DOCUMENTO TECNICO LINEAMIENTOS PARA LA

PROMOCION Y PROTECCION DE LA ALIMENTACION

SALUDABLE EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
PUBLICAS Y PRIVADAS DE LA EDUCACION BASICA
El entorno o espacio saludable, es el
contexto social y físico en el cual se
produce salud y calidad de vida, donde
los estilos de vida y las conductas son
productos del ambiente donde la gente
vive, trabaja y estudia.
Los niños permanecen 7 horas al día, 21
días al mes, 10 meses del año: TOTAL 13
AÑOS DE SU VIDA
Los numerales 6.1 y 6.2 del artículo 6 de la Ley N° 30021,
Ley de promoción de la alimentación saludable para niños,
niñas y adolescentes, establecen que las instituciones de
educación básica regular públicas y privadas, en todos sus
niveles y en todo el territorio nacional, promueven los
“quioscos y comedores escolares saludables”, los cuales
brindan exclusivamente alimentos y bebidas saludables
conforme a los estándares que establece el Ministerio de
Salud, a través de un listado de alimentos adecuados para
cada edad, basado en el reglamento.
 LEGISLACION
LEY DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
D. LEG. N° 1062.
LEY ORGANICA DE MUNICIPALIDADES.
REGLAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D. S 007-98-SA.
93 ORD MUNICIPALES
REGLAMENTO SANITARIO DE
RESTAURANTES Y AFINES (Afines:
cafeterías)
LEY ORGANICA DE MUNICIPALIDADES
ARTÍCULO 80°.- SANEAMIENTO, SALUBRIDAD Y SALUD
 Las municipalidades, en materia de saneamiento, salubridad y
salud, ejercen las siguientes funciones:
 2.6. Realizar campañas de medicina preventiva, primeros auxilios,
educación sanitaria y profilaxis local.
 3. Funciones específicas exclusivas de las municipalidades
distritales:
 3.2. Regular y controlar el aseo, higiene y salubridad en los
establecimientos comerciales, industriales, viviendas, escuelas,
 piscinas, playas y otros lugares públicos locales.
 3.4. Fiscalizar y realizar labores de control respecto de la emisión
de humos, gases, ruidos y demás elementos contaminantes
KIOSCOS Y CAFETINES ESCOLARES
SALUDABLES
MINSA. Encuesta Global de Escolares - 2012
DOCUMENTO TECNICO LINEAMIENTOS
PARA LA PROMOCION Y PROTECCION DE LA
ALIMENTACION SALUDABLE EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS Y
PRIVADAS DE LA EDUCACION BASICA
LIMA PERU 2019
RESOLUCION MINISTERIAL 125-2019/MINSA
 I. FINALIDAD

Promover y proteger la alimentación

saludable para niños niñas y adolescentes de
las instituciones educativas publicas y
privadas de educación básica con enfoque
intercultural a nivel nacional
DOCUMENTO TECNICO LINEAMIENTOS PARA LA PROMOCION Y PROTECCION DE ALIMENTACION SALUDABLE EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS Y PRIVADAS DE LA EDUCACION BASICA REGULAR
 II. OBJETIVOS
Establecer lineamientos para la
Promoción y protección de la
alimentación saludable en las
instituciones educativas publicas y
privadas, los cuales serán
considerados en la implementación de
Políticas, Planes, Programas y/o
recursos pedagógicos por el Ministerio
de Educación para promover la
Educación Nutricional de la
alimentación saludable y la actividad
física con enfoque intercultural
DOCUMENTO TECNICO LINEAMIENTOS PARA LA PROMOCION Y PROTECCION DE ALIMENTACION SALUDABLE EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS Y PRIVADAS DE LA EDUCACION BASICA REGULAR
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer lineamientos para generar practicas de alimentación

saludable en los quioscos, cafeterías y comedores de las
instituciones educativas publicas y privadas de educación
básica.

Establecer condiciones sanitarias para implementar quioscos,

cafeterías y comedores en las Instituciones publicas y privadas
de educación básica.

