MATERIA - PASTAS Y SALSAS 1464

Ñoquis de papa a los cuatro quesos

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Ñoquis

• Papa blanca 1 KG Hervir, a partir de agua fría con sal, las papas enteras sin
pelar. Una vez cocidas, pasarlas por el pisa puré.
• Harina 0000 300 GR Formar una corona con el puré y la harina con el polvo para
• Huevo 55 GR hornear. En el centro colocar los huevos con los
• Sal fina 10 GR condimentos y si se quiere, el queso rallado. Unir hasta
obtener una masa homogénea sin amasar. Hacer rollitos,
• Pimienta blanca molida 3 GR cortar y enrular (opcional).
• Nuez moscada C/N
• Polvo para hornear 5 GR
Nota: se puede sustituir 1 huevo por 3 yemas.
• Queso parmesano 120 GR

Salsa cuatro quesos

• Crema de leche 200 CC Hacer una infusión con ajo en la crema.

Incorporar a la crema, sin dejar de revolver, la mozzarella
• Ajo 5 GR picada, el gruyère picado y el queso parmesano rallado.
• Queso parmesano 70 GR Revolver siempre en cada incorporación hasta integrar
• Queso tipo gruyére 70 GR bien. Agregar la salsa bechamel caliente. Mezclar e
incorporar por último el queso tipo roquefort.
• Mozzarella 100 GR Condimentar con pimienta negra. Espolvorear con
• Salsa bechamel 500 CC albahaca fresca en chiffonade.
• Queso tipo roquefort 50 GR
• Albahaca C/N

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