CADENA AGROALIMENTARIA

¿Que es ?

Conjunto de etapas que

sufre un alimento desde
su lugar de origen hasta
el lugar de consumo. La
unión entre los distintos
eslabones sería el
transporte.
Existen varias definiciones…

Según L. Malassis, por ejemplo, “…es el conjunto de las

actividades que concurren a la formación y a la distribución de los
productos agroalimentarios, y en consecuencia, al cumplimiento
de la función de alimentación humana en una sociedad
determinada”.

Davis y Goldberg, la definieron como “agronegocios” que se define

como “la suma total de todas las operaciones relacionadas con la
elaboración y distribución de los insumos para las fincas; las
operaciones de producción en las fincas; el almacenamiento; el
procesamiento y distribución de los productos del campo y de los
bienes elaborados a partir de ellos.”
Elementos de la cadena agroalimentaria

Podemos identificar una cadena por la existencia de:

• Un conjunto de componentes (proveedores de insumos,

agropecuario, comercial, agroindustrial, distribución, consumo)
• Una interrelación entre esos componentes y su entorno
(servicios de apoyo técnico y financiero: servicios productivos,
instrumentos de política y su efecto al medio ambiente)
Elementos …

• Un objetivo común (ofrecer

productos acordes con las
necesidades de diferentes
consumidores, considerando
elementos económicos, sociales y
ambientales)
• Efectos en todos los componentes
por cambios (precios, oferta, calidad,
normatividad, etc.) ocurridos en
alguno de ellos.
Eslabones de la cadena agroalimentaria
Eslabones de la cadena agroalimentaria
Considerar….

Origen.- Es el lugar donde se obtienen los alimentos (granja,

parcelas,…).

Transformación.- Son las manipulaciones a que se someten

algunos alimentos para cambiar sus características o aumentar
su duración y de esta forma producir más variedad de
alimentos y permitir un mejor aprovechamiento de los mismos.
Eslabones de la cadena agroalimentaria
Considerar….

Almacenamiento.- Es el depósito temporal de los alimentos

previo a su distribución. En él se deben respetar las
condiciones de conservación que indica el fabricante.

Transporte:.- Es el medio que une todos los elementos de la

cadena alimentaria y en él se deben respetar las
características de conservación de cada alimento.
No todos los alimentos sufren transformación, hay muchos
alimentos que se consumen en fresco, sin haber sufrido
transformación alguna.

Distribución.- Es el medio que une todos los elementos de la

cadena alimentaria y en él se deben respetar las
características de conservación de cada alimento.
Venta.- Es la etapa que
pone los alimentos a
disposición del consumidor:
supermercados,
carnicerías, pescaderías,
etc.

Consumo.- Es el destino
final de los alimentos. Los
lugares donde se lleva a
cabo son: hogares,
restaurantes, comedores
escolares, etc.