1-Introduccion

La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando
racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia
de las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general
trepadores y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y
tropicales. Dentro del género Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por
sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura.
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en
racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir
mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.
Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpuras, rosadas, marrones,
anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y
evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que
hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.
Como fruta seca se la llama pasa.

2-Objetivos
-Conocer la variabilidad de especies de uva de mesa en el Perú
-Conocer las variedades que son de interés comercial en el Perú.

3-Variedades de uva de mesa en el Perú

3.1.Red Globe
Características:
Origen:
La variedad fué obtenida por H.P. Olmo y A. Koyama en La Universidad de
Davis (California). En el cruzamiento intervinieron las variedades Emperador,
Hunisa y Nocera.

Sinonimias:
A la red globe tambien se la conoce como globo rojo, gorda negra, uva gruesa.

Aplicaciones de la variedad de uva de mesa Red Globe:

Se trata de una variedad de vid de consumo en fresco, rosada.
Características del Fruto:
-Racimo: tamaño grande, compacidad media, forma cuneiforme, con pedúnculo
largo. Homogenea en color y tamaño de las bayas.
-Baya: Como su nombre indica Red Globe (Globo Rojo) tiene unas uvas de
tamaño muy grande, forma elipsoide globosa, piel gruesa y consistente, color
rojo violáceo, muy vistosa, pulpa carnosa y de sabor afrutado, con semillas de
tamaño medio y globosas. De fácil desprendimiento.

Fenología:
La variedad presente una brotación media y una maduración media.
Fecha de brotación: Desde la primera semana de marzo en Huelva, hasta la
cuarta semana de marzo en Almería.
Fecha de maduración: Desde la segunda semana de agosto en Sevilla hasta
la tercera semana de Agosto en Almería.
Es una variedad con mucho vigor y con producciones muy altas.

Agronómicamente. Técnicas de cultivo y adaptación al medio

viticola.
-Cepas muy vigorosas, de porte semierguido.
-Productiva, de fertilidad con indices entre 1,1-2.
-Se adapta bien a la poda en doble cordón.
-Produce bien con pulgares de 2 o 3 yemas vistas.
-Requiere operaciones de podas en verde como desbrote, desarmentado y
despuntes.
-Mejora la calidad por despuntes de racimos.
-Muy sensible al soleado. Para evitar quemaduras de los racimos expuestos al
sol, se aconseja efectuar una buena distribución de los brotes y después
despuntarlos, para provocar el desarrollo de los nietos y lograr un buen techo
de hojas.
-Debe injertarse sobre patrones vigorosos. Se ha señalado su falta de afinidad
con algunos portainjertos, 1103 P en particular.
-Se puede tratar con fitoreguladores o realizar anillado.
-Sensible al mildiu en vid.
-Sensible al oidio de la vid.
-Poco sensible a la Botritis de la vid, acaros y trips.

Aptitudes comerciales y tecnológicas:

-La variedad Red Globe posee gran atractivo visual por su tamaño y color, lo
que la hace muy apreciable en el mercado de las uvas de mesa.
-Muy comercial por su gran tamaño y equilibrio en su contenido en azúcar y
acidez.
-Presenta buen comportamiento a la conservación frigorífica y buena
resistencia al transporte.
-A veces la variedad Red Globe plantea problemas de coloración.
-Por su tamaño, los racimos se suelen comercializar fragmentados.
3.2.Sugraone Seedless(Superior)
Caracteristicas:
Origen:
Se trata de una variedad blanca apirena (sin pepitas) originaria de California.

También se la conoce como:

Regular Superior Seedless, Sugra One , Sugraone, Superior.

El Racimo:
El racimo es de medio a grande.

Bayas:
-La baya presenta un color de verde claro a verde amarillento.
-La forma de la baya es elíptico-ovoidal.
-El calibre medio de las bayas es de medio a grande, entre 20-23 mm.
-Su sabor es neutro, ligeramente aromático. º Brix: 15-18.
-La pulpa es crujiente.
-La piel de la baya es Gruesa, consistente y algo pruinosa.

Semillas:
Apirena (sin semillas). No presenta semillas.

Las plantas son:

Fertilidad: Baja.
Producción: Media.
Vigor: Muy alto.
Epoca de brotación y maduración:
Es una variedad de cliclo corto y estación muy temprana.

