Formato N° 02: Check List - Comerciantes de alimentos

agropecuarios primarios y piensos

I. Mercado de Abasto

Nombre del mercado de Abasto:__________________________________________

Dirección del Mercado de Abasto:_________________________________________

Ubigeo: Región:____________ Provincia:_____________ Distrito:_______________

II. Puesto de Venta

Nombre del puesto de venta:__________________________ Número:___________

Persona Natural Persona Jurídica

DNI:____________________________ RUC:_____________________________

Nombres y apellidos del propietario o Razón Social:______________________

Arrendatario:_____________________ _________________________________

________________________________ _________________________________

III. Datos de los trabajadores (Expendedores de alimentos o vendedores)

Tiene carnet
sanitario o N° de carnet
certificado sanitario o Fecha de
N° DNI N° Nombres y Apellidos certificado
médico caducidad
médico
Si No
1.

2.

3.

4.

5.
Inspección Sanitaria a los puestos de Cumple
alimentos agropecuarios primarios y Observaciones
piensos Si No
6.1 Infraestructura

Piso limpio, impermeable y sin

a
grietas.

Paredes limpias, impermeables y sin

b
grietas.

Se evita el ingreso de plagas y

c
animales domésticos y silvestres.

Cuenta con agua potable, desagüe y

d
electricidad.

6.2 Iluminación
Cuenta con alumbrado natural o
a artificial, evita el exceso de brillo o
sombras.

Los focos o fluorescentes se

b
encuentran protegidos.

6.3 Ventilación
Evita la concentración de olores
a indeseables, humedad o incremento
de la temperatura.
6.4 Buenas Prácticas de Higiene

Reposa los alimentos en envases

a
limpios y en buen estado.

b Desinfecta el puesto de venta.

Los alimentos no se contaminan con

c las labores de limpieza y
desinfección.
6.5 Buenas Prácticas de Manipulación
6.5.1 Identificación de manipuladores de alimentos
Se encuentra registrado ante la
a administración del mercado de
abasto.

Cuenta con carnet sanitario o

b
certificado médico.
Inspección Sanitaria a los puestos de Cumple
alimentos agropecuarios primarios y Observaciones
piensos Si No
6.5.2 De la higiene de los manipuladores de alimentos

a Cabello corto o recogido.

Manos limpias y sin joyas, con uñas

b
cortas, limpias y sin esmalte.

c Sin maquillaje facial.

No come, fuma, o realizar prácticas

d antihigiénicas, cuando manipulan
alimentos.

No realiza labores de limpieza en

e
simultáneo con la venta de alimentos.

6.5.3 De la vestimenta de los manipuladores

Uniforme completo, limpio y de color

a
claro.

Usa calzado y delantal apropiado

b cuando manipula carnes y
menudencias de animales de abasto.

Los guantes en uso, se encuentran

c
limpios y en buen estado.

6.6 Expendio de alimentos agropecuarios primarios y piensos

Provienen de un establecimiento con
a Autorización Sanitaria otorgado por
el SENASA.
Los alimentos agropecuarios
b primarios y piensos, están sanos y
frescos.

Aplica temperatura de frío, para

c
aquellos alimentos que lo requieren.

Despacha en bolsas plásticas

d
transparentes y de primer uso.

6.6.1 Carnes y menudencias

No realiza el beneficio y eviscerado

a
en el puesto de venta.
Inspección Sanitaria a los puestos de Cumple
alimentos agropecuarios primarios y Observaciones
piensos Si No
Aplica cadena de frío para las carnes
de animales de abasto que se
b
exhiben, las cuales se encuentran
evisceradas completamente.
Lavaderos sin grietas, lisos e
impermeables. cámaras y
c
exhibidores de refrigeración de
material inoxidable.
Carnes de animales de abasto
d identificados, de procedencia
autorizada.

Equipos y utensilios en buen estado

e
y limpios

Tablas de picar limpias y en buen

f
estado. No utiliza troncos de árbol.

Equipos de corte y cuchillos de acero

g
inoxidable.

6.6.2 Frutas y hortalizas

Las frutas que no han alcanzado una
madurez comercial, permanecen a
a
temperatura ambiente hasta su
comercialización.
Las frutas y hortalizas no presentan
b
daños físicos.

No se aplican sustancias para

c acelerar el proceso de maduración
de las frutas.
Los productos están colocados sobre
parihuelas, mostradores, andamios
d
de no menos de 0,2 m de altura con
respeto al piso.
No se comercializa las frutas y
e hortalizas que presentan signos de
deterioro o descomposición.
Las frutas y hortalizas se exhiben en
f recipientes que evitan su
contaminación o deterioro.
Inspección Sanitaria a los puestos de Cumple
alimentos agropecuarios primarios y Observaciones
piensos Si No
6.6.3 Alimentos a granel

Mantiene los alimentos en

a
recipientes limpios y tapados.

Estiba a una altura mínima de 0,2 m

b
del piso.

Exhibe en envases limpios y en buen

c
estado.

Alimentos a granel libres de

d materiales extraños, con adecuado
almacenado.

Exhibe productos secos en

e
ambientes libres de contaminantes.

6.6.4 Piensos
Exhibe ordenadamente y por
a separado en recipientes de fácil
limpieza.
6.7 Almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos.
6.7.1 Almacén de productos secos:

Estructuras físicas en buen estado y

a
limpios.

Los alimentos se encuentran

b
rotulados.

Los alimentos son almacenados

c adecuadamente, cumpliendo con las
distancias establecidas.

Desempolva en un lugar alejado de la

d
exhibición de los alimentos.

Alimentos secos, almacenados en

e
envases originales.

6.7.2 Almacén en frío:

Almacena en cámaras diferentes, de
a acuerdo a la naturaleza de los
alimentos.
Inspección Sanitaria a los puestos de Cumple
alimentos agropecuarios primarios y Observaciones
piensos Si No
Registra temperaturas de 5°C en
caso de cámaras de refrigeración y -
b 18°C en el caso de cámaras de
congelación, en el centro de las
piezas cárnicas.
Almacena los alimentos
c adecuadamente, de acuerdo a su
origen.
Carcasas de res no exceden las 72
horas de guardado y otros tipos de
d
carne, aves y menudencias no
exceden de las 48 horas.
Almacena en anaqueles o tarimas,
e respetando las distancias
establecidas.
Las carcasas son colocadas en
f ganchos y rielerías a 0,3 m del piso y
0,3 m entre piezas.
Las piezas cárnicas congeladas se
depositan en bandejas o jabas
g
protegidas por plástico transparente
de primer uso.
Almacena carnes de animales de
h
abasto identificados.

_________________________
Firma del Inspector Sanitario
Apellidos: ………………………
Nombres: ………………………
DNI N°: …………………………