Studi perbandingan pati asli dan modifikasi yang diisolasi dari konvensional

dan sumber non-konvensional

Abstrak
Pati adalah karbohidrat yang tersusun dari rantai molekul glukosa. Kentang, jagung, beras adalah
sumber utama tepung tapi mereka juga digunakan sebagai makanan. Tujuan kami adalah untuk
mengekstraksi pati dari beberapa sumber non-konvensional seperti tanaman talas (Colocasia
esculenta) dan melakukan beberapa modifikasi fisik dan kimia untuk meningkatkan sifat-sifat pati.
Metode modifikasi fisik pati seperti Osmotic Pressure Treatment dapat mengubah karakteristik
morfologis yang dengan jelas menunjukkan perubahan menjadi struktur terlipat setelah perawatan.
Pati diperlakukan dengan metode cross-linking dan asetilasi untuk meningkatkan sifat-sifat seperti
viskositas, volume pembengkakan sehingga pati ini dapat digunakan sebagai pengental makanan. Pati
asetat menunjukkan pembengkakan tinggi dan kelarutan, suhu gelatinisasi rendah yang dapat
digunakan secara komersial dalam industri makanan. Dalam penelitian ini kami menunjukkan bahwa
talas adalah sumber yang baik untuk ekstraksi pati dan pati talas asli yang dimodifikasi dapat
digunakan secara komersial sebagai produk makanan.

Pati adalah karbohidrat yang terdiri dari unit glukosa yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik.
Tanaman menyimpan glukosa sebagai pati polisakarida (Whistler dan BeMiller, 1997). Ini adalah
karbohidrat paling vital dalam makanan manusia dan merupakan unsur utama makanan pokok seperti
kentang, beras, gandum, singkong, dan jagung. Tergantung pada tanamannya, pati mengandung 20
hingga 25% amilosa dan 75 hingga 80% amilopektin (Whistler dan BeMiller, 1997; Bule'on et al.,
1998). Amilosa terutama merupakan rantai linier unit-unit D-glukosa yang dihubungkan oleh
hubungan α-1 → 4. Namun, beberapa molekul amilosa memiliki sekitar 0,3-0,5% hubungan α-1 → 6
(cabang) (Takeda et al., 1990). Amilopektin adalah polimer unit glukosa bercabang, dihubungkan
dengan ikatan glikosidik α-D- (1 → 4) dengan ikatan α-D- (1 → 6) yang bercabang terjadi setiap 24
hingga 30 unit glukosa (Wurzburg, 1986; Bule) on et al., 1998).

Pati yang dimodifikasi digunakan dalam banyak makanan olahan karena sifat fungsionalnya
ditingkatkan dibanding pati asli. Banyak proses modifikasi fisik seperti anil (JST) dan perlakuan panas-
lembab (HMT) menyebabkan modifikasi fisik pati tanpa gelatinisasi atau kerusakan butiran pati, juga
tidak mempengaruhi ukuran, bentuk, dan birefringence. Kedua perawatan menyebabkan perubahan
yang sangat berbeda dari struktur granul internal (Chung et al., 2009). Metode modifikasi fisik seperti
pati yang diberi perlakuan tekanan osmotik menunjukkan perubahan dalam interaksi rantai pati,
pembengkakan granul, pencucian amilase, viskositas, suhu gelatinisasi, retrogradasi, hidrolisis asam
dan enzim (Pukkahuta et al., 2007).

Pati yang digunakan secara industri diisolasi dari sumber-sumber asli seperti kentang, jagung dan
kadang-kadang beras, tetapi sumber-sumber ini sangat mahal. Talas mengandung 13-29% pati,
kelembaban 63-85% dan beberapa residu lain seperti riboflavin, vitamin C, abu dll. Proyek ini
bertujuan untuk mengisolasi pati dari tanaman non-konvensional serta tanaman yang kurang
dieksploitasi seperti talas karena lebih murah daripada sumber asli lainnya. . Sifat fisik dan kimianya
dibandingkan dengan kentang dan tepung jagung. Modifikasi fisik dan kimia pati kentang, jagung dan
talas telah dilakukan untuk meningkatkan beberapa sifat yang akan membantu aplikasi industri.

