el consumo humano y, de este modo,
proteger la salud de las personas. Estas normas se basan normalmente en unos
niveles de toxicidad científicamente aceptables tanto para los humanos como para los
organismos acuáticos.

El deterioro de la calidad del agua se ha convertido en motivo de preocupación a nivel


mundial con el crecimiento de la población humana, la expansión de la actividad
industrial y agrícola y la amenaza del cambio climático como causa de importantes
alteraciones en el ciclo hidrológico.
A nivel global, el principal problema relacionado con la calidad del agua lo constituye la
eutrofización, que es el resultado de un aumento de los niveles de nutrientes
(generalmente fósforo y nitrógeno) y afecta sustancialmente a los usos del agua. Las
concentraciones de nitrógeno superiores a 5 miligramos por litro de agua a menudo
indican una contaminación procedente de residuos humanos o animales o
provenientes de la escorrentía de fertilizantes de las zonas agrícolas.

 Cada día, 2 millones de toneladas de aguas residuales y otros efluentes


desembocan en las aguas del mundo.
 Cada año mueren más personas a causa de un agua insalubre que por muerte
violenta, incluida la guerra.
 La fuente más importante de contaminación del agua es la falta de gestión y
tratamiento adecuados de los residuos humanos, industriales y agrícolas.
 La calidad del agua necesaria para cada uso humano varía, al igual que los criterios
utilizados para evaluarla. Por ejemplo, para el agua potable se exigen altos
estándares de calidad, mientras que se admite una menor calidad para su uso en
los procesos industriales.

A continuación se relacionan los valores máximos admisibles para el agua destinada al


consumo humano.

REFERENCIA EXPRESADO COMO VALOR (*)


Amoníaco N 1,0
Arsénico As 0,01
Bario Ba 1,0
Cadmio Cd 0,01
Cianuro CN- 0,2
Cinc Zn 15,0
Cloruros Cl- 250,0
Cobre Cu 1,0
Compuestos Fenólicos Fenol 0,002
Cromo Cr6+ 0,05
Difenil Policlorados Concentración de Agente activo No detectable
Mercurio Hg 0,002
Nitratos N 10,0
Nitritos N 1,0
pH Unidades 6,5-8,5
Plata Ag 0,05
Plomo Pb 0,01
Selenio Se 0,01
Sulfatos SO4= 400,0

(*) Todos los valores están expresados en mg/l, excepto aquellos para los cuales se
presentan directamente sus unidades.
CARACTERÍSTICAS DEL AGUA
El agua pura es un líquido insípido (no tiene sabor), incoloro (no tiene color) e inodoro
(no tiene olor). El agua que utilizamos normalmente suele tener disueltas otras
sustancias, sobre todo sales minerales. Podemos encontrar el agua en tres estados
diferentes: sólido, líquido y gaseoso.

Los cambios de estado se producen cuando el agua pasa de un estado a otro al


calentarse o enfriarse.
- Pasa al estado sólido (hielo) si se encuentra a 0° o menos
- Se mantiene en estado líquido (agua) entre 0° y 100°
- Pasa al estado gaseoso (vapor de agua) a partir de los 100°

Los principales cambios de estado son: la fusión, la solidificación, la evaporación y la


condensación.
- Condensación: Paso de gas a líquido (aplicando frío)
- Solidificación: Paso de líquido a sólido (aplicando frío).
- Fusión: Paso de sólido a líquido (aplicando calor).
- Evaporación: Paso de líquido a gas (aplicando calor).

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL AGUA

1. Densidad: 1 g./c.c. a 4°C


2. Punto de congelación: 0°C
3. Punto de ebullición: 100°C
4. Presión crítica: 217,5 atm.
5. Temperatura crítica: 374°C
6. Reacciona con los óxidos ácidos, óxidos básicos, metales, los no metales.
7. Se une en las sales formando hidratos.

