QUÍMICA Guía de Práctica 2019. Modificada 1

UNIDAD DE CIENCIAS BÁSICAS
QUÍMICA
MANUAL DE LABORATORIO
 ANTONIO FERNANDO QUEZADA REYES
 LUISA FERNANDA RAMIREZ
 LUIS LENS SARDON
 RODOLFO PUMACHAGUA
 NORA ALVINO DE LA SOTA
 JEAN PAUL MIRANDA
PRIMER AÑO
LIMA – PERÚ
2019 I
USMP-FMH QM 2017
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO
PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS
Semana Fecha PRACTICA
1 04 Marzo .Normas de seguridad y reconocimiento de Material y
equipos de laboratorio
2 11 Marzo Mechero Bunsen, coloración a la llama.
3 18 marzo Tabla períodica
4 25 Marzo Enlace químico
5 01 Abril Preparación de soluciones, concentraciones
6 08 Abril pH y soluciones buffer
7 15 Abril Titulacion, VIRTUAL
8 22 Abril Semana de exámenes parciales
9 29 Abril Espectrofotometria
10 06 Mayo Isomería, modelos moleculares. Estereoisomería
11 13 Mayo Compuestos oxhidrilados, identificación de alcoholes y
fenoles. Tipos de alcoholes
12 20 Mayo Compuestos carbonílicos. Identificación de aldehídos y
cetonas. Acidos carboxílicos..
13 27 Mayo Carbohidratos, identificación y propiedades
14 03 Junio Cromatografia de aminoacidos
15 10 Junio Aminoácidos, identificación. Proteínas, identificación y
propiedades
16 17 Junio Semana de exámenes finales
--2--
PRÁCTICA 01
NORMAS DE SEGURIDAD Y RECONOCIMIENTO DE
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
I. INTRODUCCIÓN
El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos

obtienen datos experimentales que permiten sustentar una investigación. Pero
también se sabe que este arduo y dedicado trabajo sólo es factible cuando se ha
establecido la normativa para proteger la salud de las personas que puedan estar
expuestas a riesgos relacionados con la exposición a agentes biológicos,
químicos, y físicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para

evitar la adquisición accidental de infecciones con organismos patógenos
contenidos en las muestras de fluídos corporales, así como los riesgos
relacionados con la exposición a agentes químicos, físicos o mecánicos a los que
está expuesto el personal en los laboratorios.
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas
de bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus
compañeros y la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con
las normas de bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con
brindar las facilidades para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran

frente a diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la
salud y la vida de quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos
los frascos y botellas que las contienen estén debidamente rotulados y además
deben indicar el grado de peligrosidad que dicha sustancia demanda. A
continuación se observa un símbolo muy común en botellas que contienen
sustancias tóxicas:
Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente

nos damos cuenta que se tarta de una sustancia muy dañina.
--3--
Otros laboratorios como los del

Instituto Peruano de Energía Nuclear,
presentan este símbolo.
En laboratorios donde se trabajan con materiales

biológicos como bacterias, hongos o virus. ¡Peligro de
contaminación!
En
general también nos podemos encontrar con otros
símbolos que indican prohibición, o que indican las zonas
de seguridad:
PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA
FUMAR
II. OBJETIVOS
 Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas

para eliminar y/o disminuir los riesgos asociados a las prácticas de
química.
Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones,
necesarios para eliminar o controlar los riesgos.
--4--
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA
 Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en

cada práctica.
 Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros
para la salud.
III. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO
1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO
Prohibido comer y beber.

Prohibido fumar.
 Prohibido hablar por teléfono celular.
No realizar reuniones o celebraciones.
 Sólo ingresan al laboratorio con un lapicero, la guía de prácticas y un
cuaderno de apuntes.
 Llevar una bata o un mandil de laboratorio que cubra los brazos, el torso y
hasta las piernas dado que es posible dañar la piel o estropear el vestido
en un accidente de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
 Se recomienda además no usar sandalias, ya que un eventual derrame de
algún reactivo químico podría dañar los pies.
 También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos
accidentes se han iniciado con el cabello suelto y largo.
No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
Lavarse las manos antes y despues de dejar el laboratorio.
No utilizar prendas cortas (minifaldas,short,vestidos,etc).
2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO
 Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan

en cada experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien
lo que se va a hacer.
 Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el
profesor. Las experiencias no autorizadas están prohibidas.
 Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra
con frascos sin etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el
técnico de laboratorio.
 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso
de precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar
cantidades mayores que las necesarias.
Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear

un reactivo, sin estar seguro que tal, es el requerido.
No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
 Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen
sustancias que destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar
espátulas para manipular sólidos y pipetas con bombilla de succión para
líquidos.
 No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de
muerte.
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 Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede

dañar las vías respiratorias.
 Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la
práctica.
IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
 La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son

potencialmente peligrosas.
Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos
directamente al mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
 Al calentar o destilar líquidos volátiles o inflamables, como éter etílico,
sulfuro de carbono, cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en
baño de agua, aceite, arena o en parrillas eléctricas con cubierta metálica
y preferentemente en la campana de humos.
 Por ningún motivo se dejarán disolventes volátiles, tales como los
mencionados, cerca de flamas.
 En el caso de inflamarse un líquido, procurar cubrir el recipiente con una
luna de reloj, tela de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vació;
cerrar las llaves del gas, evitar la propagación del fuego y CONSERVAR
LA SERENIDAD.
 El Ácido Sulfúrico (H2SO4), Ácido Clorhídrico (HCl), Ácido Nítrico (HNO3),
e Hidróxido de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prácticas de
laboratorio, por lo cual jamás se deberá tocar, oler o jugar con estas
sustancias por ser muy corrosivas.
 Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No
respirar nunca los vapores de benceno y evitar cualquier situación que
provoque salpicaduras sobre la piel o los vestidos. Si salpicara benceno
sobre el vestido, se lavará la salpicadura, se quitará la ropa y se lavará el
cuerpo. Si se vertiera benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavará la
zona afectada con agua y si fuera posible, se confinará el vestido en la
vitrina.
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos y/o

herramientas de laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de
utilizarlos adecuadamente y también de llamarlos por su nombre y conocer su
utilidad.
I. OBJETIVOS:
 Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el

laboratorio para realizar las prácticas.
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 Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
1. MATERIAL DE VIDRIO
1.1. Balon de fondo plano
Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.
Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.
Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad

(aforados).
1.2. Bureta
Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de

líquido vertido.
Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y

cuyo extremo inferior, terminado en punta, está provisto de una llave. Al cerrar
o abrir la llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del líquido.
El tubo está graduado, generalmente, en décimas de centímetro cúbico.
Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de

Geissler y las de Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo
de goma con una bola de vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En
las de Geissler, la llave es de vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido
esté mucho tiempo en contacto con la bureta, pues determinados líquidos
llegan a obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.
1.3. Placa petri
Usos: Son utilizadas en microbiología para llevar a cabo cultivos de

microorganismos.
1.4. Embudos
Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para

trasvasarlas de un recipiente a otro.
Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.
1.5. Matraz erlenmeyer
Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro

de pérdida de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.
Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.
1.6. Pipeta graduada
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Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades

de líquido.
Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos . Su

extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar
por su extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.
1.7. Probeta graduada:
Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir
volúmenes de líquidos de una forma aproximada.
Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una base ancha,

que generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el líquido
con mayor facilidad.
Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisión se recurre a otros

instrumentos, por ejemplo las pipetas.
1.8. Refrigerante:
Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se

desprenden del balón de destilación , por medio de un líquido refrigerante
que circula por él.
Características: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo

circular y, en el interior, de en tubo en forma de espiral.
Observaciones: También es llamado condensador.
1.9. Tubos de ensayo
Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeñas

cantidades de sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas
de laboratorio.
Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos.

