SEMINARIO - COCINA ITALIANA DE FAMILIA 27291

Struffoli

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Grana de colores C/N Fundir la grasa y mezclar con los huevos y la leche. Integrar
con la harina hasta formar una masa uniforme.
• Grasa refinada de 50 GR Dejar reposar en heladera durante unos 20 minutos.
cerdo Estirar hasta medio cm de espesor, cortar tiras, formar
• Grasa refinada de C/N rollos y cortar en tamaño de 1 cm.
cerdo Freír en abundante grasa de cerdo. Colocar sobre papel
• Harina 0000 500 GR para escurrir.
Servir bañándolos con miel y decorar con granas.
• Huevo 3 UN
• Leche 100 CC
• Miel C/N

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Affogato

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Biscotti C/N Preparar café caliente según el método elegido.

Servir el helado en un recipiente. Bañar con el café caliente
• Café 1taza
y acompañar con el biscotti.
• Helado de C/N
crema
americana

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Cavatelli con salsa de tomates, rúcula,

peperoncino y boconccinos

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa

• Agua 150 CC Integrar el semolín con el agua tibia y la sal. Amasar hasta
obtener una masa lisa y homogénea.
• Sal fina C/N Estirar y dar forma.
• Semolín 300 GR

Salsa

• Aceite de oliva C/N Calentar en una sartén el aceite de oliva. Colocar los ajos,
el peperoncino y sartenear los tomates cherrys.
• Aceituna negra C/N Colocar la salsa de tomate y por último las olivas negras y
descarozada la rúcula.
• Ajo C/N Integrar a la pasta.
• Peperoncino C/N
• Rúcula C/N
• Salsa de tomate C/N
• Tomate cherry C/N

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Pizza con pomodoro y ajíes

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Esponja

• Agua 250 CC Mezclar todos los ingredientes hasta que despeguen y

fermentar 24 hs.
• Harina 0000 250 GR
• Levadura seca 1 GR

Masa

• Agua 630 CC Colocar en la amasadora la harina, la levadura y el agua.

Amasar 12 minutos aproximadamente.
• Harina 0000 900 GR Al final agregarle la sal.
• Levadura fresca 15 GR Seguir amasando hasta lograr una masa suave y
• Levadura seca 10 GR homogénea.
Dejar descansar 1 hora tapada con film.
• Sal fina 26 GR Dividir en piezas de 280 gr, bollar y dejar descansar 48
• Sémola de trigo 70 GR horas en heladera.
Estirar y colocar el relleno deseado.
Cocinar en horno a 300°C.
Ají en vinagre

• Aceite de oliva C/N

• Ajo C/N
• Cebolla 500 GR
• Morrón rojo 3 UN

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