TRATAMIENTO DE AGUAS
El término tratamiento de aguas es el conjunto de operaciones unitarias de tipo físico,
químico, físico-químico o biológico cuya finalidad es la eliminación o reducción de
la contaminación o las características no deseables de las aguas, bien sean naturales,
de abastecimiento, de proceso o residuales; llamadas, en el caso de las
urbanas, aguas negras . La finalidad de estas operaciones es obtener unas aguas con
las características adecuadas al uso que se les vaya a dar, por lo que la combinación y
naturaleza exacta de los procesos varía en función tanto de las propiedades de las
aguas de partida como de su destino final.

Debido a que las mayores exigencias en lo referente a la calidad del agua se centran
en su aplicación para el consumo humano y animal estos se organizan con frecuencia
en tratamientos de potabilización y tratamientos de depuración de aguas residuales.

a) Tratamiento de agua potable


Es el conjunto de estructuras en las que se trata el agua de manera que se vuelva apta
para el consumo humano. Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua, pero
todas deben cumplir los mismos principios:
 Combinación de barreras múltiples (diferentes etapas del proceso de potabilización)
para alcanzar bajas condiciones de riesgo,
 Tratamiento integrado para producir el efecto esperado,
 Tratamiento por objetivo (cada etapa del tratamiento tiene una meta específica
relacionada con algún tipo de contaminante).

Si no se cuenta con un volumen de almacenamiento de agua potabilizada, la capacidad de


la planta debe ser mayor que la demanda máxima diaria en el periodo de diseño. Además,
una planta de tratamiento debe operar continuamente, aún con alguno de sus
componentes en mantenimiento; por eso es necesario como mínimo dos unidades para
cada proceso de la planta.

b) Tratamiento de aguas residuales


Las aguas residuales pueden provenir de actividades industriales o agrícolas y del uso
doméstico. Los tratamientos de aguas industriales son muy variados, según el tipo de
contaminación, y pueden incluir precipitación, neutralización, oxidación química y
biológica, reducción, filtración, ósmosis, etc. En el caso de agua urbana, los
tratamientos suelen incluir la siguiente secuencia:
 Pre-tratamiento
 Tratamiento primario
 Tratamiento secundario
 Tratamiento terciario
Las depuradoras de aguas domésticas o urbanas se denominan EDAR (Estaciones
Depuradoras de Aguas Residuales), y su núcleo es el tratamiento biológico o
secundario, ya que el agua residual urbana es fundamentalmente de carácter
orgánico.

CONCLUSIONES:
 El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido,
aunque puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su
forma gaseosa denominada vapor.
 Una molécula de agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y un átomo
de oxígeno, unidos por enlace puente de hidrogeno formando un ángulo de 105°
 Debido a su capacidad de disolver numerosas sustancias en grandes cantidades,
el agua pura casi no existe en la naturaleza.
 En su circulación por encima y a través de la corteza terrestre, el agua reacciona
con los minerales del suelo y de las rocas.
 Calidad del agua se refiere a la condición general que permite que el agua se
emplee para usos concretos. La calidad de cualquier masa de agua, superficial o
subterránea depende tanto de factores naturales como de la acción humana.
 El acceso al agua potable se ha incrementado durante las últimas décadas en
prácticamente todos los países. Sin embargo, estudios de la FAO estiman que
uno de cada cinco países en vías de desarrollo tendrá problemas de escasez de
agua antes de 2030; en esos países es vital un menor gasto de agua en la
agricultura modernizando los sistemas de riego.
 El problema del gasto de agua en la industria alimenticia es fácil de arreglar pero
al mismo tiempo puede ser costosa, por eso muchas industrias no se preocupan
por tratar de ahorrarla, reciclarla y reutilizarla, ya que no quieren perder dinero en
eso; la culpa de esto es la falta de ética y educación moral ya que nunca se nos
ha inculcado cuidar el agua hasta ahora que sabemos que estamos a punto de
acabarla.
AGROEXPORTACIÓN EN LA REGIÓN PIURA

INTRODUCCIÓN
Piura es una región que explota sus recursos naturales, para su colocación en el
mercado interno, así como en mercados de destino de los diferentes países del
mundo, atendiendo una demanda creciente, mayormente, de los productos no
tradicionales en los sectores agrícola, pesquero, industrial y de la minería no metálica.

