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Aquecer alimentos no micro-ondas aumenta 

risco de câncer? Entenda melhor

TOPO

Causa câncer? A comida perde os nutrientes? Especialistas respondem estas e outras dúvidas
Imagem: iStock

Raquel Drehmer
Colaboração para o UOL VivaBem
16/04/2019 04h00

Resumo da notícia
Usar o micro-ondas não causa câncer e a perda de nutrientes é semelhante a outros
métodos de cocção

No entanto, é perigoso usar utensílios metálicos e aquecer a água sozinha

Veja como preparar pipoca, ovo e chips no micro-ondas de uma forma mais saudável que
a convencional

Inventado em 1947 nos Estados Unidos e popularizado no Brasil no começo

dos anos 1990, o forno de micro-ondas hoje é parte natural da lista de
eletrodomésticos de muitas casas. Mas, ainda assim, até hoje desperta
questionamentos sobre sua segurança para preparar alimentos ou mesmo
em ficar por perto dele durante seu funcionamento.

Há quem acredite que ficar diante do forno de micro-ondas em

funcionamento cause câncer. Outros acham que a comida perde nutrientes
ao ser feita nele. Muita gente morre de medo de ferver água no micro-
ondas, por causa de um possível risco de "estouro".

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cheiro?

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O engenheiro de alimentos Álvaro César Camargo, professor titular do

curso de Engenharia de Alimentos da PUC-PR (Pontifícia Universidade
Católica do Paraná) e a nutricionista Edeli Abreu, docente do curso de
Nutrição e Gastronomia e pesquisadora na área de alimentos e saúde
pública da FMU (Faculdade Metropolitanas Unidas), esclarecem mitos e
verdades sobre o uso do micro-ondas. Na sequência, dão dicas práticas
para o preparo de alimentos neste tipo de forno.

Os alimentos perdem os nutrientes quando

são preparados no micro-ondas
VERDADE. Porém, isso também ocorre quando os alimentos são cozidos,
VERDADE
assados, fritos ou grelhados no fogão ou no forno convencional. Muitos
nutrientes são sensíveis ao calor e sofrem alterações nutricionais quando
expostos a altas temperaturas, qualquer que seja sua natureza. Por muitas
vezes, esse cozimento rápido pode reduzir a perda nutricional.

Aquecer alimentos sempre no micro-ondas

aumenta o risco de ter câncer
MITO. O nível da emissão de radiação interna para o aquecimento dos
MITO
alimentos também segue padrões de segurança. Se o micro-ondas for
certificado pelo InMetro, não há motivo para essa preocupação.

É perigoso ferver água pura no micro-ondas

VERDADE. Todo aquecimento por micro-ondas se dá pela agitação de
VERDADE
moléculas de H20 (água) de dentro para fora. Nos alimentos, há
normalmente uma barreira de casca, pele ou outras estruturas que
impedem que essa água "estoure". Já quando se trata de um copo
simplesmente cheio d'água, não há barreira de segurança total. A radiação
aquece a água internamente e, dependendo do tempo de aquecimento,
pode ocorrer um acúmulo de calor no centro das moléculas, em formato de
bolha, que explode quando sacudida. Um período seguro de fervura de
água no micro-ondas é de no máximo 60 segundos.

Ficar parado diante do micro-ondas em

funcionamento causa câncer
MITO. Há uma barreira segura contra a emissão em níveis preocupantes de
MITO
ondas eletromagnéticas potencialmente cancerígenas para o ambiente.
Ocorre um pequeno escape, é verdade, mas em um nível tolerável e não
muito diferente da emissão dos aparelhos celulares, por exemplo. Todos os
micro-ondas certificados pelo InMetro têm a segurança necessária para o
uso doméstico.