Los hay de vidrio ordinario y de “PIREX”.
1.10. Vasos de precipitado
Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener

precipitados .
Características: Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en

forma de pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se
transvasan.
1.11. Varilla de agitación
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Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante
su calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen
capilares.
Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su
aspecto no se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.
2. MATERIAL DE PORCELANA
2.1. Cápsula de porcelana:
Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en

relación con su diámetro.
Características: Recipiente circular de fondo plano.
Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir

sustancias de temperatura de fusión no muy elevada.
2.2. Embudo buchner
Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.
Características: Es un embudo con la base agujereada.
Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho

taladrado al matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de
filtro.
2.3. Morteros
Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las

sustancias, mediante la presión ejercida.
Características: Suelen ser de porcelana o de vidrio.
3. MATERIAL DE METAL
3.1. Escobilla
Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.
Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o

cerdas en la parte media superior.
3.2. Espátula:
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Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo
contienen.
Características: platina triangular con mango de madera.
Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia

de los frascos de reactivo y para desprender los sólidos recogidos en los
filtros.
3.3. Gradilla
Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.
Características: Pueden ser de metal, madera o plastico.
3.4. Malla de asbesto
Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a

sufrir calentamiento.
Características: La malla de asbesto
Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un

aro sujeto al soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que
queremos calentar, evitando así que la llama le de directamente.
3.5. Mechero bunsen
Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.
Características: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se

conecta a una fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre
aire.
Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la

llave de entrada de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse
una explosión.
3.6. Pinzas para tubos de ensayo
Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o
de metálicas.
Características: Son instrumentos en forma de tenacillas.
3.7. Soporte universal
Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los
montajes experimentales.
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Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla

enroscada en una base.
3.8. Trípode
Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.
Características: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de

tres patas y una base superior redonda.
Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla

metálica para que la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda
mejor.
4. MATERIAL DE PLASTICO
4.1. Frasco lavador o pizeta:
Usos: Se usa para lavar precipitados.
Características: Son instrumentos de vidrio o de plástico.
Observaciones: Se llenan con agua destilada.
4.2. Propipeta y/o aspirador de pipetas:
Usos: se utiliza junto con la pipeta para transvasar líquidos de un recipiente

a otro evitando succionar con la boca líquidos venenosos, corrosivos o que
emitan vapores.
Matraz Beaker Pipetas volumétricas/pipeta graduada

Probeta
Fiola Erlenmeyer
Materiales de medicion
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APARATOS,EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE LABORATORIO
1. EQUIPO: Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria

con la finalidad de realizar una operación común.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las
necesidades de trabajo
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las
necesidades del experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar
1 mechero bunsen, fischer, alcohol.
Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cómodo fresco.

Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones
herméticas, tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.
- Equipo de destilación simple.

- Equipo de destilación al vacío.
- Equipo de titulación
- Equipo de calentamiento.
- Equipo de filtración simple
- Equipo de filtración al vacío.
Equipo de destilación simple
2. APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para

efectuar un trabajo o función determinada. Las piezas previamente fueron
diseñadas para formar parte del aparato y no se pueden reemplazar en el
momento de acuerdo a las necesidades.
Así tenemos:
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2.1. Centrífuga: Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrífuga para separar
sustancias de diferentes densidades. Es un recipiente que gira a grandes
velocidades.
2.2. Estufa: Aparato eléctrico utilizado para esterilizar material por calor seco:
2.3. Mufla: Aparato para calcinación a altas temperaturas, con recubrimientos

cerámicos y refractarios.
2.4. Baño María: Es un equipo empleado en las industria (farmacéutica,

cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina,
para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para
calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor
con agua que se lleva a o está en ebullición.
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2.5. Autoclave: se utiliza para esterilizar ,el cual involucra vapor de agua a alta
temperatura. Por esterilizar se entiende la destruccion o eliminacion de toda forma
de vida microbiana, incluyendo esporas presente en objetos inanimados mediante
procedimientos fisicos, quimicos o gaseosos.
3. INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o

sofisticadas que sirve para realizar un trabajo manual técnico, preciso, delicado
frecuentemente con fines de medición, control:
- Balanzas
- Termómetros
- Densímetros
- Potenciómetros
- Foto colorímetros
- Espectrofotómetros
- Microscopios
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PRÁCTICA 02
MECHERO BUNSEN. COLORACION A LA LLAMA.

I. OBJETIVOS
Reconocer las propiedades de la llama del mechero Bunsen, su aplicación.
1.1 MECHERO DE BUNSEN: Es un mechero de uso común en el laboratorio.

Funciona con gas propano-butano , que al ser mezclado en proporciones
adecuadas con oxígeno (O2) del aire, se quema generando energía calorífica y
emitiendo luz (llama).
Partes del mechero (Figura 1):
 Base (1): en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del gas. Este se
conecta mediante una manguera de látex, con la llave de suministro de gas.
 Regulador de aire (2): es un anillo móvil que contiene aberturas y se emplea para
graduar la llama. Cuando ingresa más aire, la llama es más efectiva.
Tubo (3): Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por donde
ingresa el aire.
Tipos de llama (Figura 2):
 Luminosa: Se produce cuando el aire que entra en el mechero es insuficiente

(combustión Incompleta). La descomposición del gas produce pequeñas partículas
de carbón (hollín) que se calienta a incandescencia dando luminosidad a la llama
(amarilla).
 No luminosa: La combustión es completa. El gas y el aire se combinan

íntimamente, no se forman partículas sólidas siendo el color de la llama azul. Se
distinguen 3 zonas:
 Cono frío: Formada por la mezcla de aire y gas sin quemar (a).
 Cono medio: Donde se producen las reacciones iniciales, la combustión es

incompleta. Se llama también zona reductora por la presencia de carbón y monóxido de
carbono (b).
 Cono externo: La combustión es completa, la llama es menos luminosa y la

temperatura más elevada. El exceso de oxígeno del aire lo convierte en una zona
oxidante (c)
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1.2. COLORACIÓN A LA LLAMA
Cuando los compuestos de metales alcalinos y alcalinos térreos se colocan en una llama,
emiten colores característicos. Los iones de estos metales se reducen a átomos metálicos
gaseosos en la región central inferior de la llama. Los átomos son excitados
electrónicamente por la elevada temperatura de la llama, y luego emiten energía en forma
de luz visible al regresar al estado basal.
Electrón de valencia
en estado excitado
Electrón de valencia (nivel superior de Energía).
en estado basal (nivel
de menor Energía)
Núcleo
EXCITACION
Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son muy simples y fáciles de
distinguir, por lo que sirven para confirmar o reconocer un gran número de elementos,
especialmente los alcalinos y los alcalino-térreos. El espectro electromagnético, en la
región del visible, nos ayuda a saber a que longitud de onda se puede identificar la
sustancia en estudio.
II. FUNDAMENTO:
El átomo, al ser excitado por una fuente externa de energía, emite una luz característica.
La explicación es que al excitarse un átomo, mediante una energía externa, los electrones
de niveles de energía inferiores ascienden a niveles superiores. El estado de excitación
de un átomo es fugaz y los electrones así desplazados, vuelven nuevamente a sus
niveles originales, a la vez que emiten energía en forma de ondas luminosas.
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Litio Potasio Sodio
III. MATERIALES Y REACTIVOS
 Mechero Bunsen  Cloruro de sodio

 Alambre de Nicromo  Cloruro de calcio
 Balon de gas  Cloruro de bario
 Fosforo  Cloruro de estroncio
 Luna de reloj  Cloruro de potasio
 Ácido clorhídrico 6M
IV.PROCEDIMIENTO
Limpieza del alambre de Nicromo:

- Tomar el alambre de Nicromo y sumergir en la cápsula que contiene HCl 6M .
- llevar a la llama en la parte incolora y observar si existe coloración ( presencia de
impurezas en el alambre ).
- Repetir la operación hasta que el alambre no coloree la llama del mechero.
- Luego proceder como se indica a continuación:
Sodio :
- Colocar en el alambre limpio, un poco de la solución de cloruro de sodio ( NaCl ) y llevar
a la parte azul de la llama.
- Observar el color que se produce en la llama y anotar.
Potasio, Calcio , Estroncio y Bario :

- Con el alambre limpio, proceder en forma similar a la indicada en el ensayo de Sodio,
con cada una de las muestras de Cloruros de Potasio, Calcio, Estroncio y Bario.
- Observar el color producido en cada caso y anotar sus resultados.
V.RESULTADOS:
MUESTRA COLOR A LA LLAMA

