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a. ¿Qué otros métodos de extracción de goma de tara existen?

EXTRACCIÓN POR VÍA SECA


También llamado tratamiento térmico, este método consiste en someter a la semilla a un a un
shock térmico de 200 a 300 ºC, por 2 a 5 minutos hasta que el endospermo pueda separarse
de los demás componentes de la semilla, luego se realiza un quebrado grosero
en un molino, aprovechando la diferencia de durezas que existen entre ellas. El siguiente
paso es seleccionar el endospermo y molerlo. Este método da un producto con gran cantidad
de partículas insolubles en agua y con un alto contenido de impurezas.

EXTRACCIÓN POR VÍA HÚMEDA


Consiste en someter a la semilla a un quebrado o molido grosero, luego se mezcla con agua,
se adiciona algunas veces soda cáustica (extracción alcalina) y otras veces ácido cítrico
(extracción ácida), la mezcla se somete a ebullición para extraer la goma y luego
se deja enfriar. La solución que contiene goma, cáscara y almendra, se filtra en un tamiz y
luego se pasa por un filtro prensa, se purifica y se concentra para eliminar el exceso de agua,
luego la solución pastosa se somete a un secado por aire caliente. Por último, se pulveriza y
se envasa. Este método es recomendado por el Dr. Masón (1970), para la
extracción de goma de la algarroba europeo (locust bean), en el cual se usó una relación 1
:20 (1 g de semilla por 20 mL de agua) y tiempo de ebullición de 2 horas. La desventaja de
este método es la coloración de la solución debido a la solubilización de la cáscara, con lo
cual se obtendrá un producto coloreado y poco atractivo para su comercialización.

EXTRACCIÓN POR TRATAMIENTO QUÍMICO


Consiste en someter a la semilla a un tratamiento en medio básico (NaOH 30%) durante u,na
hora, luego se lava la semilla hasta obtener neutralidad en el agua de lavado, se seca por
convección a una temperatura menor de 40 ºC, por 48 horas. Las semillas tratadas se remojan
en agua por dos horas, se desprende la cáscara por fricción y se secan nuevamente. El
endospermo se separa manualmente de los componentes de la semilla, se seca y se muele
finamente.
b. ¿Qué aplicaciones tiene la goma de tara?
 En el curtido de pieles.
 Fabricación de plásticos y adhesivos.
 Conservación de aparejos de pesca.
 Industria de alimentos: Los taninos se usan como clarificadores del vino y como Es
incrustantes de las calderas de vapor.
 Protección de metales: Por su acción bacteriostática los taninos sirven como agentes
conservadores de metales tales como el hierro, acero, aluminio, etc.
 Contra la acción corrosiva del medio ambiente y del agua.
 Perforación de pozos de petróleo.
 Sirve como materia prima para la elaboración de ácido gálico y tánico.
 Productos lácteos
 Panadería
 Bebidas
 Carnes
 Aderezos y salsas
c. ¿Mencione que otras gomas de origen vegetal se utilizan en la agroindustria?

d. Para un trabajo de investigación, ¿Qué parámetros tomaría en cuenta para


una extracción adecuada de la goma de tara?

 La viscosidad
 Temperatura
 pH
e. ¿Qué equipos se utilizan en la extracción de goma de tara a niel industrial?

 viscosímetro Broockfield
 autoclave