Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el desarrollo del componente práctico
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Bioquímica
Código del curso 201103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Laboratorio X Laboratorio remoto Simulador

físico
Tipo de Experiencias
Trabajos de Software
práctica profesionales
campo especializado
dirigidas
Otro Cuál
Número de
Tipo de actividad: Individual x Colaborativa x 2
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluación: unidad:1,2,3
Peso evaluativo de la actividad
Entorno donde se realiza:
(si lo tiene): 125
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
15/04/2019 08/05/2019
Temáticas que aborda componente Durante el desarrollo de las practicas se
abordan temas de todas las unidades del cuso:
Práctico 1: Reconocimiento de biomoléculas
Práctica 2: Reacciones enzimáticas de la polifenol oxidasa de manzana y catalasa de
papa
Práctica 3: Extracción de la caseína y determinación del punto isoeléctrico.
Práctica 4: Actividad proteolítica de la papaína y el efecto de algunos inhibidores
Actividades a desarrollar
Contenido
1 PROPÓSITOS DE FORMACIÓN Y COMPETENCIAS DE CURSO DE BIOQUÍMICA SON: ..... 4
1.1 Propósitos de formación del curso: .................................................................... 4
1.2 Competencias del curso: .................................................................................. 5
2 ACTIVIDAD INTRODUCTORIA: SEGURIDAD Y NORMAS DE LABORATORIO .................. 5
Referente teórico seguridad y normas de laboratorio ................................................... 5
2.1 Normas Personales.......................................................................................... 5
2.2 Normas para la utilización de productos químicos................................................ 6
2.3 Normas de emergencia .................................................................................... 6
2.4 Materiales y procedimientos. ............................................................................ 6
3 PRÁCTICA 1: RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS. .............................................. 7
3.1 Generalidades de las biomoléculas .................................................................... 7
3.1.1 Reacciones de identificación de las biomoléculas......................................... 8
3.2 ENSAYO DE MOLISCH ...................................................................................... 8
3.2.1 Marco Teórico ........................................................................................ 8
3.2.2 Materiales, Equipos e Insumos ................................................................. 9
3.2.3 Procedimiento ........................................................................................ 9
3.3 ENSAYO DE TOLLENS ...................................................................................... 9
3.3.1 Marco Teórico ........................................................................................ 9
3.3.2 Materiales, Equipos e Insumos ................................................................10
3.3.3 Reactivos..............................................................................................10
3.3.4 Procedimiento .......................................................................................10
3.4 ENSAYO DE LUGOL ........................................................................................11
3.4.1 Marco Teórico .......................................................................................11
3.4.2 Materiales, Equipos e Insumos ................................................................11
3.4.3 Reactivos..............................................................................................11
3.4.4 Procedimiento .......................................................................................11
3.5 RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS.................................................................11
3.6 Generalidades ...............................................................................................11
3.6.2 Reactivos..............................................................................................12
3.6.3 Procedimiento .......................................................................................12
 3.6.4 ENSAYO SOLUBILIDAD ...........................................................................12
3.6.5 ENSAYO REACCIONES COLOREADAS DEL COLESTEROL..............................13
3.6.6 REACCIÓN CON EL ACIDO SULFÚRICO. ....................................................14
3.6.7 ENSAYO EL SUDÁN III............................................................................15
3.6.8 ENSAYO DE RECONOCIMIENTO DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS. .....................15
4 Práctica 2: REACCIONES ENZIMÁTICAS DE LA POLIFENOL OXIDASA DE MANZANA Y
CATALASA DE PAPA...................................................................................................18
4.1 POLIFENOL OXIDASA DE MANZANA .................................................................18
4.1.1 Marco Teórico .......................................................................................18
4.1.2 Materiales, equipos e insumos .................................................................18
4.1.3 Reactivos..............................................................................................19
4.1.4 Procedimiento .......................................................................................19
4.2 CATALASA DE PAPA........................................................................................19
4.2.1 Marco teórico ........................................................................................19
4.2.2 Procedimiento .......................................................................................19
4.2.3 Interpretación de resultados ...................................................................19
5 Práctica 3: EXTRACCIÓN DE LA CASEÍNA Y DETERMINACIÓN DEL PUNTO
ISOELÉCTRICO .........................................................................................................20
5.1 Marco teórico ................................................................................................20
5.2 Materiales, equipos e insumos .........................................................................23
5.3 Materiales y reactivos de uso general: ..............................................................23
5.4 Procedimientos ..............................................................................................23
5.5 Preparación de soluciones ...............................................................................25
7.............................................................................................................................26
6 Práctica 4: ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAINA Y EL EFECTO DE ALGUNOS
INHIBIDORES ...........................................................................................................26
6.1 Marco teórico ................................................................................................26
6.2 Materiales, equipos e instrumentos ..................................................................26
6.3 Reactivos ......................................................................................................26
6.4 Procedimientos ..............................................................................................26
 INTRODUCCIÓN

Este documento denominado guía de práctica de laboratorio, orienta al estudiante

sobre la realización de la actividad experimental propuesta para el curso de
bioquímica, es importante que se haga una lectura previa y una consulta sobre los
términos o procedimientos que incluye el documento, con el fin de llegar al desarrollo
del componente práctico con unos presaberes que permitan hacer mucho más fluido
la actividad.

De otra parte, el estudiante, debe consultar sobre donde está ubicado el sitio de la
práctica, el docente responsable de la actividad práctica, fecha y hora de realización
del laboratorio y la presentación personal que puede incluir vestuarios cómodos, pero
que a su vez protejan las distintas partes del cuerpo contra accidentes con productos
químicos o biológicos.

La actividad práctica en el laboratorio involucra el manejo de equipos y de reactivos

químicos que pueden ser potencialmente peligrosos, de ahí la importancia de conocer
con anterioridad sobre los procedimientos de la actividad práctica. también es una
actividad colaborativa, porque se desarrolla con otros estudiantes que asisten y
realizan esta actividad, por eso, es de gran importancia el trabajo en equipo.

