Manihot esculenta

Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, aipim, mandioca,

guacamota, casabe o casava, es un arbusto perenne de la familia
Mandioca/Yuca
de las euforbiáceas extensamente cultivado en América, África y
Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.

1
La yuca o mandioca es originaria del centro de América del
Sur y desde entonces se ha cultivado en la mayor parte de las
zonas tropicales y subtropicales del continente americano.
También se introdujo con gran éxito en naciones africanas de
similares condiciones climáticas, y aunque se estima que las
variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial,
hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la
selva (casabe, que es altamente venenosa) al de los altiplanos
(yuca, mínimamente venenosa). .

Índice
Descripción
Manihot esculenta
Historia
Impacto económico Taxonomía
Usos Reino: Plantae
Gastronomía División: Magnoliophyta
Argentina Clase: Magnoliopsida
Brasil
Orden: Malpighiales
Colombia
Costa Rica Familia: Euphorbiaceae
Cuba Subfamilia: Crotonoideae
Ecuador Tribu: Manihoteae
Honduras
Género: Manihot
México
Especie: Manihot esculenta
Panamá
Paraguay CRANTZ
Perú Sinonimia
Puerto Rico
M. utilissima
Venezuela
Uruguay
Lista de sinónimos
Harina de yuca
Producción
Cáscara
Factores negativos en el consumo
Métodos de desintoxicación
Véase también
Referencias
Enlaces externos
Descripción
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está

adaptada a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas.

Requiere altos niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.

Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente

cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de
hierbas es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se Manihot esculenta
desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad,
la raíz se endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen
los esquejes para la replantación.

La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e

incomestible. La pulpa es firme e incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas; muy rica en hidratos de

carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.

Historia
La evidencia más antigua del cultivo de la mandioca proviene de los datos
arqueológicos de que se cultivó en Guatemala hace 4000 años y fue uno
2
de los primeros cultivos domesticados en América .

Las siguientes referencias como al cultivo de yuca provienen de la cultura maya,

3
hace 1400 años en Joya de Cerén (El Salvador). En efecto, recientes
investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los
mayas, el que les permitió sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo
durante el periodo clásico, y muy particularmente en la región sur de
Mesoamérica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copán, Vista de la planta
Calakmul), fue la mandioca, también llamada yuca, una raíz con alto contenido
calórico del que se prepara una harina muy nutritiva, en forma de torta redonda,
llamada "casabe", que hasta la fecha es parte importante de la dieta en las
diversas poblaciones que viven en la región maya y también en la cuenca del
4
mar Caribe, en especial en la República Dominicana, Venezuela y Cuba.

Otra especie, la Manihot esculenta, se originó posiblemente más al sur, en una

zona que actualmente corresponde a la zonas vecinas entre Argentina, Brasil y
Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se había convertido en un alimento
básico de las poblaciones nativas del norte de Sudamérica, sur de América central, y
las islas del Caribe en la época de la llegada de los españoles, y su cultivo fue
Botella Mochica representando la
continuado con los portugueses y españoles. Del extracto líquido se logra el almidón
yuca. Museo Larco. Lima, Perú.
para planchar las ropas. Las formas modernas de las especies domesticadas
pueden seguir creciendo en el sur de Brasil.

5
En Paraguay y el Noreste de Argentina actualmente la mandioca es una de las especies más consumidas por los habitantes (sobre
6

todo en las zonas rurales, donde su consumo per cápita es uno de los más elevados del mundo),y puede estar
presente en la mayoría de las comidas del día (en el desayuno, media mañana, almuerzo y cena), sea hervida, frita o
en platillos a base de su almidón. Asimismo, en muchos hogares acompaña todos los días a la comida principal
7
(función similar al que en otras partes cumple el pan), y alimenta al ganado bovino. En este país se cultivan como
8
300 variedades de la misma. Los paraguayos la llaman principalmente por su nombre en guaraní, mandi'ó.
 adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA.

Raíces de yuca.

Aunque hay unas cuantas especies salvajes de mandioca, las yuca

variedades de Manihot esculenta son seleccionadas por el ser
 [cita requerida] Valor nutricional por cada 100 g
humano para la agricultura.