NaCl
KCl
CaCL2
BaCl2
SrCl2
VI.DISCUSION Y CONCLUSIONES
17
PRÁCTICA 03
TABLA PERÍODICA
1. SISTEMA PERIODICO: FAMILIA DE LOS HALOGENOS
Actualmente, todos los átomos de la tabla periódica están descritos por su estructura
electrónica de acuerdo a la teoría cuántica moderna. Así si el último electrón de un
determinado elemento, ubicado en el orbital s, pertenece al grupo de los metales. Si lo es
en un orbital p pertenece a los no metales y metaloides. El orbital d distingue a los
metales de transición. Finalmente los elementos cuyo último electrón está en el orbital f
corresponden a las tierras raras.
El estudio de la tabla periódica, se basa en:
PERÍODO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una fila (horizontal)
en la tabla.
GRUPO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una columna
(vertical) en la tabla.
METAL: Sustancia o mezcla (aleación) que tiene lustre y brillo y es buen conductor del
calor y de la electricidad.
NO METAL: Es un elemento que no exhibe características de un metal. La mayoría de los
no metales son gases (por ejemplo, Cloro u Oxígeno), o sólidos (por ejemplo Fósforo o
Azufre). Los no metales sólidos son usualmente sustancias duras y quebradizas. El
Bromo es el único no metal líquido.
METALOIDE: Es una sustancia que tiene tanto propiedades de metal como de no metal.
Estos elementos como el Silicio (Si) y el Germanio (Ge), son usualmente buenos
semiconductores, elementos que en estado puro y a temperatura ambiente son pobres
conductores de la electricidad; pero que a temperaturas elevadas se convierten en
buenos conductores de la electricidad.
La mayoría
de
elementos de la tabla periódica, de importancia en la química y medicina legal, son los
metales pesados, que incluye, al plomo, plata y mercurio. Estos metales (Ag +,Hg+2) actúa
en el organismo como “inhibidores enzimáticos irreversibles” causando la intoxicación, si
no hay remoción inmediata, causa la muerte.
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I. MATERIALES Y REACTIVOS
 12 tubos de ensayo  Solución 0.1 M de NaBr.
 1 espátula de vidrio  Solución 0.1 M de NaI.
 1 gradilla  Sol. AgNO3 0,1 M
 2 goteros  Alcohol 95%
 3 vasos 250 mL  Sol. de fenolftaleína
 1 luna de reloj  Trozos de litio
 Solución 0.1 M de NaF.  Sodio
 Solución 0.1 M de NaCl.  Potasio
II.PROCEDIMIENTO
1. Formación de precipitados con AgNO3: Coloque en 4 tubos de ensayo y proceda

según el esquema:
TUBO 1 2 3 4
SOLUCIÓN
NaF 1mL
NaCl 1mL _ _
NaBr _ _ 1mL _
NaI 1mL
AgNO3 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL
Agite y espere a que sedimenten los precipitados formados
III.RESULTADOS:
IV.DISCUSION Y CONCLUSIONES:
V. CUESTIONARIO
1.- Escribir las ecuaciones correspondientes a cada reacción ocurrida en los tubos de
ensayos
2.- Mencione la importancia de la familia de los halógenos en medicina
2. REACCIONES QUÍMICAS. REACTIVIDAD DE LOS METALES
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Una ecuación química es la representación gráfica de una reacción. En las ecuaciones

químicas los reactivos se escriben, por convención a la izquierda y los productos a la
derecha después de una flecha que significa produce.
2.1. DIFERENTES TIPOS DE REACCIÓN:
A.- Combinación o adición
B.- Descomposición
C.- Simple desplazamiento o simple sustitución
D.- Doble desplazamiento o doble sustitución
Indique el tipo de reacciones al que pertenece cada una de las siguientes ecuaciones:
H2SO4 + BaCl2 BaSO4 + 2HCl
CaCO3 calor CaO + CO2
2HCl + Zn ZnCl2 + H2
I. MATERIALES Y REACTIVOS
 12 tubos de ensayo  Mg2Cl 0,2M

 1 gradilla  CaCl2 0,2M
 2 goteros  SrCl2 0,2M
 3 vasos 250 mL  H2SO4 0,2M
 3 luna de reloj  Alcohol etilico
 Trozos de Litio, potasio y sodio  Sol. de fenolftaleína
metálico.
2.2. Familia de los metales alcalinos (El docente realizará en su mesa ésta práctica):
 En un vaso con 100 ml de agua

 Agregue 3 gotas de fenolftaleína.
 Adicione un trozo de litio y cúbrase el vaso con una luna de reloj.
 Anote sus observaciones.
 Repita la misma experiencia con un trozo de sodio y potasio (Aquí tenga mayor
cuidado)
2.3. Familia de los metales alcalino-térreos
 En 3 tubos de ensayo coloque separadamente 20 gotas de soluciones de cloruro

de magnesio (MgCl2), cloruro de calcio (CaCl2) y cloruro de estroncio (SrCl2).
20
 Agregue 2 ml de H2SO4 2M a cada uno agite y espere la sedimentación de los

precipitados.
 Al tubo que contiene MgCl2 agregue 2 ml de alcohol.
 Anote sus observaciones.
II. RESULTADOS:
III. DISCUSION Y CONCLUSIONES:
V. CUESTIONARIO:
1.- Escribir las ecuaciones correspondientes a cada reacción ocurrida en los tubos de
ensayos
2.- ¿A qué se debe la reactividad de los metales alcalinos con agua, la formación de llama en
algunos casos y el cambio de coloración cuando se agrega fenolftaleína a la solución
final?
21
PRÁCTICA N° 4
ENLACE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de
moléculas) o iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga
opuesta. Los iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más
electrones de un átomo a otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la
interacción entre metales de la extrema izquierda de la tabla periódica y no metales de la
extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los
ejemplos mas conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los
elementos no metálicos entre si.
H + H HH
Electrólitos fuertes y débiles

Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la
electricidad se denomina electrólito. Una sustancia que no forma iones en solución se
denomina no electrólito.
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como
NaCl) y unos cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi
totalmente como iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También
hay algunos compuestos moleculares que producen una concentración pequeña de iones
cuando se disuelven, éstos son electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de
ácido acético 1M, la mayor parte de soluto esta presente como moléculas de CH 3COOH.
Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del CH3COOH esta presente como iones H+ y
CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la

reacción de la manera siguiente:
+ -
CH3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos
dobles y una flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por
22
ejemplo, al ser el HCl un electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl
como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
II. OBJETIVOS
 Diferenciar compuestos iónicos de compuestos covalentes basándonos en sus

diferencias de conductividad de la corriente eléctrica.
 Diferenciar a los electrolitos fuertes y débiles por su capacidad de conducir la
corriente eléctrica.
III. FUNDAMENTO DEL EXPERIMENTO:
El que una solución conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un

dispositivo como el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una
corriente entre los dos electrodos (ánodo y cátodo) que están sumergidos en la solución.
Aunque el agua en si es mal conductor de la electricidad, la presencia de iones hace que las
soluciones acuosas se conviertan en buenos conductores. Los iones transportan carga
eléctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito eléctrico. Por ejemplo, la conductividad
de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la solución.
Solución de
NaCl,
conductora de
electricidad.
IV.MATERIALES Y REACTIVOS
Etanol Solución de HCl 6 M(muriarico)

Sacarosa
Acetona Solución de CH3COOH 6 M
Solución de CaCl2 0,1 M CaCO3
Solución de CuSO4 0,1 M Zn granallas
Solución de HCl 0.1M(muriático) Equipo para medir la conductividad
Solución de CH3COOH 0.1M eléctrica
Solución de NaOH 0.1M Beackers
Solución de NaOH 0.2M Tubos de ensayo
Solución de NaCl 0.1M Gradilla
Soluión de CH3COONa 0.1M Espátula
KClO3
23
V. PARTE EXPERIMENTAL
1. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor, pobre conductor o como no conductor de la electricidad.
 Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.

 Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
 Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las demás
soluciones y líquidos propuestos.
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada

sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE NO

CONDUCTOR CONDUCTOR CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etílico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
1.1. DISCUSION Y CONCLUSIONES
2. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar

conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia
como buen conductor o pobre conductor.
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada

sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE

CONDUCTOR CONDUCTOR
HCl 0,1 M(muriático)
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NaOH 0,2 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
24
3. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL
Colocar una pequeña cantidad de clorato de potasio KClO 3, o de cualquier otra

sustancia con bajo punto de fusión, en una cápsula de porcelana y ensayar su
conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y ensaye nuevamente
la conductividad. Después de esto lavar y secar los electrodos cuidadosamente.
KClO3
Sin fundir
Fundida
4. COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL

COMPORTAMIENTO QUIMICO
Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes

casos:
A. Reacción frente a trozos de mármol (CaCO3): verificar la velocidad del

desprendimiento de gas CO2
B. Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento
de gas H2
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación
química
25
VI. CUESTIONARIO
1. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico
2. Defina los términos cátodo y ánodo
3. Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles.
4. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles.
26
PRÁCTICA Nº 5
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y

ESTANDARIZACIÓN
I. INTRODUCCIÓN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o más elementos o

compuestos que tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación
posible de la luz visible. Las sustancias en disolución usualmente se hallan
dispersas como moléculas o iones simples o como agregados de unas pocas
moléculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras

sustancias. Generalmente es un líquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un

líquido, un gas, o un sólido.
Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una

disolución (que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.
SOLUCIÓN DISOLVENTE SOLUTO EJEMPLOS

Gaseosa Gas Gas Aire
Liquida Liquido Liquido Alcohol en agua
Liquida Liquido Gas O2 en H2O
Liquida Liquido Sólido NaCl en H2O
1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:
 Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son,

generalmente, más solubles entre sí que aquellas que son diferentes; lo similar
disuelve lo similar.
 Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto
para los gases en los líquidos.
 Los cambios de presión afectan principalmente las soluciones gaseosas,
cuando se incrementa la presión, se incrementa la solubilidad del gas en la
solución.
 Superficie de contacto: La interacción soluto-solvente aumenta cuando hay
mayor superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con más rapidez
(pulverizando el soluto).
 Agitación: Al agitar la solución se van separando las capas de disolución que
se forman del soluto y nuevas moléculas del solvente continúan la disolución
1.2 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN

LA SOLUCIÓN:
27
 Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades

de soluto disueltas en el solvente.
 Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeñas cantidades de
soluto disueltas en un solvente.
 Solución saturada: Las soluciones que no se puede disolver más soluto en
un solvente, sin cambiar las condiciones.
 Solución insaturada: Las soluciones que en la solución hay una cantidad de
soluto menor que la necesaria para saturarla.
1.3 UNIDADES DE CONCENTRACÓN DE LAS SOLUCIONES

1.3.1. Porcentualidad:
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )

Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución
2. Porcentaje % ( Volumen en Volumen )

Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solución.
V
%V = N° mL soluto
100 mL Solución
3. Porcentaje % ( Peso en Peso )

Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solución.
P
%P = N° G de soluto
100 g Solución
1.3.2. La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés

que se encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
M = Número de Moles
N° de Litros de solución
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de

especie química que participa en una reacción, para facilitar de manera
significativa los procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la
masa del reactivo participante.
Número de Moles = G G : gramos de soluto

PM
PM : Masa molecular
28
1.3.3. La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto

contenidos en un litro de solución.
N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución
El Número de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su

peso equivalente.
Número de Equivalentes = G Peso Equivalente = PM

Peso Equivalente X
X : Número de iones activos y/o electrones participantes en la reacción.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO DEL EXPERIMENTO
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1,

puesto que presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a

carbonatarse.
Estandarización:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reacción es la

siguiente:
COOH COONa
+ NaOH + H2O
COOK
COOK
M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol En
base a esta reaccción se deduce
N NaOH x V NaOH = G Biftalato k+

Eqte Biftalato k+
29
De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la

Normalidad exacta del NaOH.
N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH
Cálculos de la Normalidad Exacta

Se aplica la siguiente fórmula
NNaOH x Volumen (Gasto ) = G

Peq
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq
N NaOH = 0.0999 Eq/L
III.OBJETIVOS:
 Estandarizar una solución de concentración conocida.
IV. MATERIALES Y REACTIVOS
 Hidróxido de Sodio Lentejas  Fiola 500 mL

 Biftalato de Potasio  Soporte Universal
 HCl concentrado(muriático)  Bagueta
 Vinagre Blanco  Espátula
 Ácido Nitrico Diluido  Bombilla de Jebe
 Carbonato de Sodio  Pipetas 10mL, 5mL
 Balanza Analítica
 Bureta 50mL
 Matraz y Beacker 100mL
30
V. PARTE EXPERIMENTAL
1. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N
a) Colocar el NaOH  0,1 N en una bureta hasta la línea de

referencia cero.
b) Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg
de biftalato de potasio y disolver con 20 mL de H 2O destilada y
agitar; añadir luego fenolftaleína al 1% en etanol, III gotas.
c) Añadir gota a gota desde la bureta el NaOH  0,1 N sobre la
solución del erlenmeyer hasta la aparición de un color
ligeramente rosado. Anotar el gasto: G.
d) Aplicar la fórmula respectiva y hallar la normalidad exacta.
Preparación de NaOH  0,1 N y estandarización. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio

Gasto de NaOH ± 0,1 N
Normalidad exacta NaOH
1.1. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
2.TITULACIÓN DE ÁCIDOS DE CONCENTRACIÓN DESCONOCIDA
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se
muestran en la tabla.
Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL
4.1 DISCUSION Y CONCLUSIONES
31
VI. CUESTIONARIO
1. Se prepara NaOH en solución acuosa de la siguiente manera: se ponderarán 2 g

de masa de dicho compuesto y se diluyeron con H2O cantidad suficiente para 250
mL; ¿Cuál será su normalidad aproximada?
2. Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M =

204,23 g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidróxido de sodio 
0,2 N; gastándose 5,1 mL, usando fenolftaleína como indicador. ¿Cuál es la
normalidad exacta?
3. Se tiene un ácido acético en solución acuosa; la concentración es desconocida. De

dicha muestra se miden 10 mL y se valoran con la solución anterior gastándose 5
mL. ¿Cuál es la reacción que ha ocurrido y la normalidad exacta del ácido acético?.
4. ¿Cómo prepararía HCl  0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y  = 1,18

g/mL?. Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL.
5. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas,

cuando se trabaja en valoraciones?
6. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico
7. Defina los términos cátodo y ánodo
8. Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles.
9. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles
32
PRÁCTICA N° 6
DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
I. INTRODUCCIÓN
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue

desarrollada por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución
es el valor negativo del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
Potencial de Hidrogenión (pH): el pH se determina con la concentración de H+ en
moles / litro y se calcula el pH mediante la siguiente fórmula:
pH = - log[H+] = Log 1
[H+]
Teoría de Bronsted-Lowry de ácidos y bases:
ácido: especie con tendencia a ceder o donar iones H+.

base: especie con tendencia a aceptar iones H+.
Reacción ácido-base: reacción de transferencia de un H+
HCl + H2O ↔ H3O+ + Cl-1

Ácido base Par ácido- base conjugado
ácido: sustancia de la que puede extraerse un ión H+.
base: sustancia que puede extraer un ión H+ de un ácido.
Autoionización del agua:
Kw = Constante del producto iónico del agua
33
Indicadores químicos ácido-base:

Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color
que la forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio
perceptible de color dentro de un pequeño intervalo de pH
Intervalo de pH Color en el intervalo de

Nomenclatura común
del indicador pH indicado
Azul de timol
1,2 — 2,8 Rojo—amarillo
(1er paso)
Rojo de cresol
1,9 — 3,1 Anaranjado — amarillo
(1er paso)
Anaranjado de metilo 3,1 — 4,4 Rojo — amarillo naranja
Azul de Bromofenol 3,0 — 4,6 Amarillo — azul
Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
Rojo de Clorofenol 4,8 — 6,4 Amarillo — rojo
Azul de Bromotimol 6,0 — 7,6 Amarillo — azul
Rojo de fenol 6,4 —8,0 Amarillo — rojo
Rojo de Cresol Amarillo ámbar— rojo

7,4 — 9,0
(2do paso) púrpura
Azul de timol (2do paso) 0,8 — 9,6 Amarillo — azul
Fenolftaleína 8,2 —10,0 Incoloro — grosella

Timolftaleína 9,3 — 10,5 Incoloro — azul
Amarillo de alizarina 10,1 — 12,1 Amarillo — violeta
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones
hidrógeno de la solución.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan
completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.
Kd= [ H+] [ A-]
[HA ]
Constante de acidez (Ka):

34
Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los
ácidos más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación
grande
Constante de basicidad (Kb):

Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.
pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de
Kb.
pKb = - log kb
Solución Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones
hidrógenos, o al cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la
solución.
35
Efecto de ion común:

Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adición de un compuesto que al
disociarse produce un ión común con las especies químicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH
en una unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el
sistema.
La solución buffer o solución amortiguadora esta formada por:

