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Las menciones más antiguas relacionadas con la caña datan del año 1 000 a.C.,
aproximadamente, en la India. Se usaba entonces una bebida fermentada a base
de guarapo independientemente del hecho de que en todos los tiempos la caña
se ha aprovechado como fruto natural. De la India pasó a Persia (Irán) y
a Mesopotamia; también pasó, cuando la expansión del Budismo, a China,
donde se han hallado variedades de caña nativa. Este testimonio parece indicar
que en el Irán, particularmente en Gondev-Shapur (o Jondisapur) se combinaron
los elementos de la Cultura helenística (greco-asiática), resultante de las
expediciones de Alejandro Magno siglos atrás, y de la Cultura árabe, que en ese
siglo comienza a expansionarse por el Asia. Y de esta conjugación surgió la
industria de la cristalización del azúcar.