Energía 160 kcal 670 kJ

Carbohidratos 26.9
Impacto económico
• Azúcares 1.7
La producción mundial de la mandioca está estimada en 184
• Fibra alimentaria 1.8
millones de toneladas en 2002, la mayoría de la producción se
Grasas 0.4
encuentra en África, donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5
en Asia y 33,2 en América Latina.
Proteínas 3.2
En muchos lugares de América, la mandioca es el alimento básico. Agua 60
Retinol (vit. A) 13 μg (1%)
Esto se traduce en el abundante uso de imágenes de la mandioca
• β-caroteno 8 μg (0%)
usados en el arte de Perú por la gente de la cultura Moche quienes
9 Tiamina (vit. B )
1
0.09 mg (7%)
la representan a menudo en su cerámica. 0.05 mg (3%)
Riboflavina (vit. B2)
Al parecer lo que representaban los mochicas fue la Arracacia
Niacina (vit. B3) 0.85 mg (6%)
xanthorrhiza, basados en los mínimos detalles característicos del
Ácido pantoténico (vit. B ) 0.11 mg (2%)
arte de la cerámica Moche.
5

Vitamina B6 0.3 mg (23%)

Vitamina C 48 mg (80%)
Usos
Vitamina E 7 mg (47%)
La presencia de elementos cianogénicos, como por ejemplo la
Calcio 16 mg (2%)
linamarina en la raíz, hace que la misma sea inutilizable y venenosa Cobre 0.10 mg (0%)
en algunas variedades, sin una prolongada cocción, necesaria
Hierro 0.27 mg (2%)
además para reducir la rigidez de la pulpa. Aunque la variedad
Magnesio 21 mg (6%)
llamada Manihot aipi (considerada a veces una subespecie de M.
esculenta) contiene concentraciones elevadas de elementos Manganeso 0.38 mg (19%)
venenosos, estos desaparecen al hervirla. Fósforo 27 mg (4%)
Alternativamente, la raíz puede rallarse en crudo, tras lo cual es Potasio 271 mg (6%)
Sodio 14 mg (1%)
prensada para extraer el jugo potencialmente tóxico (que contiene
ácido cianhídrico - HCN). Una vez secada al fuego o al sol, se
Zinc 0.34 mg (3%)
muele para obtener una harina fina y delicada de la que se obtiene, % de la cantidad diaria recomendadapara
por sedimentación, el almidón de mandioca y de éste se obtiene la
tapioca, también llamada casabe. Mediante este procedimiento se
hacen comestibles incluso las variedades "amargas" que tienen alto

contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la raíz en agua

hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla.

La raíz fresca debe consumirse en un plazo breve, ya que debido a su alto

contenido de almidones se descompone rápidamente por la acción de
diversos microorganismos. Congelada o envasada al vacío se conserva
durante meses en buen estado.

Gastronomía
Véase también: Flan de yuca
La mandioca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana. Las variedades

dulces se consumen ampliamente hervidas, o fritas como sustituto de las patatas.

Para su preparación en alimentos, la mandioca se somete a varios procesos de
10
escaldado, ebullición, y/o fermentación Ejemplos de productos alimenticios a
base de yuca incluyen al garri (tostadas las raíces de la yuca), fufu (similar a la
avena para desayuno), la masa deagbelima y la harina de yuca.

Argentina
En Argentina es consumida tradicionalmente desde época precolombina en lo
que hoy es el Noreste argentino. También se usa la harina de mandioca, y su
derivado tostado y condimentado llamado farofa"" en las zonas fronterizas con Unas raíces de yuca
Brasil. La raíz de la mandioca se come hervida como acompañamiento de las
comidas, a modo de papas o en sustitución del pan.

Brasil
En Brasil la harina o fariña tostada y condimentada (farofa) se emplea
para espesar guisos o tostada directamente sobre una plancha. La
feijoada, un suculento cocido de cerdo y alubias negras, se acompaña
habitualmente con farofa tostada. Otros platos emplean la raíz, como la
vaca atolada, en que ésta se cocina hasta disolverse en el caldo.
Hervida y pisada hasta hacer un puré se emplea para postres.

Colombia Majado de yuca, plato característico de la

gastronomía de la zona norte del Perú.
En Colombia se usa para preparar enyucados, carimañolas, casabe,
pandeyuca, pastel de yuca, yucas chorreadas, palitos de yuca, sancocho,
pandebono y sancochada o frita se sirve como acompañamiento de carnes o de queso en los desayunos de la Costa. Es
importante señalar que la yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas que se encuentran ubicadas en la Amazonía
colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre esa la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas por su
gran conocimiento han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas, fariña y casabe entre otros.