Bridar temáticas sobre la Promoción y protección de la

alimentación saludable que sirvan como insumo en los
programas y/o recursos pedagógicos a cargo de las Instituciones
Educativas publicas y/o privadas de Educación Básica.

DOCUMENTO TECNICO LINEAMIENTOS PARA LA PROMOCION Y PROTECCION DE ALIMENTACION SALUDABLE EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS PUBLICAS Y PRIVADAS DE LA EDUCACION BASICA REGULAR
 III. ÁMBITO DE APLICACIÓN

De cumplimiento obligatorio en el ámbito de

la competencia de

Gobiernos Regionales

Dirección Regionales de
Salud
O la que haga sus veces en
Gerencias Regional de el ámbito regional
Desarrollo Social

En el Marco del Convenio

Referencia para otras Marco de Cooperación
Instituciones públicas y privadas Técnica entre el Ministerio
del Sector Salud. de Educación y el Ministerio
de Salud
 • Ley N° 26842, Ley General de Salud y sus modificatorias.
• Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niñas, Niños y
Adolescentes.
• Ley N° 30895, Ley que fortalece la función rectora del Ministerio de Salud.
• Decreto Supremo N° 001-2012-MIMP, que aprueba el "Plan Nacional de Acción por la
Infancia y Adolescencia - PNAIA 2012 - 2021".
• Decreto Supremo N° 033-2016-SA, que aprueba el Reglamento que establece el proceso de
reducción gradual hasta la eliminación de las grasas trans en los alimentos y bebidas no
alcohólicas procesados industrialmente.
• Decreto Supremo N° 017-2017-SA, que aprueba el Reglamento de la Ley N°30021, Ley de
Promoción de la Alimentación Saludable para Niñas, Niños y Adolescente y su Modificatoria
IV. BASE LEGAL • Decreto Supremo N° 012-2018-SA, que aprueba el Manual de Advertencias Publicitarias en
el marco de lo establecido en la Ley N° 30021, Ley de promoción de la alimentación saludable
para niños, niñas y adolescentes, y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 017-
2017-SA.
• Resolución Ministerial N° 277-2005/MINSA, que aprueba el Programa de Promoción de
la Salud en las Instituciones Educativas.
• Resolución Ministerial N° 298-2011/MINSA, que aprueba la Guía Técnica de Gestión de
Promoción de la Salud en Instituciones Educativas para el Desarrollo Sostenible.
• Resolución Ministerial N° 066-2015/MINSA, que aprueba la NTS N°114-
MINSAlDIGESA-V.01 Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos Terminados
destinados al Consumo Humano.
• Resolución Ministerial N° 822-2018/MINSA, que aprueba la NTS N° 142-MINSA Norma
Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines.
• Resolución Ministerial N° 1353-2018/MINSA, que aprueba la Guías Alimentarias
para la Población Peruana.
V. CONSIDERACIONES GENERALES
5.1 PARA LA PROMOCION DE PRACTICAS DE ALIMENTACION SALUDABLE
EN INSTITUCIONES EDUCATIVAS

5.1.1 INCIDENCIA CON LAS 5.1.2 BRINDA ASISTENCIA TECNICA

AUTORIDADES DE LAS II.EE PARA QUE EN PROMOCION DE LA 5.1.3 GENERA ARTICULACION
EN LOS QUIOSCOS ESCOLARES ALIMENTACION SALUDABLE A LA ENTRE OTROS PARA ASEGURAR
CAFETERIAS Y COMEDORES DREA, UGEL, DIRECTIVOS, CONDICIONES DE SANEAMIENTO Y
PROMUEVAN EL CONSUMO DE ESPECIALISTAS Y COMUNIDAD SALUBRIDAD
ALIMENTOS Y BEBIDAS SALUDABLES EDUCATIVA

