BREVE RECETARIO

PRIMEROS PLATOS

Judias Verdes : en ensalada o rehogadas

* Ingredientes: medio kg. De judias verdes frescas . También se puede hacer con un
paquete de judias verdes congeladas, una patata mediana. Sal, Aceite y lmón. En caso
de rehogar, una cabeza o 2 de ajos (según tamaño)

Modo de hacerlo:

Poner agua con sal en la olla a presión.

Si son judias frescas, quitar la hebra y cortar
Pelar la patata (si es grande partirla en dos mitades, si no dejarla entera)
Echar las judías verdes y la patata a hervir. En la olla a presión, una vez puesto el
contrapeso y que éste de vueltas, bajar al mínimo y tener cociéndolas como 20 minutos.

En ensalada (para verano): ponerlas con la espumadera (para que vayan escurriendo)
en cada plato y echar aceite y limón.

Si se hacen rehogadas: escurrirlas en un escurridor de verduras. Una vez escurridas

ponerlas en una cazuela. Aparte, poner aceite en una sartén pequeña, como tres
cucharadas, echar en láminas el ajo, una vez empiecen a dorarse, echar un puntita de
pimentón (no dejar que se queme sino retirar la sarten del fuego) y echarlo a las judias
verdes. Tenerlas unos minutos rehogándose y servir.

Lombarda, repollo, espinacas, acelgas, rehogadas

Hacerlo de la misma manera que las judías verdes rehogadas.

Puré de verduras

* Ingredientes: Acelgas, judias verdes, zanahorias, puerros, patatas, un nabo, cebolla

pequeña, aceita de oliva o mantequilla (no maargarina). Se puede echar también una
punta de jamón.

Modo de hacerlo: Pelar y cortar unas hojas de acelga, las judias verdes, las zanahorias
peladas y cortadas en rodajas, la patata en trozos, los puerros también troceados, un
nabo, bien pelado, la cebolla en un par de trozos, la sal, un chorro de aceite,o si se
prefiere un buen trozo de mantequilla y el agua que no cubra. Echarlo todo en la olla a
presión y una vez puesto el contrapeso dejarlo a fuego lento media hora. Se saca de la
olla la verdura sólida en otra olla y algo del caldo. Se tritura y se comprueba el espesor
y la sal.
Puré de zanahorías

* Ingredientes: 3 o 4 zanahorias medianas. 2 o 3 patatas medianas, 1 cebolla

mediana,.Si si quiere un trocito de rama de apio. Aceite y sal. Y si se quiere leche.

Modo de hacerlo:

Pelar las zanahorias y las patatas. Cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cazuela junto
con la cebolla, también cortada en gajos y el trocito de apio (si lo hay). Echar un buen
chorro de aceite crudo y sal. Echar el agua, que las cubra poco, justito. Poner a hervir.
Cuando se compruebe que están ya cocidas, triturarlo todo con la batidora. Si tiene poco
líquido y el puré está espeso, echar leche hasta que tenga una textura correcta. Ni muy
espeso ni tampoco muy líquido..

Crema de calabazín

* Ingredientes: 2 o 3 calabacines y una patata mediana, 1 cebolla grande, y poca sal.

Leche. Mantequilla (no margarina), 4 quesitos (en porciones) Light.

Modo de hacerlo:

Pelar los calabacines y las patata. Cortarlo en rodajas. Poner todo en una cazuela junto
con la cebolla, también cortada en gajos Echar un poquito de sal (porque después con
los quesitos quedarán más salados). Echar poca agua, pero que no cubra (el calabazin y
la cebolla desprenden mucho líquido). Poner a hervir. Cuando se compruebe que están
ya cocidas, echar una cuharada sopera de mantequilla, dejarlo jhervir 2 minutos más.
Retirarlo, echar los 4 quesitos en porciones y triturarlo todo con la batidora. Si quedara
muy espero echar un poco de leche hasta dar le la espesura cremosa. Igualmente probar
el gusto de sal por si hay que eañadirle un poco más.