Costa Rica
En Costa Rica se prepara hervida, frita, en puré o en tortas para acompañar todo tipo de platillos. Además, sirve para elaborar la olla

de carne, enyucados, empanadas y postres como pasteles, atoles y dulces.11

Cuba
En Cuba se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado y naranja agria (o limón), y
después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto. En el oriente del país también se
prepara el casabe, como más arriba se describe.

Ecuador
En la costa de Ecuador la yuca es muy típica en platos costeños, de los cuales destaca el "encebollado", donde la
yuca es un elemento principal, se acompaña con pescado (albacora, bonito o atún) en un caldo especial, y también
se acompaña con verde frito (chifles) limón, aceite, ají y pan.

Honduras
En Honduras, en Nicaragua, en Costa Rica y en El Salvador existe un plato típico conocido como yuca con chicharrón, similar al plato
cubano de yuca al mojo. Se prepara hervida en trozos y se sirve con lonja de cerdo con carne frita (chicharrón), sobre la yuca.
Finalmente se le agrega una salsa de tomate cocido, al que se le pueden agregar pequeños trozos de tomate, cebolla, chile dulce
o pimiento verde. Resulta un plato espectacular y delicioso. Quienes así lo desean le agregan picante a la salsa de tomate o le
ponen salsa picante al plato ya preparado. EnNicaragua y Costa Rica a este plato se le denomina Vigorón.

México
En el estado de Tabasco, en México, se prepara una comida llamada puchero, la cual contiene carne y verduras que
se dejan hervir hasta que la yuca se ablanda, de lo cual resulta un caldo muy apreciado.

En el estado de Yucatán, en México, se prepara un postre que consiste en hervir durante casi un día entero la yuca en miel de abeja;

actualmente se usa azúcar, para la cocción se utiliza leña en lugar de hacerlo en estufa. Se podría decir que son yucas en almíbar.

Panamá
En Panamá se usa para la preparación de carimañolas, muy típicas de la cocina panameña, también se consume sancochada con culantro

al mojo, frita, majada y como ingrediente de las sopas e inclusive del sancocho. Se consume en desayuno, almuerzo o cena ya sea frita,

sancochada o en su forma de carimañolas — especie de panecillo frito relleno de carne o queso o pollo desmenuzado —

La fermentación de la yuca produce una bebida ligeramente alcohólica llamada cauim, consumida con propósitos
rituales por los pueblos aborígenes.

En la actualidad se venden presentaciones de yuca frita en hojuelas, similar a las papas

Paraguay
En la cocina de Paraguay la fécula o almidón de mandioca se mezcla con queso y leche para hacer bollitos
horneados llamados chipá, el tentempié más habitual de la región, o se utiliza para dar consistencia a guisados de
carne y verdura como el borí borí (vorí vorí), el mbeyú (mbejú), o el caburé. La raíz de la mandioca o yuca se come
hervida como acompañamiento de las comidas, a modo de papas (patatas), se la emplea frita sola o con huevos
(mandi`o chyryry). Es también ingrediente principal en la elaboración del lampreado o payaguá mascada.

Perú
En la gastronomía del Perú la yuca se usa en numerosos platos. En forma hervida es un acompañante característico del cebiche; también
se prepara frita, acompañándose con la salsa de la papa a la huancaína; en la zona norte del Perú, mayormente en Piura y Lambayeque,
se prepara un piqueo con base en yuca machacada conocido como majado de yuca. En la Amazonia peruana la yuca también se emplea
como insumo para preparar el masato, una bebida alcohólica indígena, además se prepara harina que se utiliza en sopas y en la
preparación de panes. Abraham fariña que se utiliza en la preparación de refrescos, como el shibé, tortillas, frituras, postres, como el
aradú, preparado con huevo de gallina o tortuga fluvial y otras combinaciones. Entre los platos típicos que utilizan la yuca está el picadillo
demajaz, chicharrón de lagarto y otros platos exóticos de la gastronomía de la Amazonía peruana.

