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- Valencia -
“«Como todas las tardes, la barca-
correo anunció su llegada al Palmar con
varios toques de bocina. El barquero
(…) iba de puerta en puerta recibiendo
encargos para Valencia, y al llegar a
los espacios abiertos en la única calle
del pueblo, soplaba de nuevo la bocina
para avisar su presencia a las barracas
desparramadas en el borde del canal. Una
nube de chicuelos casi desnudos seguía
al barquero con cierta admiración. Les
infundía respeto el hombre que cruzaba la
Albufera cuatro veces al día, llevándose
a Valencia la mejor pesca del lago y
trayendo allá los mil objetos de una ciudad
misteriosa y fantástica para aquellos
chiquitines criados en una isla de cañas y
barro»”.
COMUNIDAD DE PESCADORES
Edificio con tipología de barraca, construido en la década de
1920, situado cerca de la Plaza.
7
El Parc Natural de l’Albufera
Constituye uno de los humedales costeros más representativo
y valioso de la Comunidad Valenciana y de la cuenca medite-
rránea. Con una superficie de 21.120 hectáreas, se encuentra
situado a tan solo 10 Km de Valencia. Su proximidad y facilidad
de acceso lo convierten en una perfecta excusa para abandonar
la ciudad y disfrutar de la observación de la naturaleza. Durante
todo el año, la gran biodiversidad de este espacio natural prote-
gido permite observar una importante variedad de fauna y flora.
Engloba los municipios de Valencia, Alfafar, Sedaví, Massanas-
sa, Catarroja, Albal, Beniparrell, Silla, Sollana, Sueca, Cullera,
Albalat de la Ribera y Algemesí.
9
1 Seq
uio
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lac
de
l’Al
c at
Ubicación de los Restaurantes
Oficina técnica í
Parque Natural
de l’Albufera 1 Nou Racó
8 Canyamel
9 Ravatjol
C/ Villajoyosa
10 Mornell
3 C/ Novelda C/ Monóvar
11 Planta Azul
C/ Cirat C/ Calpe
4
6
12 Redolí
5 2 7 13 Maribel
C/ Albufera
11
14 L’Illa
C/ Fco Monleón
9
10
8
29 15 Isla
12 C/ Arzobispo Aliaga
27
16 Ca Jaume
13
14
Pz. la 17 L’Andana
15 Sequiota
30
16 18 Llar Pescador
17
C/ Rey de Artieda 19 El Palmar
19
18
Crist Salut
20 20 Cañas y Barro
26
21 Tasca Rogelio
C/ Santíssim
22 Bon Aire
de l’Hort
23 Sequer de Tonica
C/ Jesuset
24 Establiment
C/ Redolins
C/ Caudete
25 Casa Angel
26 La Cambra dels Sentits
lmar
21 22
Puerto del Pa
27 La Casota
28 Racó de Les Eres
28 23
ort
C/ Jesuset de l’H 29 Pasqualet
30 Quiques
25 24
10
V-30
Puerto de Valencia
Picanya
CV-33 El Forn
d’Alcedo V-30
Paiporta El Castellar -
Benetússer Sedaví L’Oliveral
Llocnou de Pinedo
la Corona
Alfafar
V-31
Massanassa
V-15
CV-400
Carrete
CV-33
ra del R
Catarroja
iu
Albal CV-401
CV-500
El Saler Valencia
Beniparrell
Alcàsser
A-7 Silla
Av. los P
ares in
N-332a
Pobles
el Sud
l’Albufera
El Palmar
CV-42
En autobus
Herca (963 49 12 50) tiene la parada en la Gran Vía Germanías esquina Sueca (Valencia). Salen cada media hora a El Palmar.
Almussafes
En coche CV-500
Desde Valencia, tomar la autopista de El Saler ( V-15), seguiremos por la CV-500 hasta El Saler. Continuando en dirección a
Benifaió
El Perellonet, encontraremos la desviación que nos indicará población de El Palmar.
Sollana El Perelló
Recetas
El Palmar
13
All i Pebre
Ingredientes
1kg de anguilas
1,5 dl aceite de oliva virgen
50 gr pimentón dulce
1/2 guindilla
1 cabeza de ajos
sal
½ l de agua.
