Inocuidad Alimentaria

La inocuidad alimentaria es la garantía de que un producto alimenticio no causará daño al

consumidor cuando se prepara o es ingerido y según la utilización a la que se destine. La inocuidad
es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto a las nutricionales,
organolépticas y comerciales, componen la calidad de los alimentos.

Los alimentos son una fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos como
biológicos, a los que nadie es inmune, ni en un país en desarrollo ni desarrollado. Cuando los
alimentos se contaminan en niveles inadmisibles de agentes patógenos y contaminantes
químicos, o con otras características peligrosas, conlleva riesgos sustanciales para la salud de los
consumidores, y representan grandes cargas económicas para las diferentes comunidades y naciones.

a inocuidad alimentaria es una gran responsabilidad en la industria, por lo que los Sistemas de
Gestión de Inocuidad Alimentaria han ganado una gran importancia para su implementación y
búsqueda de certificación.

El comercio internacional y la comunicación en los medios electrónicos, han hecho que se tenga en
cuenta para conseguir una mayor productividad, competitividad, estabilidad y permanencia a
largo plazo en el mercado de la industria alimentaria.

La industria tiene un gran desafío, que es generar productos que cumplan los diferentes requisitos de
los clientes, el entorno y tener en cuenta las tendencias generales.

Las nuevas técnicas y medidas de control se utilizan en las diferentes etapas del proceso productivo
para mantener la inocuidad de los productos y cumplir con las diferentes tendencias mundiales de
las exigencias del consumidor final de los productos alimentarios poco procesados, naturales,
orgánicos, con mínimo o nulo anexo de aditivos artificiales.

Para los jefes o coordinadores que se encuentran en áreas de producción, áreas de calidad y áreas
administrativas bajo la cabeza o gerencia de la industria de alimentos, quienes son los
encargados de proyectar y mantener la industria próspera y con permanencia a largo plazo, es
importante conocer el panorama de los distintos sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.