Paso 4: El Grupo investiga y sintetiza sobre la situación de la producción

de oleaginosas mediante revisión de un artículo, libro, tesis, entre otros,

referente a semillas y frutos oleaginosos que tengan innovación
tecnológica en tecnología de oleaginosas y completa el cuadro anexo. (Ver
cuadro Anexo 1 Fase 1). Se pueden apoyar en las bases de datos de la e-
biblioteca de la UNAD, mediante una vigilancia tecnológica.

Cada estudiante, debe realizar la vigilancia tecnológica y socializarla en el

foro. El grupo debe discutir cada aporte y escoger tres de los artículos
revisados por el grupo y completa el cuadro anexo consolidado.

ANALISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

De acuerdo a la entrevista realizada al presidente de FENALCE por el diario La
República, se presenta algunas cifras desalentadoras para el sector: “la producción
de derivados del trigo en Colombia vale doce veces las importaciones del cereal,
(178 millones de dólares) y representa el 2 por ciento del PIB total y más del 15%
del PIB industrial del país. En Colombia la producción de la producción nacional
totalizó 40.000neladas

.Las empresas del sector enfrentan un gran problema, representado por que no se
produce trigo. La productividad de esta por debajo del nivel internacional y de otros
sectores industriales como la producción de leche. Depende de los precios
internacionales.

Los precios en el último año han estado elevados debido a la caída en la producción
mundial del trigo. En promedio ha subido 30%

Las esperanzas están puestas en el desarrollo de los sectores más altos del
mercado y la búsqueda de mercados de exportación. El producto Colombiano
alcanzado estándares internacionales en términos de calidad y las tendencias
modernas del consumo favorecen productos con el valor nutricional que of pasta. Si
logran cambiar hábitos de consumo, el mercado de la pasta podría tener
posibilidades de crecimiento muy interesantes hacia el futuro.
Además de las importaciones que se están realizando de los cereales más
consumidos por los colombianos , es importante tener en cuenta la producción de
cereales transgénicos para exportar a Estados Unidos, lo cual impedirá la entrada
de estos productos a la Comunidad Económica Europea

Los cereales han sido y siguen siendo el alimento primordial en la dieta de los
pueblos latinoamericanos, por su contenido nutricional y por el costo de las materias
primas y de los productos terminados que son asequibles en cada uno delos
estratos sociales.

En esta unidad se tratan algunos temas que son de importancia para el tecnólogo,
para el Ingeniero de Alimentos y cada una de las personas interesadas en la
transformación de los cereales, ya que es indudable que deben tener unos
conocimientos amplios sobre las materias primas, procesos de producción,
maquinaria, equipo, variables de control, para aplicarlos en la industria de los
cereales.

Se contemplan los cereales más representativos en cada una de las regiones del
país además del aspecto del consumo masivo de diferentes derivados como por
ejemplo el caso del trigo, en la obtención de harina, pan, pastas y
galletasprincipalmente; esta temática será abordada en el capitulo 1, comoindustri
alización del trigo.

A pesar de la infraestructura gigantesca que existe en el país sobre el proceso

cervecero, Colombia ocupa el décimo lugar en la producción de cerveza a nivel
mundial. En capitulo 2, se describe el proceso, de una manera sencilla y la
transformación de la cebada en malta y de esta en cerveza.

En el capitulo 3, se hace referencia a tres cereales, en primer lugar un cereal

importante en la cultura de varias regiones, por su aplicación en la elaboración de
productos autóctonos como la chicha, la arepa y los envueltos o bollos entre otros,
esta industria que día a día ha venido industrializándose, hasta observar hoy en los
supermercados una gran variedad de productos derivados del maíz. Uno delos
alimentos básicos en la dieta diaria es el arroz, ya sea por costumbre o por hábitos
Alimenticios, por su contenido nutricional, por su abundancia en Colombiano por su
precio, por tal razón este cereal se aborda en el capítulo. Día a día se ha encontrado
que algunos cereales se utilizaban únicamente para la alimentación de ganado sin
ser aprovechados para el consumo humado, como el caso de la avena un cereal
rico en fibra y proteína, este grano es el último producto que se estudia en el
capítulo..

as grasas y aceites de origen vegetal están siendo empleadas con mayor seguridad
tanto en los procesos industriales para la obtención de otros productos alimenticios
como para la preparación casera de los alimentos. Esto se debe a la seguridad en
la calidad de las materias primas y en el contenido de ácidos grasos de las semillas
y frutos oleaginosos.

En esta unidad se tratan algunos temas que deben ser tenidos en cuenta por los
tecnólogos e ingenieros de Alimentos y por todas y cada una de las personas
pertenecientes a la industria de las grasas y los aceites.

Los procesos para la obtención de grasas y aceites vegetales comestibles son muy
variados y van desde una extracción hasta operaciones químicas muy complejas,
ofertando una gran variedad de productos no solamente para la industria de
alimentos, sino también para otras industrias.