MATERIA - PASTAS Y SALSAS 0643

Agnolotti rojos de ricota, nuez y jamón

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa

• Masa de pasta fresca 300 GR Hacer la masa fresca con extracto de tomate.
Estirar y cortar discos de 12 cm de diámetro
Rellenar y armar agnolottis.

Salsa: ver receta.

Relleno

• Ricota 200 GR En un bowl colocar la ricota junto con el jamón en

brunoise, las nueces picadas y el parmesano rallado.
• Jamón cocido 80 GR Mezclar. Incorporar los huevos (opcional) y condimentar.
• Nuez 80 GR
• Queso parmesano 50 GR Nota: para que el relleno no se oscurezca, se deben pelar
las nueces pasándolas por agua hirviendo.
• Sal fina C/N
• Pimienta blanca molida C/N
• Nuez moscada C/N

Opcional

• Huevo 110 GR
• Yema de huevo 36 GR

Salsa

• Crema de leche C/N

• Salsa de tomate C/N

http://www.iag.com.ar