Material dan metode

Materi
Sodium bisulfit (NaHSO3), Barium klorida (BaCl2), Natrium sulfat (Na2SO4), Acetic anhydride (CH3CO)
2O), Sodium hydroxide (NaOH) dan asam Hydrochloric (HCl) diperoleh dari Qualigens®. Dimethyl
sulfoxide (DMSO), Iodine (I), Methanol (CH3OH), Phenol (C6H5OH), asam sulfat (H2SO4) dan 1-
Propanol (C3H7OH) diperoleh dari MERCK®. Phosphoryl chloride (POCl) diperoleh dari Sigma
Chemical.

Metode isolasi pati

Umbi dan akar talas (Colocassia esculenta) dikupas, dicuci, potong dadu, ditempatkan dalam air es
dingin yang mengandung 100 ppm NaHSO3 dan dihomogenisasi dengan kecepatan rendah dalam
blender. Bubur disaring melalui kain penyaringan, residu dicuci dengan sedikit air, dan kemudian filtrat
disentrifugasi pada 3.000 × g selama 10 menit. Supernatan dan lapisan bahan coklat pada permukaan
sedimen telah dihilangkan, dan pemurnian lebih lanjut dicapai dengan suspensi berulang dalam air
dan sentrifugasi. Pati yang dimurnikan dikeringkan pada suhu 35oC (Hoover dan Hadziyev, 1981).
Metode yang sama digunakan untuk isolasi kentang Kufri Chandramukhi dan tepung jagung manis
yang dibawa dari pasar lokal di Kolkata, India.

Modifikasi fisik pati

100 g (dasar kering) pati disuspensikan dalam 200 mL larutan Na2SO4 jenuh (100 g Na2SO4: 200 mL
air suling), dalam labu berbentuk kerucut 500 mL. Larutan pati dipanaskan hingga 120 ° C, yang sesuai
dengan tekanan osmotik yang dihitung dari 341atm (345 bar) (dengan asumsi Na2SO4 terdisosiasi
sepenuhnya) selama 15, 30 dan 60 menit. Setelah proses pemanasan selesai labu didinginkan hingga
suhu kamar. Kemudian pati dikeluarkan dari labu berbentuk kerucut dan dicuci dengan air suling (8 ×
500 mL) untuk menghilangkan Na2SO4 dengan sentrifugasi pada 4552 × g selama 10 menit dan
prosedur ini diulang dua kali. Setelah itu, pengujian untuk residu Na2SO4 dalam pati dilakukan oleh
pengendapan dengan larutan BaCl2. Kemudian pati dikeringkan pada suhu 60 ° C dalam oven udara
panas semalam (Pukkahuta et al., 2007). Proses ini diikuti untuk setiap sampel pati.

Modifikasi kimia dari pati

Modifikasi kimia pati dengan metode cross-linking dengan POCl3 telah dilakukan seperti yang
dijelaskan oleh Woo dan Seib (1997). Proses modifikasi lain, asetilasi pati dengan anhidrida asetat
dilakukan dengan menggunakan Phillips et al. (1999) metode. Persentase asetilasi (Asetil%) dan
derajat substitusi (DS) ditentukan dengan menggunakan metode yang dijelaskan dalam Ogawa et al.
(1999). (Lihat informasi tambahan)

