UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

EJEMPLOS DE OPERACIONES MECÁNICAS

Y EN EQUILIBRIO

CÁTEDRA :

OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA EN EQUILIBRIO I

CATEDRÁTICO:

Dr. MELGAR MERINO Arturo Misael

ESTUDIANTE:

SANCHEZ HERRERA ANTHONELLA YOMARA

SEMESTRE :

VII “A”

HUANCAYO – PERÚ
2018
I. EJEMPLOS DE OPERACIONES MECÁNICAS

1. FILTRACIÓN: es la operación Unitaria en la que el componente sólido

insoluble de una suspensión sólido-líquido se separa del componente

líquido haciendo pasar este último a través de una membrana porosa la

cual retiene a los sólidos en su superficie

EJEMPLOS:

Si el café se prepara adicionando los granos triturados a un recipiente con

agua hirviendo, después de lixiviar el café habrá la necesidad de separar

estos granos (en una cafetera, el filtro contiene los granos evitando que

se dispersen en la solución). Esto se consigue mediante la operación

unitaria denominada filtración. En el ejemplo del café, el medio filtrante

es la coladera (en la cafetera es el filtro) que retiene a los granos ya

lixiviados. En este caso, el líquido fluirá rápidamente (ya que el agua es

un fluido con baja viscosidad y los granos triturados son sólidos "duros")

a través de la coladera y de los granos triturados.

2. MEZCLADO: Se le llama así al proceso de unir una sustancia con otra

normalmente espesas o sólidas.

EJEMPLOS:

Preparación del panqueque o picarones, se forma una masa de la

combinación de ingredientes, siendo la principal la harina con la leche,

 para que dicha masa sea consistente y esponjoso se emplea una fuerza en

este caso será el batidor manual.

3. TAMIZADO: Esta operación tiene su aplicación principalmente en el

ramo de los granos y cereales pues con este proceso se puede seleccionar

ya sea un producto de tamaño menor al del tamiz o uno de tamaño mayor

para seleccionar granos de primera calidad como el maíz; este se hace

pasar por el tamiz para apartar los granos más grandes y separar los de

segunda calidad y la basura de desecho.

EJEMPLOS:

Los casos más cotidianos en el que está presente dicha operación son el

tamizado de harinas y arroz, a menudo se acude a un colador para

tamizar el arroz u otros granos recién sacados de su bolsa, para separar

los granos valiosos de las piedras, impurezas y granos rotos, que al ser

más pequeños atraviesan el colador, dejando adentro lo deseado.

También está presente en los saleros y pimenteros, la tapa de estos

artefactos, agujereada, opera como un tamiz, reteniendo dentro del

envase la mayoría del material (sal o pimienta), así como posibles

grumos del mismo que se hayan formado (a algunos saleros se les pone
 arroz dentro, inclusive), o simplemente enlenteciendo su flujo hacia la

comida.

4. DECANTACIÓN: la decantación (del latín decantatio) es un proceso

físico que consiste en la separación entre un sólido y un fluido (un

líquido o un gas), o asimismo entre un líquido denso y un fluido menos

denso que el primero. De manera amplia y general, la decantación abarca

todo proceso de separación de dos o más sustancias no miscibles de

diferentes densidades, que conforman una mezcla heterogénea.

EJEMPLOS:

 Preparación de jugos de frutas: Cuando se preparan jugos

derivados de frutas ricas en fibra, es común ver que el material

sólido desciende al fondo del contenedor, mientras que el líquido

queda suspendido en la parte superior.

Usualmente, se utiliza el proceso de decantación para separar el

jugo de la fruta de su fibra.

 La nata de la leche de vaca: notamos que en dicha bebida se

forma como una capa en la parte superior del recipiente del que

se encuentra esto se debe que, gracias a un proceso natural, la

 nata se separa del resto de componentes de la leche. La nata es

una sustancia amarillenta alta en contenido graso.

La separación de tal líquido es tan visible que puede ser retirada

manualmente del resto de la leche.

5. CALENTAMIENTO: procesos de transferencia de calor, el cual es una

operación unitaria en la que básicamente se transfiere calor de un lugar a

otro (particularmente de un cuerpo a otro) para elevar su temperatura.

EJEMPLOS:

 Al calentar los alimentos (que tal una taza de leche caliente para

desayunar) y el agua para la ducha. La transferencia de calor

también puede ser aprovechada en su forma "inversa", es decir,

para enfriar (que es un calentamiento, pero de algo que no es de

interés).

 El ejemplo de la refrigeración, efectuada en un refrigerador,

aparato indispensable para conservar nuestros alimentos al

enfriarlos (en realidad se calienta un fluido refrigerante con el

calor que le proporcionan los alimentos), o que tal una bebida

refrescante con un par de hielos para enfriarla (lo que se calienta

son los hielos con el calor que le transfiere la bebida). Así mismo,
 el calentamiento (y la transferencia de calor) es una operación

que suele acompañar a otras operaciones.

6. CENTRIFUGACIÓN: procedimiento para separar sustancias sólidas de

líquidas de distinta densidad en una mezcla, siempre y cuando las

primeras sean insolubles, empleando para ello la fuerza giratoria o fuerza

centrífuga.

EJEMPLO

Las lavadoras de ropa, este aparato emplea fuerza centrífuga para separar

la ropa (sólida) del agua (líquida) en base a sus densidades. Por eso la

ropa suele estar casi seca al sacarla de su interior.