Puerto Rico
En la gastronomía de Puerto Rico la yuca se usa en varios platos. En forma hervida es un acompañante
característico del arroz con habichuelas o al escabeche; también se prepara frita, acompañada de mojo. Al igual que
otros países y regiones, se acostumbra también hacer casabe y otros panes. El mayor uso es rallada, en forma de
masa para lograr las alcapurrias fritas y los pasteles hervidos de yuca.
Venezuela
En Venezuela y en la República Dominicana se utiliza para preparar elcasabe, una torta plana de harina de yuca, producida a partir
de las variedades amargas, el casabe fue hecho primero por los aborígenes. También se utiliza en Venezuela para preparar
buñuelos, dulces llamados naiboas y como acompañante de la carne o pollo en brasas (hervida o frita) e incluso forma parte del
popular sancocho. También es posible una vez cocida y ablandada hacer una masa para elaborar arepas de yuca (como alternativa
a las arepas tradicionales de maíz). Incluso, la yuca hervida o frita también se puede emplear como acompañante de cualquier tipo
de comidas a modo de hidrato de carbono (tal cual como se emplean el arroz, la pasta, el pan o la arepa).

Uruguay
En Uruguay, el pirón, es un alimento tradicional, en zonas rurales. Elaborado a partir de fariña y caldo,
preferentemente de puchero. La consistencia del pirón, es similar a una gacha. Por fariña, se conoce localmente, a la
harina de yuca o mandioca, el nombre, a su vez, deriva del portugués farinha.

Harina de yuca
La harina de yuca es muy rica en hidratos de carbono y no contiene gluten. Tiene buenas cualidades espesantes por lo que
puede ser un recurso en la cocina para espesar salsas. También se puede hacer pirón, farofa o tortillas de yuca, o pan
como sustituto de la harina de trigo, galletas, tortas, empanadas, arepas, etc, siempre teniendo en cuenta que la ausencia
de gluten nos va a dar masas menos elásticas y esponjosas (por lo cual requiere aditivos como lagoma xanthan).

Tiene la particularidad de no poseer gluten lo que la convierte en una alternativa para las personasceliacas, siendo a su vez una harina
alternativa a la hora de preparar alimentos en nuestros hogares. 12

Producción
La yuca es la séptima mayor fuente de alimentos básicos del mundo. Algunos la califican de "base de la vida" tropical, porque es una de
las más importantes fuentes de alimentación en extensas áreas de los trópicos. Es un cultivo apreciado por su fácil y amplia adaptabilidad
a diversos ambientes ecológicos, el poco trabajo que requiere, la facilidad con que se cultiva y su gran productividad. Puede prosperar en
suelos poco fértiles, en condiciones de poca pluviosidad. En condiciones óptimas la yuca puede producir más calorías alimenticias por
hectárea que la mayoría de los demás cultivos alimenticios tropicales. Actualmente es un cultivo con altas expectativas para la producción
deetanol y se prevé un crecimiento espectacular en la implantación de este cultivo. 13

Producción en toneladas. Datos 2003-2004

Fuente FAOSTAT (FAO)

Nigeria 33 379 000 18 % 33 379 000 17 %

Brasil 22 146 800 12 % 24 230 332 12 %
Tailandia 18 430 000 10 % 20 400 000 10 %
Indonesia 18 473 960 10 % 19 196 950 10 %
República Democrática del Congo 14 944 600 8% 14 950 500 8%
Ghana 10 239 340 5% 9 828 000 5%
India 7 100 000 4% 7 100 000 4%
Tanzania 6 890 000 4% 6 890 000 4%
Mozambique 6 149 897 3% 6 149 897 3%
Angola 5 699 331 3% 5 600 000 3%
Uganda 5 400 000 3% 5 400 000 3%
 Vietnam 5 228 500 3% 5 370 000 3%
Benín 3 675 147 2% 4 000 000 2%
China 3 901 500 2% 3 901 600 2%
Paraguay 3 900 000 2% 3 900 000 2%
Otros países 24 463 620 13 % 25 204 633 13 %
Total 190 021 695 100 % 195 500 912 100 %

Cáscara
En pruebas de laboratorio se ha determinado que la cáscara seca de yuca sumergida en agua se re-hidrata hasta 160 por ciento
[cita requerida]
de su peso en 25 minutos . Se ha demostrado que la cáscara seca de yuca absorbe en promedio 120 por ciento de
[cita requerida]
su peso de agua de mar . Esta agua no es salobre y es apropiada para uso agrícola. La cáscara seca de la yuca
puede ser un modelo estructural para obtener un producto que absorba agua de mar para uso agrícola.