500 gr de patatas Preparación
Se lavan las anguilas con agua fría y se cortan las cabezas y las puntas de las colas. Se
La receta tradicional en El Palmar no admite vuelven a lavar y se secan con un paño. Una vez limpias se cortan en trozos de 6 u 8 cen-
majado de almendras ni pan para espesar. El tímetros aproximadamente. Por otro lado se machacan los dientes de ajo en un mortero
pimentón que se utiliza es de 1ª calidad pero no y se ponen en una cazuela cuando el aceite esté caliente. Cuando empiecen a freírse los
de la Vera, porque su potente sabor ahumado ajos, se añade junto con el pimentón removiendo al mismo tiempo. Se agrega también una
buena cantidad de agua. Cuando hierva se añadirán las patatas cascadas, a media cocción
desvirtúa completamente el guiso.
de las patatas se añadirán las anguilas. Después de colocar las anguilas, sólo queda la sal
y la guindilla que se utilizará en mayor o menor medida dependiendo de si se quiere dar
más o menos picante al guiso. Se deja que todo cueza durante 15 ó 20 minutos. Dejaremos
reposar 5 minutos en el caldero y listo para degustar.
Arroz a Banda
Ingredientes 4 personas
400 gr. de sepia
500 gr. arroz
1 cebolla
2 tomates
4 ajos
10 cucharadas de aceite
Caldo de la cocción del pescado Preparación
Azafrán En una paella al fuego calentaremos el aceite y sofreiremos la sepia junto con la cebolla
Sal picada, los ajos laminados y el tomate rallado. A continuación añadiremos el arroz junto
con el azafrán y después el caldo. Cuando hierva, ajustaremos la sal.
Para el caldo de pescado: pescados de roca (cabracho, gallina, cintas...), cebolla, laurel,
patatas y tomate maduro.
Si se desea comer el pescado, no dejarlo hervir mucho tiempo.
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Paella Valenciana
Ingredientes 4 personas
400 gr. de conejo
400 gr. de pollo
250 gr. de judías verdes
150 gr. de tabella
150 gr. de garrofón
1 tomate maduro
400 gr. de arroz
8 cucharadas de aceite
Agua
Preparación
Pondremos una paella al fuego, echaremos el aceite y una vez caliente pondremos la car-
Pimentón dulce
ne troceada, la sofreiremos bien y añadiremos las judías verdes, el garrafón y la tabella.
Azafrán Seguiremos con el sofrito unos 8 minutos y echaremos el tomate rallado. Agregaremos
el arroz y sofreiremos 4 minutos. Posteriormente añadiremos el pimentón, el azafrán y el
Sal
agua. Al hervir, ajustaremos de sal.
La Espardenyà
Curioso e inédito plato
La Espardenyà es uno de los platos más desconocidos
de la gastronomía valenciana, pero una auténtica deli-
cia. Sus ingredientes son: Anguila, pollo, conejo, patata,
pimentón, ajo, guindilla, aceite y en los últimos ester-
tores de la cocción se escalfa un huevo por comensal.
Puede incluir hasta embutido, longanizas frescas. Los
restaurantes la ofrecen, eso si, previo encargo.
La historia de la Espardenyà apenas tiene 100 años.
Fue un hallazgo fortuito causado por un mal entendido.
En tiempo de siega en la Marjal de la Albufera entre
Sueca y El Palmar, más concretamente en el Molí de
Baldoví, que era el lugar donde se reunía la colla para
comer cuando el sol estaba en lo más alto. Cada se- al paso y se las apaño con lo que había. El resultado fue bueno. Pero no había nombre
gador aportaba una parte de los ingredientes del con- para definir aquel guiso singular.
dumio. Un día paella, otro all i pebre, o lo que fuera. Alguien exclamó: “Això és una Espardenyà!” y así quedó bautizado el plato.
Como Juan Palomos ellos se lo guisaban... y luego se En Valencia esa expresión se utiliza cuando algo sale medio bien de una forma improvi-
lo comían. sada, de calbot. También define cuando empleamos mal una palabra en nuestra lengua
Pero un día no quedaron claras las cosas, y unos traje- madre, el Valenciano, pero aún así se nos entiende.
ron para guisar un all i pebre, y otros para hacer paella, Es un plato magistral de la gastronomía popular valenciana que ha quedado totalmente
dio la casualidad que no había arroz. El cocinero, salió solapado por la paella, como tantos otros.
