MARZO, 2019

Resumen

El presente trabajo tiene como objetivo principal elaborar un producto del tipo alimenticio
(compota) para infantes de 6 meses a 2 años, teniendo como materia prima la zanahoria
(Daucus carota) y el melón (Cucumis melo). Este producto está enfocado a las madres de
familias de los sectores pobres, debido a la necesidad de un alimento que contenga los
nutrientes necesarios para el desarrollo correcto de sus infantes y la prevención de las
enfermedades conocidas como la anemia o miopía que afectan notablemente el normal
desarrollo de los infantes.
Las características fisicoquímicas a ver en el presente proyecto sobre la compota de melón y
zanahoria, son las siguientes: ph, % de humedad, % de cenizas, % de grasas, %de calorías,
solidos solubles y solidos totales, demostrando que nuestro producto final esta apto para el
consumo de infantes, debido al optimo proceso de higiene que se efectuaron mediante la
preparación de esta compota.

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I. Planteamiento del problema
En la actualidad, la malnutrición es un problema que afecta a un gran número de
infantes a nivel mundial. Esta abarca una amplia afección conocida como
desnutrición, la cual refiere principalmente a un déficit de crecimiento e insuficiencia
de nutrientes.
Entre las principales causas de la desnutrición infantil esta la crítica situación de
muchas familias que no disponen de recursos económicos para adquirir gran
diversidad de alimentos nutritivos por su costo e inaccesibilidad.
El Perú no está exento de esté gran problema y sus agresivas consecuencias, tal es
así que departamentos como Cerro de Pasco posee una taza de desnutrición infantil
del 86% de su población.
Según un informe presentado por el INEI, se reveló que los departamentos de
Huancavelica, Cajamarca, Loreto, Pasco, Apurímac y Ayacucho poseen las tasas
más altas de desnutrición crónica.

Fuente: INEI
Por lo tanto, la elaboración de un alimento complementario propondría un cambio
significativo para su posible solución. La alimentación de infantes es
desproporcional e infundada debido a los escasos o nulos conocimientos de las

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 madres peruanas que no saben balancear los alimentos para darles los nutrientes
esenciales que necesitan sus hijos para su desarrollo físico e intelectual.
Por lo antes descrito, consideramos la compota como un alimento sustancial y
rentable debido a la facilidad de adquirir la materia prima e insumos de calidad.
Además, esta posee un alto valor nutricional y un agradable sabor dulce. Su consumo
está dirigido a la población de estratos bajos por su precio accesible y módico.

II. Objetivos

2.1 Objetivo General

 Elaborar una compota en base a productos naturales como la zanahoria y el

melón en concentraciones distintas, utilizando dos tipos de endulzantes, para
obtener un alimento innovador y sustancial.

2.2 Objetivos específicos

 Desarrollar un diagrama de flujo explicando el proceso de elaboración de la

compota a base de fruta y vegetal.
 Determinar las concentraciones de conservantes y aditivos que se adicionaran en
la compota.
 Conocer específicamente el proceso de operación que interviene en la
elaboración de la compota de fruta y vegetal.

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III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1 Antecedentes

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 3.2 Bases teóricas

Melón
El melón de especie Cucumis melo L es una planta herbácea cuyo origen es en África y
India en donde hay mayor variabilidad de dicha fruta, asimismo, en España encontramos
una diversidad genética en donde encontramos gran cantidad de diversidad de melón.

El melón es una de las frutas más demandas por diferentes países entre ellos los más
desarrollados, es así que los melones de mayor comercialización a nivel mundial son de
tipo Canatalouoe, amarillo, harentais, piel de sapo.

Clasificación

Cantaluope

Origen Norteamérica, melón de mayor producción en el mundo

Especie Variabilidad Genética

Monoica Gran polimorfismo
Herbácea Familia de cucurbitaceas
Sin troncos Reticulatus
Tallos guías tiernos Cantalupensis
Flexibles Inodorus
Fruto climate saccharinus
Tabla1. Características y clasificación de la planta de Cantaluope

Valor Nutricional

 El melón contiene mayor cantidad de agua al 92%

 El melón contiene pequeña cantidad de azúcar 6%
 El melón contiene de ingesta diaria a la vitamina C y mayor contenido de folatos al
75%
 El melón contiene riqueza en potasio en un 16%

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Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col. 2013(MELÓN) Consenso de la
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

Conservantes
 Sorbato: es un conservante natural derivado del ácido sorbido, este se emplea en la
industria, su función principal es retardar y prevenir la proliferación de
microorganismos que se encuentran presentes en los alimentos
 Pectina: Dan lugar a geles termorreversibles, por su capacidad optima de
gelifracción la pectina es uno de los principales responsables de la textura de los
vegetales, asimismo, en el sector de la alimentación se usa como espesante,
emulgente y estabilizante. Esto sirve para la elaboración de productos alimenticios

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  Benzoato: Es una sal conocido como potasio de sodio, este ayuda a conservar
alimentos, mata eficientemente a levaduras, hongos, etc. Es así que en agua y
alcohol este ayuda a la conservación de la compota, sin embargo en cantidades
elevadas puede ser toxico para la salud

Escaldado
Operación que se lleva a cabo mediante un tratamiento térmico de temperatura °C a un
determinado tiempo, con fin de inactar a los enzimas naturales de dicha materia, con
diferentes características como, el ablandamiento, reducción de cara, fijación de color, etc.

Usos y Propiedades

5.1 Usos:

El uso de la compota, se utiliza en el ámbito de la salud nutricional especialmente en el área

de pediatría niños que están iniciando su etapa de alimentación, este alimento se puede
consumir en cualquier momento del día cuando se tiene poco apetito, problemas de
indigestión.

5.2 Propiedades:

Las principales propiedades de los productos de la materia prima, son los siguientes a
mencionar:

Melón:

 Tiene un alto contenido en vitamina A, C, potasio

 Contiene muy pocas calorías y es una fruta muy saludable
 Ayuda al crecimiento y desarrollo del bebe por la vitamina B9
 Ayuda a la visión otro nutriente con betacotenos (vitamina A)
 Facilita el funcionamiento de sistema nervioso
Zanahoria:

DISPONIBILIDAD DE INSUMO

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 Los insumos a utilizar para la producción de la compota de vegetal y fruta , es esta
compota encontramos los conservantes , el benzoato de sodio , frasco de vidrio. Los
productos son fácil de adquirir en el mercado. En este caso los conservantes son insumos
químicos indispensables y muchas empresas los producen, asimismo, la materia prima
lo obtenemos de la naturaleza fácil de conseguir y finalmente los productos como el
frasco y etiquetas son posibles de encontrar en el mercado central

4 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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