1 PROPÓSITOS DE FORMACIÓN Y COMPETENCIAS DE CURSO DE

BIOQUÍMICA SON:

1.1 Propósitos de formación del curso:

Al finalizar el curso, el estudiante estará en la capacidad de:

- Identificar las propiedades estructurales y funcionales de las biomoléculas a través

de la apropiación de los conceptos bioquímicos base, para la comprensión de las
moléculas fundamentales de los seres vivos.

- Explicar las principales características de las enzimas y factores que influyen en la

actividad enzimática, y las reacciones bioenergéticas de óxido-reducción; mediante la
asociación de información para su aplicación en procesos biotecnológicos.
- Comprender las principales rutas metabólicas de los carbohidratos y lípidos, y su
participación en la producción de energía, a partir del análisis comparativo de los
procesos, que permitan el estudio de otros sistemas biológicos más complejos.

1.2 Competencias del curso:

-El estudiante identifica la función y estructura de las biomoléculas a partir de la

asociación de los conceptos teóricos.

- El estudiante comprende los mecanismos enzimáticos, su regulación y las reacciones

de óxido- reducción a partir del estudio de procesos basados en reacciones y
ecuaciones bioquímicas.

-El estudiante analiza las principales rutas metabólicas de carbohidratos y lípidos a

partir de un sistema comparativo entre el anabolismo y el catabolismo de las
biomoléculas, que integre los ciclos metabólicos de un organismo.

-El estudiante aplica los conceptos teóricos de la bioquímica a partir del desarrollo de
actividades experimentales.

2 ACTIVIDAD INTRODUCTORIA: SEGURIDAD Y NORMAS DE LABORATORIO

Referente teórico seguridad y normas de laboratorio

las normas de seguridad en el laboratorio son protocolos establecidos
internacionalmente, que permiten hacer de la actividad de práctica de laboratorio, una
actividad segura con el conocimiento previo del manejo de los reactivos a través de la
consulta de la hoja de seguridad, la cual describe los peligros de una sustancia o
producto químico.

2.1 Normas Personales

El vestuario para asistir a la práctica de laboratorio debe ser apropiado, debe cubrir
porciones considerables de piel, con el fin de evitar posibles accidentes por
salpicaduras de productos químicos, para esto se recomiendan pantalones largos, tipo
jeans, blusas manga larga, la bata: blanca y de algodón, zapato cerrado, los guantes
de nitrilo. Otros elementos importantes son el tapabocas y la cofia. Durante la
permanecías en el laboratorio, no llevar ningún elemento a la boca, como lapicero
lápiz y los dedos. Igualmente se recomienda evitar recostarse en los mesones y no
oler sustancias químicas por agradables que puedan resultar.
2.2 Normas para la utilización de productos químicos

Recomendaciones generales en la operación segura de los productos químicos en el

laboratorio.
Es importante que cada grupo de estudiantes, tengan asignado las mínimas
cantidades posibles de los productos químicos, vidriería o equipos. Esta precaución
puede evitar accidentes de gravedad.
Antes de usar cualquier sustancia es importante leer la etiqueta qué el recipiente tiene
como información sobre el producto
Cada vez que se utilice una determinada sustancia química es importante cerrar el
envase para evitar que se altere las propiedades químicas o evitar accidentes.

Al finalizar la tarea de laboratorio es importante consultar al docente de práctica, sobre

la disposición final de los residuos químicos.

Llevar de regreso todos los recipientes que contienen los reactivos químicos en los
gabinetes correspondientes evitando mezclar productos que puedan reaccionar
generando explosiones o fuego.

Al finalizar la práctica, limpia el área de trabajo y entrega los materiales utilizados

limpios y en buenas condiciones. Por último, esperar las indicaciones para retirarse de
las instalaciones del laboratorio.

2.3 Normas de emergencia

En caso de emergencia mantenga la calma y escuché las instrucciones que el docente

encargado de la practicada da, recuerde que algunas medidas las pueden realizar
cualquier integrante del grupo de estudiantes que asiste, tales como lavar con
abundante agua, los ojos o porción de la piel que termine afectada por alguna
sustancia química,

2.4 Materiales y procedimientos.

Se hará la discusión sobre las normas de seguridad antes descriptas y las que
encuentran en el Reglamentación y Normas de Bioseguridad en los Laboratorios de la
UNAD y Otras Disposiciones.
Identifique la señalización que encuentra en el laboratorio, fotografié o dibuje los
pictogramas y describa en el informe de laboratorio que significan con que elementos
de seguridad se cuenta. (Duchas, extintores, cámaras extractoras, etc.)

a) Escriba el nombre del reactivo y la formula química de los productos usados en

la práctica.
Ejemplo, Nitrato de plata (AgNO3)
c) Escriba una propiedad física de la sustancia.
Ejemplo, Son cristales blancos Densidad: (20/4): 4,352
d) Mencione posibles riesgos que representa la sustancia para la salud.
En contacto con la piel y ojos puede provocar irritación y quemaduras. Por ingestión
puede causar irritaciones en las mucosas de la boca, garganta, esófago y tracto
intestinal.
e) Indique cual es el equipo o la vestimenta de seguridad necesaria para manipular
la sustancia.
Usar equipo respiratorio adecuado. Utilizar guantes y gafas apropiadas. Utilizar
ropa de trabajo adecuada (bata de laboratorio) y lavarse las manos y la cara
antes y al finalizar el trabajo.
f) Resuma la información obtenida en el área de reactividad del símbolo de diamante
En cuanto a la salud (rombo azul), el número 2 indica que es un reactivo peligroso.
En cuanto a infalibilidad (rombo rojo), el número 0 indica que no es inflamable. En
cuanto a la reactividad (rombo amarillo), el número 0 indica que es estable. En cuanto
a algún riesgo específico (rombo blanco), no presenta alguno.