1. Sistema ácido - sal : constituido por un ácido débil y su sal conjugada (una sal de
ese ácido y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2. Sistema base - sal : constituido por una base débil y su sal conjugada (Ejm.
NH4OH y NH4Cl)
3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 )
siendo esta más acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
SOLUCIONES REGULADORAS PKA INTEVALO DEL pH

CH3COOH + CH3COONa 4.76 3.7 a 5.8
NaH2PO4 + Na2HPO4 7.21 5.8 a 8.0
H3BO3 + NaBO3 9.24 8.2 a 10.2
Mecanismo de Acción de las Soluciones Buffer

La regulación del pH de una solución se da por una reacción de neutralización.
La relación entre pH, pKa y la concentración de un ácido y su base conjugada se pueden
expresar mediante la ecuación de Henderson – Hasselbach.
CH3COOH + CH3COONa HCl CH3COOH + NaCl
CH3COOH + CH3COONa NaOH CH3COONa + H2O 36

A. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una

solución reguladora de acido débil y una sal de base conjugada.
pH =pKA + Log [sal]

[ácido]
B. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una base

débil y una sal de acido conjugado.
pH =pKw - pkB +Log [base] pH =pKw - pkB +Log [no ionizado]

[sal] [ ionizado]
Sistemas Buffer en el organismo humano

 Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal ácido HPO 4= /H2PO4- el
cual esta presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH
cercano a 7,4.
 Buffer Bicarbonato formado por par sal/ ácido HCO 3-/H2CO3 el cual
mantiene un rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la
célula renal.
 Buffer de proteínas se comportan como ácidos débiles y confieren la
capacidad de actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
 Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y
potenciometrico:
 Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata
de un pH ácido o básico.
 Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
Bureta 25 mL Rojo de metilo

Tubos de ensayo NaOH 0.0.1M
Gradillas Hcl 0.01M
Fiolas CH3COOH 0.1M
Pipetas 5 – 10 mL NaOH 0.02 M
Beaker 50 ml KCl 0.1 M
Amortiguador fosfato 0.1M pH 7 NaCl 0.9%
Fenolftaleina Ovoalbumina
Azul de tomol
Azul de bromofenol
37
 CÁLCULO TEÓRICO DEL pH DE SOLUCIONES

SUSTANCIA EJEMPLO HIDRÓLISIS pH FÓRMULA
pH = - log [H+]
HCl HCl → H+ + Cl- Para HCl 0.01M
ACIDO FUERTE ˂7
0.01 M La hidrólisis de un ácido pH = - log [0.01]
fuerte es completa
pH = 2
pH = 14 – pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH NaOH → Na + OH
+ -
Para NaOH 0.01M
BASE FUERTE >7
0.01 M La hidrólisis de una base pOH = - log [0.01]
fuerte es completa
pOH = 2
pH = 14 – 2 = 12
CH3COOH ↔ CH3COO + H - +
pH = ½pKa - ½log [CH3COOH]
La hidrólisis de un ácido débil
CH3COOH es parcial. Para CH3COOH 0.1 M
ÁCIDO DÉBIL ˂7
0.1 M pH = ½(4.76) - ½log[0.1]
Ka = [CH3COO-][H+]
[CH3COOH] pH = 2.88
NH3 + H2O ↔ NH4 + OH- pH = pKw - ½pKb + ½log

La hidrólisis de un ácido débil [NH4OH]
Na4OH es parcial.
BASE diluida >7 Para NH4OH 0.1 M
0.02 M Ka = [NH4] [OH-] pH = 14 - ½ (4.76) + ½log[0.1]
[NH3]
pH = 11.12
Sales de NaCl → Na+ + Cl-

NaCl,
Acidos
Ninguno de los cationes o
Fuertes y Ca(NO3)2 =7 -------------------------------------
aniones se hidroliza, por
Bases
tanto la solución permanece
Fuertes
neutra
Sales de KCl → K+ + Cl-

Acidos
KCl Ninguno de los cationes o -----------------------------------------------
Fuertes y ˂7
Bases 0.1 M aniones se hidroliza, por -
SALES
Débiles tanto la solución permanece

neutra
CH3COO- + Na+ + H2O ↔ pH = ½ pKw + ½ pKa + ½ log

Sales de CH3COOH + OH- + Na+
Acidos [sal]
Débiles y CH3COONa
El anión se hidroliza para >7 Para CH3COONa 0.1 M
Bases 0.1 M producir iones OH-. El catión
Fuertes no se hidroliza. La solución pH = ½ (14) + ½ (4.75) + ½ log[0.1]
tiene pH básico. pH = 8.38
47
2. DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO

COLORIMETRICO:
2.1. UTILIZANDO PAPEL INDICADOR/INDICADORES/POTENCIOMETRO
Preparar una batería de 6 tubos con 10mL de cada solución, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
2.2. RESULTADOS
REACTIVO 1 2 3 4 5 6
Na(OH) 0.1M 10mL

HCl 0.01M 10mL
CH3COOH 10ml
0.1M
Na(OH) 0.02M 10mL
KCL0.1M 10mL
Agua destilada 10mL
Indicador Fenoft Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
(1 gota) timol bromofenol+ timol+ metilo bromotimol
pH pAPEL
pH teorico
potenciometro
3.DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA

 Prepara una bureta con HCl 0.01M
 Preparar una batería de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones:
 Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .
 Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con HCl
0,01M. Anotar el gasto correspondiente.
3.1. RESULTADOS
SOLUCIÓN Gasto de HCl 0.01M

H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador
48
III.CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en

7,35 aproximadamente?
2. ¿Cuál es el pH de un ácido débil (ácido acético KA=1,8 X 10-5) 0,01M?
3. ¿Cuál será el pH de una base débil 0,01 M de KB= 2,3 X 10-5?

4. ¿Cuál será el pH de un HCl 0,001 M?
5. ¿Cuál será el pH de una base fuerte 0,01M?
6. ¿Qué tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?
7. ¿Que volúmenes necesitaría de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar

10 mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?
8. Complete el siguiente cuadro
TEORÍA ARRHENIUS BRÖNSTED LEWIS

ácido
base
Neutralización Forma enlace
covalente dativo.
Ecuación H   OH  
 H 2O HA  B   A  B 
 AB
 A   BH 
Limitación
49
PRÁCTICA 07
TITULACIÓN (VIRTUAl)
En una titulación , una solución de una concentración conocida con exactitud, es
agregada gradualmente a otra solución de concentración desconocida, hasta que la
reacción química entre ellas esta completa.
punto de equivalencia: Es el punto en el cual la reacción esta completa.

Indicador: Sustancia que cambia de color en (o cerca) del punto de equivalencia.
Parte experimental
 Se realiza una titulación acido fuerte – base fuerte para simplificar el sistema,
descartando fenómenos de hidrolisis.
 Los estudiantes trabajan de forma paralela, monitoreando la valoración con un
electrodo de pH (obteniendo asi el punto de equivalencia), y observando el
cambio de color del indicador (fenolftaleína) agregado (punto final).
 Se neutralizan 10 ml de solución de HCl (aprox. 0.15 M ) con solución de
Na(OH) 0.148 M (previamente valorada con ftalato acido de sodio).
 Se realiza la titulación de la solución de acido clorhídrico, con la solución de
hidróxido de sodio, utilizando fenolftaleína como indicador (la fenolftaleína vira
de incoloro a rosa a partit de pH 8).
 Al mismo tiempo, se observa la representación del proceso de neutralización de
protones (+) y oxhidrilos(-), partiendo de una solución inicialmente acida (fig.1), a
medida que ingresa la solución alcalina no se observa coloración(fig.2), al
progresar se observa momentánea coloración de una porción de la solución
(concentración local alta de (OH-)) que desaprece al agitar (fig.3).
 Al continuar agregando solución alcalina, se alcanza el punto de equivalencia
(cuando se completo la neutralización)(fig.4) y aparece el cambio de color de
toda la solución (punto final) con un ligero exceso de alcalinidad(fig.5),debido al
indicador utilizado.
 En este esquema experimental, se refuerza la visualización de los procesos a
nivel molecular, aunque no hay evidencia del progresivo cambio de pH hasta
que se alcanza el punto final, ni de la diferencia entre punto de equivalencia y
punto final.
50
51
 Es posible discutir la diferencia entre punto de equivalencia y punto final al

realizar el grafico de pH vs volumen de alcalinidad agregado, al realizar la
medida con este esquema experimental:
 Consiste en un electrodo de pH conectado a una PC a través de una interfase,
con un programa que adquiere y grafica los datod (equipo marca vernier).
 Este equipamiento adquiere el valor de ph del electrodo y manualmente se
ingresa el volumen de solución agregada.
 El programa va graficando ph vs volumen agreagado a medida que se realiza la
medida, lo cual permite disminuir la alico¿uota agregada a medida que nos
acercamos al punto de equivalencia, debido a la rápida variación de ph en esa
zona.Tambien permite observar la influencia de otra variables, como la gitacion.
El tratamiento de los datos permite obtener el punto de equivalencia.
 El punto final esta determinado por el cambio de color del indicador, lo
regristamos y observamos la diferencia en volumen obtenida según el electrodo
de ph y según el indicador (que vira a un ph determinado)
52
Datos necesarios para el calculo de la concentración de HCl de la solución que

fue titulada:
Empleo del punto de equivalencia.

