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Instituição: Uninassau – Grupo Ser Educacional (Recife)

Disciplina: Gastronomia Contemporânea


Curso: Pós-Graduação em Práticas Gastronômicas
Forma: Prático-demonstrativa
Instrução: Thiago Arnaud
Data: 13/02/2016

Gastronomia Contemporânea

Preparações:

 Zucchini:
Espaguete de abobrinha com cenoura e pupunha, camarões picantes e manteiga de ervas emulsionada.
o 1 und de Abobrinha
o 1und de Cenoura
o 1 vidro de Palmito (Palmito firme)
o 80g de Faixa azul
o 2cx de Creme de leite
o 4und de Camarão grande com cabeça
o 3 und de Rabanete
o Brotos
 Salame de polvo: (Ultracongelamento)
o 1kg de tentáculos de polvo
o 80g de alcaparras
o 100ml de Azeite
 Rabo del Toro:
Rabada espanhola com polenta trufada.
o 2 bandejas de Rabada
o 1l de Vinho tinto
o Caldo de carne
o 4und de Cebola
o 2 cabeças de Alho
o Louro
o 300g de Polenta Yoki
o Manteiga
o 200ml de Shoyu
 Agnolotti:
Massa artesanal recheada com queijo de cabra e pesto.
o 1kg de Trigo
o 12und de Ovos
o 2 und de Beterraba
o 150g de Queijo de cabra
o Manjericão
o 1pct de Doritos
o Manjericão
o 1cb de Alho
o 60g de Faixa azul
o 60g de Castanha triturada
 Doce Pomar:
Cocho de mousse de corte, farofa de Oreo, folhas caídas, physalis, legumes de chocolates sortidos.
o 300g de Chocolate meio amargo
o 300g de Manteiga
o 10und de Ovos
o 250g de Açúcar
o Essência de Baunilha
o 2und de biscoito Oreo
o Hortelã
o 1emb de Physalis
o 1emb de Morango
o 1 saquinho de Cereja fresca

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