3 PRÁCTICA 1: RECONOCIMIENTO DE BIOMOLÉCULAS.

3.1 Generalidades de las biomoléculas

Las biomoléculas son estructuras orgánicas que hacen parte de los seres vivos. Las
biomoléculas realizan las distintas funciones en los sistemas biológicos y las de mayor
importancia en bioquímica son: las proteínas, los lípidos carbohidratos y ácidos
nucleicos.

Las proteínas están formadas por aminoácidos, las cuales forman cadenas que
puede plegarse, dando origen a estructuras tridimensional más complejas que
cumplen distintas funciones biológicas y bioquímicas.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía de los seres vivos, pero también
cumplen un papel estructural, como por ejemplo la celulosa, quitina entre otros.
Los lípidos son biomoléculas muy heterogéneas, tienen una característica común y es
que son moléculas hidrofóbicas, es decir, son insolubles en agua, pero pueden ser
solubles en solventes orgánicos como la acetona. Su función principal es de reserva,
pero también pueden hacer parte de estructuras como la mielina o servir de base
molecular a las hormonas.

Los ácidos nucleicos, son moléculas encargados de llevar la información genética y se

clasifican en el ácido desoxirribonucleico o ADN y el ácido ribonucleico a ARN. El ADN,
se caracteriza por presentar una doble cadena conformada por una desoxirribosa y
bases nitrogenadas como: adenina, timina, guanina y citosina. El ARN está
conformado por una sola cadena que se denomina mona catenaria y su azúcar es una
ribosa, cuyas bases nitrogenadas, cambia la timina por el uracilo.

3.1.1 Reacciones de identificación de las biomoléculas.

Las reacciones en biomoléculas están fundamentadas en la identificación de una

molécula en particular, gracias a un tratamiento físico y químico, que permite que
grupo funcional o cualquier otra parte estructural de la molécula presente un cambio.

3.2 ENSAYO DE MOLISCH

Carbohidratos sugeridos para el ensayo experimental: soluciones al 15 de arabinosa,

glucosa, fructosa, sacarosa y almidón.

3.2.1 Marco Teórico

La prueba de Molisch (llamada así por el botánico austriaco Hans Molisch) es una
prueba bioquímica sensible para detectar la presencia de carbohidratos, tiene como
principio la deshidratación de los carbohidratos por el ácido sulfúrico o ácido clorhídrico
para producir un aldehído, que se condensa con dos moléculas de fenol (generalmente
el alfa (α) naftol, aunque otros fenoles (p. ej., resorcinol, timol) también dan productos
coloreados), dando como resultado un compuesto de color rojo o púrpura.

Este ensayo utiliza ácido sulfúrico concentrado y deshidrata los carbohidratos que
están presentes en la muestra, actúa sobre cualquier enlace glucosídico y lleva a forma
de furfural a las pentosas y de hidroximetilfurfural a las hexosas. Estos se condesan
con alfa-naftol y producen sustancias coloreadas.
3.2.2 Materiales, Equipos e Insumos

5 tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 ml
Un vaso de precipitados de 500 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una gradilla para tubos de ensayo
Una pinza metálica para tubo de ensayo

Reactivos

Molisch: 5 g de alfa-naftol en 100 ml de metanol

Ácido sulfúrico (H2SO4) concentrado.

3.2.3 Procedimiento

a. Marcar 5 los tubos de ensayo con el respectivo nombre del carbohidrato a

ensayar. Luego adicione 3 mL de los carbohidratos preparados en una
concentración al 1%.
b. Agregue dos gotas del reactivo de Molisch a cada tubo.
c. Incline el tubo y deposite 1 mL de ácido sulfúrico (H2SO4) concentrado
deslizándolo lentamente por la pared del tubo.
d. Posiciones lentamente el tubo en posición vertical y observe la formación del
anillo rojo violeta que aparece en la zona de contacto de los dos líquidos. Esto
es indicativo de la presencia de un carbohidrato, Se sugiere consultar la reacción
que permite dar explicación al fenómeno observado.

3.3 ENSAYO DE TOLLENS

Soluciones patrón de carbohidratos al 1%: arabinosa, glucosa, fructosa, y sacarosa

3.3.1 Marco Teórico

El reactivo de Tollens es una solución alcalina que contiene un complejo de plata-

amoníaco, que se utiliza en bioquímica para identificar la presencia de aldehídos. El
reactivo de Tollens (Ag (NH3)2+), es un agente oxidante suave, la solución de nitrato
de planta es transparente y este permite distinguir un aldehído de una cetona. En esta
reacción, el aldehído se oxida al ácido carboxílico correspondiente y el ion de plata se
reduce a plata metálica, que se deposita como una película delgada en la superficie
interna del tubo de vidrio y se conoce comúnmente como un espejo de plata.

3.3.2 Materiales, Equipos e Insumos

5 tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m
Un vaso de precipitados de 500 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una gradilla para tubos de ensayo
Una pinza metálica para tubo de ensayo
Un matraz de Erlenmeyer 250 ml
Pipetas Pasteur
Probeta de 200 ml
Vaso de precipitados de 250 ml,
Espátula

3.3.3 Reactivos

Hidróxido de sodio (NaOH)

El nitrato de plata (AgNO3) sal inorgánica mixta
Amoniaco (NH3)
Hidróxido de amonio (NH4OH)
3.3.4 Procedimiento

a. Marcar 4 tubos de ensayo con el respectivo carbohidrato que se va analizar.

Adicionar a cada tubo de ensayo 3 mL de la solución del carbohidrato al 1%.
b. Añadir 2 gotas de hidróxido de sodio (NaOH) al 5% a cada tubo. Agitar con
cuidado el tubo.
c. Adicionar 1 mL de disolución acuosa de AgNO3 al 5%
d. Agitar el tubo y añadir gota a gota y con agitación hidróxido de amonio NH4OH
2N, hasta que se consiga disolver el precipitado de AgOH. La formación de un
espejo de plata es indicativo de la presencia del grupo funcional aldehído.
3.4 ENSAYO DE LUGOL

Soluciones patrón de carbohidratos: almidón y ribosa

3.4.1 Marco Teórico

El uso del reactivo de yodo de Lugol (I2/KI) es útil para distinguir el almidón y el
glucógeno de otros polisacáridos. La solución de Lugol no detectará azúcares simples
como la glucosa o la fructosa. El almidón y el glucógeno forman espacios helicoidales,
los átomos de yodo pueden acoplarse en estos espacios y formar un complejo de
almidón-yodo o glucógeno-yodo de color azul oscuro.