Características agrícolas y cultivo de la sugraone:

-Se adapta bien a la conducción en parra.
-Es muy vigorosa.
-El tipo de poda recomendado es una poda larga a muy larga. Produce a partir
de la tercera o cuarta yema. Puede despuntarse.
-Es sensible a la fertilización excesiva y a carencias de Zn y Fe. Muy sensible
al oidio.
-Se adapta muy bien al cultivo bajo cubierta.
-Su principal uso es el consumo en fresco como uva de mesa, pero también se
utiliza en la industria para la elaboración de zumos, macedonias, conservas,
pasas….
-Presenta una buena conservación frigorífica y resistencia al transporte.
-Es una de las variedades apirenas más apreciadas.
-Apta para uva de mesa, conserva y pasificación.
3.3.Flame Seedless
Caracteristicas
Origen:
Esta variedad fue obtenida en Fresno (California), procedente del cruce de
Cardinal y Sultanina.

Variedad tinta apirena (sin pepita):

La flame seedles es una variedad de uva de mesa. Se utiliza exclusivamente
como uva de mesa. Sus bayas son de sabor neutro, ligeramente aromáticas.
Posee unas cualidades organolépticas y gustativas buenas.
Su racimo es grande de compacidad media.

Racimos:
Los racimos son de tamaño muy grande, con bayas sueltas, de pedúnculo
largo y con debil lignificación.
Con bayas de baja uniformidad en tamaño y color.

Bayas:
-Los granos son de tamaño pequeño, de forma esférica y sección circular.
-Con hollejo o piel es de color rojo violáceo muy atractivo, muy delgado y con
bastante pruina. Cicatriz estilar bien visible.
-Las bayas tienen la pulpa dura y crujiente, no coloreada, bastante jugosa, sin
aromas ni sabores peculiares. Muy dulce.
-De fácil desprendimiento de su pedicelo.
Cepas:
-Las cepas de Flame tienen mucho vigor y porte semierguido. Muy productivas.
-De brotación y cierna precoces.
-De envero y maduracion muy precoces.
-Es interesante por su precocidad.
-En algunas zonas se realiza una viticultura bajo plástico para incrementar su
precocidad.

Características agrícolas y adaptación al medio vitícola:

-La flame seedless es una variedad de vigor medio.
-Acepta podas largas para aumentar la producción, aunque no es aconsejable
pues se reduce el tamaño medio de los racimos.
-Requiere desbrotado y desarmentado por su elevado vigor.
-En la variedad Flame se recomienda el anillado para aumentar el calibre y
homogeneizar el color.
-También se recomienda el aclareo de racimos.
-Pueden realizarse tratamientos con giberelinas.
-Es una varied sensible al mildiu.
-Poco sensible al oidio.
-Poco sensible a la botritis.
-Sensible a las heladas de primavera.
-Esta uva es muy dulce y posee una acidez equilibrada.
-Adecuada para uva de mesa (consumo en fresco) y para elaboración de
pasas, que son las de mayor calidad entre las procedentes de variedades sin
pepita.
-Esta uva sin pepita soporta muy bien el transporte y la conservación en frío.
-Puede presentar problemas de falta de color en viticultura de zonas cálidas.
-Actualmente alcanza precios buenos en el mercado.

3.4.Crimson Seedless
Caracteristicas:
Origen:
Esta variedad fue obtenida en California procedente del cruce de Emperador y
C33-199.

Racimos Crimson Seedles:

El racimo es mediano, cónico y compacto.
Bayas:
Los granos tienen forma elíptica y de tamaño medio.
La piel es gruesa y de color roja.
Las bayas tienen pulpa crujiente con un sabor neutro y muy dulce.
Color: Roja.
Forma: Elíptica.
Calibre: Medio, oscila entre 17 – 22 mm.
º Brix: 18.
Sabor: Neutro muy dulce.
Pulpa: Crujiente.
Piel: Gruesa.

Cepas:
Las cepas de la uva Crimson seedless tienen mucho vigor. Son muy
productivas.

Características agrícolas y adaptación al medio vitícola:

-Variedad muy sensible al oídio.
-Muy buena resistencia a la manipulación, transporte y conservación frigorífica.
-Mejora con el aclareo de racimos.
-Responde bien al uso de ácido giberélico.
-El uso de Ethephón en el envero mejora el color.
-Conducción parral y espaldera.

Fenologia de la crimson seedles:

Estación: Media-Tardía.
Fecha Brotación: 2ª decena de marzo.
Fecha Maduración: 2ª decena de agosto.
Recolección: hasta 2ª semana de Noviembre.
Fertilidad: Alta.
Producción: Alta.
Vigor: Muy alto.
Conducción: Parral y espaldera.
El problema primario asociado con su producción es el color insuficiente de la
baya. También el pequeño tamaño de la baya es un problema.
Desgraciadamente, las prácticas culturales que aumentan su producción y el
tamaño de la baya llevan a la reducción de su color. La uva Crimson Seedless
es muy sensible al odio. Es una variedad muy bien recibida en el mercado.
Aptitud:
Muy buena resistencia en planta, a la manipulación, al transporte y a la
conservación frigorífica.