La Región Piura, desarrolla principalmente las actividades de Extracción de petróleo,


Pesca (destinándose la mayor parte del recurso a la fabricación de harina de
pescado), Agricultura (plátanos, mangos, café, etc.), así mismo se realiza una buena
producción de fertilizantes.

La Región Piura, ha desarrollado un elevado nivel de exportación en todos sus


sectores, por la parte de las Exportaciones de la Pesca (Aceite de pescado y harina de
pescado) con 122, 915,785.73 USD. De otro lado las Exportaciones No Tradicionales
en el año 2014, es liderada por el sector Pesquero, exportándose 679, 083,337.52
USD, seguido por Agropecuario con un valor en su exportaciones de 570, 169,454.36
USD .

PRODUCTOS TRADICIONALES Y NO TRADICIONALES PRODUCIDOS EN LA


REGIÓN PIURA

La región Piura posee una amplia variedad de cultivos provenientes de la agricultura,


así como productos provenientes de la pesca. Estos son:

 Limón
 Mango
 Arroz
 Plátano
 Café
 Uva
 Cacao
 Derivados del pescado
Se consideran productos tradicionales a todos aquellos que no sufrieron
transformaciones industriales. En este caso los derivados del pescado, como la harina
y los aceites se consideran no tradicionales.

Destinos de la producción: debido a la alta calidad de la producción de la región, Piura


exporta sus productos agropecuarios a distintos países.

LIMÓN

El limón es redondo y ligeramente alargado, pertenece a la familia de los agrios y por


tanto comparte muchas de las características de otras especies de cítricos, como es
tener una piel gruesa. La pulpa es color amarillo pálido, jugosa y de sabor ácido
dividida en gajos. El color de la corteza es amarillo y especialmente brillante cuando
está maduro. A nivel industrial se utiliza para la extracción de zumo y de aceites
esenciales presentes en la pulpa. La cáscara también sirve de alimento para el ganado
y para la extracción de pectinas para la industria.

También es muy utilizado en la industria farmacéutica ya que por su elevado contenido


en vitaminas: A, B, P, K y sobre todo C, sirve para fabricar numerosos medicamentos.
No sólo tiene poder curativo a través de los medicamentos, sino también a nivel
casero lo podemos utilizar como astringente, como tónico digestivo y en más remedios
útiles. Para la industria de la droguería también es una materia prima muy valiosa,
como para la fabricación de quitamanchas, detergentes, perfumes elaborados con el
aceite extraído de la corteza, etc.

La época de producción se extiende de abril a julio en el Hemisferio Norte, sin


embargo gracias a la enorme cantidad de diversas variedades con distintas fechas de
maduración se dispone de limones ininterrumpidamente durante todo el año.

DERIVADOS DEL LIMÓN


Usualmente, la mayoría de los productos agropecuarios de Piura solo pasan por un
proceso de sanitizacion y son exportados. Sin embargo, una de las pocas frutas que
pasa por diferentes procesos, hasta ser un producto no tradicional, es el limón. De
este se obtienen distintos derivados como:

 Aceite Destilado de Limón


Es una sustancia volátil obtenida por un proceso físico de destilado. El aceite se
encuentra en la cáscara de limón y posee características olorosas y/o sápidas del
limón sutil.
El aceite esencial de limón sutil se usa principalmente, en la elaboración de sabores
para la industria alimentaria y farmacéutica, en la elaboración de los concentrados
para refrescos sabor "Cola" donde se utiliza la mayor parte de la producción.