3.4.2 Materiales, Equipos e Insumos

2 tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m

3.4.3 Reactivos
Lugol

3.4.4 Procedimiento
a. Seleccionar dos tubos de ensayo limpios y secos.
b. Al tubo 1 adicionar 3 mL de solución de almidón de papa al 1%.
c. Al tubo 2 adicionar 3 mL de solución sacarosa al 1%
d. Agregar a cada tubo de ensayo 5 gotas del reactivo de lugol.
e. Observar y tomar apuntes de los cambios de coloración.

3.5 RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS.

3.6 Generalidades

Los lípidos son un grupo de biomoléculas grande y diverso de compuestos orgánicos

naturales que están relacionados por su solubilidad en solventes orgánicos no polares
(por ejemplo, éter, cloroformo, acetona y benceno) y la insolubilidad general en agua.
Para estudiar las características de los lípidos se plantean algunos ensayos como el
proceso de saponificación, solubilidad y reacciones coloreadas; las cuales se presentan
a continuación:
ENSAYO DE SAPONIFICACIÓN.

3.6.1.1 Marco Teórico

La saponificación es la hidrólisis de grasas o aceites bajo condiciones básicas para
producir glicerol y la sal del ácido graso correspondiente. La saponificación significa
literalmente "hacer jabón". Los lípidos derivados de los ácidos grasos al tratarse con
una base fuerte como hidróxido de potasio (KOH) o hidróxido de sodio (NaOH), los
derivados de los ácidos grasos forman sales alcalinas (jabones) y alcohol.

3.6.1.2 Materiales, Equipos e Insumos

1 tubo de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m
Un vaso de precipitados de 500 ml
Una varilla de vidrio

3.6.2 Reactivos
Grasa de fuente animal o vegetal
Hidróxido de sodio (NaOH)
Hidróxido de potasio (KOH)

3.6.3 Procedimiento

En un tubo de ensayo agregue 2ml de la grasa y 2ml de hidróxido de sodio (NaOH) al

20%. Agitar y llevar el tubo al baño María durante 20 minutos. En el tubo puede
observar 3 fases: la solución de hidróxido de sodio (NaOH) en el fondo del tubo, el
sobrenadante es la glicerina y la fase intermedia es jabón.

3.6.4 ENSAYO SOLUBILIDAD

Generalidades de la solubilidad

Las grasas y los aceites son insolubles en agua y son altamente solubles en solventes
orgánicos tales como éter, hidrocarburos aromáticos e hidrocarburos halogenados. La
solubilidad de las grasas está asociada a su estructura química, la cual está dada por
largas cadenas de hidrocarburos no polares.

3.6.4.1 Marco Teórico

Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos, como el hexano.

3.6.4.2 Materiales, Equipos e Insumos

1 tubo de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml

3.6.4.3 Reactivos
Hexano (C6H14)
Aceite de cocina

3.6.4.4 Procedimiento
a. Llene con un cuarto de aceite de cocina un tubo de ensayo, agregue 2ml de
hexano y agite.
b. Para comparar tome un segundo tubo de ensayo con la misma cantidad aceite
de cocina y agregue 2 ml de agua. Observe las diferencias.

3.6.5 ENSAYO REACCIONES COLOREADAS DEL COLESTEROL

En el ensayo colorimétrico de Liebermann-Burchard (LB), el tratamiento del

colesterol con ácido sulfúrico, anhídrido acético y ácido acético produce un color
azul.

3.6.5.1 Marco Teórico

El colesterol es una sustancia no coloreada; al tratarse con ácido sulfúrico y anhídrido
forma colesterileno, un compuesto que forma color; de esta manera se puede
identificar el colesterol.

3.6.5.2 Materiales, Equipos e Insumos

2 tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m
Un vaso de precipitados de 500 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una gradilla para tubos de ensayo
Una pinza metálica para tubo de ensayo
Un matraz de Erlenmeyer 250 ml
Un mortero
Probeta de 200 ml
Vaso de precipitados de 250 ml,
Espátula

Reactivos
Ácido sulfúrico (H2SO4)
Cloroformo (CHCl₃)
Reactivo de Sudán III
Tinta roja
Yeso (CaSO4·2H2O)
Técnica:

Se puede preparar la muestra a partir de tejido de cerebro. Pesar 6 gramos de cerebro

y triturar en un mortero o licuadora. Agregar 6 g de yeso (CaSO4·2H2O), luego llevar
a 40ºC en una mufla durante 30 minutos. Sacar la muestra y triturarla hasta obtener
un polvo.
Este residuo se trata en un tubo de ensayo con 10 mL de cloroformo, se agita por 3
minutos y se filtra. La solución obtenida es la base para las siguientes reacciones
coloreadas del colesterol.

3.6.6 REACCIÓN CON EL ACIDO SULFÚRICO.

3.6.6.1 Reacción de Schiff

Adiciona un 1 ml del extracto de colesterol en cloroformo en un tubo de ensayo.

Agregar lentamente por la pared, un 1mL de ácido sulfúrico concentrado. Observar la
aparición de un anillo de color rojo.

3.6.6.2 Reacción de Salkovsky

Adicionar un 1 mL del extracto de colesterol en cloroformo en un tubo de ensayo.

Agregar lentamente por la pared, un 1mL de ácido sulfúrico concentrado. Observar la
aparición de un anillo de color rojo. Luego se adiciona 1ml de ácido acético. Observe
los cambios y regístrelos.

3.6.6.3 Reacción de Liebermann-Burkhardt

De la solución del colesterol en cloroformo, tomar 2 ml y añadir gota a gota 10 ml
de anhídrido acético, luego 2 gotas de ácido sulfúrico, y agitar cuidadosamente.
Observe: primero una coloración roja, luego una violeta y último verde.