DIRECTIVA SANITARIA N° 063-MINSA/DGPS.V.01.DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIÓN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESOLARES SALUDABLES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
 V. CONSIDERACIONES GENERALES
5.1.4 CORDINA CON LAS DIRECCIONES REGIONALES DE EDUCACIÓN O LAS QUE HAGAN
LAS VECES PARA

a) Ejecución de acciones a realizar b) Realizar la vigilancia
en el Monitoreo y Evaluación de sanitaria oportuna a fin de
Quioscos, Comedores y Cafeterías que el abastecimiento de
Saludables. agua sea segura y
suficiente
c) Ejecutar actividades
preventivas y/o d)Promover que la
recuperativas de Salud u alimentación saludable
otras actividades de se integre en el Plan
Promoción de la Anual de Trabajo en
alimentación saludable y fechas conmemorativas
actividad física

e) Proporcionar recursos
herramientas a los docentes a fin de
Promover practicas saludables : Promover espacios educativos
que puedan incorporar en sus
lavado de manos, actividad física, saludables huertos escolares,
sesiones y/o actividades
higiene bucal entre otros Esvi
pedagógicas contenidos de
Promoción de la alimentación
saludable
DIRECTIVA SANITARIA N° 063-MINSA/DGPS.V.01.DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIÓN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESOLARES SALUDABLES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
 5.2. CONDICIONES SOBRE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS

Alimentos y bebidas
Preparadas en los Quioscos
II.EEs

Cafeterías y
Comedores

Programas Sociales y
Alimentación Escolar

Maquinas expendedoras de
alimentos y bebidas

DIRECTIVA SANITARIA N° 063-MINSA/DGPS.V.01.DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIÓN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESOLARES SALUDABLES EN LAS INSTITUCIONES EDUCATIVAS
 QUIOSCO ESCOLAR

A. B. BUENAS PRACTICAS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

CONDICIONES
FISICAS 1.Conectada a
una Red de 4.Todas las 6.Los equipos y utensilios
7. Los manipuladores
Abastecimient Preparaciones de material fácil de
deben de contar con
1.Ubicado en un o de Agua y culinarias deben limpiar y desinfectar
capacitación
lugar libre de desague : ser preparados aplicando los 6 pasos
plagas Punto lavado en el lugar
de manos y asignado de la
Alimentos II.EE 6.1 Pre limpieza
8. Los manipuladores de
2.Agua segura alimentos y bebidas deben
servicios básicos 2.Punto de 6.2 Lavado -detergente de usar ropa protectora
de agua potable lavado de 5. Se utilizara de color claro y el cabello
manos : Jabón tabla de colores completamente cubierta
Liquido y Papel para diferenciar los 6.3 Enjuage
3.Infraestructur toalla alimentos crudos y
a de material cocidos
6.4 Desinfección con lejía
resistente e
al 5% x 15’ 9. El proveedor debe
iluminada
3. Frutas y garantizar el buen estado de
4.Techos, paredes, verduras 6.5 Enjuague salud del personal
pisos y ventanas lavadas y manipulador para evitar
lisos fácil de desinfectada enfermedades transmitidas
s (lejía 5%) 6.6 Secado guardado y por los alimentos
limpiar
protegido
 CAFETERIA ESCOLAR Y COMEDOR ESCOLAR

B. BUENAS PRACTICAS PARA LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS Y

A. CONDICIONES FISICAS
BEBIDAS

5. Eliminación de 1. Equipos y 2.2. alimentos de 2.3.3 Zona de servido :

1.Ubicado en un Utensilios fácil de exhibición de los
residuos sólidos origen animal deben
lugar libre de limpiar y alimentos a temperatura
mantenerse
plagas, uso exclusivo desinfectar de seguridad evitar la
refrigerados 0ºC a
6. Servicios aplicando los 6 pasos
contaminación cruzada
4ºC y / o
Higiénicos y
congelación
2.Infraestructura de vestuarios, no 1.1 Pre limpieza
material resistente e tendrá 2.3 Área de Cocina
iluminada y lámparas comunicación
protegidas conexión de directa con el área 1.2 Lavado – 2.3.4 Preparación en los
agua de alimentos utilizando detergente espacios asignados dentro
2.3.1 Zona previa
de la Institución Educativa
1.3 Enjuage incluye operaciones
7. Almacén: tarimas
recorte, despiece,
3. Punto lavado de anaqueles, con
lavado desinfección
manos con lavadero distancias 1.4 Desinfección con
exclusivo establecidas lejía al 5% x 15’