Sifat fisikokimia konvensional,

pati nonkonvensional dan modifikasi
Karakteristik fisikokimia seperti kadar air (Lyne, 1976), kadar amilosa (Bates et al., 1943), volume
pembengkakan (Mat Hashim et al., 1992), pencucian amilosa (Chrastil, 1987; Hoover dan Vasanthan,
1994), pelindian karbohidrat (Dubois et al., 1956), gula pereduksi (dengan metode Dinitrosalicylic
Acid), diperkirakan dari pati konvensional, nonkonvensional dan termodifikasi. Bentuk granula pati
diamati dan difoto dengan menggunakan mikroskop optik (CX 31, Olympus®) dan SEM (JSM 5200,
JEOL® Scanning Microscope). Parameter gelatinisasi dan disosiasi diukur dengan menggunakan
kalorimetri pemindaian diferensial (Pyris Diamond TG / DTA, Dibuat oleh Perkin Elmer®, penganalisis
termal termodulasi DSC). Viskositas (cps) suspensi (7% talas, 5% poatao, 3% jagung b / b) pati asli dan
yang dimodifikasi secara fisik diukur dalam RPM yang berbeda dengan viskometer DV-I Prime
Brookfield (RV-1 Spindle) pada 30 ° C . (Lihat informasi tambahan)

Hasil dan Diskusi

Sifat fisik dan kimia asli dan

pati yang dimodifikasi
Sifat fisik dan kimia pati yang terisolasi seperti kentang, jagung dan talas dan pati yang dimodifikasi
ditunjukkan pada Tabel 1.

Konten kelembaban
Kadar air dari kentang yang dimodifikasi secara fisik, talas dan tepung jagung (dimodifikasi selama 60
menit menunjukkan tertinggi) lebih tinggi daripada bentuk aslinya. Perbedaan kadar air juga akan
tergantung pada tingkat pengeringan. Kadar air dari ikatan kentang, jagung dan talas lebih rendah dari
bentuk aslinya. Kadar air tepung talas lebih rendah dari tepung kentang dan lebih tinggi dari tepung
jagung yang menunjukkan bahwa tepung talas dapat disimpan lebih lama.

Konten amilosa
Pati yang dimodifikasi mengandung jumlah amilosa yang lebih tinggi daripada bentuk aslinya. Kentang
asli memiliki kandungan amilosa 11%, kemudian meningkat menjadi 14% dengan OPT-120oC-15 mnt,
kemudian turun menjadi 10% di bawah OPT-120oC-30 mnt, dan meningkat lagi menjadi 11% setelah
perawatan OPT-120oC- 60 mnt. Profil ini diikuti oleh pati lainnya juga. OPT-120oC-15 mnt dan ikatan
silang pati mengandung jumlah amilosa yang lebih tinggi daripada bentuk aslinya. Amilosa hadir di
daerah amorf dan selama modifikasi, daerah ini sebagian besar dapat diakses daripada rantai samping
amilopektin. Oleh karena itu, kandungan amilosa berubah karena modifikasi dan perbedaan struktural
antara amilosa dan amilopektin dianggap sebagai faktor paling penting untuk properti pati. Dengan
kandungan amilosa tinggi, pati akan menunjukkan volume tinggi ekspansi dan tingkat serpihan yang
tinggi di sisi lain jika makanan disiapkan oleh pati kadar amilosa kurang, makanan menjadi lembab dan
lengket dan sulit dikunyah.

Tabel 1. Sifat fisik dan kimia pati asli (talas, jagung dan kentang) dan pati termodifikasi
Starch Treatment Moisture Content (%) Amylose content (%) Swelling volume (mL) Amylose Leaching (%) Leaching of carbohydrate (µg) Reducing Sugar (mg/ml)
Potato starch Native 7±1 11.19±2 25±1 13.45±1.5 28.786±2 0.861±0.12
Osmotic Pressure Treatment 15 min 17±1.2 14.077±0.5 27.5±1 12.202±0.5 117.41±1.6 0.157±0.08
30 min 19.5±1.5 10±0.9 15±1.2 15.238±1.2 119.68±2 0.074±0.01
60 min 24.5±1 11.25±2.5 22.5±3 6.607±0.8 98.6±2 0.0416±0.01
Cross-Linking 2±0.9 18.273±1.9 20±1 1.125±0.7 88.96±3 0.241±0.02
Acetylated 10.5±0.8 22.14±1.8 30±1 1.428±1 89.19±2 0.074±0.02

