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EDUCACIÓN PARA EL
TRABAJO.
Módulos Ocupacionales.
Módulos
Servicio de Bar
....
PERFIL DE LA OCUPACIÓN SERVICIO DE BAR
1. COMPETENCIA GENERAL
2. CAPACIDADES PROFESIONALES
Capacidades de organización
Organiza la correcta realización del servicio de bar, la oferta de bebidas y el
abastecimiento de los ingredientes.
Organiza y gestiona una pequeña empresa de servicios de bar
Organiza el bar.
Coordina y organiza la ejecución de las tareas de la producción de comidas y
bebidas.
Capacidades de contingencias
2
Responsabilidades y autonomía.
El técnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en
establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un técnico
especializado.
3. UNIDADES DE COMPETENCIA
3
MÓDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS
UNIDADES COMPETENCIAS.
4
MODULO OCUPACIONAL N° 1:
Cocina Básica
CAPACIDADES.
CAPACIDADES
CAPACIDAD DE AREA CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES
Identifica / analiza
Oferta y demanda de
servicio de bar
Proveedores de licores, vinos,
cerveza e insumos
Gustos, costumbres por las bebidas
y condiciones económicas de los clientes.
Imagina/diseña
Gestión de procesos La oferta de aperitivos, licores,
cócteles, cervezas y vinos
La presentación de las bebidas.
Organiza/ Formula / Prevee
El bar
Las tareas y operaciones de la
Pensamiento creativo. preparación y conservación de bebidas
Presupuesto.
Financiamiento.
Opera
Equipos y máquinas de preparación
Pensamiento crítico y conservación de bebidas.
Cristalería.
Realiza / aplica
Procesos y métodos de
Solución de Problemas. aprovisionamiento y almacenamiento de
licores
Ejecución de procesos
Procesos de conservación de licores
e insumos
Toma de decisiones Procesos de preparación de
aperitivos, cócteles y licores.
Procesos de control, conservación y
presentación de vinos
Procesos y modelos de presentación
de bebidas.
Gestión de procesos Argumenta / Organiza
Publicidad.
Degustación.
Venta.
Analiza / Reconstruye / Sistematiza
Balance económico.
Evaluación de procesos de
preparación de bebidas y de atención en el
bar
5
CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
Empresas de expendio de bebidas: bares
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
Ofertas de bebidas: Licores, cócteles, licores, vinos y cerveza.
Proveedores de materia prima.
Demanda de bebidas
Demanda por sectores económicos.
Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
Diseño.
Diseño de ofertas de bebidas.
Presentación de bebidas
El bar
Distribución.
Condiciones.
Organización.
Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
Simbología
Procedimientos
Presupuesto
Elementos
Estructura
Financiamiento
Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
Procedimientos.
6
Cata.
Vinos
Clasificación.
Zonas geográficas vinícolas.
Procesos de elaboración, transporte y conservación.
Adecuación entre platos y vinos.
Servicio del vino.
Cata.
Coctelera
Definición y características tipo de un cóctel.
Series de coctelera.
Normas generales de elaboración de cócteles.
Preparación, decoración y servicio.
Degustación.
Conservación.
Hábitos del consumidor.
-
Decoración y presentación de bebidas
Aplicaciones y ensayos prácticos.
Publicidad
Tipos
Procedimientos
Venta
Tipos
Procedimientos.
Balance Económico
Elementos
Estructura
Evaluación del servicio de bar
Instrumentos
Procedimientos.