Los Hongos y Bacterias

Características de los hongos y bacterias

Bacterias
Son del reino de las móneras, organismos y
procariotas. Se caracterizan porque carecen de un
núcleo con una membrana.

Se clasifican por su forma en cocos, bacilos y

espiroquetas, según la estructura de la pared celular.
Son microorganismo unicelular, de forma diferente y
hábitat variable. Las bacterias aeróbicas son las que
necesitan oxigeno las anaeróbicas les resulta nocivo. Las bacterias son capaces de generar
mutantes.

Hongos

Son organismos uni o pluricelulares inmóviles con paredes celular-

semejantes en cuanto a la composición química, espesor y estructura.

Pueden crecer como células únicas.

No poseen clorofila
Están ampliamente difundidas en la naturaleza, especialmente sobre
el suelo.
Interviene en el despoblamiento de la materia orgánica.
Son útiles para la reproducción de antibióticos, de enzima.

Clasificación de los hongos

De acuerdo con el Diccionario de Hongos (Hawksworth et al, 1995), este reino tiene aproximadamente
103 órdenes, 484 familias, 4.979 géneros y unas 80.000 especies descritas. Se divide en cuatro grupos
o filos: Ascomycota, Basidiomycota, Chytridiomycota y Zygomycota

Ascomycota
Es el grupo más grande. Estos hongos poseen formas muy variadas: de copa, botón, disco, colmena
y dedos, entre otras. Agrupa una gran cantidad de hongos patógenos de plantas y animales y aquellos
que crecen sobre alimentos, además algunos que se pueden encontrar sobre cuero, tela, papel, vidrio,
lentes de cámaras, paredes, etc.
La característica principal, además de su forma, es la presencia de estructuras reproductoras
microscópicas llamadas ascas, que dan origen a las esporas. Las ascas están formadas por una célula
especializada con forma de saco en cuyo interior se forman las esporas. A las esporas producidas por
los ascos también se les llama ascosporas. Los líquenes pertenecen al reino de los Hongos porque
tienen el mismo tipo de reproducción y el 99% de las especies conocidas pertenecen al Filo
Ascomycota (Ascolíquenes) y solamente 1% al Filo Basidiomycota.

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Basidiomycota
Incluye aquellos hongos con forma de sombrilla, de coral, las orejas de palo, los gelatinosos, globosos
y algunas levaduras, entre otros. También incluye los que tienen aspecto polvoriento o como manchas
y crecen sobre diversas estructuras de las plantas (flores, frutos, hojas, tallo o raíces). Algunos tienen
importancia económica, como las royas y los carbones.
A nivel microscópico su característica principal es la presencia de estructuras reproductoras
especializadas o basidios, las cuales dan origen a las esporas pero en forma externa, generalmente
en grupos de cuatro, aunque en algunas especies pueden encontrarse dos y seis esporas por basidio.
Las esporas se conocen como basidiósporas.

Chytridiomycota
Grupo formado principalmente por hongos acuáticos microscópicos, aunque algunos pueden crecer
también sobre materia orgánica en descomposición u organismos vivos como gusanos, insectos,
plantas y otros hongos. En este caso, las esporas, llamadas "zoosporas", poseen flagelos que les
permiten moverse en medios líquidos. Este grupo no ha sido tomado en cuenta hasta el momento en
el presente Inventario de Hongos de Costa Rica.

Zygomycota
Compuesto por hongos microscópicos que pueden desarrollarse sobre materia orgánica en
descomposición, aunque también se pueden encontrar en el tracto digestivo de algunas especies de
artrópodos, como los insectos. Este grupo no ha sido tomado en cuenta hasta el momento en el
presente Inventario de Hongos de Costa Rica.

Clasificación de las bacterias

Es la clasificación más antigua en la que se consideran: cocos, bacilos, espirilos y espiroquetas.

Cocos o micrococos
Incluyen las bacterias de tamaño variable, cuya forma es esférica u ovoide y generalmente son
aerobios estrictos. Algunas veces estas bacterias tienden a agruparse. Cuando se presentan
asociadas dos bacterias reciben el nombre de diplococos como por ejemplo el diplococo Neisseria
gonorrhoeae que es el agente causal de la gonorrea, el Pneumococo que es responsable de la
neumonía infecciosa, etc.
En otras ocasiones los micrococos se reúnen formando grupos de cuatro elementos dispuestos en
cuadro, y se denominan entonces tetracocos, tetrágenos o tétradas. Las sarcinas, son especies de
bacterias cocales que se dividen en tres planos perpendiculares para formar paquetes de ocho,
dieciséis, treinta y dos, o más micrococos. Son anaerobios obligados y ácido-tolerantes por lo que
pueden crecer en un pH inferior a 2 después de fermentar azúcar.
Algunas especies como Sarcina ventriculi producen una capa fibrosa y gruesa de celulosa que se
dispone alrededor de la pared celular y funciona como cemento para mantenerse adheridas entre sí.
Esta especie habita en sitios muy ácidos como suelos, barro, heces y en el contenido estomacal.