3.5.Thompson Seedless(Sultana)
Caracteristicas:
Variedad Blanca sin pepitas de uva de mesa.

Sinonimias:
Se la conoce también por: Sultana, Tomson, Kichinich. Uva de pasa.

Racimos:
Los racimos son grandes, cónicos y muy alargados, de compacidad media, con
pedúnculo largo y elevada lignificación.

Bayas:
-Las bayas son pequeñas, de forma ovoide o elíptico corta, de sección circular
y color verde amarillento claro en maduración.
-El hollejo fino, con poca pruína y con lenticelas y cicatriz estilar poco
marcadas.
-La pulpa dura y crujiente, no pigmentada y poco jugosa.
-Con pedicelo corto y de fácil desprendimiento de sus bayas.
Cepas:
-Las cepas son de vigor medio a elevado y de porte erguido.
-De época de brotación, cierna, envero y época de maduración de media
estación.
-Es una variedad muy fértil y con buena producción.

Características agronómicas y adaptación a la viticultura:

-La uva blanca sin pepitas sultanina requiere desbrotado y desarmentado.
-Tipo de poda: Requiere podas largas, ya que las yemas de la base de los
sarmientos no tienen diferenciación de racimos.
-Al tener bayas de tamaño pequeño necesita el uso de giberelinas, o en su
caso el anillado.
-Es medianamente sensible al mildiu.
-La sultanina es una variedad de uva resistente al oidio.
-Sensible a los trips.
-Es una variedad a la que los ácaros no le afectan mucho.
-Sensible a botritis, si no se realiza una buena poda en verde.
-Las bayas de la sultanina se desprenden fácilmente del racimo.
-La sultanina tiene un elevado contenido en azúcares y baja acidez.
Potencial enológico e industrial:
-Es una variedad utilizada tradicionalmente para la obtención de pasas y
consumo en fresco, pero se puede utilizar también para la elaboración de vino.
-La sultanina es la variedad de uva blanca sin pepitas más extendida en el
mundo.
3.6.Autumn Royal
Caracteristicas:
Origen:
La variedad Autumn Royal fue obtenida en E.E.U.U. Es un cruce de Autumn
Black y C74-1

Racimos:
El racimo es de tamaño grande a muy grande, cónico piramidal y compacidad
media.
Bayas:
-Las bayas son de color negro y de tamaño grande.
-Los granos tienen forma entre ovoidal y elipsoidal.
-Las bayas tiene un pulpa crujiente y translúcida con una piel media a delgada
y pruinosa.
Cepas:
Las cepas de Autumn Royal tienen mucho vigor. Muy productivas.

Características agrícolas y adaptación al medio vitícola:

-El tamaño de las bayas es de las más grandes entre las variedades sin
semilla.
-Madurez tardía.
-Sensible al rajado y a la podredumbre de las bayas en malas condiciones
climáticas.

3.7.Early Superior
Caracteristicas:
Early superior Se trata de una variedad de vid blanca sin pepitas procedente de
una mutación del Superior.
Los racimos son de pequeños a medianos y compacidad media. Los granos
son de tamaño medio, forma eliptico-ovoideal de color amarillo-verdoso, piel
fina, pulpa dura y crujiente de sabor neutro. Las cepas son muy vigorosas, pero
la productividad es baja. Es una variedad muy precoz.

Sinonimias:
A esta variedad de uva tambien se la conoce como “Sugrafive”
Racimos:
Los racimos son de pequeños a medianos, de compacidad media.
Tienen el pedúnculo corto y lignificación poco evidente.
El tamaño de grano es bastante uniforme y la coloración también.

Bayas:
Los granos son de tamaño medio, forma elíptico-ovoidal.
El color amarillo-verdoso.
Hollejo delgado, con poca pruina.
Pulpa dura y crujiente, de sabor neutro, no coloreada.
Es de fácil desprendimiento de su pedicelo.

Cepas:
Las cepas son muy vigorosas.
Con baja productividad.
La época de Desborre y floración es precoz.
La época de maduración es muy precoz.
Características agronómicas:
Esta variedad requiere podas largas y apoyo, pudiendo conducirse en
espalderas o en parrales.
Posee cierta sensibilidad a la brotitis.
La early superior es sensible a los fríos de primavera.
Es sensible al oidio.
Tiene un alto contenido en azúcar y una acidez baja.