8. Almacén de 2.3.2 Zona de

productos quimicos, 1.5 Enjuague preparación de
de limpieza y otros alimentos se
4. Evacuación de con su envase utilizara tablas de
agua residual original y rotulados y 1.6 Secado guardado y
colores
lugares exclusivos y protegido
seguros
 CAFETERIA ESCOLAR Y COMEDOR ESCOLAR
A) Higiene personal;
Cabello limpio, artículos
personal aretes, llaves,
pircing, otros, no
fumar, ni comer al
momento de las
operaciones
C. MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
D) Vestimenta Los
manipuladores deben de
B) Salud garantizar un usar ropa protectora
C) Capacitación de carácter que les cubra el cuerpo,
buen estado de salud de obligatorio por lo menos cada
personal manipulador que llevar gorra o cofia que
seis meses, constancia de
cubra el cabello, en el
trabaja en el servicio capacitación disponible
para evitar enfermedades durante una inspección del
área de servido
adicionalmente usaran
transmitidas por los personal de salud
alimentos guantes y protector
naso bucal
TEMÁTICAS EN LA PROMOCIÓN Y PROTECCIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN INSTITUCIONES
EDUCATIVAS DE EDUCACIÓN BÁSICA
Nivel inicial
•Hábitos de alimentación en sus actividades cotidianas.
•Reconocimiento de alimentos de la localidad, revalorando las buenas
prácticas alimentarias culturales ancestrales de su localidad.
•Momentos de alimentación.
•Adecuado lavado de las manos para mantenerse sanos.
•Identificación de los alimentos ricos y nutritivos en la celebración de
cumpleaños o festividades (día del maestro, de la madre; entre otros)
realizados en la Institución Educativa.
•Reconocimiento de los alimentos y bebidas para prevenir la anemia, el
sobrepeso y la obesidad.
•Importancia y beneficios de la actividad física.
 NIVEL PRIMARIO
- Hábitos de alimentación en sus actividades cotidianas.

- Reconocimiento de alimentos de la localidad, revalorando las buenas prácticas alimentarias

culturales ancestrales de su localidad.
- Conocimiento sobre los alimentos naturales, procesados y ultra procesados.
- Promoción del consumo de alimentos naturales y preparaciones sabrosas y nutritivas en las celebraciones
que se realizan en las instituciones educativas.
- Reconocimiento de los alimentos y bebidas para prevenir la anemia, el sobrepeso y la obesidad.
- Importancia de incluir diariamente vegetales y frutas en la alimentación.
- Momentos de alimentación.
- Lectura y comprensión de las advertencias publicitarias (octógonos negros) de los alimentos procesados.
- Práctica de higiene e inocuidad de los alimentos y bebidas, manejo del agua segura.
- Que es el sobrepeso y la obesidad, sus consecuencias para la salud. Prevención del sobrepeso y la
obesidad y enfermedades asociadas (diabetes, enfermedades cardiovasculares, presión arterial
elevada, cáncer).
- Importancia de la creación de espacios de vida y huertos escolares. Importancia y beneficios de la
actividad física.
- Valoración nutricional del escolar: conocer su peso y talla adecuados.
- Refrigerio escolar saludable.
 Nivel secundaria

- Se consideran los temas del nivel primaria con mayor profundidad, y

además se incluye:-
- Cuánto y qué debo comer para estar saludable.
- Como elegir adecuadamente los alimentos y bebidas para hacer buen
uso del dinero.
- Fortificación de alimentos y suplementos nutricionales.
- La publicidad y la decisión de los escolares para elegir alimentos
y/o bebidas.
- Proyectos educativos para la promoción de la alimentación saludable
 .

REUNIONES DE
CONCERTACIÓN

PLANIFICACIÓN

ASISTENCIA TÉCNICA