 Aceite Centrifugado de Limón


Es el aceite obtenido por centrifugación de la emulsión jugo-aceite obtenida de prensar
los frutos enteros en una prensa de tornillo.
Es soluble en la mayoría de los aceites preparados y en el aceite mineral. Es insoluble
en Glicerina y Glicol Propileno.
Se utilizan principalmente en los sabores de limón.

 Jugo Turbio Concentrado de Limón


El proceso incluye operaciones como: selección, lavado, cepillado, selección y
extracción. El jugo simple extraído es sometido a una refinación y un decantado para
ser centrifugado y después concentrado. El jugo Concentrado es pre-enfriado y
almacenado en tanques.

 Cáscara Deshidratada de Limón


La cáscara deshidratada se obtiene del prensado y separación de la emulsión jugo-
aceite del fruto, para posteriormente triturarla y disolver mediante agua todos los
sólidos solubles y posteriores secados con aire caliente forzado a través de un cilindro
giratorio.
Esta Cáscara se usa como materia prima para la extracción de pectinas, un coloide
usado en grande escala como gelificante.

VALOR NUTRICIONAL DEL LIMÓN Y MINERALES


MANGO
El mango es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y dulce. Destaca entre
sus principales características su buen sabor. Dicha pulpa puede ser o no fibrosa. Es
una fruta normalmente de color verde en un principio, y amarillo, naranja e incluso
rojo-granate cuando está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha
madurado completamente.

Industrialmente la región Piura, utiliza el mango principalmente como materia prima


para la producción de mermeladas, jaleas y conservas.

Así como la producción de pulpa de mango deshidratada. Estos son exportados y en


menor cantidad son distribuidos a la localidad. En la ciudad de Chulucanas utilizan las
hojas del mango como pigmento para la elaboración de cerámicas.
DERIVADOS DEL MANGO
Como se ha mencionado el mango es transformado en jaleas, conservas y su pulpa es
deshidratada, a continuación, veremos los respectivos diagramas de flujo de estos
procesos.

 Diagrama de flujo de producción de conserva y jaleas de mango.

 Diagrama de flujo de deshidratación de la pulpa de mango.


AGROEXPORTACIÓN DEL MANGO
La exportación de mango que produce la región Piura, es una importante fuente de
ingresos para miles de familias dedicadas a la agricultura, dando sustento a miles de
familias piuranas.

La región Piura, exporta distintas variedades de mangos tales como: Edwards, Tommy
Atkins, Haden y Kent. El mango, es exportados a distintos destinos, siendo los
principales: Países Bajos, Canadá, Los Estados Unidos, España, etc. Piura ha llegado
a obtener 3, 420,767.91 de USD, en cultivo de mango. La región Piura, ocupa el
primer lugar en cultivo y exportación de mango en el país.

VALOR NUTRICIONAL DEL MANGO

BANANO ORGÁNICO
El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que
forma un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpo coriáceo verde en el
ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. La
pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo
astringente o gomosa por su contenido en látex, farinoso y seco.

La producción de plátanos de Piura, es destinada a la exportación, un porcentaje


pequeño es destinado al comercio local.

La cáscara de plátano posee una gran utilidad para usos de la medicina natural y para
abonar la tierra.
AGROEXPORTACIÓN DEL BANANO ORGÁNICO
La producción de bananos orgánicos, representa fuente de empleo en la región, esta
es una amplia fuente de ingresos que ha generado ingresos de 115,065,095.52 de
dólares. Siendo la producción de Piura el 81% de la producción nacional. Su
producción se extiende por el Valle del Chira, Chulucanas, Tambogrande, San
Lorenzo, etc.

Los principales destinos de la exportación son: Estados Unidos, Europa, Japón, etc.