Crema de puerros

* Ingredientes: 3 o 4 puerros grandecitos y una patata mediana, 1 cebolla grande, y

poca sal. Leche. Mantequilla (no margarina)

Modo de hacerlo:

Pelar los puerros y las patata. Cortarlo en rodajas. Poner todo en una cazuela junto con
la cebolla, también cortada en gajos Echar sal. no mucha porque al final se puede salar
algo más y dejarla al gusto. Echar agua, pero que no cubra (el puerro y la cebolla
desprende bastante líquido). Poner a hervir. Cuando se compruebe que están ya cocidas,
echar una cucharada sopera de mantequilla, dejarlo hervir 2 minutos más. Retirarlo y
triturarlo todo con la batidora. Si quedara muy espero echar un poco de leche hasta darle
la espesura cremosa correcta. Igualmente probar el gusto de sal por si hay que añadirle
un poco más.
Crema de calabaza

* Ingredientes: 600 gr. De calabaza (la venden en rodajas en el mercado) y una patata
mediana, 1 cebolla grande, y poca sal. Leche. Mantequilla (no margarina)

Modo de hacerlo:

Pelar la calabaza (piel y pepitas) y la patata. Cortarlo en torzos lo más fino posible y la
patata en rodajas.. Poner todo en una cazuela junto con la cebolla, también cortada en
gajos Echar sal. (no mucha porque al final se puede coregir, salando algo más y dejarla
al gusto). Echar agua, pero que lo cubra justo (suele desprende bastante líquido). Poner
a hervir. Cuando se compruebe que están ya cocidas, echar una cuharada sopera de
mantequilla, dejarlo hervir 2 minutos más. Retirarlo y triturarlo todo con la batidora. Si
quedara muy espero echar un poco de leche y también corregir con algo más de
mantequilla hasta darle la espesura cremosa y el sabor correctos. Igualmente probar el
gusto de sal por si hay que añadirle un poco más.

Caldo de pollo con verduras (para consomé o sopa)

*Ingredientes: Dos carcasas de pollo (los huesos o costillares que venden de las
pechugas). Una patata grande troceada, 1 0 2 zanahorias, un puñado de garbanzos y
unas poquitas judias verdes (frescas o congeladas), media ramita de apio, sal y agua.
También se le puede echar, un par de hojas de acelgas o también si se quiere una puntita
de jamón. Se puede hacer según queramos de sabroso.

Modo de hacerlo. Echar en la olla a presión los huesos de pollo, la patata troceada, las
zanahorias en rodajas, y el resto de ingredientes. Echar la sal y el agua que lo cubra
bastante. Ponerlo a cocer en la olla, una vez pùesto el contrapeso y bajado el fuego
tenerlo cociendo durante 45 minutos. Una ve cocido, se cuela por un colador y se va
cogiendo el caldo necesario para ir haciendo sopa. El sobrante se puede congelar en
recipientes.

Ensalada de patatas: (Para verano)

* Ingredientes: 3 patatas medianas, 1 o 2 huevos duros, 1 tomate grandecito o dos

pequeños; una lata de bonito, al natural o en aceite, aceitunas sin hueso, sal, aceite y
limón

Modo de hacerlo:

Cocer 3 patatas medianas y 1 o 2 huevos

Una vez cocidos y enfriados, partirlos en dados pequeñitos en una ensaladera-
Igualmente partir en trozos pequeñitos el tomate, las aceitunas y añadir a la ensaladera
Echar el bonito en trozos.
Una vez todo en la ensaladera, aderezarlo con la sal, el aceite y el zumo de limón.

(el partirlo todo en trozos pequeños es porque la persona para la que se va a cocinar no
tiene dientes)
PLATOS UNICOS

Macarrones con carne y con tomate (también pueden ser Spaguettis) (***)

* Ingredientes: Como una taza y media o 2 de macarrones (o un puñado de spaguettis).

¼ kg. de carne picada, 1 cebolla mediana. Una lata de tomate frito.