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Cuando los cocos se agrupan en tres, cuatro o más células dispuestas en forma lineal reciben el
nombre de estreptococos que desempeñan funciones importantes en la producción de leche ácida y
otros fermentos. Para distinguir los estreptococos no patógenos de las especies patógenas, el género
Streptococcus presenta tres divisiones: Lactococcus, importante en la industria láctea y Enterococcus
que son principalmente de origen fecal. Algunos estreptococos se envuelven en una cubierta
gelatinosa y constituyen una forma de agrupación que recibe el nombre de leuconostoc, que pueden
ser heterofermentativos, y descomponen el citrato para obtener diacetilo y acetoína. Otras cepas
producen grandes cantidades de dextrano (material viscoso) el cual es útil en medicina como expansor
del plasma en las transfusiones sanguíneas.

Cuando los cocos se reúnen de manera irregular formando racimos se conocen como estafilococos,
éstos se encuentran comúnmente en las fosas nasales y piel de humanos y animales. Pueden causar
graves infecciones como forúnculos, granos, neumonía, osteomielitis, meningitis y artritis. Además
producen exotoxinas como la cuagulasa, que actúa sobre la fibrina presente en el plasma, para formar
un coágulo. El Staphylococcus aureus produce varias entero toxinas que secreta al medio circundante
o alimento, si se come este alimento que contiene la toxina, en el plazo de una a seis horas se
observarán reacciones que incluyen náuseas, vómitos y diarreas. En especial se pueden encontrar en:
productos cocidos al horno y rellenos de crema o de nata, las aves, la carne, las salsas, las ensaladas
con huevo y carne, los flanes y los aliños con nata para ensalada. Puede evitarse el crecimiento
microbiano manteniéndolos alimentos a 4ºC.

Otro tipo de asociación que utilizan las bacterias cocales es la formación de agregados compactos
denominados zoogleas, en las cuales se encuentran los microorganismos incluidos dentro de una
envoltura gelatinosa. La importancia de estas bacterias radica en su utilización en el tratamiento de
aguas residuales donde son capaces de adherir protozoos y pequeños animales a la cubierta mucosa.

Bacilos
Son bacterias que tienen forma de bastoncillo, se pueden encontrar en grupos de dos denominados
diplobacilos, o en cadenas similares a las que presentan los cocos por los que se les llama
estreptobacilos. El género más representativo de esta morfología lleva el nombre Bacillus, el cual se
caracteriza por la formación de endosporas. Son útiles en la producción de antibióticos tales como
bacitracina, gramicidina y polimixina, entre otros. También se han utilizado como biocontroladores en
la erradicación de ciertas plagas en cultivos de importancia económica, de las cuales son parásitos.

Espirilos
Son bacterias bacilares, helicoidales con movilidad flagelar, que se clasifican dentro de las Gram
negativas. Para su clasificación taxonómica se utilizan criterios como la forma de la célula, el tamaño,
la flagelación y las relaciones simbióticas entre otras.
Los espirilos con muchas vueltas a pesar de su semejanza morfológica con las espiroquetas, se
diferencian de ellas porque poseen flagelos bacterianos típicos externos mientras las espiroquetas
poseen flagelos periplásmicos o filamentos axiales internos.
Dentro de este grupo se pueden encontrar especies benéficas y patógenas. La especie Azospirillum
lipoferum es un organismo fijador de nitrógeno, de importancia agronómica debido a que establece
una relación simbiótica laxa con plantas herbáceas tropicales y con cereales cultivados.
Un ejemplo de espirilo patógeno es el género Helicobacter asociado con las úlceras pilóricas en los
humanos.

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Espiroquetas
Son bacterias filiformes, flexibles, muy largas, que presentan forma de espiral con diez o más vueltas.
En algunas ocasiones con un flagelo en cada extremo (como por ejemplo el espirilo responsable de la
sífilis: Treponema). Habitualmente se hallan en ambientes acuáticos o en el cuerpo de animales. El
cilindro protoplásmico de estas células se encuentra rodeado por una membrana de tres capas
conocida como cubierta celular externa, además poseen una estructura única que le permite la
movilidad llamada filamento axial, compuesta de un flagelo que atraviesa el cuerpo celular y se sitúa
entre la pared delgada flexible y la envoltura externa. Las espiroquetas pueden encontrarse como
parásitos en humanos mientras otras viven libres en agua o madera.