Factores negativos en el consumo

La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes para causar
posibles molestias de sustancias llamadas linamarina y lotaustralina.
Estos son glucósidos cianogénicos que se convierten enácido prúsico
(cianuro de hidrógeno), por la acción de la enzima linamarasa, que
también se encuentra presente en los tejidos de la raíz.

La concentración del ácido prúsico puede variar de 10 a 490 mg/kg de

raíz fresca. Las variedades de yuca "amarga" contienen
concentraciones más altas, especialmente cuando estas se cultivan en
zonas áridas y en suelos de baja fertilidad. En las variedades llamadas
"dulce" la mayor parte de las toxinas se encuentra en la cáscara.
Algunas de estas variedades se pueden hasta comer crudas después
de pelarlas - como si fueran zanahorias. Sin embargo en muchas de las Planta de Mandioca en laProvincia de Misiones
(Argentina).
variedades más frecuentemente cultivadas, que son amargas, la toxina
también se halla presente en la carne feculenta de la raíz,
especialmente en el núcleo fibroso que se halla en el centro.

Las raíces de yuca también contienen cianuro libre, hasta el 12% del contenido total de cianuro. La dosis letal de cianuro de hidrógeno no
combinado para un adulto es de 50 a 60 mg, sin embargo la toxicidad del cianuro combinado no es muy conocida. Los glucósidos se
descomponen en el tracto digestivo humano, lo que produce la liberación de cianuro de hidrógeno. Si se hierve la yuca fresca, la toxicidad
disminuye muy poco. El glucósido linamarina es resistente al calor, y la enzima linamarasa se inactiva a 75 °C.

En algunos países de África, la llamada enfermedad del konzo se ha producido por el consumo casi exclusivo
14
durante varias semanas de yuca mal procesada.

Métodos de desintoxicación
Los métodos de elaboración de la yuca para desintoxicar las raíces se basan fundamentalmente en la hidrólisis
enzimática para reducir la concentración de glucósidos.

Se pueden distinguir los siguientes procesos:

Métodos en los que se emplea solo el calor y el agua

Preparación y cocción modificadas
 Sin elaborar, solo con pelado y un lavado a fondo. Se
aplica a la yuca cruda y solo para las variedades
dulces.
Cocinada como se hace con los alimentos básicos
feculentos no tóxicos, o mediante un hervido repetido
de varias veces en varias aguas. Después se
hornea, se asa o se fríe.
Machacado, precedido o seguido por el hervido o
cocción a vapor. Se aplica a la pasta de yuca,
llamada "dumboi" en Liberia.

Elaboración en seco (para conservación).

Raíz fresca en lonchas, secado al sol o en aire

caliente (sin remojo, cocción ni fermentación).
El producto secado al sol se muele o se machaca. Secando tortas de casabe en San José de Buja,
Se produce harina de yuca. A menudo se trata de
una harina gruesa, que los indígenas venezolanos estado Monagas, Venezuela. Aunque dichas
del estado Delta Amacuro llaman "mañó" que tortas han sido previamente asadas para eliminar
vendría a ser como el casabe fragmentado en las sustancias tóxicas, se complementa esta
pequeñas porciones. acción al exponerlas al sol. Es interesante que, a
pesar de hacerse comestible para los seres
Elaboración en húmedo
humanos, ningún animal, desde insectos hasta
Se prepara la fécula de la raíz fresca y molida mamíferos, se atreve a comerlas.
mediante sedimentación, lavado y secado. Este
producto es conocido comofarinha d'agua en Brasil.
La fécula se gelatiniza al calor. Se produce la llamada tapioca lameliforme y perlada.
Se prepara harina a partir de los tubérculos no fermentados mediante pelado, rallado, exprimido y asado. El
producto se conoce comofarinha de mandioca en Brasil.
El producto secado al sol se muele y se machaca. El producto se conoce como harina de yuca. En Brasil se
conoce como "farinha seca".