15
Restaurantes
El Palmar
17
Nou Racó
Carretera del Palmar, 21
46012 El Palmar - Valencia
www.nouraco.com
Tel: 96 162 01 72
Tío Paloma
C/ Albufera, 41
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 02 76 / 96 162 03 73
616 869 706 / 650 140 944
CATERING
Tío Paloma, C.B.
18
El Rek
Pintor Martí, 1
46012 El Palmar - Valencia
www.elrek.com
Tel: 96 162 02 97
Mateu
C/ Vicente Baldoví, 17
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 02 70
Una cocina de sabores caseros y
tradicionales, de la que destacamos platos
como las estupendas paellas, all i pebre,
los formidables pescados y mariscos.
19
Canyamel
Calle Albufera 21-1º
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961 620 263
Restaurante
El Graner
C/Vicente Baldoví, 14
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961 620 275
20
La Perleta
Valenciana
C/ Albufera, 48 bajo
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961 620 187 - 96 162 04 27
La Sequiota
C/Vicente Baldoví, 5
46012 El Palmar - Valencia
96 162 03 16 · 689 011 140
www.lasequiota.com
21
Ravatjol
C/ Santísimo Cristo de la Salud, 10
46012 El Palmar - Valencia
www.restauranteelravatjol.com
Tel: 96 162 02 79
¿Qué podemos ofrecerte en El Ravatjol? Podríamos decir
que una experiencia en cuanto al mundo culinario y de la
cultura gastronómica de Valencia y más concretamente de
El Palmar.
Todos los que regentamos esta casa hemos nacido aquí
y desde nuestra infancia hemos vivido, saboreado y
experimentado la cocina y el estilo de vida de esta tierra.
Nuestra cocinera, matriarca de la familia, cuenta con más
de 30 años de experiencia en cocina autóctona valenciana.
Su arròs amb fesols i naps, all i pebre, arròs en pato o
esgarraet no te dejarán indiferente.
Para que la experiencia sea completa entendemos que
debe estar arropada por un “buen estar” en el propio local.
Por ello hemos intentado que el propio espacio transmita
sencillez así como calidez, valores que pensamos forman
parte de la filosofía y del talante incluso del equipo humano.
Mornell
C/ Francisco Monleón, nº 31
46012 El Palmar - Valencia
mornell@mornell.es
www.mornell.es
Tel: 96 162 03 36 / 660 052 843
22
Planta Azul
C/ Francisco Monleón, 29
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961620148, 961620325 y 608372228
restaurante@plantaazul.com
www.plantaazul.com
Facebook: Planta Azul
El Redolí
Prolongación Arzobispo Aliaga, s/n.
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961620375 / 671469821
www.elredoli.com
23
Maribel
C/ Francisco Monleón, 5
46012 El Palmar - Valencia
www.arroceriamaribel.com
info@arroceriamaribel.com
Tel: 96 162 00 60 / 96 162 01 53
L’ Illa
Pl. La Sequiota, 22
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 02 42
24
Isla
Plaza la Sequiota, 17
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961 62 02 73 - 961 620 040
Ca Jaume
Plz. La Sequiota, 7 izq.
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 01 44 / 96 162 03 72
25
L’ Andana
Pl. Sequiota, 7-dreta
46012 El Palmar - Valencia
www.landana.net
landana@landana.net
Tel.: 961 620 019 - 961 620 217
Cuina Típica de Valencia. Paelles i Arrosos.
All i Pebre.
Cañas y Barro
C/ Caudete, 9
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 01 97
26
El Palmar
C/ Redolins,4
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961620162
restaurantepalmar@gmail.com
Restaurante Centenario
Paellas.
All i pebre.
Zarzuela de Mariscos.
Arroz a Banda.
Fideuà.
Tapas Variadas.
La Llar del
Pescador
Plaza La Sequiota nº 11
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961620187 / 961620427
27
Tasca Rogelio
C/ Redolins, 33
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 961 620 143
Bon Aire
C/ Capdet, 41
46012 El Palmar (Valencia)
Tel.: 961 620 310
Tel.: 961 620 133
info@restaurantebonaire.com
28
Sequer
de Tonica
C/ Redolins, nº 85
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 02 24
L’Establiment
Camino Estell s/n
46012 El Palmar - Valencia
restabliment@telefonica.net
Tel: 96 162 01 00
29
Casa Ángel
Carretera de Sollana nº 85
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 211 21 95 / 616 247 590
restaurantecasaangel.com
El restaurante casa Ángel ofrece a sus comensales los
platos típicos de la gastronomía valenciana elaborados de
forma tradicional y con ingredientes de primera calidad.