Modo de Hacerlo:

Para la carne picada con tomate: Coger la cebolla y picarla muy menudito. Poner una
sarten mediana con 4 0 5 cucharadas de aceite. Poner a calentar la sarten con el aceite,
echar la cebolla picada y una vez empiece a estar transparente echar la carne picada.
Rehogarlo todo hasta que la carne esté ya pasada (si se quiere echar antes un poquito de
vino tinto a la carne y dejar se evapore el vino). Una vez rehogada la carne con la
cebolla, echar tomate frito, a gusto, darle vueltas y retirarlo.

Para cocer los macarrones (o en su caso spaguettis).: Poner una cazuela mediana,
tirando a grandecita, con agua y sal. Cuando hierva, echar lo macarrones o los
espaguetis (cortados en trocitos, dado que no tiene dientes la persona para la que se va a
cocinar), Esperar a que estén cocidos. Retirar y escurrir en un escurridor. Echar un poco
de margarina sobre loa pasta y mover. Servir la pasta y encima echar la carne picada con
el tomate, ya cocinada.

(***) Esta receta actualmene para mi padre es indigesta

Patatas con pescado

* Ingredientes: 2 o 3 patatas medianas. Lomos de pescado congelado o pescadilla

fresca ( 4 rodajas aprox,) 1 Cebolla pequeña mitad de una mediana,. 1 diente de ajo
pequeño o ½ de uno más grande. 1 trocito de hoja de laurel (si hay). Aceite y sal.

Modo de hacerlo:

Pelar las patatas y echarlas en una cazuela partidas en rodajas o trozos no muy gruesos.
Echar también la cebolla troceada, el diente de ajo entero y el trocito de hora de laurel.
Añadir un buen chorro de aceite crudo.y la sal. Echar agua que lo cubra, no demasiado.
Cuando veamos que las patatas están casi cocidas, echar el pescado. Dejarlo cocer unos
minutos y retirarlo del fuego. Servir
Patatas con carne

* Ingredientes: 1/4 kg. de carne de morcillo en trozos para guisar. 2 o 3 patatas

medianas. 1 zanahoria. 1 pimiento verde mediano. 1 cebolla mediana. 1 diente de ajo. 1
ramita de perejil. Aceite y Sal. ¼ de vasito de vino tinto. Harina y pimentón.

Modo de hacerlo:

Pelar las patatas en trozos y las zanahoria en rodajas y dejarlas en un plato. Trocear el
pimiento en trozos grandecitos. Picar la cebolla y el ajo (en rodajas). Poner en una
sartén como 3 o 4 cucharadas de aceite, echar el pimiento troceado, la cebolla y el ajo y
rehogarlo. Cuando esté transparente la cebolla, pasarlo este sofrito a la olla a presión y
echar los trozos de carne, rehogarlo ya todo en la olla. Echar después las patatas y la
zanahoria partidas,. Rehogarlo. Echar ½ cucharadila de harina y rehogarlo. Echar ½
cucharadita de pimentón y rehogar o todo. Después echar agua que lo cubra, no mucho,
y el vino. Echar después la rama de perejil en trocitos y la sal. Tapar la olla. Una vez
que se pone el contrapeso y se baja, dejcar como 30 minutos. Después apagarlo y una
vez enfriada la olla, se puede servir.

Cocido (sin grasa)

* Ingredientes: Carne de morcillo, de 350 a 500 gr.. Si hay algo de pollo también. (ej. un
muslo o ½ pechuga con hueso)1 punta de jamón. 1 o 2 tazas de garbanzos. 1 puñado de
judias verdes congeladas o frescas cortadas en trozos, como 300 grs. Aprox. ( se puede
cambiar por un trozo como de 250 a 300 grs. d repollo, en lugar de judias verdes) 2
patatas medianas. Sal. (se podría echar un trocito de tocino en vetas)

Modo de hacerlo.

Poner el día antes los garbanzos en agua con sal.