ARROZ
La mayor producción de arroz se da en los departamentos del norte del país como la
región Piura. Siendo la principal época de cosecha de mayo a septiembre. Para el
2001, se calcula una producción de 1 100 000 TM de arroz blanco, 10% menos que el
año 2014. En cuanto al rendimiento y calidad, el arroz peruano tiene un amplio rango,
debido principalmente a que las tierras están repartidas entre pequeños productores,
cada uno con diferente nivel de tecnificación y mejoramiento.

El arroz se distribuye generalmente en el mercado local y se exporta en el interior del


país.

PESCADO Y DERIVADOS

 POTA
Piura es la primera región exportadora de productos hidrobiológicos, siendo la pota el
principal producto de exportación. Entre Paita y Sullana se encuentran más de 30
empresas dedicadas a la elaboración de sus derivados. Las zonas de extracción de
pota son Talara, Paita, Sechura.

 CONCHAS DE ABANICO
Ubicados en Sechura, la bahía más grande del Perú, los extractores de conchas de
abanico a través de la maricultura, realizan un manejo sostenible del recurso que le
permite abastecer a las pantas procesadoras, que limpian, empacan y congelan la
producción para la exportación.

 MERLUZA
La merluza peruana es una especie demersal que se distribuye principalmente al
norte, desde aguas someras hasta profundidades superiores a los 500 m. Se consume
fresco, en una gran variedad de recetas, pero también es usado para elaboración de
surimi, congelado, saldado.
UVA (VITIS VINÍFERA L.)
Fruto de la vid, arbusto trepador de la familia de las vitáceas. Se trata de un fruto en
baya redonda, pequeña y jugosa, que crece formando racimos —de unos pocos hasta
más de cien frutos agrupados. Existen unas 3.000 variedades, que se pueden
clasificar en dos grandes grupos:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA UVA


Principalmente agua, como todas las frutas frescas. Por ello que aunque contenga tan
solo un 16,8% de azúcares esta proporción sea ya en sí relevante, hasta tal punto que
le da ese dulce y atractivo sabor. Principalmente se compone de fructosa y glucosa.
Esta primera derivará en la segunda con el paso del tiempo volviendo la uva más
dulce pero ojo, con el tiempo se echan a perder y se enrancian.
Además posee relevantes cantidades de las vitaminas B1, B2 y B3.

UVA EN EL PERÚ
La vid es una planta que tiene sus mejores rendimientos en climas tropicales y sub-
tropicales, pero es una planta que acepta una gran variedad de climas, en el Perú se
cultiva principalmente en las regiones de Arequipa, Áncash, Cajamarca, Lambayeque,
la libertad, lima, Moquegua, Piura y Tacna, tradicionalmente la campaña de cosecha
de la uva en el Perú se hace de octubre a marzo.

El crecimiento de las exportaciones de uvas frescas en el Perú se debió a la


introducción de la variedad Red Globe, la cual se introdujo en los años 90, y es una
variedad que resiste bien a los tratamientos fríos.
MERCADO
La producción de uva se ha incrementado significativamente en los últimos años
incentivada por la demanda para el mercado externo. Dado que en los mercados
europeos y en Estados Unidos la demanda por las variedades sin semillas es mayor y
alcanzan un mejor precio, los productores peruanos están incrementando sus áreas
por la demanda continúa siendo robusta en Estados Unidos, especialmente por las
variedades sin semilla.

China sigue siendo el principal mercado para la variedad Red Globe. Es probable que
la demanda por uvas continúe aumentando en China en línea con su crecimiento
económico.

Sin embargo, un incremento significativo de envíos peruanos podría generar


saturación en el mercado chino afectando a los precios.
Respecto a nuevos mercados de exportación, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa) y el gremio de exportadores de uva peruanos están enfocados en abrir el
mercado japonés. Para ello trabajan en levantar las restricciones fitosanitarias.
Actualmente, Japón importa cerca de US$ 58 millones de uvas frescas al año, siendo
sus principales exportadores Estados Unidos (42% de participación) y Chile (39%).