 En el vaso de precipitado (sobre el agitador magnético), originalmente había un
cierto volumen conocido (V H+) de solución de HCl de concentración
desconocida (C H+).
 En la bureta , teníamos solución de Na(OH) de concentración conocida (C OH -),
el volumen (V OH -) que utilizamos se extrae del valor de x para el cual y=0 en el
grafico de la derivada segunda de ph respecto del volumen .
Aplicamos
De donde despejamos CH +
(La ecuación anterior es una igualdad entre la cantidad de moles de protones,
provenientes del acido, y la cantida de moles de oxhidrilos, provenientes del hodroxido,
ya que reaccionan mol a mol en la neutralización.
En realidad son H3O+ en lugar de H+ , por estar asociados a una molecula de agua,
pero escribimos H+ para simplificar).
53
54
PRÁCTICA 8
ESPECTROFOTOMETRIA
I.INTRODUCCION
El principio de la espectroscopia ultravioleta-visible involucra la absorción de radiación
ultravioleta – visible por una molécula, causando la promoción de un electrón de un
estado basal a un estado excitado, liberándose el exceso de energía en forma de calor.
La longitud de onda ( nm) comprende entre 190 y 800 nm.
El aparato detecta la cantidad de luz transmitida y/o absorbida a través de la

solución en la celda y la compara con la que se transmite o absorbe a través de
una solución de referencia o blanco.
LEY DE LAMBERT-BEER: Establece que hay una realcion lineal entre la absorción de
luz a través de una sustancia y la concentración de la sustancia.
55
II. OBJETIVO
Conocer y aplicar los fundamentos de la espectrofotometría para la determinación de
concentraciones en soluciones.
Espectrofotometro NaOH 0.02M

Gradillas 8 Acido muriatico 0.01 M
Tubos de ensayo 48 CH3COOH 0.01M
Pipetas de 10 ml KOH 0.01 M
Piceta con agua destilada Fenolftaleina
NaOH 0.01M
III.RESULTADO
Na(OH) 0.01M 10 ml
HCl 0.01M 10 ml
CH3COOH 0.01M 10 ml
Na(OH) 0.02M 10 ml
K(0H)0.0.01M 10 ml
Agua destilada 10 ml
Fenolftaleina 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Transmitancia
Absorvancia
Longitud de onda 520 nm
Na(OH) 0.01M 10mL 10mL

HCl 0.01M 10mL 10mL
CH3COOH 0.01M 10mL 10mL 10mL
Na(OH) 0.02M 10mL
K(0H)0.01M 10mL 10mL 10mL
Agua destilada
Fenolftaleina 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas 2 gotas
Transmitancia
Absorvancia
Longitud de
onda 520 nm
DISCUSION Y CONCLUSIONES
56
PRÁCTICA Nº 09
ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS
I.I NTRODUCCIÓN
La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las moléculas.
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se
clasifican en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos,
enantiómeros y diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-
trans, en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H3 C CH2CH3 H3C H
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Br CH3 Cl CH3
Cl H Br H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno
57
Centro quiral o asimétrico

Se llama centro quiral o asimétrico a un átomo unido a cuatro sustituyentes diferentes.
Una molécula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no superponible
con ella, denominada enantiómero.
H H
H3C C CH3 H3C C *CH2 CH3
Br Br
Aquiral Quiral
Nomenclatura R y S de átomos de carbonos quirales

Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuración de un carbono quiral, se
sigue este procedimiento en dos pasos:
1. Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los
átomos con números atómicos mayores reciben prioridades mayores.
2. Colocando al grupo de menor prioridad atrás; dibuje una flecha desde el
grupo de menor prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la
configuración es R; si el sentido es antihorario, la configuración es S.
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
 Reconocer la importancia de la estereoquímica para el aprendizaje de la química

orgánica.
 Reconocer la importancia de la estereoquímica en la medicina
III. PARTE EXPERIMENTAL

Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y desarrollar
los siguientes ejercicios:
1. Determinar el tipo de isomería geométrica en cada uno de los siguientes casos.
58
H3C COOH H3C CHO Br CH3
H H H CH2CH3 F CH2CH3
H3C CHO ClCH2 C6H5 H2N I
H2N COOH H3C CH2CH3 H2N Cl
2. Determinar el tipo de configuración R y S en cada una de las estructuras

siguientes.
CH3 H
CH2CH3
C NH C CH Cl
C
HO CH3 H 2 H3C 2
H CHO Cl
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
3. Trazar una representación tridimensional correspondiente a cada una de las

moléculas siguientes.
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes.

Ejemplos de ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros,
diastrereómeros.
59
CH3 Br H CH3 H CH3

(a) (d)
C C
Br H H Cl
Cl CH3
H3C H H CH3
CH3 CH3
H OH H OH H CH3 H3C H
(b)
(e)
H OH HO H
CH3 CH3
H CH3 H3C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
1. Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoquímica en la

síntesis de fármacos.
2. Describa brevemente la polarimetría.
60
PRÁCTICA N° 10
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES

Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo
alquilo y OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles también son compuestos que poseen
el grupo - OH, pero éste esta unido a un radical aromático (arilo). Con frecuencia se
estudian separadamente los alcoholes y los fenoles, pues las propiedades químicas de
estos últimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas

propiedades se le atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los
alcoholes al igual que el agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas
como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar
con metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se
llaman alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a
que el grupo fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los
alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son
sólidos. Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de
átomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos

entre sus mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase
gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES: Según el número de átomos de

hidrógeno unidos al carbono que contiene al –OH existen tres tipos de alcoholes :
61
Alcoholes
aromáticos
Aquí algunos ejemplos de alcoholes:
1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES
A. REACCION CON EL SODIO METALICO:

Cuando se agrega sodio o potasio metálico, el alcohol reacciona desprendiendo
gran energía y liberando hidrógeno. La solución resultante contiene alcóxido de
sodio o potasio:
CH3OH + Naº → CH3ONa + ½ H2

Metanol Metóxido de sodio
La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol

primario libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario:
Reactividad frente al sodio metálico :

alc. 1° > alc. 2° > alc. 3°
62
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :

El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halógenos. Esta reacción
ocurre más rápido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes
secundarios es lenta y con los alcoholes primarios es más lenta:
R3C-OH + HCl /ZnCl2 R3 C - Cl + H2O Rápido

Cloruro de
alquilo
R2CHOH + HCl /ZnCl2 R2CH - Cl + H2O Lento
RCH2OH + HCl /ZnCl2 RCH2 - Cl + H2O Muy lento
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los
terciarios difícilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el

aldehído formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de
oxidar, por ello la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un

anillo aromático. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por
formar complejos coloreados con iones metálicos como el Fe3+
63
II. OBJETIVOS
 Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como
alcoholes y fenoles.
1. MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivo ácido crómico Sodio metálico

Reactivo de Lucas Glicerina
Solución de borax al 1% Gradillas
Solución indicador fenolftaleina Tubos de ensayo
Fenol al 1% Cocinilla
Reactivo de Fehling (A y B) Baño Maria
n-butanol Pipeta de 5 ml y 10 ml
Alcohol isopropilico
Ter-butanol
2. REACCIÓN CON SODIO METÁLICO:
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la reacción

para diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes

a ensayar, luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico
(¡CUIDADO! es muy cáustico, manipule con pinzas). Observar si se desprende
hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el sodio. Si se sospecha que el alcohol
contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro o sulfato de magnesio
anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba

se puede comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al
tubo de prueba por aparición de una coloración rojo grosella.
“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccionar, no se debe desechar

arrojándolo al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el profesor”.
2.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
64
3. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego

adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba será positiva si hay
formación de turbidez o formación de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de
alquilo, es insoluble en el reactivo de Lucas).
3.1.RESULTADOS:
Anotar lo observado
Reactivo de Lucas Ecuación química
n – butanol
Isopropanol
ter - butanol
5. REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO
Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.
En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de
etanol, finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
5.1 RESULTADOS:
Tricloruro Férrico
Ecuación química
(observacioanes)
Fenol
65
6. PRUEBA DEL ACIDO BORICO
Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas
de solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de
etanol y al segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
6.1 RESULTADOS:
Bórax (observaciones)
Glicerina
Etanol
6.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES:
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica.
66
PRÁCTICA N° 11
COMPUESTOS CARBONÍLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS.

ÁCIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES.
I.INTRODUCCIÓN
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la

presencia del grupo CARBONILO: C = O
Ejemplos:
Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte
de los aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos.
Presentan puntos de ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece

rápidamente al aumentar el número de átomos de carbono.
Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e
irritante, pero los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable,
por lo que se utilizan en perfumería y como agentes aromatizantes.
67
ACIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo
por un grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de
los ácidos saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes

principales de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato
de etilo, aroma de manzana, butirato de etilo, aroma de piña:; acetato de isoamilo,
aroma de plátano).
Los ésteres se preparan usualmente en el laboratorio por la interacción entre un

alcohol y un ácido carboxílico (o su derivado, ejemplo Haluro de ácido o anhídrido de
ácido) en presencia de un catalizador ácido (H2SO4 o HCl).
Esterificación de Fischer
El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la

medicina, por calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar
ácido salicílico y ácido acético. El ácido acetil salicílico, conocido comúnmente como
aspirina, se prepara con un buen rendimiento por acetilación del ácido salicílico con
anhídrido acético en presencia de ácido sulfúrico.
Reacción química de la síntesis de la aspirina:
68
1. RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO
A. REACCIÓN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA

La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la
2,4- dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formación de
precipitados de color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del
aldehído o cetona:
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
B. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE SCHIFF

Los aldehídos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida
también como Fucsina decolorada) con el cual dan una coloración violeta o rosa
azulado. Esta prueba es específica para aldehídos, aunque es ligeramente
positiva para la acetona y es negativa para las otras cetonas. La reacción
general es la siguiente:
2 H2SO4
Reactivo de Schiff (incoloro)

Complejo coloreado (violeta)
C. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING

Sirve para identificar aldehídos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehídos se diferencian de las cetonas porque los primeros son
compuestos reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser
oxidado a - COOH por acción de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en
medio alcalino. Las cetonas se portan como sustancias no reductoras.
El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B. La primera es una

solución de sulfato cúprico; la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica
llamada tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de
ambas soluciones se forma un color azul intenso por la formación de un ión
complejo entre el ión cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando
suavemente el color azul desaparece y se forma un precipitado rojo de óxido
cuproso (Cu2O). La reacción de forma simplificada es la siguiente:
69
D. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS

El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de
nitrato de plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el
hidróxido de amonio forman un complejo Ag(NH3)2OH, plata diamino, que
reacciona con el aldehído, dando como resultyado positivo un espejo de plata.
La reacción esquematizada puede representarse:
II. OBJETIVOS
 Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos
como aldehidos y cetonas.
 Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de
esterificación.

1.MATERIALES Y REACTIVOS
Reactivo 24 dinitrofenilhidrazina
Reactivo de Tollens Fructuosa 20%
Reactivo de Schiff Bicarbonato de sodio
Reactivo de Fehling (A y B) Acido acético
Glucosa 20% Gradilla
Reactivo de benedict Tubos de prueba
70
Cocinilla Bagueta
Baño maria Tubos de ensayo (4)
Pipetas de 5ml y 10ml Probeta 50 mL
Matraz erlenmeyer 100 mL Pipeta 10 mL
2. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 – DNFH)
Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehídos y cetonas
Muestra 2,4-DNFH R.Schiff R.Fehling R,Tollens
Glucosa
Fructuosa
3. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y añadir I a II gotas de ácido

carboxílico en solución o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado
sólido.
3.1. RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la

práctica.
2. Escriba las principales propiedades físicas y químicas y toxicidad del

formaldehído
71
PRÁCTICA N° 12
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno
están en igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los
sacáridos, los que pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos,
disacáridos o polisacáridos. También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o
hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo

y todos son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se
deshidratan. Están ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los
alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta
octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de
monosas. Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de
monosas.
MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
72
Mutarrotación:
OLIGOSACARIDOS (DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Cualquier molécula que por hidrólisis de un gran número de moléculas de

monosacárido, es un polisacárido. Si todas las moléculas de monosacárido que se
obtienen son hexosas, el polímero se denomina hexosana. En l naturaleza existen
dos hexosanas importantes: los almidones, cuya función es la de almacenar energía
en los seres vivos; y la celulosa, que es el material de sostén básico de muchas
plantas.
Los polisacáridos naturales que contiene unidades de pentosa (C 5H8O4)n , se llaman

pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las
mazorcas de maíz.
Almidón: Los almidones son polímeros compuestos de muchas unidades de
glucosa repetidas. Las plantas utilizan los almidones como principal reserva
alimenticia, almacenando los glúcidos en forma de gránulos en las semillas, frutos,
tubérculos o raíces, según la planta. Los almidones de diferentes plantas difieren en
su composición química, e incluso, a veces, los de una misma planta, no son
idénticos. La Amilosa, una forma de almidón, está compuesta de unas 250-300
unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosídicos 1,4 en .
73
Amilosa
Amilosa
Almidones ramificados (Amilopectina)
Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
74
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro
pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del
carbono asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de
la serie L. D y L son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también
antípodas ópticos, pero las letras D yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCIÓNES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIÓN GENERAL DE ALMIDÓN:
Reacción del Lugol

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción
química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica las
propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una

deshidratación que conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural,
según se parta de pentosas o hexosa.
En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el

medio ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.
Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas,

dando reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
75
A. Reacción de Bial:
Por acción deshidratante de los ácidos (HCl) las pentosas dan furfural que con el
Orcinol y en presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta
reacción no la dan las hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan
hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el Orcinol.
B. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las
cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color
rojo oscuro, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
1.1.3. REACCIONES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El

grupo carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos
reactivos, aunque el poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que
el grupo tenga en la molécula, o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del
azúcar y la posición en que se encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El
agente oxidante suave más empleado en este tipo de reacciones es el catión Cu(II),
cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos, este ión se reduce a Cu(I),
formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de reacción, que
concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la que
indica que el glúcido tiene carácter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los

disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se
oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de
cobre (I), de color rojo-anaranjado.
II. OBJETIVOS
 Identificar los principales de carbohidratos.
Reactivo de Fehling A y B Fructosa 20%

Reactivo De Lugol Lactosa (leche)
Reactivo de Bial Galactosa 20%, xilosa 20%, ribosa
Reactivo de Seliwanoff 20%,
Acido acético puro Maltosa 20%
Bicarbonato. Solución de almidón 2%
Sacarosa 20% Tubos de ensayo, gradilla
76
Pipetas Rejilla con asbesto

Trípode Bagueta
Mechero Bunsen Agua destil
Beaker
1. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azúcares reductores o no reductores.