Não se deve aquecer alimentos em pratos

metálicos ou de inox no micro-ondas
VERDADE. Placas metálicas são refletoras de ondas, acumulam radiação,
VERDADE
perturbam o campo de emissões dentro do forno e causam estouros que
podem até quebrar estruturas internas. O mesmo vale para talheres
metálicos ou de inox: eles nunca devem ser colocados no micro-ondas.

A comida nunca ca bem cozida no centro

quando é feita no micro-ondas
MITO. Assim como qualquer preparo de receita, a de micro-ondas precisa
MITO
de alguns cuidados. O principal deles é parar a cocção de quando em
quando para mexer o alimento e misturar o que está no centro com o que
está nas bordas. Ninguém simplesmente deixa a comida cozinhando em
uma boca de fogão ou no forno, deixa? As receitas sempre pedem
regulagem do fogo (brando ou alto), que se mexa com regularidade ou
sempre... No micro-ondas não é diferente.

Alimentos cozidos e assados cam melhores

quando feitos no fogão
MITO. No fogão, as preparações ficam mais charmosas e douradas,
MITO
enquanto no micro-ondas elas tendem a ficar mais uniformes. Mas,
aparência à parte, são nutricionalmente equivalentes.

Não se deve fritar alimentos no micro-ondas

VERDADE. Seja de óleo, manteiga ou azeite, a gordura acumula muito
VERDADE
calor quando aquecida no micro-ondas e pode causar estouros, tal como no
aquecimento da água. O forno de micro-ondas não foi feito para frituras:
esta é a única exceção em que o fogão é a única possibilidade para o
preparo do alimento.

O ovo pode explodir quando cozido no micro-

ondas
VERDADE. O interior do ovo tem umidade e gordura em grande quantidade
VERDADE
e a pressão causada pelo aquecimento de dentro para fora, típica do micro-
ondas, pode fazer com que ele exploda caso a casca do ovo em questão
não seja grossa e firme o suficiente. Os ovos tipo caipira têm a casa mais
resistente, mas mesmo eles estão sujeitos a esse efeito.

Formas práticas e saudáveis de preparar

alimentos no micro-ondas
A seguir, os especialistas dão cinco dicas práticas para o preparo de
alimentos no micro-ondas ser bem-sucedido, saudável e muito gostoso.

Pipoca perfeita no micro-ondas

Aprenda a fazer pipoca com o milho no micro-ondas

VivaBem

Ovo frito sem óleo no micro-ondas

Quebre o ovo e coloque-o em um pires de vidro. Tempere a gosto, cubra o
pires com uma tampa de vidro (ou com outro pires) e leve ao micro-ondas
por 1 ½ minuto, na potência alta. Prontinho! Sem óleo e perfeito.

Chips de batata-doce no micro-ondas

Distribua fatias de batata-doce sobre uma folha de papel toalha sem
sobrepô-las e as leve ao micro-ondas por três minutos em potência alta.
Passado esse tempo, retire tudo do forno, vire as fatias em outra folha de
papel toalha e volte ao micro-ondas por dois minutos, também em potência
alta. Tempere a gosto e pronto.

Omelete no micro-ondas
Unte um prato fundo de vidro com manteiga ou óleo, despeje ali dois ovos já
mexidos, tempere a gosto, cubra o prato com plástico filme e leve ao micro-
ondas por 30 segundos em potência alta. Misture as partes mais cruas ao
restante da omelete e volte o prato ao micro-ondas por mais 30 segundos.
Recheie como preferir e está pronta sua refeição.

Bacon sequinho no micro-ondas

Disponha as fatias de bacon sobre uma folha de papel toalha, sem sobrepor
umas às outras, e as cubra com outra folha do mesmo tipo de papel.
Coloque esse "embrulho" no micro-ondas por dois minutos em potência alta.
Depois desse tempo, tire e verifique se as fatias estão crocantes. Caso não
estejam, recoloque-as no forno e faça a rechecagem a cada 20 segundos,
até ficarem no ponto ideal para seu paladar.

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