II. EJEMPLOS DE OPERACIONES EN EQUILIBRIO

1. LIXIVIACIÓN: conocida también como extracción sólido – líquido; en

esta operación predomina la transferencia de masa y consiste en

solubilizar en un líquido un componente presente en un sólido. Esto

sucede cuando el sólido se pone en contacto con el líquido.

EJEMPLO:

Preparación del café: en primer lugar, se pone el grano del café que

previamente ha sido tostado y triturado (estas dos también son

operaciones unitarias) en el filtro de una cafetera y se hace pasar agua

caliente a través del grano. Es en este punto en donde el café se

solubiliza en el agua, la cual se recolecta en el vaso de la cafetera. Se

emplea agua caliente, ya que la solubilidad del café (y de muchos otros

compuestos) es mayor a temperaturas elevadas.

2. SECADO: “Secado

generalmente se refiere a la remoción de líquido de un sólido por

evaporación” (Perry, 1984). En esta operación se elimina humedad de un

sólido poniéndolo en contacto con aire.

EJEMPLOS:

 Esta operación se da cuando se seca la ropa. Cuando esto se hace

de manera clásica, la ropa mojada se cuelga (en los famosos

 tendederos) poniéndola de esta manera en contacto con el aire

atmosférico al cual cede la humedad gradualmente hasta secarse

completamente. Muchas veces el calor del sol contribuye al

secado, sin embargo, cabe destacar que este proceso se puede

efectuar en ausencia del sol y a bajas temperaturas (siempre y

cuando no se congele el agua de la ropa) ya que la eliminación

del agua es impulsada por la escasa humedad del aire (en ningún

momento hierve el agua). Este proceso suele estar acompañado

por un descenso en la temperatura del objeto que se está secando.

 El secado de alimentos; tal como lo es el secado con sal de carne

para hacer charqui, proceso que se produce por la acción de aire

cálido y seco, que pasa por los productos a secar, ubicados

generalmente en bandejas expuestas al aire libre. De esta forma la

humedad contenida en los alimentos se evapora a la superficie de

los mismos y pasa en forma de vapor al aire, que los rodea.

3. CRISTALIZACIÓN: la cristalización es la operación unitaria basada

en la formación de sólidos cristalinos en el seno de una solución

homogénea; la formación de los cristales toma bases científicas para la

obtención de productos derivados de las actividades industriales.

EJEMPLO:

Un experimento fácil y casero de hacer, que lo pude realizar en el

laboratorio de la facultad fue la elaboración de ajinomoto el cual es un

claro ejemplo que se puede obtener solidos a partir de la disolución de

NaOH y la mezcla de agua con trigo.

4. FERMENTACIÓN: la fermentación es un proceso mediante el cual un

compuesto cambia como resultado de una descomposición de la materia.

En otras palabras la fermentación es un proceso de

oxidación incompleto.

EJEMPLO:

Preparación de chicha de jora: después de todo un proceso de remojo,

germinación secado llega el proceso de fermentación de esta bebida en la cual

participa activamente la microfloraláctica nativa como responsable de la

 fermentación láctica o maloláctica, la especie predominante en chicha de jora es

Lactobacillus plantarum, esta se

añade para darle sabor y olor,

la forma tradicional para la

fermentación es poner el líquido

en vasijas de barro para

conservar el calor.

5. SAPONIFICACIÓN: proceso químico por el cual un cuerpo graso,

unido a un álcali y agua, da como resultado jabón y glicerina. Se llama

jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de los ácidos grasos.

EJEMPLO:

El uso del jabón o detergentes para lavar nuestra ropa, esta se disuelve en

agua formándose espuma, al añadirla ropa podemos notar que esta

espuma se desaparece en las prendas; el proceso que se da es la

saponificación ya que los jabones ejercen su acción limpiadora sobre las

grasas en presencia del agua debido a la estructura de sus moléculas.

Éstas tienen una parte liposoluble (cadena larga carbonada) y otra

hidrosoluble, Cuando un jabón se disuelve en agua disminuye la tensión

 superficial de ésta, con lo que favorece su penetración en los intersticios

de la sustancia a lavar.

6. OXIDACIÓN -

REDUCCIÓN: proceso por el

cual un átomo, ion o molécula aumenta su estado de

oxidación. La oxidación en su sentido original se refiere a

la combinación del oxígeno con otra sustancia para producir un

compuesto denominado óxido.

EJEMPLOS:

 El cambio de color de una fruta al ser expuesta durante un tiempo

al aire libre.

 Un clavo que comenzó a cambiar de color y de textura.

 El consumo de un cigarrillo.
BIBLIOGRAFÍA:

https://scielo.conicyt.cl/pdf/formuniv/v5n2/art05.pdf

https://fenomenosdetransporte.files.wordpress.com/2008/05/geankopolis.pdf

 INDICAR EL NOMBRE DE LA OPERACIÓN

 ESTABLECER LA FUERZA IMPULSORA QUE GENERA LA
TRANSFERENCIA
 DETALLAR EL FUNDAMENTO DE LA OPERACIÓN CON
SUS PROPIAS PALABRAS
 LOS EJEMPLOS DEBEN SER LAS ACTIVIDADES
COTIDIANAS Y NO LOS QUE SE ENCUENTRAN EN LOS
LIBROS