Echar todos los ingredientes junto con la sal en la olla a presión con agua que lo cubra
bastante. Cerrarla. Una vez puesto ya el contrapeso y bajar el fuego , dejar cocer 1 hora
en la olla, no menos.
Después de enfriar la olla, separar el caldo de lo sólido. Con el caldo (o parte del caldo,
según la cantidad que haya de caldo) hacer una sopa de fideos con el.
De segundo plato, lo sólido, sin el caldo: la patata, el repollo, los garbanzos, un trocito
de la carne
Lentejas Estofadas. (vegetarianas)

* Ingredientes: Una taza de lentejas francesas (las de tamaño pequeño), una zanahoria
mediana, media cebolla mediana, un diente de ajo sin pelar, un tomate maduro, dos
patatas medianas, una hoja de laurel, pimentón, aceite de oliva, sal y agua.

Modo de hacerlo: Poner en la olla a presión las lentejas. Rallar aparte el tomate para
que quede sin piel. Cortar la zanahoria en rodajas, las patatas peladas pero sin cortar
(para que no se deshagan). Echar junto a las lentejas todos los ingredientes dichos:
tomate rallado, patatas, zanahorias, hoja de laurel y el diente de ajo sin pelar, añadir
media cucharadita de pimentón, un buen chorro de aceite de oliva y agua que lo cubra
como 3 dedos. No echarle la sal (si se le echa tienden a pegarse las lentejas)
Poner la olla al fuego y una vez puesto el contrapeso y bajado a fuego MUY lento
dejarlo cocer como 45 minutos. Una vez enfriada la olla se pueda abrir y echar la sal,
no mucha, dejar hervir un poquito y probar si hay que corregir de sal.

Se pueden tomar enteras pero también se pueden pasar por el chino (pasapurés) para que
no tomar lo hollejos

(actualmente a mi padre le conviene tomar las lentejas en puré, esto es pasadas por el
chino)
SEGUNDOS PLATOS

Pollo en salsa (pepitoria)

* Ingredientes: 1 pollo de 1 kg. En trozos. 1 huevo cocido. ½ cebolla median. 1 diente

de ajo pequeño en trocitos. ½ vaso de vino blanco ( silo hay) o de cerveza. Sal y aceite.

Modo de hacerlo:

Se le quita la piel al pollo y se pone en la olla a presión con 1/vaso de agua y el vino o la
cerveza. Echar la sal. Poner a cocer. Una vez puesto el contrapeso y bajar el bujeo,
dejarlo cocer 10 minutos. Enfiar la olla y dejar aparte.

Salsa: Picar la cebolla y el ajo muy menudito. Poner en la sarten con 2 cucharadas de
aceite. Rehogarlo. Cuando esté la cebolla transparente, echar 1/cucharadita de café de
harina. Rehogarlo. Echar en la sartén, el caldo del pollo que ha cocido. Dejar que cueza
y espese un poquito. Echarlo a la olla con el pollo. Después picar el huevo cocido muy
menudo y echar al guiso. Dejar cocer todo junto como 5 minutos. Retirar. Ya se puede
sevir.

Pollo a la cerveza

Es la misma receta anterior sin el huevo cocido y sin echar agua sino todo el vaso de
cerveza.

Muslitos de pollo al horno

* Ingredientes: 4 0 5 muslos de pollo (comprados sueltos en la pollería), un vaso de los

de agua con agua, aceite de oliva, sal, especies como tomillo, orégano, romero (si las
hay)

Modo de hacerlo: En un bandeja para horno, echar el vaso con agua, a continuación
poner los mulos de pollo, echar la sal, espolvorear las especies por encima (si la hay),
echar sobre los mulos un chorro de aceite (no mucho, un poquito) y ponerlo en el horno
a 190 o 200 grados. Ir observando de vez en cuando y darles la vuelta a los muslos,
mirar si hay que echarle un poco más de agua, por si se seca demasiado para que no se
quemen, y ver que estan ya hechos ( se pueden pinchar con un cuchillo o tenedor y
comprobar que estan hechos si no sale líquido).
Se pueden servir solos o con puré de patata, o con un poco de arroz blanco, o patatas
fritas o cocidas.
Pollo con pisto (***)

* Ingredientes: 1 pollo de 1 kg cortado en trozos. También se puede hacer con las

pechugas o con los muslitos del pollo, troceados.

