COCINA PREHISPANICA

MIS. JANICE DURÁN

COCINA PREHISPANICA
 Abarca desde el inicio de la agricultura hasta la llegada de los
españoles

 Todos los pueblos (sobre todo el pueblo mexica que dominaba

militar y culturalmente todo Mesoamérica) tienen creencias sobre
los efectos que la comida puede producir en el organismo, ya sea
para acercarlo a lo divino, modificar su conducta, mantener su salud
o curar sus enfermedades
COCINA PREHISPANICA
 A los pueblos de Mesoamérica se les llama también “Culturas
del Maíz”

 El maíz comenzó a cultivarse desde 7 mil años antes de

nuestra era

 Se conocen más de 500 productos derivados del maíz

COCINA PREHISPANICA
 La dieta era de tipo de mixto, incluía diversos productos vegetales y
animales
 Entre los cuales podemos encontrar:

Maíz Tomates Jitomates Chayote Vainilla

Frijol Amaranto Magueyes Aguacates Cacao

Quelites
Calabaza Chiles Nopales Cacahuates
COCINA PREHISPANICA
 Entre los productos animales que consumían podemos encontrar:

Conejo

Reptiles Venado

Peces
(dulce y Perro
salada)

Guajolote
Crustáceos

Aves
Insectos
migratorias
COCINA PREHISPANICA
 Entre las frutas destacan

Zapote

Chirimoya Mamey

Ciruela Papaya

Tuna Guayaba

Piña
COCINA PREHISPANICA
 Estos productos siguen siendo base del sistema alimentario de
cuando menos 80% de los mexicanos que viven dentro y fuera de
México como nuestros paisanos en Estados Unidos, cuyo vínculo de
identidad se mantiene a través de nuestras fiestas y tradiciones,
nuestra música y nuestro folclore, pero en forma muy importante a
través de la cocina regional
MESTIZAJE CULINARIO

MIS. JANICE DURÁN

MESTIZAJE CULINARIO
 Se inicia en 1521 con la caída de la ciudad de México a manos de los
españoles y se desarrolla a lo largo de tres siglos, a la par que
avanzan las fuerzas militares y religiosas de los conquistadores hacia
el sur, el occidente y el norte de esta metrópoli

 En el siglo XVIII, apenas se lograba la conquista, allá por lo rumbos

de Sonora y las Californias
MESTIZAJE CULINARIO
 La cocina española trajo a México buena parte de las tradiciones
culinarias europeas

 De igual manera trajo hábitos provenientes del norte de África

debido a que apenas 30 años antes de la conquista de México,
España a su vez había concluido ocho siglos de permanencia árabe o
mora en su ámbito peninsular
MESTIZAJE CULINARIO
 La mezcla de productos originarios de Mesoamérica y los traídos de
Europa y Asia, dieron origen a la actual cocina mexicana

 Las fiestas y tradiciones mexicanas están ligadas a su cocina, y no

podríamos entender los grandes acontecimientos del hombre y la
mujer mexicanos sino en torno a un platillo que lo celebre: una
boda, un bautizo, un cumpleaños
MESTIZAJE CULINARIO
 Del viejo mundo llegaron un buen número de animales entre ellos:

 En donde el cerdo se volvió desde el principio el rey de la comida

mestiza, por su fácil crianza y ser fuente de manteca, debido a que
las fuentes de grasa eran escasas
MESTIZAJE CULINARIO
 Entre las plantas mas destacadas podemos encontrar:
MESTIZAJE CULINARIO
MESTIZAJE CULINARIO
 Posteriormente, a través del contacto de Oriente y África llegan
otros alimentos entre los cuales:
MESTIZAJE CULINARIO
 Otro producto asimilado con rapidez fue:

 Debido a que solo se podía endulzar con mieles producidas por

insectos o con jarabes producto de la ebullición de jugos vegetales
 Es un endulzante de uso fácil, capaz de incorporarse a guisos y
puede combinarse con los frutos locales y puede ser transformado
en caramelo
MESTIZAJE CULINARIO
Otra interesante forma de mestizaje se dio en las cocinas y las mesas,
al adoptarse:
Utensilios de cobre y Utensilios para la
Técnicas de cocción
hierro mesa

• Sartenes
• Ollas • Freír • Cubiertos
• Planchas • Cocer en horno • Otra forma de
• Asadores de superficie vajilla
• Otros
MESTIZAJE CULINARIO
MODALIDADES DEL MESTIZAJE
MODALIDADES DEL MESTIZAJE
MODALIDADES DEL MESTIZAJE
MODALIDADES DEL MESTIZAJE
CUESTIONARIO COCINA NOVOHISPANA
1. ¿Cómo surge lo que hoy conocemos como cultura mexicana?
2. Durante la colonia ¿cuáles fueron los dos tipos de cocina?
3. ¿En qué época surgen los conventos y cuál es su impacto en la
gastronomía?
4. ¿Qué sucede en los conventos?
5. ¿Para que asistían al convento las hijas de los colonos?
6. En lista el convento y el o los platillos que desarrollaron
7. ¿Cómo surge el mole?
8. ¿Qué influencia recibió la cocina mexicana en la época de
Maximiliano?
9. ¿Qué tomaba Carlota en lugar del Té?
10. En tu opinión de que manera contribuyo la cocina Novohispana
en la formación de nuestra identidad cultural actual.