3.6.7 ENSAYO EL SUDÁN III

3.6.7.1 Marco Teórico

El Sudán III es un test específico para las grasas, es insoluble en agua y soluble en
las grasas; permitiendo teñir las grasas de color rojo.
3.6.7.2 Materiales, Equipos e Insumos

Tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m
Un vaso de precipitados de 500 ml

3.6.7.3 Reactivos
Sudan III (1-((4-(fenildiazenil)fenil)diazenil) naftaleno-2-ol)
Tinta roja

3.6.7.4 Procedimiento

a. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2 mL de aceite.

b. Al primero tubo añadir de 4-5 gotas de Sudán III.
c. Al segundo tubo añadir 4-5 gotas de tinta roja
d. Agitar ambos tubos y dejar reposar
e. Observar los cambios y explicar.

3.6.8 ENSAYO DE RECONOCIMIENTO DE LOS ÁCIDOS NUCLEICOS.

3.6.8.1 Marco Teórico

El ácido desoxirribonucleico (ADN) está conformado por un azúcar, llamado

desoxirribosa, bases nitrogenadas adenina A, timina T, citosina C o guanina G y un
grupo fosfato. En el ADN se presenta una doble cadena, una hebra de ADN está
formada por unidades alternas de grupos fosfato y azúcar. Los bases nitrogenados, se
unen a la desoxirribosa y se forman dos hebras, unidas entre sí por puentes de
hidrógeno.

El ácido ribonucleico (ARN) es una molécula similar al ADN. El ARN difiere en que es
monocatenario, es decir, presenta una hebra de ARN; tiene un esqueleto formado por
grupos alternantes de azúcar ribosa y fosfato. Se adjunta a cada azúcar una de las
cuatro bases: adenina A, uracilo U, citosina C o guanina G.

3.6.8.2 Ensayo de difenilamina.

Es una técnica colorimétrica, para determinar el ADN. El reactivo usado es la

difenilamina. Cuando estos se calientan con el ADN se rompen los enlaces fosfodiéster
e hidrolizan los enlaces glucosídicos entre el azúcar y los purines.

Grafico 1. Muestra la reacción de la desoxirribosa con el difenilamina. Tomado de

Química Biológica, (20129 Universidad Nacional de la Patagonia San Juan Bosco
Facultad de Ciencias Naturales

3.6.8.3 Materiales, equipos e insumos

Dodecilsulfato de sodio (SDS) al 0.1%.

Ácido etilendiaminotetraacético EDTA pH 8
Difenilamina
Ácido sulfúrico concentrado (H2SO4)
Etanol al 95%

3.6.8.4 Procedimiento

a. Pelar y rallar una cebolla mediana.

 b. Pesar 10 g de cebolla rallada y adicionar 25 ml de solución de lisis (Dodecil
Sulfato de sodio (SDS)) y dejar 20 minutos a temperatura ambiente.
c. Centrifugar a 1500 revoluciones por 5 minutos.
d. Filtrar y recoger en probeta.
e. Adicionar 8 ml de etanol etanol 95% frio a un tubo de ensayo y agregar 4 ml de
filtrado a un tubo de ensayo.
f. Observe la formación una fina hebra.
g. Con ayuda de una pipeta Pasteur separar la fina hebra en un tubo la fina hebra.
h. En otro tubo agregar 2 mL de disolución de ADN, se añade 1 mL de ácido
tricloroacético al 10% y 5 mL de reactivo de difenilamina y se observa la
coloración.
i. Leer la absorbancia a 595 nm.

3.6.8.5 valoración de ARN con orcinol

En las pentosas del ADN y del ARN se produce la reacción con orcinol. El ácido sulfúrico
hidroliza las uniones fosfodiester y N-glicosídicas, liberando ribosa, bases púricas,
pirimidínicas y ácido fosfórico.
La ribosa en medio ácido se deshidrata originando furfural que reacciona con el orcinol
y da un color verde que indica la presencia de ARN.

Extracción de ARN de Saccharomyces (levadura)

3.6.8.6 Extracción de nucleoproteínas

a. En 25 ml de agua agregar 5 ml de NaOH (0.1%) y 5 ml de lavadura liofilizada.
b. Luego calentar en baño maría a 90 °C por 30 minutos y agitar.
c. Centrifugar a 3500 rpm y retirar el sobrenadante que contiene
ribonucleoproteínas y añadir ácido acético hasta neutralizar el medio.
d. Luego evaporar el sobrenadante hasta un volumen de 10ml; dejar enfriar y
agregar 20ml de alcohol absoluto.
e. Centrifugar de nuevo y el sobrenadante se descarta. Luego se trata con etanol
al 95%, se realiza una nueva centrifugación por 5 minutos a 3500 rpm.
f. Agregar 5 ml de agua destilada para recuperar el precipitado.
g. Ahora se toma en un beaker la suspensión de ribonucleoproteínas, se agrega un
1ml de ácido sulfúrico se calienta en baño maría a 100 °C, por 20 minutos y se
agrega 3 ml de reactivo orcinol.
 Gráfico 2. Reacción del orcinol

4 Práctica 2: REACCIONES ENZIMÁTICAS DE LA POLIFENOL OXIDASA DE

MANZANA Y CATALASA DE PAPA.

4.1 POLIFENOL OXIDASA DE MANZANA

4.1.1 Marco Teórico

La polifenol oxidasa (PFO) es responsable del pardeamiento enzimático de las

manzanas. El pardeamiento enzimático es una de las reacciones más importantes que
ocurren en las frutas y verduras, produce efectos negativos en el color, el sabor y el
valor nutricional. Es causada por la oxidación de los compuestos fenólicos por la poli
fenol oxidasa (PFO).

4.1.2 Materiales, equipos e insumos

Papa.
Cuchillo.
Manzana.
Mortero.
Cuchara o espátula.
Portaobjetos.
Pipeta Pasteur.
Vaso de precipitados 50 ml.
4.1.3 Reactivos
100 ml de peróxido de hidrógeno o “agua oxigenada” comercial.
1 Pastilla de vitamina C.