Modo de hacerlo:

Se le quita la piel a los trozos de pollo. Se rehoga y se aparta en una cazuela o en la olla
a presión. Se elimina todos el aceite de haberlo rehogado. Sobre los trozos ya rehogados
y sin aceite, se le echa un vasito de agua y se deja cocer el pollo. Si es en la olla a
presión, una vez puesto el contrapeso y bajado el fuego, dejarlo cocer 10 minutos. Si es
en cazuela normal, tener el tiempo que sea necesario para que se cueza bien.

Una vez cocido el pollo, quitar el caldo que hubiera podido quedar de cocerlo, salvo un
poquito y echarle la salsa de pisto. Dejarle hervir unos 5 minutos, como en la receta
(bonito con pisto)

Albóndigas en salsa

*Ingredientes: ½ kg. De carne de vacuno picada, comprada en la carniceria (se puede

mezclar la carne de vacuno con carne de cerdo). Mejor elegir la carne. no picada en la
carnicería y que nos la piquen a nuestra vista.. Un diente de ajo más bien pequeño, 1 o
dos ramitas de hojas de perejil, un huevo, pan rallado1 cebolla pequeña o media de
tamaño mediano, harina, pimentón, una hoja de laurel, medio vasito de los de vino,de
vino tinto, sal.

Modo de hacerlo:

Poner la carne picada en un bol, echarle un poco de sal, el ajo muy muy picadito, el
perejil también muy picadito y el huevo (se puede echar batido antes). Mezclarlo todo
bién. Una vez mezclado ir echando pan rallado, pero no demasiado para que no queden
muy duras las albóndigas) hasta que se vea una masa lista para elaborar las albóndigas.
Si estuviera excesiivamente compacta, echarle un pelin de leche y mezclarlo otra vez
bien. Dejarlo en reposo unos minutos. Después ir haciendo las bolas (no muy grandes,
medianitas) con las manos mojadas en agua fría e ir poniéndolas sobre una tabla . Una
vez echas las bolas, ir una a una y rebozarlas con harina con las manos. Poner en una
sarten aceite para freir las bolitas. Se rehogan y se van echando en una cazuela.
Una vez ya fritas todas se dejan en la cazuela apartadas.
Sofrito para la salsa:. Picar la cebolla en trozos muy pequeños. Mientras. se pone en
una sartén más bien pequeña, parte del aceite con que hemos frito las bolitas pero
filtrado por un colador. Se echa la cebolla picada y se fríe a fuego lento hasta que esté
transparente. Después apartar del fuego la sartén, echar una media cucharadita, de las de
café, de harina, ponerla al fuego y rehogarlo un poquito. Retirar de nuevo la sartén del
fuego y echar como una cuarta parte o menos de una cucharita de pimentón. Volver a
poner la sartén al fuego y rehogarlo muy poco tiempo, apenas 30 segundos (para que no
se queme el pimentón). Echarle a este sofrito un vaso de agua, y medio vasito de los de
vino de vino tinto. Esperar a que cueza unos minutos.
Una vez haya hervido, echar esta salsa sobre las albóndigas que hemos dejado en la
cazuela. Ponerle la hoja de laurel partida en dos y dejar que hiervan las albóndigas con
la salsa a fuego lento, mirando que se va espesando la salsa con las albóndigas y
también comprobando que no se sequen o se quemen. Tenerlas cociendo a fuego lento
con su salsa como 15 minutos. Si se viera que se espesan o se secan demasiado, echar
algo más de agua.

Una vez hechas. Se pueden acompañar de puré de patata, arroz blanco o patatas fritas.