VARIEDADES DE UVAS PRODUCIDAS EN EL PERÚ


 Crismón sedles.- variedad de racimos muy grandes de forma cónica; son de
color rojo brillante, no tienen semillas y son de forma ovalada alargada.
 Flama Sedles.- son uvas de racimos medianos de forma cónica, de forma
redonda a levemente achatada no presentan semillas. Esta variedad fue
desarrollada en Fresno, California, el peso de sus racimos fluctúa entre 550 –
750 gr.
 Mugrone.- uva color
verde claro de
racimos grandes y de
forma cónica. Es de
forma ovoide
alargada y no tiene
semillas.
 Thompson Sedles.-
de color verde claro,
dorado pálido, de
racimos grandes y de
forma cónica, las bayas son de forma ovalada alargada no tienen semillas, es
sabor dulce.
 Red Globe.- es una variedad de racimos muy grande con forma cónica las
bayas son de forma redonda, su sabor es ligeramente dulce tienen semillas.
Según Agrícola Cerro Prieto las uvas Red Globe estarían llegando a su techo
en los mercados internacionales, siendo más atractivas las variedades de uvas
sin semillas.

UVA EN PIURA
Es una de las frutas con mayor demanda del mundo, entre el 2005 y 2007 el
crecimiento fue de 38.2%. Recientemente introducido en Piura, este cultivo pretende
competir con Chile (uno de los más importantes exportadores) al cosechar tres meses
antes que ellos, nos permite posicionarnos en distintos mercados.

Los destinos con mayor participación en la dinámica de las exportaciones de esta fruta
son Países bajos (18.52%), Estados Unidos (17.37%), China (9.70%), Reino Unido
(8.70%) y Rusia (6.75%) entre otros.

CAFÉ
Café es el nombre común de las semillas provenientes de los arbustos del Coffea de
la familia de las Rubiáceas. Cada café es peculiar por su aroma y sabor, esto
dependerá del tipo de planta proveedora. Además de que existen ciertas partes del
mundo donde se produce el café y tienen una importancia económica por su cultivo
extensivo.

Se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta del
café. Es una bebida altamente estimulante por su contenido de cafeína.

TIPOS DE CAFÉ
 La Arábica y la Robusta podrían parecerse una vez que ya están tostados. Sin
embargo, tienen diferencias entre ellas.
 Grano Arábica (Coffea Arábica):
Es considerado de los más caros y superior a la robusta, presenta dos
terceras partes de la producción mundial. Su aroma y sus cualidades dulces
las podemos degustar en la boca.
 Grano Robusta (Coffea Canephora):
Con una forma abombada y convexa un surco central rectilíneo pintado de
un color verde más pálido y rasgos marrones y grises, su sabor amargo,
astringente, ácido y fuerte lo hace ser considerado en la industria cafetera
con menos sabor y aroma que el arábico. Es usado en el café instantáneo y
otros cafés más baratos, ya que tan sólo una taza puede contener el doble
del arábico. Este tipo de café tiene de 2 a 4.5% de cafeína.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL CAFÉ


Los efectos de la cafeína son evidentes en 1 o 2 horas pues se distribuye en todo el
cuerpo e influye en casi todos los sistemas: nervioso, cardiovascular, respiratorio y
digestivo principalmente.
 Carbohidratos: Constituyen gran parte del café verde, contiene sacarosa. Con
el tueste de destruyen o se despolimerizan reduciéndose su importancia
nutritiva.
 Lípidos: contiene de 8 a 15% de un aceite formado por ácidos grasos libres y
triglicéridos.
 Ácidos orgánicos: El ácido clorogénico es el principal constituyente soluble del
café y se encuentra en mayor cantidad en la cafeína. Representa el 4% del
peso del grano tostado y dos terceras partes de los ácidos.
 Varios ácidos son volátiles y forman parte del aroma, tal es el caso del ácido
acético.
 Compuestos nitrogenados: Se incluyen proteínas, aminoácidos y diversos
alcaloides que al tostarse se pierden o reaccionan para formar compuestos
volátiles. El alcaloide más abundante es la cafeína y más aún en la especie
robusta. Los alcaloides que se encuentran en el café tostado son la leucina, el
ácido aspártico y el ácido glutámico.
 Vitaminas y minerales: El café es rico en potasio, calcio, sodio, hierro, cromo y
manganeso que influyen en las contracciones musculares, formación de los
huesos y dientes, equilibrio del sistema nervioso y metabolismo de los
carbohidratos y la actividad enzimática celular.
El café contiene además vitamina E que es considerada como antioxidante y
PP o niacina que actúa sobre el sistema nervioso y en la conformación de
tejido.
CAFÉ EN EL PERÚ
El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación
más vendido después del petróleo.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los


espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también
uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.

Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental


de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del
Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas.

ZONAS DE PRODUCCIÓN
 Zona norte: El 43% de la producción se encuentra
en Piura, Cajamarca, Amazonas, San Martín.
 Zona central: El 34% de la producción se encuentra
en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.
 Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra
en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.

En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción
pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de
la exportación de café peruano es dominado por 10 de las 75 peruanas.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DEL CAFÉ PERUANO


Hoy en día, el café peruano se está posicionando favorablemente en el mercado
mundial. Hace diez años ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el
2006 subió hasta el puesto 6. Estados Unidos fue históricamente el mayor comprador
de café peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido
el 32 por ciento de nuestro café, mientras que los estadounidenses compran el 22 por
ciento. Los siguen Holanda, Bélgica y Francia. Estos cinco países se llevan el 74 por
ciento de nuestro café. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada
vez más interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de
taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafés
centroamericanos. Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y
un mejor manejo de pos cosecha han sido determinantes para lograr la confianza del
mercado.

CAFÉ EN PIURA
Cuando en los últimos años se ha hablado del boom agro exportador, se ha destacado
sobre todo al espárrago, las uvas, los mangos y las paltas, pero poco o casi nada se
ha dicho del café. Sin embargo, algo muy importante ha estado pasando con este
cultivo, que se presenta principalmente en zonas de selva alta en el centro y en el
norte del país.
La Región Piura ha logrado un significativo éxito, jugando un rol importante la Central
Piurana de cafetaleros (CEPICAFE). El café es uno de los productos estandartes para
la Cooperación Alemana en la Región Piura, debido a la cosecha de un producto
orgánico de muy buen precio en los mercados europeos.

¿Dónde se ubican estas extraordinarias experiencias productivas en el norte del país?


En las provincias piuranas de Huancabamba, Ayabaca (sierra de Piura) y Morropón;
en distritos como Montero, Carmen de la Frontera, San Miguel del Faique, Sondor,
Canchaque, Pacaipampa.

CACAO
Theobroma cacao L. es el nombre científico que recibe el árbol del cacao o cacaotero,
planta de hoja perenne de la familia Malvaceae. Theobroma significa en griego
«alimento de los dioses. Un grano de cacao es la semilla fermentada y secada del
Theobroma cacao, del cual los sólidos de cacao y la manteca de cacao se extraen.
Los granos son la base del chocolate, como también diversas comidas
Mesoaméricanas como la salsa de mole y el tejate.