Corn starch Native 3.5±1 7.91±1.3 20±2 9.226±1.2 12.24±1 0.462±0.01

Osmotic Pressure Treatment 15 min 15.5±1.2 12.142±2 25±1.5 19.583±2 117.86±2 0.138±0.002
30 min 15±2 11.5±0.5 23±1.6 29.166±2.2 117.75±2 0.115±0.005
60 min 17.5±1.6 13.69±0.9 22.5±1.3 20.654±2 117.64±3 0.097±0.004
Cross-Linking 1.5±0.5 16.13±0.6 10±1 1.428±0.6 88.06±2.1 0.01±0.001
Acetylated 2.5±0.2 13.63±1 25±1.3 1.785±0.02 87.83±2.3 0.037±0.004

Taro starch Native 4.5±0.5 2.14±0.05 10±1 13.27±1.6 20.286±1.3 0.046±0.002

Osmotic Pressure Treatment 15 min 4±0.2 5.89±0.2 35±2.3 3.988±0.5 118.32±2 0.0833±0.008
30 min 4±0.09 3.392±0.09 27.5±1.2 8.3928±0.26 120.36±3 0.0972±0.005
60 min 6±0.1 4.28±0.08 22.5±1.5 4.583±0.07 118.43±3 0.055±0.004
Cross-Linking 1±0.02 12.142±1 5±0.5 0.595±0.02 88.5±2 0.055±0.005
Acetylated 2±0.02 7.619±0.6 15±2 1.071±0.05 89.64±3 0.241±0.009

Perilaku pembengkakan pati

Pati membengkak dalam air panas yang menunjukkan besarnya interaksi rantai pati dalam butiran
gelatin (Hoover, 2001). Ketika pati didispersikan ke dalam air dan dipanaskan maka air menembus ke
dalam granula pati sampai granul terhidrasi sepenuhnya. Dalam kondisi terhidrasi, ikatan hidrogen
antara amilosa dan amilopektin menjaga integritas granula dan mulai membengkak dari pusat.
Kentang asli memiliki volume pembengkakan 25 ml, kemudian meningkat menjadi 27,5 ml dengan
OPT-120oC-15 mnt, kemudian turun menjadi 15 ml di bawah OPT-120oC-30 mnt, dan meningkat lagi
menjadi 22,5 setelah perawatan OPT-120oC -60 mnt. Untuk pati talas, bentuk aslinya memiliki volume
pembengkakan 25 ml, kemudian meningkat menjadi 35 ml dengan OPT-120oC-15 mnt, kemudian
turun menjadi 27,5 ml di bawah OPT-120oC-30 mnt, dan menurun lebih jauh ke 22,5 setelah
pengobatan OPT-120oC-60 mnt. Pati kentang menunjukkan perilaku pembengkakan tertinggi, diikuti
oleh pati jagung dan pati talas. Pati kentang memiliki gugus fosfat tingkat tinggi yang menunjukkan
kemampuan pembengkakan tertinggi karena tolakan antara gugus fosfat bermuatan negatif dalam
rantai amilopektin tetangga, yang melemahkan ikatan hidrogen antara rantai dan menyebabkan
hidrasi dan pembengkakan yang cepat (Yuan et al., 2007 ). Asetilasi meningkatkan faktor
pembengkakan semua pati dibandingkan dengan pati asli yang sesuai, sedangkan ikatan silang
menurunkan faktor pembengkakan. Cross-linking memperkuat struktur butiran pati dan membatasi
penyerapan air yang membatasi mobilitas rantai pati di daerah amorf.