4.1.4 Procedimiento

a. Presencia de polifenol oxidasa de manzana

b. Moler una pastilla de vitamina C hasta obtener un polvo.
c. Tomar el polvo y diluir en 10 ml de agua destilada.
d. Luego cortar una manzana por la mitad y a una mitad de la manzana agregar
el polvo de la vitamina C.
e. Tomar una rodaja de manzana e impregnar en la solución de vitamina C, luego
dejar secar y observar los cambios.
f. Dejar ambas mitades de manzana a temperatura ambiente durante 60
minutos y observar los cambios.

4.2 CATALASA DE PAPA

4.2.1 Marco teórico

Las catalasas son proteínas que contienen un grupo hemo que catalizan la conversión
de peróxido de hidrógeno (H2O2) en agua y oxígeno molecular, protegiendo así las
células de los efectos tóxicos del peróxido de hidrógeno.

4.2.2 Procedimiento
a. Cortar una rebanada de papa y colocarla sobre un portaobjetos.
b. Agregar 3 gotas de agua oxigenada sobre la rebanada de papa.
c. Ver la actividad de la catalasa por el burbujeo de oxígeno que se desprende.
d. Observar el tiempo en el cual se lleva a cabo la reacción.

4.2.3 Interpretación de resultados

Después de efectuar todos los experimentos en cada caso:

1. ¿Cómo evidencia que se produjo una reacción enzimática?
2. ¿A qué se debe la presencia del color marrón en la manzana que no tiene
vitamina C?
3. ¿Qué papel desempeña la vitamina C sobre la manzana expuesta al oxígeno?
4. ¿A qué se debe la producción de burbujas en el experimento de la catalasa?
5 Práctica 3: EXTRACCIÓN DE LA CASEÍNA Y DETERMINACIÓN DEL PUNTO
ISOELÉCTRICO
1.

5.1 Marco teórico

Kappa caseína de la leche, es una proteína, la cual está asociada al calcio en forma
de fosfato de calcio. Esta proteína es globular y tiene gran influencia en la
composición de la leche, se encuentra en la fase acuosa y presenta un predominio
en la composición de la leche relacionada con la coagulación, el tiempo de formación
del cuajo y en general en la formación de quesos.

La Kappa caseína se considera una fosfoproteína; bioquímicamente, esta sustancia

contiene ácido fosfórico que son la mayoría del grupo fosfatos que están unidos por
grupos hidroxilo a los aminoácidos de serina y treonina principalmente.

2.

Gráfico 3. Grupos fosfatos de la proteína.

Miller D.D. 2001. Química de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa
Wiley, México

Durante la adición de ácido a la leche, las cargas negativas en la superficie exterior

de la micela se neutralizan (los grupos fosfato están protonados) y la proteína
neutra precipita como se muestra en el gráfico 3.
La kappa caseína, sin embargo, tiene pocos grupos fosfato y un alto contenido de
carbohidratos unidos a ella. También tiene todos sus residuos de serina y treonina
con sus correspondientes grupos hidroxilo, así como los carbohidratos dispuestos
 en una sola cara de su superficie por lo que esta parte exterior es fácilmente soluble
en agua gracias a los grupos polares que posee. La otra parte de su superficie se
une fácilmente a las alfa y beta caseína insolubles, lo que da lugar a la formación
de la micela.
La caseína está presente en la leche como sal de calcio y caseinato de calcio. Es
una mezcla de caseínas alfa, beta y kappa para formar un grupo llamado micela.
Estas micelas son responsables de la apariencia opaca blanca de la leche. Como se
muestra en el gráfico 5.

Gráfico 5. Micela de caseína. Tomado de

Miller D.D. 2001. Química de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa
Wiley, México
El gráfico 5 muestra la kappa-caseína formando una micela o unidad soluble. La
caseína presenta baja solubilidad a pH 4,6. El pH de la leche es 6,6
aproximadamente, estando a ese pH la caseína se encuentra cargada
negativamente y se solubiliza como sal cálcica. Si se añade ácido a la leche, la carga
negativa de la superficie de la micela se neutraliza (los grupos fosfato se protonan)
y la proteína neutra precipita

Ca2+ Caseinato + 2HCl  Caseína + CaCl2

La función biológica de las micelas de caseína es transportar grandes cantidades de

calcio y fósforo altamente insoluble en forma líquida a los lactantes y formar un
coagulo en el estómago para favorecer una nutrición eficiente.

El punto isoeléctrico

Las moléculas grandes adquieren una carga eléctrica y se puede definir como el pH
en el cual una proteína tiene cargas netas cero. Puede presentar grupos con cargas
positivas y negativas y la suma de las mismas debe ser cero. La caseína, como las
proteínas, está formada por muchos cientos de aminoácidos individuales. Cada uno
puede tener una carga positiva o negativa, dependiendo del pH del sistema, en este
caso la leche. A algún valor de pH, todas las cargas positivas y todas las cargas
negativas en la proteína (caseína) estarán en equilibrio, por lo que la carga neta en
la proteína será cero. Ese valor de pH se conoce como el punto isoeléctrico (IEP) de
la proteína y generalmente es el pH en el que la proteína es menos soluble.

De lo anterior se deduce que las proteínas tienen un pH característico al cual su carga

neta es cero. A este pH se le denomina punto isoeléctrico (pI). Estas moléculas
constituidas por múltiples aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, cuyos grupos
R, determinan las cargas positivas y negativas al igual que el grupo amino y el grupo
carboxilo libres, como se muestra en el gráfico 6.

