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MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Dirección Nacional de Educación Secundaria y Superior Tecnológica.


Unidad de Desarrollo Curricular y Recursos educativos de Educación Secundaria

EDUCACIÓN PARA EL
TRABAJO.

Módulos Ocupacionales.

Familia : Hostelería y Turismo

Ocupación : Servicio de Bar

Módulos

Servicio de Bar
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PERFIL DE LA OCUPACIÓN SERVICIO DE BAR

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO


OCUPACIÓN : SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR

1. COMPETENCIA GENERAL

Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo


en cuenta las normas de seguridad, higiene y control de calidad. Así
mismo tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y
obligaciones laborales.

2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Capacidades técnico transformadoras.

 Identifica la oferta y la demanda de bebidas nacionales e internacionales.


 Realiza ofertas de bebidas
 Interpreta recetas de licores, aperitivos y cócteles
 Formula y programa presupuestos.
 Realiza el aprovisionamiento, control y conservación de insumos
 Opera los equipos de bar
 Prepara y presenta aperitivos, licores y cócteles.
 Sirve y presenta cervezas y vinos
 Aplica normas de seguridad, higiene y de control de calidad.
 Publicita, promociona y vende bebidas.

Capacidades de organización
 Organiza la correcta realización del servicio de bar, la oferta de bebidas y el
abastecimiento de los ingredientes.
 Organiza y gestiona una pequeña empresa de servicios de bar
 Organiza el bar.
 Coordina y organiza la ejecución de las tareas de la producción de comidas y
bebidas.

Capacidades de cooperación y comunicación

 Se relaciona adecuadamente con sus compañeros de trabajo.


 Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de materia prima y clientes.
 Establece comunicaciones de modo claro y sencillo que le permitan captar la
necesidad del cliente, orientarlo y brindarle un eficiente servicio.

Capacidades de contingencias

 Adapta su desempeño laboral a las nuevas exigencias planteadas por el mercado


como consecuencia de los cambios en la organización laboral de la empresa o
institución.

 Tiene iniciativa, se tiene confianza en si mismo y asume responsabilidades con


perseverancia y automotivación.
 Conoce y aplica los primeros auxilios básicos en caso de accidentes.

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Responsabilidades y autonomía.
 El técnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en
establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un técnico
especializado.

 El profesional de bar es autónomo en la manipulación, almacenamiento y


conservación de todo tipo de ingredientes, en la elaboración de diversos aperitivos,
cócteles, licores, cerveza y vino. y en el mantenimiento preventivo de equipos y
utensilios del bar en condiciones de higiene y seguridad.

3. UNIDADES DE COMPETENCIA

 Prepara y comercializa bebidas nacionales e internacionales; teniendo en cuenta las


normas de seguridad, higiene y control de calidad. Así mismo tiene capacidad para
trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

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MÓDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS
UNIDADES COMPETENCIAS.

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO ASOCIADO


Prepara y comercializa bebidas
nacionales e internacionales; teniendo en
cuenta las normas de seguridad, higiene
Módulo Ocupacional Nº 1
y control de calidad. Así mismo tiene capacidad
Servicio de Bar
para trabajar en equipo, es emprendedor y ejerce sus
derechos y obligaciones laborales.

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MODULO OCUPACIONAL N° 1:
Cocina Básica
CAPACIDADES.

CAPACIDADES
CAPACIDAD DE AREA CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES
Identifica / analiza
 Oferta y demanda de
servicio de bar
 Proveedores de licores, vinos,
cerveza e insumos
 Gustos, costumbres por las bebidas
y condiciones económicas de los clientes.
Imagina/diseña
Gestión de procesos  La oferta de aperitivos, licores,
cócteles, cervezas y vinos
 La presentación de las bebidas.
Organiza/ Formula / Prevee
 El bar
 Las tareas y operaciones de la
Pensamiento creativo. preparación y conservación de bebidas
 Presupuesto.
 Financiamiento.
Opera
 Equipos y máquinas de preparación
Pensamiento crítico y conservación de bebidas.
 Cristalería.
Realiza / aplica
 Procesos y métodos de
Solución de Problemas. aprovisionamiento y almacenamiento de
licores
Ejecución de procesos
 Procesos de conservación de licores
e insumos
Toma de decisiones  Procesos de preparación de
aperitivos, cócteles y licores.
 Procesos de control, conservación y
presentación de vinos
 Procesos y modelos de presentación
de bebidas.
Gestión de procesos Argumenta / Organiza
 Publicidad.
 Degustación.
 Venta.
Analiza / Reconstruye / Sistematiza
 Balance económico.
 Evaluación de procesos de
preparación de bebidas y de atención en el
bar

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CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
 Empresas de expendio de bebidas: bares
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
 Ofertas de bebidas: Licores, cócteles, licores, vinos y cerveza.
 Proveedores de materia prima.
Demanda de bebidas
 Demanda por sectores económicos.
 Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
 Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
Diseño.
 Diseño de ofertas de bebidas.
 Presentación de bebidas

El bar
 Distribución.
 Condiciones.
 Organización.
 Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
 Simbología
 Procedimientos
Presupuesto
 Elementos
 Estructura
Financiamiento
 Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
 Procedimientos.

Maquinaria y equipos para la preparación y conservación de bebidas


 Clasificación y descripción. Funciones y aplicaciones.
 Procedimientos y modos de operar.
 Mantenimiento de uso.
 Ubicación y distribución de la maquinaria y equipo.
 Normas de seguridad e higiene
Cristalería
 Clasificación y descripción. Funciones y aplicaciones.
 Mantenimiento de uso.
 Norma de seguridad e higiene.
Bebidas no alcohólicas
 Clasificación, características y tipos.
 Elaboración y conservación.
 Servicio en barra.
Aperitivos, cervezas, aguardientes y licores
 Clasificación, características y tipos.
 Elaboración y conservación.
 Servicio en barra.

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 Cata.

Vinos
 Clasificación.
 Zonas geográficas vinícolas.
 Procesos de elaboración, transporte y conservación.
 Adecuación entre platos y vinos.
 Servicio del vino.
 Cata.

Coctelera
 Definición y características tipo de un cóctel.
 Series de coctelera.
 Normas generales de elaboración de cócteles.
 Preparación, decoración y servicio.
 Degustación.
 Conservación.
 Hábitos del consumidor.
-
Decoración y presentación de bebidas
 Aplicaciones y ensayos prácticos.

Publicidad
 Tipos
 Procedimientos
Venta
 Tipos
 Procedimientos.
Balance Económico
 Elementos
 Estructura
Evaluación del servicio de bar
 Instrumentos
 Procedimientos.

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