PAN DE LA CIUDAD DE TARIJA

a) Marraqueta o pan francés

b) Pan casero o pan de mujer -es el pan que se elabora en casa, tiene como característica ser
cocido en el piso del horno

c) Bollo o Mollete - Es el mismo que se elabora con harina blanca mezclada con harina de trigo,
o con mollete que es el nombre que se dá al afrechillo

d) Pan galleta - Es el pan que en otros lugares del País se denomina colisa, con la masa
parecida a la del hojaldre, y tiene forma de diamante y punteado por encima

e) Kaspa - Pan de harina blanca con manteca pero cocido sobre latas

f) Pan kauka - De harina blanca y elaborado de la misma manera que el pan del mismo nombre
que se expende en otros distritos del país.

g) Pan Doblado - Se elaora de harina blanca y recibe tal nombre por la forma que tiene: una
lengueta larga, cuya tercera parte esta doblada encima de la costra.

h) Pan Torta- Es un pan de masa dulce, de forma circular, muy adornado por encima con
figuras hechas de la misma massa.

Ffffffffffffffffff

Bollo Preñao

4 FEB

11 Votes
 Ingredientes:
o – 350 mls de leche.
o – 70 gramos de mantequilla.
o – 850 gramos de harina de panadería.
o – 2 Huevos.
o – 40 grs de levadura de panadería.
o – 2 cucharaditas de sal.
o – choricitos asturianos(no muy secos).
o – 1/2 de sidra.
Ingredientes:
1. Batir el huevo en un bol con la sal, y luego deshacer la levadura.
2. Poner la leche al fuego, y en cuanto esté templada, añadela a la mezcla anterior.
3. Agrega la mantequilla en trocitos y mezcla, uniendo bien, de nuevo todo con las manos.
4. Echa la harina y amasa.
5. Asi que obtengas una masa compacta y elástica, cúbrela con un paño húmedo hasta que
doble su volumen.
6. Mientras, deja cocer en sidra los chorizos, hasta que se hayan puesto ligeramente blandos.
7. Pasado el tiempo para que la masa suba, coge porciones de ella formando una bola, hazles
un agujero en el medio con el dedo, e introduce el chorizo cocido en sidra y
pinchado.Puedes hacerlo con la puntita de un cuchillo mismo, o con los dientes de un
tenedor, eso hará que el chorizo suelte todo su jugo dentro de la masa.
8. Cierra bien el agujero y ve colocando los bollos en una fuente de horno, previamente
engrasada con un poco de aceite(yo he utilizado lámina de silicona, asi fijo no se pegan).
9. Pintalos con un huevo batido, y mételos en el horno previamente calentado a 200º, durante
unos 20 minutos o hasta que veas que están doraditos.
http://elcalderonazari.blogspot.com.es/
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Etiquetas: Bolivia, Bollo Preñao, Comadres, Febrero, Pan, Receta, Tarija

 CATEGORÍASBolivia, Carnaval, Febrero, Recetas, Tarija
Sobre Bollu Preñau de la Fiesta
de Comadres

4 FEB

10 Votes

El ” bollu preñau” tradicional es una especie de pan grande y al horno. Está elaborado
básicamente con harina, manteca, agua, sal, levadura y un chorizo de calidad, frente al de
hojaldre, es decir, con mantequilla
“La fiesta de las comadres es una de las manifestaciones más genuinas como resultado del
transplante cultural desde España en el período colonial”, comentó Vacaflor.
En su estudio, encontró dos antecedentes históricos: la Fiesta de la Matronaria que durante
el imperio romano consistía en un día dedicado a las esposas de los jerarcas, y la Fiesta de
Saturnalia que ofrecían las mujeres romanas a sus esclavas. El contexto cristiano criticó
esta última celebración y la reemplazó por la de Comadres (del latín cumatris que hace
alusión al parentesco espiritual entre la madre y la madrina).

Sin embargo, según Vacaflor, la celebración más parecida a la fiesta de comadres en Tarija
sucede en el municipio de Pola de Siero, Asturias (España). Allá se intercambia el “bollo
preñao de chorizos” para compartir exclusivamente entre las mujeres polesas. La fiesta, a
estas alturas, está reducida a la celebración de contadas familias.

En Tarija la fiesta era celebrada en el área rural, dentro del ciclo de la cosecha. Los
campesinos elegían a una persona para nombrarla compadre o comadre y entregarle
animales vivos, canastas con todos los frutos posibles de la temporada y una torta de la
repostería popular. Las canastas además debían estar adornadas con rosas pascua y
albahaca. En síntesis una ofrenda a un pariente espiritual de la abundancia de la naturaleza,
a la vez obtenida con su fuerza de trabajo.

Cuando las campesinas llegaron a trabajar a las casas de la ciudad de Tarija, llevaron
consigo esta tradición. Por eso es que inicialmente se nombró comadres a las patronas o
patrones con quienes había mayor afinidad, hecho que posteriormente fue multiplicándose
a cada vez más grandes círculos sociales.

En medio de una celebración al son del erque y la caja típicos del carnaval de Tarija
comenzaban las coplas de contrapunto o desafío entre comadres y compadres y viceversa.
La unión quedaba sellada con el engarzamiento de los dedos meñiques y la frase “cuma,
cumita, todo partirse, nunca enojarse”.

La celebración así concebida tiene una presencia desde fines de 1690 entre los criollos
descendientes de españoles.

La fiesta de comadres es exclusivamente para mujeres actualmente, y la fiesta de

compadres es exclusivamente entre varones. Sin embargo también es posible hallar parejas
mixtas que siguen una estricta regla de intercambio de dones.

Vacaflor dice además que los lazos entablados entre binomios corren para toda la vida en la
mayor parte de los casos, y se sabe de compadres y comadres que han asumido la
responsabilidad paterna y/o materna a la muerte de la comadre o el compadre.

En 1984, un grupo de comadres salió a bailar espontáneamente a las calles y tomó la plaza
principal, para sorpresa de la población. A partir de ese momento el municipio asumió la
iniciativa de fomentar esta fiesta tradicional, que actualmente es la estrella principal del
carnaval de Tarija.

“Eso ha generado un sentimiento de apropiación de nuestra identidad cultural”, dijo

Vacaflor, quien resalta todo el contexto de música, instrumentos, vestimenta y comida que
retornan a sus raíces este día.

Elías Vacaflor es Director del Archivo Histórico de la Prefectura de Tarija, y puede ser
contactado en el correo e_dorakis@hotmail.com.