ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 11

Puntos críticos en actores de la cadena de abastecimiento

 Objeto social e interés comercial en los mercados

 somos una de las marcas más queridas por los colombianos y nuestros productos siguen
brindando alimento y satisfacción en las distintas regiones del país.
 Presentamos novedosos productos con envases económicos, ecológicos y asépticos:
* Leches especializadas
* Sorbetes
* Bebidas lácteas
* Avena

 Actores directos e indirectos y responsabilidades (roles de captura y

registro de datos), alcance del proceso, tipo de elementos, medios y
rendimiento esperado.

 Procesos logísticos inherentes a cada uno de los actores.

 Actores directos

Proveedores – Productores – Clientes

 Actores indirectos

Contratistas – Mayoristas – Minoristas – Consumidor final

Dentro del proceso de fabricación se cuenta con tres actores claves los cuales son el
aprovisionamiento, la producción y la distribución.

 Aprovisionamiento

La selección de la materia prima se realiza mediante los productores de leche de la región quienes
son nuestros principales proveedores, a quienes nuestros vehículos llegan para recolectar la leche
como insumo principal.

Dentro de los roles de captura y registros de datos tenemos.

 Materias primas como la leche

 Azúcar
 Cultivo de yogurt
 Saborizante
  Bodegas

 Ser persona natural o jurídica.

 El vehículo debe tener menos de 12 años.
 Estar afiliado al sistema de seguridad social.
 Cumplir el decreto 3075 (BPM).
 Cumplir el decreto 616 (transporte de leche).
 Contar con el visto bueno de Seguridad Alquería.
 Tener al día la documentación vehículo (SOAT, revisión tecno-mecánica).
 Tener póliza todo riesgo y responsabilidad civil.

 Producción

Dentro de la producción el pedido llega a planta donde el personal de calidad realiza una
inspección luego la leche es sometida a temperaturas altas y bajas para su esterilización. Este es el
proceso básico para que posteriormente se utilizada para la elaboración de los distintos
productos, para ser empacados y llevados al área de almacenamiento.
Dentro de los roles de captura y registros de datos tenemos.

 Fecha de producción
 Fecha de empaquetado
 Fecha de vencimiento
 Procedencia
 Lugar de fabricación
 N de lote
 Insumos

 Distribución

La distribución del producto se efectúa mediante camiones de carga u otros medios de transporte.

Dentro de los roles de captura y registros de datos tenemos.

 Términos de negociación
 Ordenes de pedido
 Recibo y despacho
 Cargue y descargue
 Inventarios
 Sistemas de control
 Clientes

 Alcance

Nos interesa específicamente la trazabilidad interna, para garantizar nuestro proceso ante
nuestros distribuidores

 Flujo de información y el flujo de movimiento en la cadena de

abastecimiento.
  Identifique los registros asociados a los procesos logísticos y
establezca los documentos que los soportan, acorde con los
estándares nacionales e internacionales.

Los registros de datos resultantes de la operación logística como lo son recibo, despacho,
almacenamiento, cargue y descargue de mercancías e inventarios.

 Planilla recepción de mercancías fecha y hora de llegada, estado de la mercancía.

 Entrada al almacén descripción del producto recibido
 Etiquetas numeradas de materia prima e insumos
 Descripción, cantidad y fecha.

En cuanto a transporte

 Planilla de transporte
 Copia planilla de transporte y factura con sello de recibido del cliente, hora, fecha y estado
del producto.
 Bodega de despachos - Preparación producto para despachar - Revisión peso y empaque
 Solicitud transporte - Elaboración documento de carga- Remisión
 Facturación - Recibo copia de la remisión - Elaboración soporte contable consecutivo
Factura venta
 Empresa transportadora - Recibo de la mercancía - Elaboración documento de transporte
Planilla de carga
 Transporte de la mercancía al destino solicitado - Gestión recibido en la planilla de carga
Factura de transporte
Defina las líneas de tiempo de conservación de registros entre los actores
de la cadena.
Para nuestra línea de tiempo debe ser equivalente al de la vida útil o existencia de stock en el
mercado, más un periodo adicional de 6 meses. Hay que prestar especial atención a los productos
susceptibles de ser sometidos a uno o varios sistemas de conservación (congelación) y/o
transformación (esterilización, secado) que prolongan la vida útil de los mismos.

En estos casos, que el periodo de archivo no depende de la vida útil del producto porque podrá
verse prolongada según los procesos a los que sea sometido, el tiempo de conservación de los
registros debe ser de 5 años que es el tiempo que se considera adecuado dentro del Grupo de
Trabajo de la Comisión Europea a efectos de desarrollo y aplicación del Reglamento.

Identifique los posibles puntos de ruptura o puntos críticos que generan

problemas en la cadena de abastecimiento con el objetivo de facilitar la
localización, inmovilización o retirada del producto o del lote de productos
que no cumplan con los estándares de calidad establecidos.
De acuerdo al alcance que trazamos a nuestro sistema de trazabilidad de finimos los puntos críticos
en las siguientes áreas:

Desde el proveedor, la clasificación y los inventarios.

Producción: Falta de materia prima, reclamos y demoras en los pedidos, desperdicios por mala
calidad de la materia prima, lo anterior incide de manera negativa en la efectividad de las empresas
en cuanto no se registran los datos adecuadamente.

Almacenamiento: Incumplimiento en la recogida por parte de transporte, lo que ocasiones retrasos

en el resto de la operación.

En el ambiente: Los factores ambientales no controlados que influyen en la calidad y preservación

del producto.