Pencucian amilosa
Pelindian amilosa pada suhu 60oC meningkat 1,13% dalam 30 menit pati kentang termodifikasi dan
menurun 2,03% dalam 60 menit pati kentang termodifikasi dibandingkan pati kentang asli. Pelindian
amilosa meningkat pada semua pati jagung termodifikasi dan menurun pada pati talas termodifikasi.
Uji amilosa yang digunakan dalam percobaan pelindian mengasumsikan bahwa gugus asetil tidak
mengganggu ikatan yodium dan pembentukan warna biru. Jika suhu dan periode pemanasan
meningkat maka jumlah pelindian amilosa juga meningkat. Dalam kasus setiap pati, penurunan
pelindian amilosa diamati setelah asetilasi dan ikatan silang karena metode ini dilakukan pada suhu
25oC yang bersuhu sangat rendah (Noranizan et al., 2010).

Pencucian karbohidrat dan mengurangi gula

Pencucian karbohidrat meningkat 4,07, 9,62,
5,83 kali masing-masing dalam kentang yang dimodifikasi, jagung dan talas pada 95oC. Leaching
karbohidrat dari kentang asli adalah 28,75 ug, kemudian meningkat hingga 117,41
µg oleh OPT-120oC-15 mnt, kemudian meningkat hingga 119,68 μg di bawah OPT-120oC-30 mnt, dan
kemudian menurun menjadi 98,6 μg setelah pengobatan OPT-120oC-60 mnt dan untuk ikatan silang
dan pati asetilasi meningkat menjadi 88,96 g , 89,19 μg masing-masing. Pencucian karbohidrat jagung
asli, pati talas adalah 12,24
μg, 20.286 μg masing-masing yang meningkat hingga 117
μg, 118 µg setelah perawatan OPT-120oC dan ~ 88
μg setelah pengobatan pengikatan silang dan asetilasi. Pencucian karbohidrat meningkat karena
setelah modifikasi, pati terdegradasi, sehingga berat molekul fraksi yang terpecah menurun (Mohd
Adzahan et al., 2009). Pencucian karbohidrat dari ikatan silang dan tepung jagung, talas dan kentang
yang diasetilasi lebih tinggi dari bentuk aslinya tetapi relatif lebih rendah daripada yang dimodifikasi
secara fisik. pati karena kompleks amilosa-lipid yang ada dalam ikatan silang dan pati asetilasi
menghambat pembengkakan, retak, dan dispersi butiran. Semua sampel dipanaskan pada suhu 95oC
selama 30 menit tetapi pati tidak menunjukkan perilaku yang sama karena pati mengandung kompleks
lipid yang membutuhkan perlakuan panas yang berbeda dan lebih parah untuk memungkinkan
pencucian polimer karbohidrat sebagaimana ditunjukkan oleh nilai-nilai pelarutan (Noranizan et al.,
2010 ). Pengurangan kadar gula dalam pati modifikasi lebih rendah dari pati asli.

Gambar 1. SEM dari (A) pati kentang, (B) pati talas, dan (C) tepung jagung dalam bentuk aslinya, OPT-
120˚C-30 min, bentuk asetat dan ikatan silang (kiri ke kanan).

Gelatinisasi
Kentang asli, pati talas dan kentang termodifikasi, pati talas gelatinized masing-masing hampir 65˚C,
68˚C dan 55˚C, 60˚C. Hasil DSC ini menunjukkan bahwa pati dimodifikasi karena suhu gelatinisasi (Tp)
pati asli dan pati yang dimodifikasi berbeda. Hasil DSC juga menunjukkan bahwa pati talas terisolasi
memiliki sifat gelatinisasi yang berarti ikatan antarmolekul pati dapat terurai di hadapan air dan panas.
Tp tergantung pada derajat cross-linking dari amylopectin (Jenkins dan Donald, 1998).

