MATERIA - PASTAS Y SALSAS 1461

Raviolones de verdura y pollo

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa de espinaca sin huevos

• Aceite de oliva 30 CC Elaborar una masa de pasta fresca mezclando la harina

junto con el puré de espinaca, la sal y el aceite de oliva.
• Harina 0000 600 GR Amasar bien hasta obtener una masa lisa y elástica, dejar
• Puré de espinaca 320 GR descansar 30 minutos. Estirar y armar ravioles.
• Sal fina 20 GR

Relleno

• Blanco de ave 350 GR Procesar el blanco de ave.

Sudar todos los vegetales en manteca hasta que estén bien
• Blanco de puerro en 120 GR cocidos.
brunoise Enfriar.
• Cebolla de verdeo en 100 GR En un bowl mezclar los vegetales sudados junto con el
brunoise jamón cocido, el blanco de ave y la espinaca.
• Echalote en brunoise 120 GR De manera opcional se le puede agregar miga de pan.
• Espinaca a la inglesa 375 GR Armado
• Huevo 110 GR Estirar la masa.
• Jamón cocido en 120 GR Dividirla a la mitad.
brunoise Rociar con agua y esparcir el relleno 1 cm de altura.
Tapar, marcar y cortar.
• Manteca 80 GR
• Miga de pan 80 GR Nota: con esta receta salen 60 ravioles de 5 x 5 cm.
• Morrón rojo en 150 GR
brunoise
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N

Salsa rosa

• Coulis de tomate en 500 CC Mezclar la salsa bechamel con el coulis de tomate.

conserva
• Salsa bechamel 1 LTS

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