Método operatorio:
 En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados,
luego adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar
los tubos al bañomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
1.1.RESULTADOS
Lactosa glucosa arabinosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
V V V V V V V V
Fehling
Rvo
V
Selivanoff
Rvo
Bial v v
Benedict
Rvo
V
LUgol
2. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES
Objetivo: obtención de glúcidos reductores a partir de oligosacáridos o

polisacáridos.
Método operatorio:
 Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidón y añadir unas 10 gotas de
ácido acético puro.
 Calentar al baño maría durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una
alícuota de 1ml, realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o
hacer la prueba de lugol, si se trata del almidón.
 Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reacción positiva
nos dice que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la
sacarosa. De no ser así devolver al bañomaría la solución remanente En el
caso de el almidón se verifica el resultado de la prueba de lugol, e
inmediatamente se devuelve la solución remanente al bañomaría. ( Se
recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con
bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea neutro o básico). Con
el almidón la operación termina cuando una alícuota da negativo la prueba de
77
lugol, e inmediatamente se hace la prueba de Fehling con la solución

remanente, la cual tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling

negativa, (Figura A)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien,
en presencia del ácido acetico y en caliente, la sacarosa se hidroliza
descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y
fructosa).
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-
verdoso.
2.1. RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa,
alosa, saxarosa, glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
78
12. Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling
será positivo o negativo? ¿Porqué?
79
PRÁCTICA 13
CROMATOGRAFIA
Método de análisis que permite la separación de gases o líquidos de una mezcla por
adsorción selectiva, produciendo manchas diferentemente coloreadas en el medio
adsorbente; está basado en la diferente velocidad con la que se mueve cada fluido a
través de una sustancia porosa.
CLASES DE CROMATOGRAFIA:
1.- CROMATOGRAFIA EN PAPEL

2.- CROMATOGRAFIA EN PLACA
3.- CROMATOGRAFIA COLUMNA
4.- CROMATOGRAFIA LIQUIDO/LIQUIDO
5.- CROMATOGRAFIA DE GASES
CROMATOGRAFIA EN PAPEL
AA alanina 5% Beaker de 250 mL

AA cetoglutarico 5% Bagueta
AA Triptofano 1% Cocina eléctrica
Alcohol etílico Pipeta pasteur
Iodo metalico
Papel de filtro whatman
Mezcla de solventes (H2O – alcohol 50 -50)
80
2. PROCEDIMIENTO
 Identificar las soluciones

 colocar en un beaker aprox 20 ml del solvente
 Marcar las muestras de AA en papel de filtro
 Colocar el papel en beaker
 Correr la muestra en papel
 Retirar el papel
 Secar
 Aplicar revelador (yodo metalico)
 Tomar fotos
3. RESULTADOS
4. DISCUSIÓN Y CONCLUSION:
81
PRÁCTICA Nº 14
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que
poseen simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos
se encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las
cuales podemos obtenrlos por hidrólisis.
Los aminoácidos generalmente, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o

benceno), pero solubles en agua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.
Químicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y
carboxilo ( - COOH ) :
Aminoácido
-L-Aminoácido
Los -aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por
hidrólisis enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas
(excepto la Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones
específicas son constantes valiosas para su identificación.
Clasificación de los Aminoácidos:

Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos
aminoácido” (- R), el cual puede ser :
AMINOÁCIDOS NO POLARES NEUTROS:
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AMINOÁCIDOS POLARES NEUTROS
AMINOÁCIDOS POLARES ACIDOS:
AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS:
IONIZACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:

Los aminoácidos forman una sal interna por la transferencia de un protón del grupo
carboxilo ácido, al grupo amino básico. La estructura carboxilato de amonio
resultante se conoce como el zwitterion.
CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2(–)
PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) :

Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta:
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carga +1 carga 0 carga – 1

Catión Zwitter-ion Anion
DETECCIÓN DE -AMINOÁCIDOS (REACCIÓN DE LA NINHIDRINA):

La presencia de -aminoácidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina.
Cuando se trata una solución de -aminoácido con unas gotas de solución
alcohólica de ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producirá una
coloración violeta:
Además los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, pueden dar coloraciones

rojizas frente al tricloruro férrico.
Los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar

químicamente mediante diferentes pruebas. Así los aminoácidos aromáticos
reaccionan con el HNO3 dando derivados nitrados (Reacción Xantoproteica) , los
aminoácidos azufrados en medio alcalino y en presencia de sales de plomo forman
84
PbS (precipitado negro) ; los aminoácidos con resto indólico reaccionan con el p-
dimetilaminobenzaldehido o con el ácido glicólico dando productos coloreados ; los
aminoácidos fenólicos reaccionan con el nitrato mercúrico-mercurioso del reactivo de
Millón para dar coloración rojo salmón ; etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo
que podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el
funcionamiento de las células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y

nitrógeno, siendo el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros
elementos como fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para
la estructura y función celular. También cumple función de catálisis enzimática,
funciones contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc.
Puede decirse entonces que no existe vida sin proteínas.
Las proteínas se caracterizan por ser macromoléculas formadas por unidades

fundamentales que son los aminoácidos, es por eso que son llamados polímeros de
aminoácidos. La cantidad de aminoácidos puede variar de acuerdo a la proteína.
Desde el punto de vista estructural funcional, están catalogadas como poliamidas por
proceder de la unión del carboxilo (COOH-) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-
aminoácidos. Las proteínas son moléculas anfóteras, es decir, según el número
relativo de grupos carboxilo y amino libres, en solución darán reacción ácido o
alcalina.
En otras palabras algunas moléculas se cargarán positivamente y otras

negativamente. El pH al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se
conoce como punto isoeléctrico. Todas las proteínas son menos solubles cuando se
encuentran en su punto isoeléctrico.
85
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos
al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas es un
proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados,
que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura
terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a
la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los
aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una
sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:
Esta sustancia en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una
coloración violeta característica.
II. OBJETIVOS
 Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y químicas.
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS

Objetivo: Detección de alfa-aminoácidos.
Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solución, luego

adicionarles 3 gotas del reactivo Ninhidrina (¡Cuidado Cancerígeno!), y llevar
los tubos al baño maría por 3-5 minutos, retirar y observar.
86
1.1. RESULTADOS:
tirosina glicina glutamato gelatina albúmina
Ninhidrina +
v v v v v
baño maría
1.2. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES:
2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO
Objetivo: Detección de aminoácidos con resto aromático.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO 3
concentrado, llevar a bañomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
2.1. RESULTADOS:
tirosina albúmina triptofano Glicina
HNO3 v v
+
v v
NaOH
3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.
Objetivo: Detección de restos azufrados en aminoácidos.

En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de NaOH
al 40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%, llevar al bañomaria por 7
minutos, enfriar, observar.
87
3.1. RESULTADOS
tirosina albúmina Glicina triptofano

Rvo. Millón /
baño maría v
3.2. DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
4. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo:
Detección
de resto
fenólico en
aminoácido
s.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5 ml
de reactivo de Millón, llevar al baño maria por 5 minutos, retirar, enfriar y observar.
4.1. RESULTADOS:
tirosina albúmina Cisteina triptofano

Rvo. Millón /
V
baño maría
5.2.DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
88
6. REACCIÓN DE BIURET
 Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.

 Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
 A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
 Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
6.1. RESULTADOS:
6.2. DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de
huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
 Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
 Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
7.1. RESULTADOS:
89
7.2. DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES
8. NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS

Objetivo: Verificar el comportamiento anfótero de la albúmina frente a ácidos y
bases.
Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:
1º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O

2º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
3º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
4º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
añadir al 1º y al 3º tubo 3 ml de albúmina, agitar y observar ; al 2º y 4º tubos 3 ml de
H2O agitar y observar, y explicar sus resultados.
8.1. RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
4.-¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína?
5.-¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico?
6.-.-¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4°
de las proteínas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas.
9.-Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido :
90
91

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UNIDAD DE CIENCIAS BÁSICAS

El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos

La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para

En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran

Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente

Otros laboratorios como los del

En laboratorios donde se trabajan con materiales

PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA

 Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas

 Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en

1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO

Prohibido comer y beber.

2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO

 Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan

Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear

 Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede

 La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son

MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos y/o

 Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.

II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el

 Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.

1.1. Balon de fondo plano

Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.

Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.

Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad

Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de

Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y

Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de

1.3. Placa petri

Usos: Son utilizadas en microbiología para llevar a cabo cultivos de

Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para

Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.

1.5. Matraz erlenmeyer

Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro

Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.

1.6. Pipeta graduada

Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades

Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos . Su

1.7. Probeta graduada:

Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una base ancha,

Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisión se recurre a otros

Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se

Características: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo

Observaciones: También es llamado condensador.

1.9. Tubos de ensayo

Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeñas

Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos.

1.10. Vasos de precipitado

Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener

Características: Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en

1.11. Varilla de agitación

2.1. Cápsula de porcelana:

Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en

Características: Recipiente circular de fondo plano.

Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir

2.2. Embudo buchner

Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

Características: Es un embudo con la base agujereada.

Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho

Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las

Características: Suelen ser de porcelana o de vidrio.