Konformasi perubahan struktural oleh SEM

Butiran pati kentang asli berbentuk oval tanpa area berongga di dalam dan distribusi heterogen
(Gambar 1A). Butiran tepung jagung asli berbentuk bulat dan memiliki distribusi homogen (Gambar
1C). Butiran pati talas asli berbentuk heksagonal dan ukurannya sangat kecil (Gambar 1B). Setelah
perlakuan tekanan osmotik, butiran pati dikontraskan ke struktur terlipat, menunjukkan birefringence
dan daerah berongga di dalam pati diamati, yang mengkonfirmasi keberadaan butiran non-gelatin.
Lipat sangat diamati dalam modifikasi 30 menit. Dari gambar SEM diamati bahwa struktur pati
dimodifikasi.
Gambar 2. Viskositas (cps) suspensi suspensi asli dan modifikasi OPT-120 nativeC 30 menit 5% pati
kentang w / w, 3% b / b pati jagung dan 7% b / b pati talas.

Viskositas
30 menit pati kentang OPT (5% b / b), pati jagung (3% b / b) dan pati talas (7% b / b) telah
menunjukkan viskositas yang lebih tinggi daripada bentuk aslinya (Gambar 2). Jika ukuran granula pati
besar maka itu menunjukkan viskositas lebih tinggi karena ukuran fisik granula membuatnya lebih
sensitif terhadap geser. Pati kentang memiliki butiran kecil dan besar dan komposisi amilosa dan
amilopektin yang sama tetapi sifat gelatinisasi granula besar dan kecil tidak menunjukkan perbedaan
kinerja yang signifikan.

Persentase asetilasi dan tingkat penggantian

Pati jagung menunjukkan% asetilasi tertinggi dan pati kentang menunjukkan paling rendah
% asetilasi. % asetilasi untuk asetilasi
pati kentang, jagung dan talas adalah 0,688, 1,204,
1.439 dan tingkat substitusi (DS) masing-masing adalah 0,026, 0,046 dan 0,055. DS dihitung untuk pati
asetat dengan anhidrida asetat 8%. Wu dan Saib (1990) memperoleh DS 0,1 dalam fosfat di-pati asetat
dari jagung berlilin yang hampir tidak mengandung pati, menggunakan 8% asetat anhidrida pada
dasar pati. Betancur et al. (1997) telah menemukan asetil% antara 1,5-2,34 dan Nilai DS 0,057-
0,09menggunakan pereaksi pengubah 8%, dalam 40 suspensi pati Canavalia. Perbedaan dalam konten
asetil yang dilaporkan dari berbagai penelitian mungkin disebabkan oleh perbedaan kondisi reaksi dan
sumber pati yang digunakan.

Pati modifikasi fisik dan kimia

Mempelajari sifat fisikokimia pati Kentang-OPT 30 menit 120oC memiliki volume pembengkakan yang
lebih rendah, pencucian amilosa lebih tinggi dan sifat pencucian karbohidrat dan kandungan amilosa
serupa dengan pati kentang asli. Tepung jagung OPT-jagung 30 menit 120oC memiliki kadar air lebih
rendah, kadar amilosa lebih tinggi daripada pati asli dan pelindian amilosa tinggi dan sifat pelarutan
karbohidrat. Pati OPT-30 30 120oC OPT juga memiliki kadar air yang lebih rendah dan volume
pembengkakan yang lebih rendah daripada modifikasi OPT lainnya. Kandungan amilosa, pencucian
amilosa, sifat pencucian karbohidrat lebih tinggi dari pati talas asli.