Gráfico 6. En lace polipéptido. Tomado de

Miller D.D. 2001. Química de Alimentos, Manual de Laboratorio. Limusa
Wiley, México
5.2 Materiales, equipos e insumos

a. Diez vasos precipitados de 25 ml

b. Dos vasos de precipitados de 50ml
c. Un vaso de precipitado de 250ml
d. Probeta de 50ml
e. Matraz aforado de 50 ml
f. pipeta graduada de 5,0 ml
g. pipeta graduada de 1,0 ml
h. pipeta graduada de 10,0 ml
i. Embudo de vidrio mediano
j. Papel de filtro
k. Termómetro
l. Reactivos
m. Agua destilada
n. Acetato sódico 0,1 N
o. Ácido acético 0,01 N
p. Ácido acético 0,1 N
q. Ácido acético 1,0 N
r. NaOH 1N
s. Éter etílico
t. Etanol al 70%

5.3 Materiales y reactivos de uso general:

Soluciones buffer pH 4,0 y 7,0 para calibrar el potenciómetro

Potenciómetro (pH-metro)
Leche entera corriente (1 litro)
Ácido acético 1N
Hidróxido de sodio (NaOH) 1N
5.4 Procedimientos

Aistamiento de la caseína

a. Caliente en un vaso de precipitado 150 ml de agua destilada a 38ºC, Añada

50ml de leche y luego gota a gota, con agitación, adicione ácido acético 1M
hasta que observe que se forma un precipitado (la leche se corta).
 b. Deje sedimentar y filtre sobre papel de filtro usando un embudo.
c. Lave el precipitado con 20ml de etanol en el mismo filtro.
d. Seque el precipitado colocando varios pliegues de papel de filtro.
e. Coloque el precipitado en un vaso de precipitado pequeño previamente pesado,
vuelva a pesar el vaso con el precipitado y luego adicione 5ml/g de éter etílico.
f. Filtre nuevamente.
g. Deseche el líquido quedando un precipitado blanco de fácil manipulación que
es la caseína.

Preparación de la solución de caseína

a. Coloque aproximadamente 250 mg de caseína en un vaso de 50ml.

b. Agregue 20ml de agua destilada y 5 ml de NaOH 1N; agite hasta lograr una
solución total de la caseína.
c. Una vez disuelta la caseína, se vierte en un matraz aforado de 50 ml, adicione
5 ml de ácido acético 1N y diluya con agua destilada hasta 50ml y mezcle bien.
d. La solución debe ser clara y limpia y si no es así, debe volver a filtrar.

Determinación del punto isoeléctrico de la caseína

En diez vasos de 25 ml, limpios y secos adicione exactamente los volúmenes de los
reactivos según la siguiente tabla:

TABLA 1. De Disoluciones añadir 1 ml de disolución de caseína a cada

tubo.

TUBO Acetato Acético Acético pH

0.1N 0.1N 0.01 N resultante
(aprox.)
1 0.5 9.5 - 3.2
2 1 9 - 3.6
3 1.5 8.5 - 3.8
4 2 8 - 4.0
5 3 7 - 4.2
6 4 6 - 4.5
7 6 4 - 4.7
8 8 2 - 5.1
 9 6 - 4 5.5
10 8 - 2 6.1

Medir experimentalmente el pH de todos los vasos, que debe cubrir un rango

aproximado semejante al teórico (3 a 6,5).

Anotar los valores reales en la Tabla, que deben ser semejantes a los expresados y
en todo caso crecientes.
- Añadir 1 ml de disolución de caseína a cada tubo.
- Agitar suavemente cada uno y esperar aproximadamente 3 minutos.
- Medir la absorbancia de cada muestra a 640 nm.
- Anotar los resultados, y graficar la absorbancia frente al pH, y determinar el pI

3. 1) Representar A640 frente al pH de cada tubo en el apartado 3. ¿Qué sucedería

si se representa la transmitancia?

4. 2) ¿Cuál es el punto isoeléctrico de la caseína?

5. 3) Por qué las proteínas tienen solubilidad mínima en la pI?

6.
5.5 Preparación de soluciones
Preparar:

2 litros leche entera

2 litros acetato sódico 0,1 N (16 g acetato en 2 L agua destilada)

2 litros ácido acético 0,1 N (12 g acético glacial en 2 L agua destilada)

400 mL ácido acético 0,01 N (0,24 g acético glacial en 400 mL agua destilada)

500 mL ácido acético 1 N (30 g acético glacial en 500 mL agua destilada)

300 mL NaOH 1 N (12 g NaOH en 300 mL agua destilada)

7.

6 Práctica 4: ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAINA Y EL EFECTO DE

ALGUNOS INHIBIDORES

6.1 Marco teórico

Las proteasas son enzimas que catalizan la degradación de péptidos y proteínas, estas
enzimas catalizan la hidrólisis de los enlaces peptídicos de las proteínas, y ocupan un
papel importante en numerosos procesos fisiológicos en los seres vivos, así como por
su uso en diferentes procesos industriales. Del látex producido por la papaya, higuera,
piña y en menor medida de otras especies vegetales se extraen este grupo de
enzimas.

La papaína es un componente proteolíticamente activo en el látex de la fruta de

papaya (Carica papaya). La papaína es probablemente el miembro más ampliamente
estudiado de la clase de enzimas cisteína proteinasa.

6.2 Materiales, equipos e instrumentos

Trípode
Licuadora
Pipetas
Cajas de Petri
Tamiz
2 Vasos de precipitados de 400ml
2 Vasos de precipitados de 100ml
Plancha calentadora
Balanzas

6.3 Reactivos

Carne de res o gelatina

Enzimas bromelina papaína y Ficina. (Proteasas),
Piña Ananas comosus
Papaya Carica papaya
Ficus carica L (breva e higo)

6.4 Procedimientos
a. Preparar la gelatina sin sabor; para ello, pesar 12g y disolver en 60 mL de agua
caliente.
b. Repetir en seis vasos de precipitados de 50 mL y llevarlo a la nevera para que
solidifique.
c. Licuar 100g de la papaya y piña con 150 ml agua destilada.
d. Filtrar el licuado y recoger en vaso de precipitado limpio.
e. Marcar cada uno de las muestras del licuado.
f. Tomar la mitad del contenido de los filtrados de piña y papaya, y calentar a 100
⁰C por cinco minutos.
g. A partir de los filtrados anteriores agregar el contenido de acuerdo como se
indica en la tabla.1, en un vaso de precipitados de 50 mL.
h. Para la gelatina realizar observaciones a los 40 minutos y anotar los cambios
i. Para la carne determinar los cambios en la consistencia a través del tacto,
después de una hora.

a. Procedimiento para la gelatina. Agregar 4ml de los filtrados de piña y papaya

según se indica en la tabla 1.

