BRANDY  Alambiques o columnas de PROCESO DE FABRICACIÓN

destilación con empaque de

La producción de aguardiente de fruta
es muy antigua. El avance en los
conocimientos y en la tecnología de los
equipos de destilación han mejorado el
rendimiento y la calidad del producto.
REQUERIMIENTOS GENERALES DE
CALIDAD
Solamente frutas sanas, ricas en
aromas, pueden producir brandies de
alta calidad con grado BRIX 12-14
cobre
 Obtención de los componentes
volátiles, metanol, ETANOL y
alcoholes pesados
 Obtención del BRANDY de buen
cuerpo y espíritu.

RON
Este aguardiente se obtiene de la
destilación de las melazas y/o jugos
fermentados de la caña de azúcar.
Alcanza 80º de contenido
DESTILADO
alcohólico pero se rebaja
 Alto contenido de azúcar del añadiendo agua destilada. Este
mosto fermentado
 Marcado aroma varietal licor generalmente se añeja en
barricas de cobre por periodos de
tiempo diverso.
Destilación fraccionada INSTITUTO POLITÉCNICO
NACIONAL
Eliminación de ésteres y
aldehídos y ácidos que puedan ENCB QFI
afectar el ron
Tiene platos metal donde la
“cerveza de destilador” es el
componente menos volátil que
baja por la columna y el FISICOQUÍMICA
destilado se denomina FARMACEÚTICA.
aguardiente y es recolectado
4FV1
en la parte superior de la
columna de destilación, por lo 12- MARZO-2019
que tiene una graduación “ELABORACIÓN DE BRANDY Y
alcohólica de entre 75-95%. RON”

Profesor: Jorge Alberto Mariscal

Integrantes:
Mendez López Enrique
Rosas García Karen
Meza Castrejón Gibran