Pati yang dimodifikasi secara kimia asetat dan sifat-sifat pemasakan pati yang diikat silang (kehilangan
pemasakan menurun) dan kualitas makan (kelembutan, kemampuan peregangan dan peningkatan
kelicinan) dari berbagai makanan seperti mie, spageti. Proses cross-linking mengubah beberapa sifat
fungsional dari pati yang memungkinkan berbagai aplikasi. Pati asetat dengan derajat substitusi
rendah (DS) banyak digunakan dalam industri makanan selama beberapa tahun karena karakteristik
penting seperti pembengkakan dan kelarutan tinggi, suhu gelatinisasi rendah, dan stabilitas memasak
dan penyimpanan yang baik (Liu et al., 1999; Wang dan Wang, 2002). Pati asetat juga kurang rentan
terhadap retrogradasi karena fraksi amilosa yang terutama bertanggung jawab untuk retrogradasi pati,
dimodifikasi. Sifat fisikokimia pati asetil bergantung pada struktur kimianya, DS, dan distribusi
kelompok asetil. DS meningkat dengan menurunnya ukuran ukuran butiran pati yang dikonfirmasi dari
gambar SEM. Pati talas memiliki nilai DS tertinggi dan dimensi granula pati paling rendah dan
sebaliknya berlaku untuk pati kentang dan pati jagung. DS dari populasi amilosa yang diisolasi dari
fraksi granula dengan ukuran berbeda konstan. Amilosa terutama terletak di daerah amorf dan rantai
bercabang Amylopectin terletak di daerah kristal. Asetilasi terjadi di semua daerah amorf dan hanya di
lamela luar daerah kristal sehingga luas permukaan spesifik granula pati meningkat yang sesuai
dengan asumsi Biliaderis (1982) untuk asetilasi dalam butiran pati.

Kesimpulan

Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisik-kimia pati talas kurang lebih sama dengan pati lainnya.
Tepung talas berbentuk heksagonal memiliki sifat pelindian amilosa dan karbohidrat yang lebih tinggi
daripada pati kentang dan jagung. Sifat-sifat butiran stabil yang lebih kecil (kecernaan yang lebih
tinggi) dan kandungan amilosa sedang dari pati talas dapat digunakan untuk pembuatan produk
makanan. Kekuatan bengkaknya yang lebih rendah menunjukkan struktur granula yang lebih stabil.
Viskositas yang lebih tinggi dari pati talas 7% menunjukkan kecenderungan retrogradasi yang lebih
besar, yang merupakan faktor penting bagi pati yang digunakan untuk menyiapkan diet shake, tetapi
mungkin terlihat sebagai tali dan berlendir ketika dikonsumsi. Meskipun properti ini membatasi
aplikasi penyimpanan makanan untuk jangka waktu lama, pati ini mungkin cocok untuk produk
makanan (mis. Mie gelas) di mana kecenderungan retrogradasi lebih besar diperlukan.Pati amilosa
tinggi menunjukkan sifat pembentuk gel, sedangkan pati amilopektin tinggi seperti talas akan menjadi
pilihan jika diperlukan viskositas. Karakteristik morfologi butiran pati OPT berubah menjadi struktur
terlipat setelah perawatan. Kurva DSC sempit dari pati OPT dapat menjadi indikator pati yang lebih
baik dan menunjukkan bahwa produksi skala besar dari pati termodifikasi dimungkinkan. Tepung talas,
kentang dan jagung umumnya tidak digunakan sebagai pengental pati karena pembengkakan rendah,
pengembangan viskositas rendah, dan ketahanan geser rendah yang dapat ditingkatkan dengan
metode cross-linking. DS meningkat dengan menurunnya ukuran ukuran butiran pati yang dikonfirmasi
dari gambar SEM. Talas adalah sumber yang sangat murah untuk ekstraksi pati dan sifat fisik dan
kimianya kurang lebih sama seperti kentang asli dan tepung jagung. Dengan modifikasi fisik dan kimia
pati talas kami meningkatkan beberapa sifat yang akan membantu aplikasi industri.

Pengakuan

Para penulis mengakui Departemen Teknik Mesin, Universitas Jadavpur, India untuk mengambil SEM
Images dan Mr. Sankha Karmakar untuk diskusi ilmiah.