Desintoxicación mediante fermentación*

Métodos de fermentación en húmedo (yuca euriada). Remojo breve o prolongado, con fermentación en agua
estática o corriente, dulce o salada:
De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y machacado. Se produce así la
pasta glutinosa de yuca, llamadachickwangue en el Congo.
De la raíz entera y fresca, sin pelar, seguido de pelado, reducción de fibras y asado. Se produce la harina de
yuca fermentada, llamada "farinha d'agua".
De toda la raíz entera (o en lonchas), pelado (o sin pelar) seguido por pelado, secado al sol con aire caliente
y después triturada y machacada. Se produce la harina de yuque fermentada.
De la raíz entera y fresca, pelada, después hecha pulpa con la criba, lavado y sedimentado de la fécula y
después leve exprimido y cocción al vapor. Pasta agria de fécula de yuca que se hace enNigeria.
De la raíz entera, pelada, recién hervida (fermentado de 6 a 14 días) rallada o hecha pulpa, cribado,
exprimida y después machacada. Se obtiene la pasta de yuca fermentada, llamadagogó en Camerún.
De la raíz pelada, recién hervida y rallada (fermentado durante la noche) enjuagado y mezclado con semilla
de legumbre fermentada (Pentaclethra macrophylla). Se obtiene la harina de yuca fermentada y hervida
llamada abacha en Nigeria.

Véase también
Masato
Centro Internacional de la Papa
Solanum tuberosum papa o patata
Ipomoea batatas batata o camote

Referencias
1. «La yuca, un alimento con múltiples propiedades» (http://blogalimentos.com/la-yuca-un-alimento-con-multiples-
propi edades/). Alimentación sana. 19 de julio de 2013. Consultado el 18 de febrero de 2019.
 2. Utilización de alimentos tropicales. Alimentos y Tubérculos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 47/2. Roma,
1990. ISBN 92-5-302775-4
3. [*University of Colorado at Boulder, (2007) "CU-Boulder Archaeology Team Discovers First Ancient Manioc Fields
In Americas" (http://www.colorado.edu/news/releases/2007/305.html)
Archivado (http://web.archive.org/web/20080602231212/http://www.colorado.edu/news/releases/2007/305.html) el 2
de junio de 2008 en laWayback Machine., press release August 20, 2007, accessed August 29, 2007.
4. ¿Cómo se alimentaron las multitudes mayas? (http://www.menendezymenendez.com/2007/09/cmo-se-
alimentaron-l as-multitudes-mayas.html)
5. "Mandioca", ALimentosArgentinos.gob.ar
(http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Publicaciones/revi stas/nota.php?id=525)
6. ABC Color (ed.: 2007)La Mandioca (http://archivo.abc.com.py/suplementos/rural/articulos.php?pid=353500).
Consultado el 11 de mayo de 2013.
7. Abc Color (ed.) Efectos de la mandioca deben ser investigados (http://archivo.abc.com.py/2006-09-
10/articulos/2778 46/efectos-de-la-mandioca-deben-ser-investigados-dice-bioquimico).10 de sept de 2010.
Consultado el 11 de mayo de 2013.
8. Gilbert, P. M. 2008. La mandioca en la actualidad (http://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-
rural/la-mandioca-en-la-actualidad-1127214.html). ABC COlor. Consultado el 11 de mayo de 2013.
9. Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru:Treasures from the Museo Arqueológico
Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
10. Padmaja G. (1995). Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses. Crit Rev Food Sci Nutr 35(4):299-
339. PMID 7576161
11. ROSS, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense (https://books.google.co.c
r/books?hl=es&id=icY2kM6bn-gC&q=mariscos#v=snippet&q=yuca&f=false).San José, Costa Rica: UNED. p. 270.
ISBN 9789968311281.
12. Cocinista. «Harina de yuca | www.cocinista.es» (https://www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-
cocinista/ingredientes-del-mundo/harina-de-yuca.html). www.cocinista.es. Consultado el 8 de abril de 2018.
13. Idem. FAO 1990
14. World Health Organization (1996).«Konzo, a distinct type of upper motor neuron disease»(http://www.who.int/docsto
re/wer/pdf/1996/wer7130.pdf). Weekly Epidemiological Record(en inglés y francés) (Geneva) 71: 225-232.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobreManihot esculenta.
Wikispecies tiene un artículo sobre Manihot esculenta.

Investigación agrícola - Consultative Group for International Agricultural Research (CGIAR), ashington,W USA.
Yuca - International Institute of Tropical Agriculture (IITA), Ibadan, Nigeria.
Yuca - Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia.
Cassava - Purdue University Horticultura (en inglés).
¿Cómo se trata la Yuca?.
Empresa Casanareña que trabaja con la marca Mak-Yuka®.
Gastronomía

Yuca con Tocineta

Yuca en Escabeche
Pan de Yuca
Mofongo de Yuca
Pasteles de Yuca
Yuca Frita con Mojo

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