VARIEDADES DEL CACAO


Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo, Trinitario y
Forastero. Utilizando el mapa genético del cacao las investigaciones más recientes
indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao
 El criollo se cultiva:
en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala,
Trinidad, Bolivia, Paraguay, Jamaica, México, Argentina y el Caribe, en la zona
del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran
calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los
chocolates más finos. El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de
cáscara fina, suave y muy aromático. Representa, como mucho, el 10% de la
producción mundial.
 El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao
normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene
normalmente de África.
 Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en
1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo.
COMPOSICION QUIMICA
Químicamente el cacao está constituido por:
Grasa (53.05%), agua (3.65%), nitrógeno total
(2.28%), nitrógeno proteico (1.50%), teobromina
(1.71%), cafeína (0.085%). Carbohidratos:
Glucosa (0.30%), sacarosa (1.58%), almidón
(6.10%), pectinas (2.25%), fibra (2.09%).
Polifenoles (7.54%). Ácidos: Acético libre
(0.014%), oxálico (0.29%).6 Cada 100 g de polvo
de cacao contienen: Energía (452 Kcal),
proteínas (21.5 g), carbohidratos (35 g), grasa
(25.6 g), calcio (0.1690 g), magnesio (0.544 mg),
hierro (0.0138 g), cobre (0.0045 g), fósforo (0.795
mg), potasio (2.057 mg), sodio (0.0090 g), zinc
(0.0079 g), teobromina 2.5 g y flavonoides 7 g.

CACAO EN EL PERÚ
El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja de la vertiente occidental de
los andes, pero se ha desarrollado básicamente en la selva peruana entre los 300 y
900 m.s.n.m.

El Perú es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60% de las
variedades de cacao del mundo. El cacao se ha convertido en uno de los ingredientes
peruanos de mayor calidad mundial al igual que el café, creando valor agregado en
fábricas de chocolate de primera calidad.

CACAO PERUANO
 10 Regiones Productoras
 90 mil familias cacaoteras
 136 mil Has de cacao
 77 mil TM producción de cacao
 7.5 millones de jornales
 234 millones de soles en exportación de cacao en grano y chocolate
 90 % del cacao se exporta
 2° productor mundial de cacao orgánico
CACAO EN PIURA
El cacao piurano se caracteriza por su color blanco y por su sabor frutado. El cacao
piurano es catalogado como un cacao fino o especial, cuyas características lo hacen el
insumo predilecto para la industria de la chocolatería gourmet. Actualmente en la
región Piura solo se cultivan 800 hectáreas de cacao, donde laboran unos 600
productores pero se pueden llegar a trabajar hasta cinco mil hectáreas de este fruto.

Los sitios donde se siembra cacao son Chulucanas, Palo Blanco, Charanal, Platanal,
Morropón, las zonas bajas de Bigote, Canchaque, Yamango, Santo Domingo, así
como Montero, Paimas y hasta el distrito de Tambogrande.

La exportación del cacao está dirigida a las empresas chocolateras de Estados


Unidos, Francia, Suiza, Alemania, Italia, Holanda y Bélgica.

CONCLUSIONES:
 La región Piura posee una abundante cantidad de productos agropecuarios, los
cuales son fuente de economía para su gente.
 La Agroexportación ha producido un aumento en la economía piurana, dando
sustento a miles de familias en Piura.
 La región Piura ha mejorado e incrementado su producción de uva al punto de ir
en camino a ser potencia mundial en producción de uva como lo es California y
Chile.
 Los productos de la región Piura como el cacao y el café son de altísima calidad y
son muy requeridos por los mercados extranjeros como el europeo.
 Existe ausencia de proyectos agroindustriales que transformen a la materia prima,
exportando estos como productos tradicionales.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
 http://atl.org.mx/index.php?option=com_content&view=article&id=1992:propiedade
s-quimicas-del-agua&catid=72:ciencias-naturales&Itemid=480
 http://www.monografias.com/trabajos14/propiedades-agua/propiedades-
agua.shtml#pr
 http://www.portaleducativo.net/segundo-basico/761/Caracteristicas-fisicas-del-agua
 http://es.slideshare.net/Maxalime/caractersticas-fsicas-y-qumicas-del-agua
 http://www.laenergiadelcambio.com/eficiencia-en-el-uso-del-agua-en-la-industria-
alimentaria
 http://bmeditores.mx/agua-en-industria-alimentaria/
 http://www.udep.edu.pe/publicaciones/desdelcampus/new684.html
 http://www.regionpiura.gob.pe/documentos/grde/catalogo1.pdf