La paella valenciana, arroces caldosos, fideuà y all i
pebre se encuentran entre sus especialidades.
Se encuentra situado en una masía en pleno corazón de
la Albufera, rodeado de arrozales, por lo que las vistas
son inmejorables. Dispone de salones con capacidad
de hasta 170 personas haciendo posible la celebración
de comidas familiares, bodas, comuniones y comidas
y reuniones de empresa. Además desde el mismo
restaurante se organizan paseos en barca por el lago de
la Albufera.
Cuenta con ofertas especiales para grupos, entre
semana, ofertas para jubilados y su menú oferta del mes.
Se pueden realizar las reservas a través de la página web
del restaurante.
El establecimiento está acondicionado para personas con
discapacidad motriz y cuenta con red wifi.
La Cambra dels
Sentits
C/ Redolins, 27
46012 El Palmar (Valencia)
Tel.: 961 62 03 56
30
La Casota
C/ Vizconde de Valdesoto, 12
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 01 68
31
Pasqualet
C/ Francisco Monleón, 12
46012 El Palmar - Valencia
Tel: 96 162 03 41 - 607 716 402
restaurantepasqualet.es.tl
Quiques
Plaza de la Sequiota nº 9
46012 El Palmar (Valencia)
Tel.: 96 162 03 98
www.quiquesrestaurant.es
32
Concurs
d’All i Pebre
Tradicional
Illa del Palmar
33
Concurs d’All i Pebre
Tradicional
Illa del Palmar
El Concurso de All i Pebre se celebra ininterrumpidamente en El
Palmar desde el 27 de septiembre de 2010, a iniciativa de la Aso-
ciación de Hostelería, y con la participación de la mayoría de res-
taurantes de la localidad. Se celebra durante el mes julio para no
coincidir con las labores de siega del arroz, que impiden a muchos
vecinos disfrutar de la fiesta.
En el concurso también han competido profesionales de prestigio
externos a El Palmar: Casa Roberto, Cesáreo, y Barbados (Valen-
cia); Nazaret (Puçol); Ca Pepa (Cullera); Turis (Picassent) entre
otros, que cocinaron su mejor receta de All i Pebre.
El certamen se ha convertido en una auténtica fiesta popular capaz
de concentrar a más de 2.500 personas en la plaza La Sequiota de
El Palmar, para disfrutar de esta sabrosa receta típica valenciana.
200 profesionales y colaboradores de la Asociación de Hosteleros
de El Palmar, hacen posible que cada año este evento gastronómico
sea una realidad.
El jurado siempre está compuesto por destacados profesionales de
la gastronomía, prensa y cultura valenciana, así como de otras per-
sonalidades que participan de forma activa en esta fiesta popular
La repercusión en los medios de comunicación del Concurso de All
i Pebre cada año es mayor, siendo una cita obligada para prensa
escrita, radio y televisión.
El Palmar
Es una pedanía de la ciudad de Valencia que pertenece al distrito
de los poblados del sur y situado en el Parque Natural de la
Albufera.
Por el año 1.250 vecinos de Ruzafa se instalaron en la isla de El
Palmar, y fueron los primeros pescadores reconocidos. El Palmar
siempre ha estado unido a la pesca y al cultivo del arroz. A partir
de los años 60, se empezaron a desarrollar otras actividades como
la hostelería, comercio y servicios. En estos momentos es una visi-
ta obligada para los amantes de la gastronomía y del buen comer.
Acercarse a El Palmar es una experiencia única, en el entorno na-
tural del lago de la Albufera.
Agradecimientos
A la Asociación de Hosteleria El Palmar, al
Ayuntamiento de El Palmar, en especial a su
alcalde Ignacio Aleixandre, al periodista y crítico
gastronómico Paco Alonso y a toda la gente de
este pequeño paraíso cercano a Valencia por
ayudarnos a la edición de esta Guía.
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