Caso: Fresh Fish

2 da. ed.

Curso: Planeación Estratégica

Modelos de análisis y procesamiento

de problemas en organizaciones

GUIA DE SOLUCIÓN

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Índice

Parte 1: Información general

Describa en forma concisa y relevante la información de cada aspecto que se indica:
a) Proceso técnico de abastecimiento (Utilice el formato 1)
b) Situación de marketing y ventas (Utilice el formato 1)
c) Situación financiera (Utilice el formato 2)

Parte 2: Análisis de la información y utilización de herramientas de toma de

decisiones
a) Realice un análisis del ambiente interno (proceso, personal, infraestructura).
Indique y comente tres fortalezas y tres debilidades (Utilice el formato 3)
b) Realice un análisis del ambiente externo (clientes y competidores). Indique y
comente tres oportunidades y tres amenazas (Utilice el formato 3)
c) Identifique cual es el problema principal de la empresa Fresh-Fish (utilice los
formatos 4, 5, y 6)
Identifique dos problemas secundarios que estén relacionados al problema
principal (utilice los formatos 4, 5, y 6)
d) Identificación de dos puntos críticos (utilice el formato 7)
e) Redacte cuales son las alternativas de solución que usted plantea, en este
momento, para resolver los problemas (utilice el formato 8)

Parte 3: Herramientas estadísticas para la toma de decisiones – Tabla Pay off (tabla
de ganancias)

1. Utilice la tabla Pay-off para cuantificar las ganancias (formato 9)

2. Utilice la tabla de conteo para cuantificar la frecuencia de demanda diaria
(formato 10)
3. Viabilidad del modelo de compras (formato 11)

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Parte 1: Información general
Describa en forma concisa y relevante la información de cada aspecto que se indica:
a) Proceso técnico de abastecimiento (Utilice el formato 1)
b) Situación de marketing y ventas (Utilice el formato 1)

FORMATO 1

1. Describa el proceso técnico de abastecimiento

Todos los días el proceso de abastecimiento inicia a las 4.30 de la mañana, se recibe en el terminal pesquero los productos recién capturados y sin congelar,
y todos los ingredientes que completan la oferta gastronómica, en ese mismo lugar quitan las escamas y limpian los pescados y mariscos. Alrededor de las
6:00 am, todos los productos son transportados al local de Surco, en este local realizan una última revisión y depuración de los productos y son embalados
para ser reenviados a los otros locales. Luego son transportados en una flota de camiones propios a los doce restaurantes ubicados en los distintos distritos
de la ciudad de Lima, entregando la carga al ultimo restaurante a mas tardar a hasta las 10:00 de la mañana del mismo día.

2. Describa la situación de marketing y ventas

El gerente de Marketing de la cadena, ha realizado un excelente trabajo de publicad y de ubicación de los restaurantes. Sin embargo, hay una parte del
público que piensan que el pescado no se desecha, sino que lo congelan y lo usan al día siguiente y algunos de los competidores han hecho eco y repiten esta
idea a sus comensales, ocasionando que algunos clientes hayan llenado el libro de reclamaciones quejándose de la frescura del pescado, lo cual ha llamado
la atención del Indecopi, pero obvio que cualquier reclamo de este tipo no ha prosperado. Con respecto a las ventas tiene días donde la venta es poca,
ocasionando perdidas, pero hay otros días donde los locales se llenan abarrotando las ventas.

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Parte 1: Información general

FORMATO 2
Describa la situación financiera de Fresh-fish

1. ¿El margen bruto le parece real y razonable? ¿Porqué?

Si es razonable porque sus costos de venta no son tan altos y ellos compran el pescado a sus proveedores a un precio económico de 7.80 por kilo y la venta
se realiza a un promedio de 46.30 soles por kilo, dejando un margen alto.

2. Después del margen bruto, ¿El EBIT de la empresa depende principalmente de que rubro?, sustente

Depende de los Gastos de Producción, ya que si estos disminuyen o aumentan el EBIT aumentará o disminuirá dependiendo de la cantidad generando
utilidades o perdidas dependiendo del caso.

3. Si la compra de productos marinos calzara perfectamente con la demanda del mercado todos los días (objetivo ideal) ¿Qué rubro del Estado de G&P
variaría y en qué sentido? (Utilidad o pérdida). Sustente

Variaría el Costo de ventas, ya que, si disminuye, el margen bruto aumentara. Si el margen bruto es mayor se llegará a tener utilidad siempre y cuando los
gastos operativos (producción, administración y ventas) no salgan de su rango de gastos.

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Parte 2: Análisis de la información y utilización de herramientas de toma de decisiones

FORMATO 3
Describa la situación financiera de Fresh-fish
1. Análisis del ambiente interno
Fortalezas
1. Proceso interno de preparación único

2. Sabor inigualable de los platos.

3. Insumos frescos comprados en el día.

Debilidades
1. Precios altos.

2. Productos que no son usados en el día son descartados.

3. No se determina la cantidad de compra de insumos al día.

2. Análisis del ambiente externo

Oportunidades
1. Ya que los locales se encuentran llenos y el tiempo de espera se alarga la empresa podría hacer el servicio de delivery.

2. Al llenarse los locales los clientes podrían hacer reservas con 1 hora de anticipación.

3. Los insumos que son desechados, podrían ser donados a alguna ONG y esto generaría la atracción de más clientes y mejoraría su imagen.

Amenazas
1. Oleajes anómalos podrían desabastecer la cadena

2. Mala publicidad de los competidores hacia sus comensales.

3. Estando lleno el restaurante lleno, se acaban algunos platos quedando una parte de clientes sin consumir estos platos, esto ocasiona un malestar y
se llevan una mala impresión del restaurante.

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