Tabla.1 Ordenamiento de las muestras de gelatina

Muestra Vaso uno Vaso dos Vaso tres

Gelatina Gelatina Gelatina

Jugo de piña fresca - 4 ml -

Jugo de piña hervido - - 4 ml

b. Procedimiento para la carne. Agregar 4ml de los filtrados de piña y papaya

según se indica en la tabla 2.

Tabla.2 Ordenamiento de las muestras de carne

Carne cruda Carne cruda Carne cruda

Jugo de papaya - 4 ml -
fresca
 Jugo de papaya - - 4 ml
hervido

Dejar en reposo por una hora y anotar los resultados

En la muestra cárnica determinar a través del tacto la consistencia una hora después.
La bromelina y la papaína son enzimas endopeptidasas e hidrolizan los enlaces
peptídicos de las proteínas, evidenciándose en el vaso dos de la tabla1
Cuestionario
¿Cuál es la acción bioquímica de la bromelina y la paina en la industria cárnica?
¿Qué otras enzimas de origen Enzimas proteolíticas de origen vegetal?

Entorno para su desarrollo: No Aplica

Productos a
entregar por el El estudiante debe hacer entrega de informes de laboratorio.
estudiante:
Tipo de No se entrega ningún
Individual x Colaborativo
producto: producto

Cada estudiante debe hacer entrega de Informes de laboratorio de acuerdo a lo

solicitado por su tutor de laboratorio y no debe hacer ninguna entrega en el aula
virtual del curso.
Colaborativo
Cada estudiante trabaja en pequeños grupos en el laboratorio, con el fin de motivar
la participación, hacer más eficiente los recursos con que cuenta el laboratorio e
incentivar, la responsabilidad y el liderazgo en la realización de cada una de las
actividades propuestas en la guía de prácticas.
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo del
componente práctico

Planeación
Los estudiantes que conforman pequeños grupos de trabajo
de
colaborativo, toman sus datos y organizan la información para la
actividades
construcción del informe de laboratorio. Debe tenerse en cuanta que
para el
las prácticas pueden programarse en dos o más fechas, por eso es
desarrollo
importante los avances de los productos finales, se realicen el tiempo
del trabajo
que hay entre fechas.
colaborativo
Roles a
desarrollar
por el
El estudiante dentro del grupo de trabajo en el laboratorio, propicias
estudiante
un ambiente de buenas relaciones con los compañeros, para que
dentro del
pueda el avance del trabajo.
grupo
colaborativo
Roles y
responsabilid
ades para la
producción Los estudiantes organizan los apuntes de la práctica y entregan un
de informe de laboratorio que puede ser individual o en pequeños
entregables grupos de máximo 4 integrantes.
por los
estudiantes
Uso de
Para referenciar los documentos debe hacer uso de la Norma APA.
referencias
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se
impondrá será de cero puntos cero (0.0) sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero puntos cero (0.0), sin perjuicio de la
sanción disciplinaria correspondiente
4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
x x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final 125
evaluación unidad1,2, 3
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración media Valoración baja
alta
El estudiante
El estudiante identifica con El estudiante no
identifica las dificultadlas identifica las
características características de características de
de las las biomoléculas a las biomoléculas
identificación
biomoléculas a través de la través de la
de las
través de la interpretación interpretación de
características 35
interpretación incoherentes de los los resultados de
de las
de los resultados de las las pruebas
biomoléculas
resultados pruebas cualitativas
experimentales. cualitativas experimentales.
experimentales
(Hasta 35 (Hasta 17
(Hasta 1 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
interpreta la interpreta con
interpreta la
actividad dificultad la
actividad
Interpretación enzimática a actividad
enzimática a través
de la través del enzimática a través
del 20
actividad comportamiento del
comportamiento
enzimáticas bioquímico de la comportamiento de
bioquímico de la
polifenol bioquímico de la
polifenol oxidasa y
oxidasa y la polifenol oxidasa y
la catalasa.
catalasa. la catalasa
 (Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 1 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
determina el determina con
determina el punto
punto dificultad el punto
isoeléctrico a través
isoeléctrico a isoeléctrico a
de la actividad a
Determinación través de la través de la
través de la
de punto construcción de construcción 20
construcción de
isoeléctrico una gráfica de incompleta de una
una gráfica de
absorbancia vs gráfica de
absorbancia vs pH.
pH. absorbancia vs pH
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 1 puntos)
puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante no
interpreta la interpreta con
interpreta la
actividad dificultad la
actividad
proteolítica de actividad
Interpretación proteolítica de la
la papaína a proteolítica de la
de la actividad papaína a través su
través de su papaína a través de 20
proteolítica de aplicación en
aplicación en su aplicación en los
la papaína diferentes
diferentes diferentes
alimentos.
alimentos. alimentos
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 1 puntos)
puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración media Valoración baja
alta
El grupo
participa
activamente El grupo participa El grupo no
durante todo el con dificultad en el participa del
Participación desarrollo de la desarrollo de la desarrollo de la
en las actividad actividad práctica actividad práctica
20
actividades de práctica de de acuerdo a las de acuerdo a las
laboratorios acuerdo a las responsabilidades responsabilidades
responsabilidad que conlleva asistir que conlleva asistir
es que conlleva al laboratorio al laboratorio
asistir al
laboratorio.
 (Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 1 puntos)
puntos) puntos)
El grupo El grupo participa El grupo no
participa en la parcialmente en la participa en la
construcción del construcción del construcción del
Consolidación
informe de informe de informe de 10
del producto
laboratorio. laboratorio laboratorio
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Calificación final 125