Carne estofada (de vacuno)

*Ingredientes: ½ kg. O ¾ de carne para guisar en trozos pequeños, 2 zanahorias

medianas, media o ¾ de cebolla (según tamaño),un diente de ajo pelado y conrtado en
rodajitas, una hoja de laurel, pimentón, aceite de oliva, medio vaso de los de vino, de
vino blanco o tinto, sal y agua.

Modo de hacerlo: Poner en la olla a presión la carne en trozos. Cortar la zanahoria en

rodajas y la cebolla en gajos o anillos. Echar junto a la carne todos los ingredientes
dichos: zanahorias, hoja de laurel, la cebolla cortada y el diente de ajo en rodajas.
Añadir media cucharadita de pimentón, un chorro de aceite de oliva y agua que lo
cubra como 1 dedo y la sal. Poner la olla al fuego y una vez puesto el contrapeso y
bajado a fuego MUY lento, dejarlo cocer como 20 o 30 minutos.

Se puede acompañar de Arroz blanco, puré de patata…

Carne picada con tomate (****)

* Ingredientes: 1/ kg. De carne picada. Cebolla. Tomate frito. ¼ vaso de vino tinto ( ¡si
lo hay)

Coger la cebolla y picarla muy menudito. Poner una sarten mediana con 4 0 5
cucharadas de aceite. Poner a calentar la sarten con el aceite, echar la cebolla picada y
una vez empiece a estar transparente echar la carne picada. Rehogarlo todo hasta que la
carne esté ya pasada (si se quiere echar antes un poquito de vino tinto a la carne y dejar
se evapore el vino). Una vez rehogada la carne con la cebolla, echar tomate frito, a
gusto, darle vueltas y retirarlo.

Se acompaña con puré de patatas o patatas fritas.

Bonito con pisto (***)

* Ingrediente.:1/kg. De bonito en trozos. 1 pimiento verde o rojo medianos. 1cebolla

mediana. 1 calabacçin mediano (o1/2 si es grande),

Modo de hacerlo:

Rehogar, una vez pasado por la harina los trozos del bonito. Resguardarlos en una
cazuela.

Pisto: (***)

Cortar en trocitos pequeños el pimiento y el calabacín. Picar menuda la cebolla.

Poner una sarten con 4 o 5 cucharadas de aceite. Echar el pimiento, el calabacín y la
cebolla, ya cortaditos, y rehogarlo bien, a fuegolento. Una vez se vea que está ya cocido
todo, escurrirlo (se puede guardar el aceite en una tacita para otra vez u otros fritos).
Volver a echar lo en la sartén, ya quitado el aceite y echar encima de esto el tomate frito.
Dejar coer unos minutos y echarlo en la cazuela donde hemos dejado el bonito
rehogado. Echarle ½ asito pequeñote agua, moverlo un poquito y dejar que hierva a
fuego lento,como unos 5 minutos. Ya se puede sevir.

El Pisto se puede comer sólo o con huevos frito o se puede acompañar de patatas fritas.

(***) Estas recetas actualmente para mi padre son indigestas

 BREVE RECETARIO

Obsevraciones: Cuando se sirvan platos que tengan carne o pollo, cortarselo em trozos
pequeños para facilitar la masticación
 INDICE

Primeros platos:

 Judias verdes: en ensalada o rehogadas

 Lombarda, repollo, espìnacas, acelgas rehogadas
 Puré de verduras
 Puré de zanahorias
 Crema de calabazín
 Crema de puerros
 Crema de calabaza
 Caldo de pollo con verduras
 Ensalada de patatas (para verano)

Segundos platos

 Pollo en salsa pepitoria

 Pollo a la cerveza
 Muslitos de pollo al horno
 Pollo con `pisto
 Albóndigas en salsa
 Carne estofada
 Carne picada con tomate
 Bonito con pisto
 Pisto

Platos únicos

 Macarrones con carne y tomate

 Patatas con pescado
 Patatas con carne
 Cocido (sin grasa)
 Lentejas estofadas