Beneficios
Las bacterias están en nuestro cuerpo como en el intestino grueso, piel, en áreas genitales y allí ellas
se establecen de manera mutualista con nuestro cuerpo y nos protegen de agentes invasores, debido
a que ellas compiten por alimento y espacio. Las bacterias sirven para llevar a cabo productos
comestibles como el queso, la fermentación del repollo debido a que ellas llevan a cabo su
metabolismo y fermentan estos alimentos dándole un sabor característico aquí están incluidos los
vinos. Otro de los beneficios de las bacterias es su modificación genética para beneficiar a los seres
humanos. Por ejemplo el botox que se usa para las arrugas proviene de la toxina de la bacteria
botulínica. Incluso el campo de la biotecnología utiliza a las bacterias para modificarlas genéticamente
para la producción de productos beneficiosos para el ser humano. En el caso de los hongos estos son
sumamente famosos por la producción de antibióticos que llevan a cabo. Aparte si no fuera por los
hongos el mundo sería un basurero de hojas debido a que ellos descomponen todas las hojas, raíces
de árboles, etc. Aparte los hongos son sumamente populares en el mundo de la comida gracias a las
zetas las cuales se utilizan en salsas para carnes.

Los hongos no son plantas ni animales, aunque se parezcan en algunas de sus características tanto
a las unas como a los otros. Los hongos tienen distintos hábitos de vida. Los hongos saprófitos, es
decir descomponedores de materia orgánica, cumplen una función ecológica de la mayor relevancia
pues garantizan el reciclaje de la materia muerta y, por lo tanto, la recirculación de sustancias nutritivas
en los ecosistemas. Los hongos parásitos, que viven sobre o dentro de otros seres vivos, obtienen su
alimento de éstos y llegan a producir enfermedad en su hospedero. Los hongos simbiontes que se
asocian de manera...

Riesgos que representan para el ser humano

Un sistema inmunitario, sistema inmune o sistema inmunológico es aquel conjunto de estructuras y

procesos biológicos en el interior de un organismo que le protege contra enfermedades identificando
y matando células patógenas y cancerosas. Detecta una amplia variedad de agentes, desde virus
hasta parásitos intestinales, y necesita distinguirlos de las propias células y tejidos sanos del
organismo para funcionar correctamente.

Los hongos son la causa de la mayoría de las enfermedades de las plantas que infectan son importante
para los seres humanos. Por ejemplo los hongos patógenos tienen un efecto devastador en la provisión
d los alimentos del mundo.

No obstante, los efectos de los hongos en la agricultura y la silvicultura no son todos negativos. Los

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hongos parásitos que atacan insectos y a otras plagas de artrópodos pueden ser un importante aliado
en el combate contra plagas.

Enfermedades:
El reino fungí incluye especies parasitas que atacan directamente alos seres humanos. Entre las
enfermedades micoticas más conocidas están las provocadas por ascomicetos que tacan a la piel: pie
de atleta, tiña, inguinal, sarna. Aunque las enfermedades son desagradables. No ponen en riesgo la
vida.
Toxinas:
Además de su papel como agentes de enfermedades infecciosas, algunos hongos producen toxinas
peligrosas para los seres humanos. Las toxinas que producen los hongos que crecen sobre granos
otros alimentos que fueron almacenados en condiciones de excesiva humedad.

Antibióticos:
Los hongos también han tenido repercusiones positivas en la salud humana. Los medicamentos
antibióticos que salvan vidas se inició con el descubrimiento de la penicilina, que es producida por un
moho ascomiceto. La penicilina todavía se utiliza, junto con los otros antibióticos derivados de hongos,
como la o lincomicina y la cefalosporina, para combatir las enfermedades bacterianas.

Gastronómico:
Los hongos hacen una importante contribución a la nutrición humana. Los componentes más evidentes
de esta aportación so los hongos que consumimos directamente: champiñones y setas basidiomicetos
tanto silvestres como cultivados.

“levaduras”
En la elaboración del pan, el dióxido de carbono es el producto de fermentación más importante. Las
levaduras que se agregan a la masa de pan producen tanto alcohol como dióxido de carbono pero el
alcohol se evapora durante...

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